Las empresas agroindustriales en el Perú representan en la actualidad un sector importante para el país, no obstante, todavía están lejos de alcanzar su máximo potencial. En ese sentido, se ha identificado, que uno de los principales puntos por mejorar, en este tipo de negocios, es la gestión del aprovisionamiento, específicamente, la base de proveedores que las abastecen. La importancia de mejorar este componente, responde a las exigencias que plantea el mercado de alimentos actual, en donde se requiere de empresas con un alto nivel de flexibilidad, adaptabilidad y rapidez para responder a la demanda del consumidor. En vista de ello, diversos estudios se han propuesto plantear estrategias para desarrollar proveedores, a partir de la identificación de factores que influyan en su aplicación. En esa línea, se realiza la presente investigación, con el objetivo de analizar los factores que influyen en la estrategia de desarrollo de proveedores aplicada en el modelo de cadena de valor de la alcachofa de una agroindustrial peruana. Para lo cual, se ha propuesto analizar esta temática desde la experiencia de la empresa Agroindustrias del Mantaro; la finalidad de analizar este tema a partir de un caso de estudio, es lograr la aproximación de este con el contexto nacional. En ese sentido, para brindarle un marco integral al tema, se ha decidido estructurar la investigación en seis capítulos. Para iniciar, el primer capítulo se ha destinado a la propuesta de investigación, en donde se definen los objetivos y las preguntas que guiarán el estudio, además de las razones que justifican la iniciativa. Posterior a este, el segundo capítulo se centra en proporcionar un marco teórico sólido y adecuado basado en las teorías en torno a la cadena de valor y el desarrollo de proveedores desde la perspectiva de la agroindustria. En el tercer capítulo de la investigación, se presenta el marco metodológico a través de la explicación del estudio de caso descriptivo, tipo de estudio con el cual se aborda el tema de desarrollo de proveedores a partir del caso de Agroindustrias del Mantaro. Asimismo, se justifica la pertinencia de las herramientas empleadas en la recolección de información durante el trabajo de campo. En línea, el cuarto y quinto capítulo se enfocan en describir el contexto de mercado del caso de estudio, así como los detalles del modelo de cadena de valor de Agroindustrias del Mantaro. Finalmente, el sexto capítulo se centra en el análisis de los factores identificados en la estrategia de desarrollo de proveedores aplicada por la empresa, a partir de la cual, se desprenden las propuestas y recomendaciones finales del estudio. / Tesis

Se ha hecho un planeamiento estratégico 2017-2027 para la industria del pimiento en la región La Libertad, partiendo de un análisis profundo de la situación externa e interna, tal y como lo establece la metodología del Modelo Secuencial creada por D’Alessio (2015). A partir de este análisis se pudo definir hacia dónde va la industria, creando objetivos cuantitativos a lograrse en un lapso de 10 años, y que establecen metas de producción y exportación, junto con rentabilidad. Se logrará una integración entre los productores, incluyendo a los micro y pequeños, a través de asociaciones, con miras a incrementar su rendimiento por hectárea y su volumen total, tanto en fresco como en conservas. Para alcanzar los objetivos fijados se implementarán las siguientes estrategias, que son intensivas o de integración: (a) penetrar en el mercado de los Estados Unidos con productos en conservas, (b) desarrollar el mercado mexicano de pimientos frescos, principalmente de ajíes, al introducir variedades peruanas de alto sabor; (c) penetrar en el mercado español con conservas en aceite de oliva y con aceitunas, (d) desarrollar tecnología de procesos que permita crear nuevos productos con valor agregado, (e) desarrollar productos en conservas de alta calidad y con sabores añadidos para obtener un mayor precio promedio, (f) integrar horizontalmente a los agricultores en asociaciones o cooperativas, para incrementar su poder de negociación y lograr encadenamientos; y (g) integrar verticalmente a micro y pequeños agricultores con centros de manufactura, para la elaboración de conservas y otros productos derivados / This document is a strategic plan for the period 2017-2027, developed for La Libertad’s pepper industry, using the methodology of Secuential Model, that was created by D’Alessio (2015). A deep external and internal analysis were conducted, helping to define where the industry is going over the next years, developing quantitative goals that include higher production, exports and economic return. The purpose is to unify all producers, including micro farmers to grow and produce peppers with excellent quality to supply demanding markets. In order to reach the goals the following strategies will be implemented: (a) penetrate the American market with preserved peppers; (b) develop the Mexican market, introducing fresh peppers, mainly hot ones; (c) penetrate the Spanish market with products preserved in olive oil and combined with olives, in order to satisfy their specific tastes; (d) develop process technology to create new product with high added value; among others / Tesis

