Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-03-08T13:34:05Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1096693 bytes, checksum: a60851b873049649e604fcf29c281e6a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-08T13:34:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1096693 bytes, checksum: a60851b873049649e604fcf29c281e6a (MD5) Previous issue date: 2000-09-29 / Coordenadoria de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O presente trabalho procurou avaliar a origem da diferença da cor e outras características organolépticas (maleabilidade e aroma), de dois tipos de própolis (verde e preta), produzidas por abelhas Apis mellifera L., africanizadas, em duas diferentes localidades, Itapecerica e Virginópolis, no Estado de Minas Gerais. Para isso, foram avaliadas a influência do efeito de local e a possibilidade da interferência da abelha nas características organolépticas da própolis. A estratégia adotada foi a introdução de colônias originárias de uma região, com produção de um tipo característico de própolis, em outra região, com produção de outro tipo característico de própolis, ao mesmo tempo em que, colônias-irmãs correspondentes àquelas permaneceram na sua própria região de origem. Esta permuta foi feita, simultaneamente, para os dois locais e para as duas origens geográficas das abelhas utilizadas no experimento. Foram avaliados a cor, o aroma e o aspecto da própolis, produzida por cada uma das colônias, na sua região de origem e na região na qual foi introduzida. Numa outra fase do trabalho, avaliou-se a origem botânica da própolis, pela identificação das espécies vegetais presentes nas amostras, por meio do estudo morfo-anatômico de suas estruturas secretoras de resinas. Os resultados obtidos neste trabalho permitiram concluir que: a cor e as características organolépticas da própolis dependem da espécie vegetal que se constitui em sua origem botânica. A presença de Baccharis dracunculifolia L. no sedimento sólido, obtido das amostras de própolis, está fortemente relacionada com a cor verde na própolis. Existe relação entre a própolis de cor preta e a presença de Vernonia rubriramea no sedimento da amostra. Existem linhagens de abelhas que poderiam interferir na cor da própolis produzida, por apresentarem preferência por uma determinada espécie vegetal no forrageamento, em detrimento de outra espécie, mesmo que esta segunda ocorra em maior abundância. No experimento, uma linhagem de abelhas apresentou preferência por B. dracunculifolia, o que sugere que haja possibilidade de se realizar melhoramento genético nas abelhas, para se obter produção de tipos diferentes de própolis em uma mesma região. / The present study aimed to evaluate the origin of the differences in color and other organoleptic characteristic (malleability and aroma) of two propolis types (green and black) produced by the Africanized bees Apis mellifera L. in two different places, Itapecerica and Virginópolis counties, State of Minas Gerais. So, the influence of the place effect and the possibility of the bee interference into propolis organoleptic characteristics were evaluated.. The adopted strategy was to introduce colonies originating from a region with production of a characteristic propolis type into another region with production of another characteristic propolis type at the same time when the sister-colonies corresponding to those remaining in their own origin region. This exchange was simultaneously performed for both places and both geographical origins of the bees used in the experiment. The color, the aroma and the aspect of the propolis produced by each colony in its origin area and in the area where it was introduced. In another phase of the work, the propolis botanical origin was evaluated for identification of the vegetable species present in samples, through the morphoanatomical study of their resin-secretory structures. The results obtained from this study allowed to conclude that the color and the organoleptic characteristics of the propolis depend on the vegetable species that is constituted in its botanical origin. The presence of Baccharis dracunculifolia L. in the solid sediment obtained from propolis samples is highly related with the green color in propolis. There is a relationship between the black-colored propolis and the presence of Vernonia rubriramea in the sample sediment. There are bee strain that could interfere into color of the produced propolis for presenting a preference to a certain vegetable species over foraging in detriment of another species, even when this second one occurs at larger abundance. In the experiment, one bee strain presented a preference for B. dracunculifolia so suggesting that there is a possibility for genetic improvement of the bees in order to obtain the production of different types of propolis in a same area. / Não foram localizados o cpf e o currículo lattes do autor.