Eggs are used almost universally as food, and few other foods have been prepared in such a variety of ways. Although production and consumption will vary with the season, locality and cost, only three agricultural products produced in the United States exceed eggs in economic importance. As imports and exports are relatively small, egg production is primarily a domestic business. When we consider the staggering number of eggs produced on farms in the United States, about 2,700,000,000 dozens, it is not surprising to note their wide use as food. In recent years the per capita consumption of eggs has averaged about thirty-eight pounds or twenty-five dozens. This per capita purchase of eggs increases as the per capita food expenditure rises. Eggs bring food to man in a concentrated and easily utilized form. The edible portion of the egg contains approximately seventy-five percent water, thirteen percent protein, and twelve percent fat. The protein and the fat of eggs are of high biological value and compare favorably with those in milk. Eggs are also a significant source of the minerals and vitamins essential in the human dietary. Their culinary value as well as their nutritive value makes eggs useful to the homemaker. The use of eggs in food preparation depends upon the protein which is both elastic and extensible. Eggs are used for leavening, binding, emulsifying and thickening. Many factors affect their performance in these uses, temperature, humidity and the length and type of storage. In addition, there may be individual variations in the newly laid eggs, such as differences in the viscosity of the white, which will affect their value in the various uses. Since there are seasonal variations in egg production, eggs are selected in the plentiful seasons and stored for use in the seasons of lower production. Cold storage is the method most widely used in home and industry for the preservation of eggs. This process was developed to aid in retarding the changes which will naturally occur as the egg ages. This method seems to satisfactorily preserve the nutritive value and the normal performance of the egg in food preparation. Eggs commercially stored for as long as eleven months may be sold on the open market in competition with "fresh" eggs. In spite of the success of the current preservation methods, it is reasonable that home or industrial storage may affect the performance of the eggs in some food preparation techniques. In order to determine the extent of changes in the value of eggs for emulsifying and leavening ater home refrigeration, the following study was begun. Mayonnaise and angel cakes clearly demonstrate these two uses of eggs, so this experiment is concerned with their preparation. The purpose of this investigation is to determine the length of time of home storage at which: 1. The egg white forms a foam of maximum stability. 2. The egg white gives the best performance in the preparation of angel cakes. 3. The egg yolk forms an emulsion (mayonnaise) of the greatest volume and stability. In order to standardize the method of preparing these products an electric mixer has been used and methods developed with this beater. / Master of Science

Because Virginia has been long regarded as a leading exponent of light horse production, it is particularly fitting that this subject should be included in the course of study for classes of vocational agriculture in the State. Virginia has provided the genesis of selective breeding to produce superior horses; through the efforts of Virginia horsemen has been evolved a type of animal adapted to pleasure, to work, and to general-purpose functions. Although mechanical power is utilized on some farms, the motor has not usurped, and cannot usurp, the place of the light horse for purposes which he is peculiarly adapted. In spite of the fact that the successful feeding, care, and management of light horses comprises an important aspect of farm business, modern data in teachable form on the subject is not readily available to the teacher of vocational agriculture. Thus the problem of acquiring up-to-date teaching data on light horses for students enrolled in classes of vocational agriculture in the high school is encountered. The selection of Orange County, Virginia, for the subject of intensive study was motivated by its topography, central location in the State, well-conducted horse breeding farms, experienced horsemen, and by the writer's experience as a teacher of vocational agriculture in the County, in which he noted the predominance of horse power over mechanical power on the home farms of the boys in his classes. It is hoped that the results of this study, in which practice is correlated with theory, may prove valuable to the teachers of agriculture and others interested in this subject. / Master of Science

China is preponderantly a nation of farmers; 74.5 percent of her people are engaged in agriculture, and the largest single source of her national income is derived from farming. The agricultural problem is fundamental to her national livelihood. Only through its solution can the level-of-living of the Chinese people be gradually raised. / Master of Science