Las condiciones comerciales para la agroexportación se ha visto favorecida gracias a los tratados de libre comercio suscritos por el Gobierno entre los cuales figuran Estados Unidos, España y México que son tres de los principales consumidores de Paprika a nivel mundial. Asimismo, la apreciación del dólar y el aumento de la demanda del capsicum en casi 6% del 2014 comparado con el 2013. Las hectáreas cultivables en la zona de Lambayeque han aumentado, gracias a los proyectos de irrigación como Chavimochic. Asimismo, el clima en la ciudad de Lambayeque y especialmente en Olmos, permiten un mejor rendimiento por hectárea cultivada y a su vez han contribuido a conseguir productos de alta calidad y variedad. El presente plan Estratégico elaborado para la empresa Rio Grande, ha seguido minuciosamente la metodología desarrollada por el Profesor Fernando D´Alessio en su libro El Proceso Estratégico, un enfoque de Gerencia, y luego de analizar los diferentes factores críticos de éxito, tanto internos como externos, así como definir la Misión, Visión y Valores de la empresa, se logró identificar las principales Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas que afectan a la compañía y a partir de ellos, se analizaron las matrices definidas en la metodología. En el resultado de las matrices, se logró identificar las Estrategias a implementar para la consecución de los objetivos tanto de largo como los de corto plazo. Finalmente, se establecieron los mecanismos de control que permitan el monitoreo y control de la ejecución de las estrategias; de modo que se logre la visión planteada. Consideramos que la páprika peruana tiene un gran futuro y en esta tesis, aunque está aplicado a una empresa en particular, es un punto importante de partida para cualquier persona que busque incursionar en este negocio / Trading conditions for agricultural exports has been helped by free trade agreements signed by the Government, which include the United States, Spain and Mexico, which are three of the main consumers of Paprika worldwide. In addition, the appreciation of the dollar and increased demand of capsicum by almost 6% in 2014 compared to 2013. The amount of arable hectares in the Lambayeque area has increased, thanks to irrigation projects such as Chavimochic. Also, the climate in the city of Lambayeque and especially in Olmos, they allow a better performance for cultivated hectare and in turn they have helped to obtain products of high quality and variety. This strategic plan developed for the company Rio Grande, has thoroughly followed the methodology developed by Professor Fernando D'Alessio in his book the strategic process, a management approach. After analysing the various factors, internal and external, as well as defining the mission, vision and values of the company, the main strengths, weaknesses, opportunities and threats affecting the company were identified and from them, matrices defined in the methodology were analysed. In the results of the matrices, it was possible to identify the strategies to be implemented to achieve both long and short-term objectives. Finally, the control mechanisms that allow monitoring and control of the implementation of strategies were established so that the proposed vision is achieved. We believe that the Peruvian paprika has a great future and in this thesis, although it is applied to a particular company, it is an important starting point for anyone who wants to venture into this business / Tesis

xvi, 171 h. : il. ; 30 cm. / El desarrollo del presente Plan Estratégico se hace en un momento muy complicado para el sector azucarero peruano, donde el mercado interno está cubierto, presenta excedentes y el Estado facilita la importación de azúcar con la intervención en los precios. Existe una brecha importante entre las empresas azucareras nacionales y las empresas azucareras líderes a nivel mundial en cuanto a la capacidad de producción, por lo que aún el sector azucarero peruano debe desarrollarse para ser competitivo a nivel regional en un primer momento y luego a nivel mundial. Es necesario integrar al sector para lograr mejores posiciones en los negocios del ámbito de la exportación. Por lo expuesto, se presenta una competencia agresiva que reafirma la