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This paper aims to evaluate the daily milk production (DMP) and the composition and profile of fatty acidsin milk and the economy of concentrated supplement, as well as the income, the sensory characteristics and fatty acid profile of MinasFrescal cheese from cows on pasture receiving supplement containing peanut pie. We used eight lactating Holstein x Gir crossbred cows distributed in two 4x4 Latin square designs (four animals x four treatments x four periods). The experimental treatments consisted of four supplements containing the levels: 0; 33; 66; and 100% peanut pie (PP) in the dry matter of concentrate to replace soy bran (SB). There was no difference (P>0.05) for DMP and for contents of fat, protein, lactose, total solids, nonfat dry, urea N, and for the fat/protein between treatments. The levels of fatty acids C8:0; C10:0; C11:0; C12:0; and C18:2c9t11 reduced (P<0.05) with the increasing participation of PP in place of SB. For the other levels of fatty acids, there was no difference (P>0.05) among treatments. There was a reduction of R$70.00 per ton in the cost of the supplement, with 100% replacement. The yield of Minas Frescal cheese and their fat contents were similar (P>0.05) among treatments. However, when comparing the cheese subjected or not to thermal processing, we observed that it took an average of 6.7 and 5.9 liters of milk to process one kilogram of cheese from raw and pasteurized milk, respectively (P<0.05). There was no interaction (P>0.05) between treatment and type of cheese (pasteurized or unpasteurized) for any of the identified fatty acids. The levels of capric, lauric, myristic and palmitic acids decreased linearly (P<0.05) with increasing participation of PP in supplement concentrate. On the other hand, arachidic, lignoceric, palmitoleic and elaidic acids increased linearly (P<0.05) with the increased levels of peanut pie in the supplement concentrate. The other fatty acids showed no difference compared to the treatments studied (P>0.05). In general, cheese samples showed good acceptance, averaging between 4 (unspecified) and 5 (liked). Thus, PP may be recommended to compose the supplement concentrate in lactating cows by up to 100% replacement of SB. / Objetivou-se avaliar aprodução de leite diária (PLD) a composição e o perfil de ácidos graxos do leite e a economicidade do suplemento concentrado, assim como,o rendimento, as características sensoriais e o perfil de ácidos graxos do queijo Minas Frescal de vacas a pasto recebendo suplemento contendo torta de amendoim. Utilizou-se8 vacas mestiças Holandês x Gir em lactação, distribuídas em duplo quadrado latino 4x4 (quatro animais x quatro tratamentos x quatro períodos). Os tratamentos experimentais consistiram de quatro suplementos contendo os níveis: 0; 33; 66; e 100% de torta de amendoim (TA) na matéria seca do concentrado em substituição ao farelo de soja (FS).Não houve diferença (P>0,05) para PLD e para os teores de gordura, proteína,lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurado, N-uréico e, ainda, a relação gordura/proteína entre os tratamentos. Os níveis dos ácidos graxos C8:0, C10:0, C11:0, C12:0 e C18:2c9t11reduziram (P<0,05) com a participação crescente da TA em substituição ao FS. Para os demais níveis de ácidos graxos, não foi observada diferença (P>0,05) entre os tratamentos. Houve uma redução de R$70,00 a tonelada no custo do suplemento, com 100% de substituição. Os rendimentos dos queijos Minas Frescal e os teores de gordura dos mesmos foram similares (P>0,05) entre os tratamentos. No entanto, ao comparar os queijos submetidos, ou não, ao processo térmico, observou-se que foram necessários em média 6,7 e 5,9 litros de leite para processar um quilograma de queijo a partir do leite cru e pasteurizado, respectivamente (P<0,05).Não houve interação (P>0,05) entre tratamento e tipo de queijo (pasteurizado ou não pasteurizado) para nenhum dos ácidos graxos identificados.Os teores de ácidocáprico, láurico, mirístico e palmítico reduziram linearmente (P<0,05) com o aumento na participação da TA no suplemento concentrado. Por outro lado os ácidos araquídico, lignocérico, palmitoléico e elaídico aumentaram linearmente (P<0,05) com o aumento dos níveis de torta de amendoim no suplemento concentrado. Os demais ácidos graxos não apresentaram diferença em relação aos tratamentos estudados (P>0,05). Em geral, as amostras de queijo apresentaram boa aceitação, commédias variando entre 4 (indiferente) e 5 (gostei). Sendo assim, a TA pode ser indicada para compor o suplemento concentrado de vacas em lactação em até 100% de substituição do FS.

