Orientadores : Nivaldo Baccan, Francisco Jose Krug / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-14T02:36:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nobrega_JoaquimdeAraujo_D.pdf: 5030617 bytes, checksum: 4b8ab9b53de7148cf1653e00e164b3cd (MD5) Previous issue date: 1992 / Doutorado

Orientador: Hilary Castle de Menezes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T01:46:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Taxi_CristinaMariaAraujoDib_D.pdf: 29467995 bytes, checksum: a524fbcbcaa33497f198c2e5a8589bed (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: A Amazônia constitui-se em uma das maiores reservas de espécies da flora e fauna da Terra. Dentre as espécies vegetais, estão diversas frutas de sabores exóticos que podem ser economicamente importantes para a região e o camu-camu é uma delas, uma fruta que se destaca das frutas pelo seu elevado teor de vitamina C . Os estudos sobre o aproveitamento tecnológico desta fruta são quase inexistentes. Este trabalho objetivou desenvolver e avaliar a estabilidade do suco de camu-camu microencapsulado em spray dryer. Foram utilizados frutos oriundos de um pomar particular de um fruticultor do Município de Tomé-Açu, no Estado do Pará. O início do estudo consistiu na avaliação do extrator que apresentasse o melhor desempenho em rendimento de matéria seca e vitamina C para o suco de camu-camu. Em seguida, otimizou-se o processo de de microencapsulação através de um planejamento experimental fatorial completo. Como agentes encapsulantes foram utilizadas maltodextrina e goma arábica. A temperatura de entrada do ar de secagem e a concentração do material de parede foram as variáveis escolhidas para avaliar o processo. Após a obtenção do suco microencapsulado, fez-se o levantamento da isoterma de adsorção de umidade para, em seguida, avaliar a estabilidade do produto. O extrator de escovas apresentou o melhor desempenho. Tanto a temperatura de entrada do ar de secagem, quanto o teor de encapsulante, assim como a interação entre essas duas variáveis apresentaram efeito significativo e positivo, ao nível de 5 % de probabilidade, sobre o rendimento de suco em pó. A morfologia das microcápsulas mostrou que o processo de microencapsulação foi eficiente. A goma arábica mostrou-se um encapsulante mais eficiente na retenção de vitamina C. A estabilidade dos produtos encapsulados se môstrou superior à do produto sem encapsulante. / Abstract: The Amazon basin represents one of the Earth's greatest reserves of species of flora and fauna. Within the plant species are a variety of fruits exhibiting exotic flavours which could be of economic importance for the region, camu-camu, a fruit notable for its high vitamin C content, being one of these. There are practically no studies on the technological use of these fruits. This study aimed at developing and evaluating the stability of spray-dried micro-encapsulated camu-camu juice. The fruits were obtained from a private orchard in the municipality of Tomé-Açu in the State of Pará, Brazil. The first part of the study evaluated different juice extractors and procedures aiming at the highest yields in solids and vitamin C. The next step was the optimisation of the micro-encapsulation process, using a complete factoriaI experimental designoMalt dextrin and gum arabic were used as encapsulating agents and the process variables were the air temperature at the entrance of the spray dryer and the concentration of wall material. After obtaining the micro-encapsulated juice the moisture adsorption isotherm was determined, followed by an evaluation of the stability of the product. The best extractor was shown to be the brush depulper. The air temperature at the entrance to the spray dryer, the concentration of wall material and the interaction between these two variables all showed a significant positive effect on the yield of juice powder, at the level of 5% probability. An examination of the morphology of the micro-capsules demonstrated the efficiency of the process, and gum arabic was shown to be the most efficient wall material for vitamin C retentism. Encapsulated products were more stable than other which wall material wasn't used. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Adilma Regina Pippa Scamparini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T10:02:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_CristinaMariaRodriguesda_D.pdf: 19396714 bytes, checksum: 65b1ef4943b089f2de8157677c2cadb8 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: A utilização da técnica de secagem por atomização como método de preservação de células de X. campestris pv manihotis cepa 280 foi estudada, visando à manutenção da viabilidade celular e da capacidade de produção de goma xantana. A fim de investigar a viabilidade da bactéria durante o processo de secagem por atomização, os efeitos das condições de crescimento, os diferentes fluidos de suspensão e de reidratação dos concentrados celulares na taxa de sobrevivência das células após a secagem por atomização foram estudados. Alta taxa de sobrevivência celular foi obtida quando leite desnatado reconstituido 10% como meio de suspensão das células e água destilada como fluido de reidratação do concentrado celular atomizado foram utilizados. Considerando as condições estudadas e utilizando a temperatura do ar de entrada no spray drier de 135°C e temperatura do ar de saída de 75°C, foi encontrado 98,42% de sobrevivência celular após secagem por atomização. Inoculando o concentrado atomizado em meio de fermentação contendo 2,0% de sacarose foram produzidos 13,86g/L de goma xantana, o que indica um aumento significativo na produção deste polissacarídeo em relação à produção de goma xantana através dos concentrados originais utilizados neste experimento. A viabilidade das células após secagem por atomização foi mais bem preservada quando os concentrados celulares foram armazenados a 5°C. Uma baixa recuperação de células viáveis foi obtida quando as culturas foram armazenadas em dessecador à temperatura ambiente. A utilização de diferentes temperaturas do ar de entrada do spray drier de 135, 150 e 200°C e diferentes temperaturas do ar de saída de 75, 85 e 90°C também foram avaliadas. A utilização de temperatura do ar de saída mais baixa resultou em maior taxa de sobrevivência do concentrado celular após secagem por atomização. Após 12 meses de preservação ensaios de viabilidade mostraram que as culturas concentradas atomizadas, armazenadas em dessecador à temperatura ambiente e a 5°C permaneceram estáveis, não sofrendo alteração morfológica. Não se detectou a presença de sublinhagens mutantes. A utilização de uma suspensão contendo maltodextrina 20 DE (30%) e goma arábica (10%) resultou em maior proteção às células e maior recuperação de células viáveis. / Abstract: The use of spray drying as a preservation method of Xanthomonas campestris pv manihotis strain 280 cells was studied aiming to maintain cellular viability and capability to produce xanthan gum. In order to investigate cells survival during spray drying process, the effects of growth condltlons, dlfferent suspendlng and rehydration fluids on the concentrated cells survival rate afier atomization were determinated. The highest viability rate was found, when skim milk 10% as cells suspension media and distilled water as rehydration fluid were used. Considering culture conditions, inlet air temperature of 135°C and outlet air temperature of 75°C, approximately 98,42% of survival rate was found. When this spray dried concentrated cells were inoculated in fermentation media containing 2% sucrose, it was produced 13,86g/L of xanthan gum per liter of broth. This date indicates a significant increase in the exopolysaccharide production. The viability of spray dried cells showed good preservation when the concentrated cells were stored at 5°C. The storage at room temperature (25°C) compromised the culture survival rate resulting in lower recovery of viable cells. After 12 months of preservation viability tests carried out demonstrated that the spray dried concentrated cells stored at 5°C and at room temperature did not present any morphological modification. It was not found any mutant strain. The maltodextrin 20DE (30%) and gum arabic (10%) blend provided protection concentrated cells resulting in further viable cells recover. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade e Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T07:29:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_HenelytaSilva_M.pdf: 4634674 bytes, checksum: cc6c72e6249e4ef83e00aab1853e7ef0 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Neste trabalho é analisada a polpa de acerola (Malphigia punicifolia) pasteurizada, microencapsulada com maltodextrina e goma arábica obtida pela secagem por atomização. Essa análise foi feita por comparação com a polpa in natura e polpa pasteurizada. As análises basearam-se na determinação de compostos voláteis, utilizando método de extração líquido-líquido, onde foram usados dois solventes, o pentano e o dicloro metano, ambos com 30% de cloreto de sódio. As amostras foram filtradas em sulfato de sódio anidro e concentradas com nitrogênio à pressão atmosférica. A separação dos compostos voláteis foi feita por cromatografia gasosa e a identificação por espectrometria de massa. Os compostos voláteis foram comparados quantitativamente e qualitativamente através de seus respectivos cromatogramas, sendo observadas alterações significativas em seus perfis após processamento térmico, principalmente após a pasteurização. Tendo em vista as características das microcápsulas em reter o aroma (material ativo) por períodos mais longos, sua aplicação abre um grande campo de pesquisas, levando em consideração o processamento de secagem por atomização por ser o mais viável economicamente / Abstract: This is an experimental work of analysis of pasteurized acerola (Malpíghía punícífolia) pulp microencapsulated with maltodextrin and gum arabic in a spray dryer. This evaluation was conduct in comparison to pulp both "in natura" and pasteurized. Analytical determination of volatile was possible after liquid-liquid extraction using two solvent pentane and dichloromethane, both with 30% sodium chlorine. Sample were filtered through anhydrous sodium sulphate and concentrated with nitrogen at atmospheric pressure. Volatile were separated through gas chromatography and identification with mass spectrometry. Quantitative and qualitative volatile comparison were conducted based on chromatograms, where large modifications showed up, after thermal processing, mainly due to pasteurization. Considering the ability of microcapsules in retaining active flavor material for long periods, its application open a wide range for research / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2017-06-08T18:07:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leite_JulianaTofanodeCampos_M.pdf: 2345729 bytes, checksum: a3bd853bbf7cdea9b85070edadc10cec (MD5) Previous issue date: 2001 / Mestrado

Orientador : Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-31T16:41:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leite_JulianaPiresdeArruda_M.pdf: 2345729 bytes, checksum: a3bd853bbf7cdea9b85070edadc10cec (MD5) Previous issue date: 2001 / Mestrado

Orientador: Enny Therezinha Martucci / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T15:21:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RamirezAscheri_DiegoPalmiro_D.pdf: 2821999 bytes, checksum: 25df79e58c478abaa5937d2453fee8c8 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: No presente trabalho procedeu-se as comparações de agentes microencapsulantes, material de parede (mp), na microencapsulação de óleo essencial de laranja (material ativo) através do processo de secagem por atomização. Foram preparadas três amostras de emulsão pela adição de óleo essencial de laranja a uma solução aquosa do mp composta de capsul (5,0, 0,0 e 10,0%), goma arábica (5,0, 10,0 e 0,0%) sendo constante para as três amostras maltodextrina (36,0%), água (44,0%) e óleo essencial (10,0%). A seleção do mp foi feita comparando as características físicas das emulsões (densidade, viscosidade e tensão superficial), com as características físicas densidade, teor de umidade, sólidos totais, conteúdo de óleo e tamanho de partícula) das microcápsulas produzidas. Foram avaliadas as curvas de secagem das emulsOes, as características de adsorção de água a diferentes temperaturas 30, 40 e 50°C e a estabilidade e estrutura superficial das microcápsulas frente a retenção do óleo essencial de laranja. A microencapsulação foi obtida pela secagem por atomização, com temperaturas de 220°C e 110°C do ar de entrada e de saída da câmara de secagem, respectivamente, e com atomizador rotativo (20.000 rpm). A comparação das microcápsulas obtidas a partir das três amostras de emulsão mostrou que aquela preparada com 10,0% de capsul e 0,0% de goma arábica apresentou o melhor resultado. A viscosidade desta mistura de mp foi menos afetada pelas variações de temperatura, diminuindo o período de taxa constante de secagem com maior umidade após a secagem. As microcápsulas obtidas apresentaram maior retenção de óleo essencial, menor higroscopicidade e dobras superficiais menos pronunciadas decorrentes do menor entumescimento das gotículas durante a secagem. / Abstract: The present work is an experimental development to study the performance of the encapsulating agents for essential oil of orange in a spray dryer. The dried emulsion was prepared by adding the oil to an aqueous solution of the wall material. Three different cases were studied having capsul (5,0%, 0,0% and 10,0%) and arabic gum (5,0%, 10,0% anâ 0,0%) with 36.0% maltodextrin, 44,0% water and 10,0% essential oil. Retention of active material (assential oil) was the key to evaluate drying curves, water adsorption (at 30, 40 and 50°C) and stability of structural surface of microcapsules. The choice of wall material made by physical properties of emulsions (density, viscosity and surface tension) as they related to physical characteristics of the microcapsules produced (density, moisture content, oil content, total solids content and particle size). The spray drying process used 220 °C at the inlet and the exit air temperature out of the drying chamber was observed at 100°C while rotation of atomizer was 20.000 r.p.m. Best results were for microcapsules obtained trom the emulsion with 10,0% capsul and 0,0% arabic gum. Viscosity of these samples was the one least affected by temperature thus diminishing the drying at constant rate with higher moisture etention. These I microcapsules showed higher essential oil retention, lower hygroscopicity and less folds on the surface due to drop in swelling effect during drying. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientadores : Marco Aurelio Zezzi Arruda, Wilson de Figueiredo Jardim / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-28T20:16:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alves_FlaviadeLima_D.pdf: 3646555 bytes, checksum: 0237a9bd851e3931e84847287192991c (MD5) Previous issue date: 2001 / Doutorado

Orientador: Nivaldo Baccan / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-25T23:37:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 IzarioFilho_HelcioJose_D.pdf: 6422311 bytes, checksum: 5cca4f8e826b7763748617b8f5ac875f (MD5) Previous issue date: 1999 / Doutorado

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:16:05Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9367_1.pdf: 1399205 bytes, checksum: 7f15d06607e9a565fa0d943f45e86265 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2003 / Nos últimos anos, a espectrometria de absorção atômica com atomização eletrotérmica tem evoluído bastante e hoje vêm sendo desenvolvidos equipamentos de menor custo que ocupam menor espaço físico, utilizando filamento de tungstênio como atomizador eletrotérmico. Porém, os equipamentos até então desenvolvidos apresentam certa complexidade quanto à sua instrumentação. Com o intuito de superar alguns inconvenientes destes equipamentos e contribuir para o avanço das pesquisas na área de instrumentação analítica, foi desenvolvido neste trabalho um instrumento simples empregando a atomização eletrotérmica com filamento de tungstênio e um detector de arranjo de fotodiodos, que permite a determinação simultânea de metais por absorção atômica em análise multicomponente. Além disso, procurando agilizar as etapas que antecedem as medidas analíticas, foi desenvolvido um sistema automático de preparação de soluções e/ ou misturas padrão de calibração. O controle de todo o instrumento bem como do sistema de preparação de soluções é feito por um microcomputador através de um software desenvolvido em linguagem gráfica Labview 5.1. Os resultados obtidos com o equipamento desenvolvido foram comparados com os obtidos por um espectrômetro comercial Perkin Elmer para determinação de Cu por espectrometria de absorção atômica com chama. As medidas foram feitas em triplicatas e o desvio padrão relativo foi em média igual a 1,7%. Os resultados obtidos com os dois equipamentos apresentaram boa concordância comprovando a potencialidade do instrumento desenvolvido. O módulo de preparação de misturas e/ ou soluções foi testado na preparação de misturas padrão de calibração contendo Fe, Mn, Cr, Ni e Mo. Ele foi acoplado a um ICP-OES e os resultados apresentaram pequenos desvios padrão com o máximo de 1,7% para o Fe. Os resultados obtidos com este trabalho mostraram que o instrumento proposto é viável e que pode ser utilizado na determinação de metais em diferentes tipos de amostra e que o módulo de preparação de misturas pode ser acoplado a qualquer instrumento analítico que necessite da preparação de soluções ou misturas de calibração