The female of Spalangia drosophilae, Ashm, attack the puparia of Drosophila melanogaster, laying eggs between the puparial case and the pupa. The procedure is as follows: the parasite makes a careful examination of the puparia, tapping it with its antennae; then it stings the pupa to immobility and lays an egg. In a series of observations carried at the Imperial Institute of Entomology, Canada, using Spalangia as parasite and Drosophila as host, it was noted that the ovipositing female seemed to avoid superparasitism -- that is, laying eggs in already parasitized puparia. Naturally, if the number of non-parasitized insects still available was relatively small, the restraint exercised by the female tended to break down, and several eggs would be laid in some of the hosts. In order to determine the number of times the female Spalangia could exercise restraint before she was compelled to lay an egg, a series of three hundred and sixty separate experiments were performed. These involved the exposure of groups of five, ten and twenty-five Drosophila puparia to different numbers of parasites for various lengths of time, so that considerable variation in the number of eggs laid occurred. The observational results were expressed in terms of the number of puparia containing zero, one, two, etc., eggs. As the probability theory involved in this type of situation does not seem to be available, it is proposed to develop it in such a manner that experimental results may be analyzed to estimate the number of times the parasite could withhold an egg. The aspect of the experimental data which is of primary interest is the number of cases of superparasitism occurring for any given number of eggs laid and hosts exposed. / Master of Science

It is a well established fact that all materials have a difference in chemical composition and show different physical properties. Long experience with the machining of materials had shown this investigator that in many respects the machining of each material differed slightly from the machining of any other material. This led to the idea that perhaps the one factor which had been overlooked by other investigators in the field of machinability was the factor of time. The question was, “Could a machine be built which was capable of measuring the differences in materials in terms of the variation in the times required to remove metal under a given set of conditions?” The first step in the program to answer this question was to build a machine which would be rugged enough to make heavy cuts possible, and still be sensitive enough to measure what might turn out to be very small variations in time. This machine has now been built. While it still has a long way to go to become perfected the results are encouraging enough to create the desire to continue with the work along this line. The second step in the program was to design tests which would not only serve to test the functioning of the machine, but would serve to indicate along what lines the future work should follow. The one hundred and twenty-five tests made have proved two facts quite conclusively. The first fact is that the idea on which the testing machine was designed is fundamentally sound. Time variations can be used to measure machining characteristics of different materials. The second fact proved by these tests is that the machine is not only capable of measuring the differences existing between various materials, but that it can be used to test such factors as the proper tool angles to use in machining a given material, the force required to remove a given volume in a given time, and the best speeds to use to give the smallest time per unit volume. It was evident during these tests that several minor changes could be made to improve the performance to the point where it would be even more capable of showing the time variations which occur. These changes have been incorporated in the following section of the thesis. / Master of Science

M.S.

Dans ce temps où la religion n'occupe plus la première place ni dans la presse, ni dans la vie politique, ni même dans la vie familiale, noua avons voulu étudier une question qui, pour nous, catholiques, est en même temps pénible et glorieuse. Le libéralisme catholique est douloureux car il montre les divisions, les querelles, la haine qui séparèrent les catholiques français au moment même où la France avait le plus besoin d'eux. Peut-être même que tout le mouvement anti-clérical du commencement de ce siècle, les lois contre les communautés, l'expulsion des religieux, la séparation de l’Eglise et de l'Etat, n'auraient pas eu lieu si les catholiques étaient restés unis en un corps, "dans l'union se trouva la force." De l'autre côté, il y a quelque chose de grand dans ce chapitre de l'histoire de l'Eglise dd France, car il nous montre la place prépondérante que la religion tenait. II nous fait voir des hommes de talent qui donnèrent toute leur activité , toute leur vie à la cause catholique et à la défense des droits de l’Eglise. Afin de bien comprendre cette querelle du libéralisme catholique, il faut que nous la placions dans sons cadre historique. C’est pour cela que nous jetterons un coup d'oeil sur l'histoire des règnes de Louis-Philippe et de Napoléon III, du moment où Lamennais, tout en relevant la croix abattue par la tempête révolutionnaire, créa le libéralisme catholique. Jusqu'à l'heure où la proclamation définitive de l'infaillibilité du Pape lui donna le coup de grâce. Pour compléter ce décor historique nous étudierons ensuit les principaux problèmes qui se présentèrent à l'attention publique pendant le cour de ces années: la révolution industrielle, la question des pouvoirs du Saint-Siège, les rapports de l'Eglise et de l'Etat, et l'orientation philosophique et littéraire de l'époque. Nous insisterons tout spécialement et d'une manière assez détaillée sur la question religieuse, c'est-à-dire sur les pouvoirs du Saint-siège car il nous semble que ce point se rattache de très près à la catholique en France. Dans le deuxième chapitre, nous verrons les points de vue des légitimistes, des libéraux-anti-religieux et des premiers socialistes afin de voir le contraste de leurs idées, de leurs espoirs et de leur tactique avec ceux des catholiques. Finalement, nous consacrerons un chapitre à chacun des deux grands hommes qui nous intéressent, Veuillot et Montalembert et à leurs "écoles, " en commençant par celle qui combattit le libéralisme sous toutes ses formes. Quoique nous courions le risque de nous répéter, nous nous proposons d'étudier à peu près les mêmes événements dans les deux derniers chapitres mais en les considérant d'un point de vue différent. Nous finirons en donnant les définitions de l’Eglise. Avant de terminer nous voulons remercier M. August Viatte pour sa direction, ses conseils éclairés et son dévouement qui nous ont permis d'achever ce travail. / Québec Université Laval, Bibliothèque 2012