Made available in DSpace on 2016-08-15T20:31:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JoselenaMF_DISSERT.pdf: 1780661 bytes, checksum: 4b3479303097e19fd07024f10fea488f (MD5) Previous issue date: 2015-02-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Surveys of propolis have shown how this product has the potential for various therapeutic purposes. However, it has been found that this resin has a variability of compounds and biological activities depending on their place of origin, due to differences in vegetation from one location to another. The objective of this study was to verify the organoleptic, physico-chemical, and antimicrobial and antioxidant activity of propolis produced in different cities in the state of Rio Grande do Norte (Mossoró, Areia Branca, Alto do Rodrigues, Afonso Bezerra and Cerro Cora). Was identified the months of highest production in the apiaries of Mossoró and Alto do Rodrigues and variations in their properties to be assessed in two different periods of the year (post- rainy and dry). The propolis samples were collected in the five apiaries, each with 9 beehives of Langstroth type containing colonies of Apis mellifera bees. The method of production occurred after the introduction of a wooden bar with dimensions of 370 x 20 x 20 mm in the front and one at the rear, between the nest and the supers, creating a space of approximately 20 mm on each side where propolis produced was collected. After harvesting, the propolis samples were weighed, evaluated when the organoleptic characteristics (color and consistency) and stored in a freezer. For extraction in ethanol, were made set of propolis samples collected from colonies per apiary, 4 for sample Mossoró, 2 of Alto do Rodrigues, one of Areia Branca and 1 Afonso Bezerra and 1 Cerro Cora, totaling 9 sets sample. Thereupon, ethanolic extracts were made to quantify these phenols, flavonoids, total waxes, antimicrobial and antioxidant activities. For the antioxidant, free radical DPPH tests were performed and &#946;-carotene system / linoleic acid. In the evaluation of the antimicrobial activity, the extracts were tested on the bacteria Staphylococcus aureus and Escherichia coli. Propolis of the county Alto do Rodrigues had the highest means of production compared to the apiary in Mossoró. The extracts showed significant results in all tests, with makeup and diverse biological activity. Seven of the nine samples analyzed possessed levels of waxes according to the required by law. There was a significant correlation between the levels of waxes and total phenolic content (R2> 0.5). Samples of propolis Afonso Bezerra and Mossoro had higher levels of flavonoids commonly found in the Brazilian propolis samples. The High extracts of Rodrigues, Afonso Bezerra and Mossoro were more promising in physical chemistry evaluation and antioxidant and antimicrobial activity. The antioxidant activity of the sample Alto do Rodrigues (52%) along with the sample Areia Branca (75%) had the highest percentage by methods DPPH system and &#946;-carotene / Linoleic acid, respectively. The antimicrobial activity tests to S. aureus and E. coli, samples of Alto do Rodrigues and Afonso Bezerra performed better in antimicrobial activity, for having formed halos of inhibition at all concentrations tested in both the strains. In general, the samples had diverse biological activity and physical-chemical profile / As pesquisas com a própolis têm demonstrado o quanto esse produto tem potencial para diversos fins terapêuticos. No entanto, já foi verificado que essa resina possui uma variabilidade de compostos e atividades biológicas dependendo do seu local de origem, devido a diferenças nas vegetações de um local para outro. O objetivo deste estudo foi verificar as características organolépticas, físico-químicas, e as atividades antimicrobiana e antioxidante da própolis produzida em diferentes cidades do estado do Rio Grande do Norte (Mossoró, Areia Branca, Alto do Rodrigues, Afonso Bezerra e Cerro Corá). Foi identificado os meses de maior produção nos apiários de Mossoró e Alto do Rodrigues e as variações em suas propriedades ao serem avaliadas em dois períodos distintos do ano (pós-chuvoso