importancia de la necesidad de diferenciación para Agroindustrial Paramonga S.A.A. (AIP) respecto al azúcar en la orientación al liderazgo en costos. En las estrategias propuestas se ha considerado desarrollar nuevos negocios relacionados a la actividad principal de AIP como son los productos para agroexportación y los vinculados con el azúcar. Las estrategias elegidas con el proceso del Planeamiento Estratégico deben llevar al logro de la visión donde al 2025 Agro Industrial Paramonga S.A.A. será reconocida como una empresa competitiva en el sector azucarero del Perú, diversificada con productos agroindustriales, productos derivados del azúcar, orientados al mercado local e internacional, en armonía con la comunidad vinculada y el medio ambiente / The development of this Strategic Plan is done in a very difficult time for the Peruvian sugar sector, where the domestic market is covered, has surplus and the Peruvian government facilitates the import of sugar with price intervention. There is a significant gap between domestic sugar companies and sugar leader companies worldwide in terms of production capacity, so that even the Peruvian sugar sector must develop to be competitive at the regional level at first and then globally. It is necessary to integrate the sector to achieve better positions in the business field of export. For these reasons, aggressive competition reaffirms the importance of the need of differentiation for Agroindustrial Paramonga S.A.A. (AIP) related to the sugar cost leadership orientation. In the proposed strategies they have been considered the development of new business in connection to the core business of AIP products such as agricultural exports and sugar derivatives. The strategies chosen with the strategic planning process should lead to achieving the 2025 vision where Agro Industrial Paramonga S.A.A. will be recognized as a competitive company in the sugar sector, diversified agro-industrial products, sugar products, aimed at local and international markets, in harmony with stakeholders and the environment / Tesis

El presente trabajo consiste en el análisis del sector agropecuario de la región Ucayali. A partir de este, se hace un planeamiento estratégico siguiendo el Modelo Secuencial del Proceso Estratégico (D’Alessio, 2012), lo cual permitirá el desarrollo y crecimiento de la región y su población. Ucayali posee una gran riqueza hidrológica, variedad de cultivos (maíz amarillo duro, café, camu camu, arroz con cáscara, plátanos, cacao, palma aceitera, etc.), una gran cantidad de tierras forestales, crianza de ganado (bovino, cerdos y avícola) y derivados pecuarios; sin embargo, no cuenta con suficiente industrialización en ambos subsectores. Para contrarrestar el bajo desarrollo industrial y tecnológico, existen diversas asociaciones de investigación que contribuyen con el crecimiento del sector y su sostenibilidad. Entre ellas, se encuentran el Consorcio para el Desarrollo Sostenible de Ucayali (CODESU), el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) y el Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP). Además, se cuenta con la presencia de una alianza mundial de investigación, el Group on International Agricultural Research (CGIAR), que reúne a diversas organizaciones. Por medio del presente estudio, se llegó a la conclusión de la necesidad de una mayor inversión en industrialización, tecnología, investigación, infraestructura, mejora de mano de obra y capacitaciones; la presencia de autoridades que velen por el crecimiento y desarrollo de la región; el fortalecimiento de la industria por medio de la mejora en la producción; el valor agregado; la diversificación de productos; la inserción en nuevos mercados; la ejecución de planes de gestión eficiente de conservación de suelos, especies y recursos hidrológicos. Se han considerado estos factores en el planteamiento de objetivos a largo y corto plazo, teniendo como visión aumentar la participación del sector agropecuario a nivel nacional, y ser una de las cinco principales regiones productoras y abastecedoras en el Perú / The present study consists in the analysis of the agricultural and livestock sector in the Ucayali region in order to design a strategic plan according to Sequential Model of Strategic Process (D’Alessio, 2012) that will enable the development and growth of this region and its population. Ucayali has a wide variety of hydrologic sources, as well as crops (hard yellow corn, coffee, camu camu, paddy rice, bananas, rice, cocoa, oil palm, etc.), a vast forest land, cattle raising (bovine, pigs and poultry) and livestock derivatives; but it has not yet been provided with modern industrial technology in both sub sectors. To counteract Ucayali’s industrial and technological