Desde sus primeras publicaciones, José Watanabe Varas se perfilaba como una de las voces poéticas más creativas y sobresalientes del Perú. De hecho, con su primer libro, Álbum de familia, el autor ganó el primer premio del concurso “Poeta Joven” convocado por los editores de “Cuadernos trimestrales de poesía”, en el año 1970. Su segundo libro, El huso de la palabra (1989) fue elegido en una encuesta realizada por la revista Debate como el mejor poemario editado en el Perú en la década del ochenta. Sus siguientes publicaciones también recibieron reconocimientos de diversa índole; por ejemplo, para el crítico Ricardo González Vigil, Historia Natural (1994) es uno de los quince mejores libros peruanos del siglo XX. Posteriormente, en el año 2000, la Cámara Peruana del Libro le rindió homenaje al poeta en el marco de la V Feria Internacional del Libro de Lima. / Tesis

Ce travail cherche à envisager les possibilités d'un lien entre quête de subjectivation et éruption de violence, par l'entremise de deux romans de l'écrivaine autrichienne Elfriede Jelinek. Notre analyse vise à illustrer que les protagonistes d'adolescents délinquants dans Les exclus et la femme au foyer maltraitée de Lust, désirant quitter une existence perçue comme intolérable, en viennent eux-mêmes au déploiement d'une violence, meurtrière, en réaction désespérée à l'impossibilité qu'ils constatent de devenir sujets de leur propre vie. Suivant l'hypothèse véhiculée par le sociologue Michel Wieviorka, nous postulons que le passage à la violence s'enclenche chez des individus qui sont niés, bafoués dans leur désir d'entamer une quête vers un statut de sujet, entendu par le sociologue Alain Touraine comme étant une revendication d'émancipation, un salutaire retour sur soi, un questionnement qui vise à faire en sorte que notre vie soit davantage en accord avec nos valeurs personnelles profondes. Les personnages de victimes (toujours femmes ou pauvres) dans ces deux romans de Jelinek, en plus d'être fréquemment maltraités, battus, ne se voient pas reconnaître la possibilité de s'assumer comme finalité de leur propre action et sont plutôt constamment ravalés au pur statut d'objet, à un rôle social auquel ils n'ont pas consenti, au statut de quantité négligeable. Face à cette domination qu'ils ne peuvent terrasser, ils en viennent à leur tour à l'exercice d'une violence qui exprime leur désarroi, cercle vicieux infernal où la victime de violence devient celui ou celle qui déclenche un nouveau déferlement de violences. Nous décrivons chez Elfriede Jelinek un panorama général toujours constitué d'une même typologie de figures de sujets quant à leur lien avec la violence : l'instigateur de violences vu comme un anti-sujet, refusant de reconnaître l'autre comme un égal, le sujet flottant, qui n'arrive pas à donner un contenu social à son malheur, et le sujet en survie, qui déclenche une violence en vue de pouvoir simplement sauver sa peau. Ces types sont analysés chez Jelinek comme étant directement reliés à la société nationale autrichienne, décrite par la romancière comme fortement inégalitaire, hiérarchisée et entièrement pénétrée des mêmes valeurs nazies défendues par l'Autriche pendant la période du Troisième Reich. Nous envisageons également la possibilité de l'échec d'une subjectivation par la faute des protagonistes eux-mêmes, dont le désir de se muer en sujet est soit trop superficiel et conformiste, soit détourné par les mirages provenant d'images aussi belles que vides, voire même le fait d'une certaine complicité avec la domination qui s'abat pourtant sur eux. Nous notons aussi une modification importante dans l'expression formelle de la romancière entre le style d'écriture préconisé dans Les exclus et celui, plus touffu et chaotique, de Lust. Nous voyons dans cette écriture agressive, inhospitalière et répétitive une tentative d'illustrer au niveau formel l'aggravation apportée au niveau des thématiques et, par la création d'une langue nouvelle, mais usagée, une façon de témoigner en faveur de ceux qui n'ont pas de voix. ______________________________________________________________________________

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