e seco). As amostras de própolis foram coletadas nos cinco apiários, cada um com 9 colmeias do tipo Langstroth contendo colônias de abelhas Apis mellifera. O método de produção ocorreu a partir da introdução de uma barra de madeira com dimensões de 370 mm x 20 mm x 20 mm na parte frontal e outra na traseira, entre o ninho e a melgueira, criando um espaço de aproximadamente 20 mm nas duas laterais, onde a própolis produzida foi coletada. Após as coletas, as amostras de própolis foram pesadas, avaliadas quando as características organolépticas (cor e consistência) e armazenadas em freezer. Para a extração em etanol, foram feitos conjunto de amostras das própolis coletadas das colônias por apiário, sendo 4 para amostras de Mossoró, 2 de Alto do Rodrigues, 1 de Areia Branca e 1 de Afonso Bezerra e 1 de Cerro Corá, totalizando 9 conjuntos amostrais. Logo após, foram feitos extratos etanólicos destes para quantificação de fenóis, flavonóides, ceras totais, atividades antimicrobiana e antioxidante. Para a atividade antioxidante, foram realizados os testes do radical livre DPPH e o sistema &#946;-caroteno/ácido linoleico. Na avaliação da atividade antimicrobiana, os extratos foram testados frente às bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli. A própolis do município de Alto do Rodrigues obteve maiores médias de produção quando comparada a do apiário em Mossoró. Os extratos apresentaram resultados significativos em todos os testes, com composição e atividade biológica diversificada. Sete das nove amostras avaliadas possuíram teores de ceras de acordo com o exigido pela legislação. Houve correlação significativa entre os níveis de ceras e os teores de fenóis totais (R2 > 0,5). As amostras de própolis de Afonso Bezerra e Mossoró apresentaram níveis de flavonóides superior aos comumente encontrados em amostras de própolis brasileiras. Os extratos de Alto do Rodrigues, Afonso Bezerra e Mossoró foram mais promissores na avaliação físico-química e atividade antioxidante e antimicrobiana. Na atividade antioxidante, a amostra de Alto do Rodrigues (52%), juntamente com a amostra de Areia Branca (75%) obtiveram os melhores percentuais pelos métodos do DPPH e sistema &#946;-caroteno/ácido linoleico, respectivamente. Nos testes de atividade antimicrobiana frente à S. aureus e E.coli, as amostras de Alto do Rodrigues e Afonso Bezerra tiveram um melhor desempenho na atividade antimicrobiana, por terem formado halos de inibição em todas as concentrações testadas em ambas às cepas. Em geral, as amostras apresentaram atividade biológica e perfil físico-químico diversificado

Os objetivos do trabalho foram determinar a produtividade e seus componentes e caracterizar física, qualitativa e sensorialmente os frutos de tomate de cultivares híbridos e de polinização aberta, dentro dos grupos Santa Cruz e Italiano, visando o consumo in natura. Utilizaram-se 14 cultivares de tomate de mesa, sendo seis experimentais e oito comerciais. O delineamento experimental foi o de blocos casualizados com seis repetições e cinco plantas úteis por parcela. Avaliaram-se a produtividade total (PT), produtividade comercial (PC), produtividade não-comercializável (NC), número de frutos comerciais por planta (FC), massa média do fruto (MM), número de lóculos por fruto (LC), comprimento do fruto (CM), diâmetro do fruto (DM), relação entre comprimento e diâmetro do fruto (CM/DM), diâmetro da cicatriz peduncular (CP) e espessura da parede do fruto (EP), em colheitas entre julho e setembro de 2010. A produtividade total média das cultivares foi de 51 t ha-1 e a comercial média foi de 41 t ha-1. As cultivares HTV 0601, Netuno, Bari e Granadero apresentaram os maiores valores para a produtividade total, a produtividade comercial e o número de frutos comerciais por planta. Dessas, as três primeiras também obtiveram as melhores notas em todos os atributos sensoriais avaliados. As cultivares HTV 0601, Granadero, Netuno, Bari e IAC 4 obtiveram as maiores produções comerciais, com 59,3, 50,2, 49,3, 48,8 e 45,8 t ha-1, respectivamente. As cultivares HTV 0601, Granadero, Bari e Netuno apresentaram os maiores valores tanto de PT, quanto de PC e FC. Dessas, as três primeiras também