low development, there are several research partnerships that contribute to the sector's growth and sustainability, such as the Consortium for Sustainable Development of Ucayali (CODESU), the National Agricultural Research Institute (INIA) and the Research Institute of the Peruvian Amazon (IIAP), it also has the presence of the Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR), a global research partnership that groups a diverse range of organizations. Through this study, it was concluded that it is necessary to have a greater investment in industrialization, technology, research, infrastructure, labor and training improvement, as well as to have the authorities support to ensure the growth and development of the region, strengthening the industry through enhanced production, added value, product diversification, new markets entry and the implementation of efficient management plans related to soil, species and water resources conservation. These factors have been considered for the short and long term objectives, having as vision the increase of Ucayali’s participation in the national agricultural and livestock sector and thus become one of the five main producers and suppliers regions in Peru. / Tesis

Esta tesis consiste en un diagnostico operativo de la Agropecuaria Roxana SAC, empresa que pertenece al sector pecuario, específicamente avícola, dedicada a la producción de huevos comerciales, con una capacidad de aproximadamente 210 mil aves, abasteciendo al mercado mayorista de Lima. La empresa vende un único producto sin mayor diferenciación y sin poder negociar el precio en el mercado se mueve en función de la oferta y la demanda con una variación cíclica anual, de modo que la estrategia de la empresa se centra en el control de los costos, el aumento de la productividad y el escalamiento del volumen de producción. Como resultado del análisis realizado en los principales procesos operativos y de soporte, incluyendo la ubicación y dimensionamiento de la planta, planeamiento y diseño de los productos, del proceso, de la planta y del trabajo, el planeamiento agregado, la programación de operaciones productivas, la gestión de costos, de la logística, del mantenimiento y de la cadena de suministro, bien como la gestión y control de la calidad, se identificaron posibles mejoras que llevaron, a través de un análisis crítico y aplicación de buenas prácticas encontradas en la literatura especializada, a propuestas de cambio que tienen un potencial beneficio económico anual de S/ 1’652,430 con una inversión requerida de S/ 962,300. Este trabajo busca servir de referencia para las empresas productoras de huevos de tamaño medio que se preparan para formalizar e industrializar sus procesos y mejorar su rentabilidad. Al mismo tiempo se establece un punto de inicio para el desarrollo de futuras investigaciones que estudien la comercialización de los insumos necesarios para esta industria y la distribución de productos frescos perecibles como los huevos comerciales. / This thesis consists in an Operational Diagnosis of Agropecuaria Roxana SAC, a company which operates in the livestock sector, more specifically chicken farm, dedicated to the production of commercial eggs, with capacity of approximately 210 thousand animals, supplying the wholesale market of Lima. The entity commercializes a single product which has no significant differentiation and no price negotiation power as the market fluctuates according to the supply and demand subject to a yearly cyclical variance, resulting in a strategy centered in cost control, productivity increase and search for economies of scale from higher volume. As a result of the analysis performed in the main operating and supporting processes, including the location and sizing of the plant, product, process, plant and job planning and design, aggregate demand planning, operational production planning, cost, logistics, maintenance and supply chain management, as well as the quality management and control, possible improvements have been identified which, through critical thinking and application of best practices found in the specialized literature, led to proposed changes that, if implemented, have a potential economic yearly benefit of S/ 1’652,430, with required investment of S/ 962,300. This study is intended to serve as reference for medium-sized egg producers seeking to formalize and industrialize their processes to improve their profitability. Moreover, it establishes a starting point for the development of future research on the commercialization of raw materials required for this industry and distribution of fresh perishable produce such as commercial eggs. / Tesis

