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Caracterização tipológica das queijarias artesanais na zona rural do município de Major Izidoro no semi-árido de Alagoas. / Semi-arid region of the Northeast, hancrafied cheese factories, archithectonic typologies, Queijo coalho and Queijo manteigaMendonça, Ariadne Aguiar Vitório 21 October 2009 (has links)
The semi-arid region of the Northeast of Brazil is a place known for its climactic and
social difficulties since the colonization period and its main activity is the production of
cheese ( queijo coalho and queijo manteiga ). This work is the result of the changes on the
structure of the handcrafted cheese factories, especially because of the demanding of the rules
concerning hygiene and food safety on dairy products. Its main goal is to identify the
typological categories and relate them to the way the handcrafted cheese is made ( queijo
coalho and queijo manteiga ), according to the regulations. The rural architecture was
based on the connection between the environment built, the productive activity and the
culture, in an effort to identify the constructive specificities of the local level. The model
called co-evolução was used as the theoretical base. The field research was done in eleven
rural cheese properties in the town of Major Izidoro, Alagoas, using physical and
photographic data, subsidizing the investigation of productive and spatial. The criteria used
were based on the rules of the (BPF). The architectonic cheese typologies were classified in
three groups: the traditional (handcrafted cheese), the intermediate (handcrafted cheese or
dairy) and the industrial (dairy), in relation to the inside and outside of the property, its
composition and its organization. When it comes to the productive aspect, it was taken into
consideration that the types of cheese are due to different processes in fabrication. The
multidisciplinary theme suggests researches in social areas and in architecture, and it may
explore more cheese factories in the state of Alagoas as in other regions of the Northeast. / A região semi-árida do nordeste brasileiro é uma região marcada pelas dificuldades
climática e social desde o período da colonização e tem como atividade produtiva tradicional
a fabricação dos queijos de coalho e de manteiga. Este trabalho surgiu das indagações a
respeito das alterações na estrutura física das queijarias artesanais, decorrentes
principalmente, das exigências às normas que tratam da higiene e segurança alimentar sobre
os produtos lácteos. Tem como objetivo identificar as categorias tipológicas e relacioná-las ao
modo de produção das queijarias artesanais de queijo de coalho e de queijo de manteiga,
verificando o atendimento as regulamentações. A caracterização da arquitetura rural
fundamentou-se na conexão entre o ambiente construído, a atividade produtiva e a cultura, no
esforço de identificarem-se as especificidades construtivas ao nível local. Teve como base
teórica, o modelo denominado de co-evolução. A pesquisa de campo ocorreu em onze
propriedades rurais queijeiras do município de Major Izidoro, Alagoas, mediante
levantamento físico e fotográfico, subsidiando a investigação dos vetores produtivo e espacial.
Utilizaram-se como critérios os itens da norma (BPF). Classificou-se as tipologias
arquitetônicas das queijarias em três grupos: o tradicional (fabriqueta), intermediário
(fabriqueta ou laticínio) e industrial (laticínio), com respeito à parte interna e externa da
propriedade, composição e organização. Quanto ao aspecto produtivo, considerou-se que os
tipos de queijo são decorrentes dos diferentes processos de fabricação. O tema
multidisciplinar sugere pesquisas nas áreas sociais e na arquitetura, podendo explorar mais
queijarias tanto no estado de Alagoas, quanto em outras regiões do Nordeste.
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Caracterização de instalações da caprinocultura no Cariri Paraibano. / Characterization of caprine farming installations in Paraiban Cariri.LUCENA, Luiz Felipe de Almeida. 02 July 2018 (has links)
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Previous issue date: 2004-10 / Capes / O objetivo deste trabalho foi o de caracterizar e avaliar os aspectos arquitetônicos e
qualitativos das instalações, de manejo, raças, sistemas de produção e equipamentos da
caprinocultura no Cariri Paraibano. O trabalho de campo foi realizado no período de
Setembro de 2003 a Janeiro de 2004, onde foi aplicado um questionário contendo as
variáveis necessárias para a realização desse diagnóstico. Observou-se que as
propriedades do Cariri Ocidental e Oriental, caracterizam-se por apresentar baixo nível
tecnológico empregado nas instalações, sem aplicação das modernas práticas de
manejo e sanidade do rebanho. Verificou-se também que a grande maioria das
instalações não está dentro dos parâmetros ideais para a exploração do rebanho
leiteiro, de corte ou misto, mesmo apresentando alguns dados positivos, como é o caso
da orientação dos apriscos, que na grande maioria estão no sentido leste-oeste. Os
sistemas de produção de caprinos adotados são o extensivo e semi-intensivo, existindo
divisões demarcatórias de pastos e propriedades, sendo os animais SRD a grande
maioria nos criatórios da região. A infra-estrutura das propriedades e das instalações é
precária em relação a esgotos, energia elétrica, estradas de acesso, fontes e forma de
abastecimento dc água, necessitando, no entanto de maiores investimento técnico-
científico e financeiro. / The aim of this rescarch was to charactcrizc and assess the architcctonic and qualitativc
aspeets of the installations related to handling, races, production systems, and caprine
farming equipments in Paraiban Cariri. The data were collected from September 2003 to
January 2004, when a questionnaire with the necessary variables was applied to
accomplish this diagnostic. In this research, we noticed that the Oriental and Occidental
Cariri properties are characterized for presenting a low technological levei used in the
installations, without employing the modern practices of handling and sanity of the
flock. We could also verify that the great majority of the installations does not suit the
ideal parameters to the exploration of the milky flock (those to be slaughtered or
mixed), even presenting some positive data, such as the sheepfold orientation, that are,
in their majority, east/westward. The adopted production systems of caprine are the
extensive and semi-extensive, with demarcation divisions of pasture and properties, and
the animais WDR (without a definite race) are the great majority in the region goat
farm. The infrastructure of the property and installation is precarious concerning the
sewage, electricity, roads, and water resources and water supply, so it is necessary more
technological, scientific and financial investments.
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