apresentaram relação CM/DM constantes durante as colheitas, indicando frutos de formato uniforme durante todo o ciclo, característica desejável para a comercialização. Para as análises físicoquímicas, as amostras dos frutos maduros foram retiradas aleatoriamente de cinco plantas de cada parcela, etiquetadas e mantidas sob refrigeração a 5 ºC até o momento das análises. Em seguida, os frutos de cada cultivar foram misturados, triturados e divididos em triplicatas para as análises físico-químicas. Nas análises físico-químicas verificou-se que o valor da relação sólidos solúveis (SS)/acidez titulável (AT) foi maior nas cultivares IAC 3 e IAC 6. Com relação ao teor de SS, os maiores valores foram obtidos pelas cultivares IAC 1 e IAC 6. Para constatar a aceitação pública das cultivares, foi realizada uma análise sensorial dos frutos com 75 provadores, utilizando-se uma escala hedônica de sete pontos. As cultivares do grupo Italiano: IAC 4, IAC 6, Netuno e Bari; bem como as cultivares do grupo Santa Cruz: IAC 1, IAC 5, HTV 0601 e Débora Victory obtiveram as melhores notas em todos os atributos sensoriais avaliados. Todas as cultivares apresentaram frutos de qualidade, com valores da relação SS/AT maiores que 10 e teor de SS maior que 3%, sendo adequadas ao consumo in natura. / The objectives of this work were to determine the yields\" components and to realize the physical, chemical and sensorial characterization, for hybrid and open pollinated tomato, within the Santa Cruz and Italian groups, aiming fresh consumption. A total of 14 fresh market tomato cultivars were used, six of them being experimental varieties and eight commercial were ones. The experimental design was in randomized blocks with six replicates and five plants per plot. Evaluations consisted of total production (TP), commercial production (CP), non commercial production (NCP), number of commercial fruits per plant (NCFP), fresh average fruit mass (FAFM), number of fruit locules (FL), fruit length (FL), fruit diameter (FD), length over diameter ratio of the fruits (FL/FD), diameter of the penducule scar (DPS) and thickness of the fruits\" peel (TP), in a total of 11 harvests between July and September 2010. The average total production of all cultivars was 51 t ha-1 and the average commercial production was 41 t ha-1. Cultivars HTV 0601, Netuno, Bari and Granadero produced the highest total yield, commercial yield and of commercial fruits per plant. Cultivars HTV 0601, Netuno and Bari also had the best scores in all the sensorial traits evaluated. Cultivars HTV 0601, Granadero, Netuno, Bari and IAC 4 produced the highest commercial yelds with 59,3, 50,2, 49,3, 48,8 e 45,8 t ha-1, respectively. Cultivars HTV 0601, Granadero, Bari and Netuno produced the highiest values for TP, as well as for CP and NCFP. Among these, the first three varieties also presented a constant length over diameter ratio FL/FD along the harvests, indicating uniform size of the fruits along all production cycle, which is a desired trait for commercialization. For the chemicophysical analysis, samples of ripen fruits were randomly extracted from five plants in each plot, labeled and maintained under refrigeration at 5 ºC until the moment of analysis. Afterwards, fruits of all cultivars were mixed, grinded and devided in triplicates to be submitted to the physicochemical analysis. From the physicochemical analysis it was observed that the value of the ratio between soluble solids (SS)/titrableacidity (TA) was higher in the cultivars IAC 3 and IAC 6. In relation to the SS content, the highiest values were obtained by cultivars IAC 1 and IAC 6. In order to evaluate the commercial value of the cultivars, a sensorial analysis was carried out with fruits tried by 75 individuals, using a hedonic scale of seven points. The cultivars of the Italian group: IAC 4, IAC 6, Netuno and Bari; as well as the cultivars of the Santa Cruz group: IAC 1, IAC 5, HTV 0601 and Débora Victory reached the best scores in all the sensorial traits evaluated. All the cultivars presents reasonable quality of the fruits, with SS/TA ratio values higher than 10 and SS values higher than 3%, being characterized as adequate for in natura consumption.