xiii, 151 h. : il. 30 cm. / El proceso estratégico se compone de un conjunto de actividades que se desarrollan de manera secuencial con la finalidad de que una organización pueda proyectarse al futuro y alcance la visión establecida. Este consta de tres etapas: (a) formulación, que es la etapa de planeamiento propiamente dicha y en la que se procurará encontrar las estrategias que llevarán a la organización de la situación actual a la situación futura deseada; (b) implementación, en la cual se ejecutarán las estrategias retenidas en la primera etapa, siendo esta la etapa más complicada por lo rigurosa; y (c) evaluación y control, cuyas actividades se efectuarán de manera permanente durante todo el proceso para monitorear las etapas secuenciales y, finalmente, los Objetivos de Largo Plazo (OLP) y los Objetivos de Corto Plazo (OCP). Cabe resaltar que el proceso estratégico se caracteriza por ser interactivo, ya que participan muchas personas en él, e iterativo, en tanto genera una retroalimentación constante. El plan estratégico desarrollado en el presente documento fue elaborado en función del Modelo Secuencial del Proceso Estratégico / Tesis

xx, 164 p. : il. ; 30 cm / El presente trabajo aplicado al sector productor de uva de mesa en el Perú evalúa y plantea estrategias para conseguir el incremento de producción y poder llegar a ser el mayor productor de uva de mesa de Sudamérica. Se inicia el estudio con un análisis de la situación actual del sector en el Perú, seguido por la definición de la visión y la misión. Posteriormente se realiza la evaluación externa e interna para luego desarrollar el proceso estratégico utilizando las distintas matrices con el propósito de determinar las estrategias apropiadas que permitan alcanzar los objetivos planteados. Finalmente se detallan las conclusiones y recomendaciones donde se resalta la habilitación y aprovechamiento eficiente de los recursos existentes, la implementación de tecnología que permitan conseguir productos competitivos y de alta calidad para así conseguir el crecimiento sostenible del mercado interno y externo / This paper applied to the table grape sector in Peru evaluates and present strategies for accomplish to grow up the production and become the largest producer of table grapes from South America. It begins with an analysis of the present situation of that sector in Peru, folowed by definition of the vision and mission. Later it begins the external and internal evaluation and then the strategic process is developed using different matrices in order to determine appropriate strategies to achieve the objectives. Finally the conclusions and recommendations are detailed which highlights the habilitation efficient use of existing resources, the technology implementation that will achieve competitive and high quality products in order to obtain the sustainable growth of the internal and external market / Tesis

La palma aceitera es uno de los principales productos industriales para la producción de insumos como la cosmética, alimentaria y combustibles. Por ello, la Palma aceitera producida en el Perú, hoy en día tiene un gran potencial por la diversidad de microclimas y espacios territoriales, los cuales se necesitan para poder cultivar y expandir este producto. Además, la industria de palma aceitera es beneficiada por diversos Acuerdos Comerciales y por ello también el gobierno ha puesto énfasis en la producción de palma aceitera en el Perú, considerandola en el Plan Estratégico Nacional hasta el año 2026. Actualmente la palma aceitera en el Perú presenta nuevos retos para lograr un desarrollo sostenible sin impactar el medio ambiente y el presente Plan Estratégico de la palma aceitera del Perú, hace hincapié en cuatro objetivos a largo plazo para lograr este desarrollo sostenible como son: a) incrementar el área sembrada de la palma aceitera en el país de forma sostenible, b) generar el mejor rendimiento de fruto por hectárea sembrada, c) tener el mejor costo competitivo a nivel mundial, d) ampliar el horizonte de mercado y las ventas para nuestra producción. Del mismo modo, ha evaluado y encontrado seis estrategias principales tales como (a) la penetración de mercados tanto interno como externo con estándares internacionales, (b) la aplicación de nuevas tecnologías para el mejor rendimiento del cultivo, (c) el desarrollo de nuevos productos con valor agregado, (d) la formalización de territorios deforestados, (e) asociar a pequeñas empresas informales, y (f) establecer alianzas con otros países para el desarrollo de mercados. Finalmente, por todo lo mencionado, todas estas directrices deben generar un mayor beneficio para todas las regiones productoras de palma aceitera, generando una mayor calidad de vida siempre con un manejo socialmente responsable y generando el menor impacto ambiental a nuestro territorio. / Oil palm is one of the main industrial products for the production of inputs such as cosmetics, food and fuels. Therefore, the palm has been produced in Peru, today has great potential for the diversity of microclimates and territorial spaces, which are necessary to grow and expand this product. In addition, the oil palm industry is benefited by the various Trade Agreements and by the government has also put in oil palm production in Peru, considering it in the National Strategic Plan until 2026. Currently oil palm in Peru presents new challenges to achieve sustainable development without impacting the environment and the present Strategic Plan of the oil palm of Peru, emphasizes four long-term objectives to achieve this sustainable development as: a) increase the area sown oil palm in the country in a sustainable way, b) generate the best fruit yield per hectare planted, c) have the best competitive cost worldwide, d) expand the market horizon and sales for our production. Likewise, it has evaluated and found six main strategies such as (a) the penetration of both internal and external markets with international standards, (b) the application of new technologies for better crop yield, (c) the development of new value-added products, (d) formalizing deforested territories, (e) associating small informal enterprises, and (f) establishing partnerships with other countries for the development of markets. Finally, for all of the aforementioned, all these guidelines should generate a greater benefit for all oil palm producing regions, generating a higher quality of life always with socially responsible management and generating the least environmental impact to our territory. / Tesis

La presente investigación tiene como objetivo el análisis del proceso de transferencia de tecnología llevada a cabo en el Instituto de Desarrollo Agroindustrial (INDDA). Mediante estudios de casos desarrollados entre los años 2011 y 2015, donde se busca determinar los factores que permitan una evaluación categórica de los componentes presentes en el modelo de transferencia tecnológica (TT), que ha sido modificado, según contexto situacional, en el actual proceso. Se incluye el Capítulo 1 el marco conceptual donde se aprecia el rol de la universidad en la transferencia de tecnología en el sistema de ciencia, tecnología e innovación nacional y sectorial. En el Capítulo 2 se describe la extensión universitaria y la transferencia tecnológica en el contexto peruano entre los años 2011 y 2015. En el Capítulo 3 se desarrolla la metodología cualitativa empleada, así como el análisis de los factores relacionados al proceso de transferencia en el INDDA y se finaliza con la elaboración de un modelo de TT en el Instituto, a partir de los casos estudiados. Para los casos analizados se definen los factores de grado de cumplimiento de objetivos, resultados del proceso, calidad científica, impacto en la institución, impacto en los usuarios, gerenciamiento del proyecto, e impactos socio-económico y comerciales (Ingallinella, Picco, Sabesinsky, Seselovsky, & Zossi, 1999) cuyo desempeño es clave para el beneficio de los actores relacionados al proceso de TT. Así mismo, se ha obtenido una base para la evaluación de los distintos proyectos que se lleven a cabo en el Instituto de Desarrollo Agroindustrial (INDDA) con respecto a los factores identificados y que refleja el grado de implementación de los servicios de transferencia de tecnología, siendo en este caso particular el desarrollo de productos. De esta manera, se definen los criterios para describir el proceso de transferencia de tecnología que contribuye en la generación de políticas institucionales que permitan la formalización, implementación, diversificación y fortalecimiento de estos procesos en el INDDA. Las conclusiones del estudio son que los factores más satisfactorios en el proceso de transferencia de tecnología, llevado a cabo por el INDDA entre los años 2011 y 2015 fueron el “Grado de cumplimiento de objetivos”, “Resultados”, “Calidad científica” y “Gerenciamiento del proyecto”. Los menos satisfactorios son el “Impacto en la institución”, “Impacto a los usuarios”, “Impacto socio-económico” e “Impacto comercial”. Mientras que los factores que no son considerados en ninguno de los casos de estudio son la “Divulgación” y el “Impacto ambiental”, puntos que deberían ser considerados. Asimismo, se concluye que el proceso de transferencia de tecnología llevado a cabo en el INDDA se realiza durante los servicios de desarrollo de productos a empresas agroindustriales, siguiendo las etapas: solicitud del servicio, evaluación interna, contrato, desarrollo de producto, entrega de prototipo, evaluación interna, análisis del producto, entrega del producto. / Tesis