Os objetivos do trabalho foram determinar a produtividade e seus componentes e caracterizar física, qualitativa e sensorialmente os frutos de tomate de cultivares híbridos e de polinização aberta, dentro dos grupos Santa Cruz e Italiano, visando o consumo in natura. Utilizaram-se 14 cultivares de tomate de mesa, sendo seis experimentais e oito comerciais. O delineamento experimental foi o de blocos casualizados com seis repetições e cinco plantas úteis por parcela. Avaliaram-se a produtividade total (PT), produtividade comercial (PC), produtividade não-comercializável (NC), número de frutos comerciais por planta (FC), massa média do fruto (MM), número de lóculos por fruto (LC), comprimento do fruto (CM), diâmetro do fruto (DM), relação entre comprimento e diâmetro do fruto (CM/DM), diâmetro da cicatriz peduncular (CP) e espessura da parede do fruto (EP), em colheitas entre julho e setembro de 2010. A produtividade total média das cultivares foi de 51 t ha-1 e a comercial média foi de 41 t ha-1. As cultivares HTV 0601, Netuno, Bari e Granadero apresentaram os maiores valores para a produtividade total, a produtividade comercial e o número de frutos comerciais por planta. Dessas, as três primeiras também obtiveram as melhores notas em todos os atributos sensoriais avaliados. As cultivares HTV 0601, Granadero, Netuno, Bari e IAC 4 obtiveram as maiores produções comerciais, com 59,3, 50,2, 49,3, 48,8 e 45,8 t ha-1, respectivamente. As cultivares HTV 0601, Granadero, Bari e Netuno apresentaram os maiores valores tanto de PT, quanto de PC e FC. Dessas, as três primeiras também apresentaram relação CM/DM constantes durante as colheitas, indicando frutos de formato uniforme durante todo o ciclo, característica desejável para a comercialização. Para as análises físicoquímicas, as amostras dos frutos maduros foram retiradas aleatoriamente de cinco plantas de cada parcela, etiquetadas e mantidas sob refrigeração a 5 ºC até o momento das análises. Em seguida, os frutos de cada cultivar foram misturados, triturados e divididos em triplicatas para as análises físico-químicas. Nas análises físico-químicas verificou-se que o valor da relação sólidos solúveis (SS)/acidez titulável (AT) foi maior nas cultivares IAC 3 e IAC 6. Com relação ao teor de SS, os maiores valores foram obtidos pelas cultivares IAC 1 e IAC 6. Para constatar a aceitação pública das cultivares, foi realizada uma análise sensorial dos frutos com 75 provadores, utilizando-se uma escala hedônica de sete pontos. As cultivares do grupo Italiano: IAC 4, IAC 6, Netuno e Bari; bem como as cultivares do grupo Santa Cruz: IAC 1, IAC 5, HTV 0601 e Débora Victory obtiveram as melhores notas em todos os atributos sensoriais avaliados. Todas as cultivares apresentaram frutos de qualidade, com valores da relação SS/AT maiores que 10 e teor de SS maior que 3%, sendo adequadas ao consumo in natura. / The objectives of this work were to determine the yields\" components and to realize the physical, chemical and sensorial characterization, for hybrid and open pollinated tomato, within the Santa Cruz and Italian groups, aiming fresh consumption. A total of 14 fresh market tomato cultivars were used, six of them being experimental varieties and eight commercial were ones. The experimental design was in randomized blocks with six replicates and five plants per plot. Evaluations consisted of total production (TP), commercial production (CP), non commercial production (NCP), number of commercial fruits per plant (NCFP), fresh average fruit mass (FAFM), number of fruit locules (FL), fruit length (FL), fruit diameter (FD), length over diameter ratio of the fruits (FL/FD), diameter of the penducule scar (DPS) and thickness of the fruits\" peel (TP), in a total of 11 harvests between July and September 2010. The average total production of all cultivars was 51 t ha-1 and the average commercial production was 41 t ha-1. Cultivars HTV 0601, Netuno, Bari and Granadero produced the highest total yield, commercial yield and of commercial fruits per plant. Cultivars HTV 0601, Netuno and Bari also had the best scores in all the sensorial traits evaluated. Cultivars HTV 0601, Granadero, Netuno, Bari and IAC 4 produced the highest commercial yelds with 59,3, 50,2, 49,3, 48,8 e 45,8 t ha-1, respectively. Cultivars HTV 0601, Granadero, Bari and Netuno produced the highiest values for TP, as well as for CP and NCFP. Among these, the first three varieties also presented a constant length over diameter ratio FL/FD along the harvests, indicating uniform size of the fruits along all production cycle, which is a desired trait for commercialization. For the chemicophysical analysis, samples of ripen fruits were randomly extracted from five plants in each plot, labeled and maintained under refrigeration at 5 ºC until the moment of analysis. Afterwards, fruits of all cultivars were mixed, grinded and devided in triplicates to be submitted to the physicochemical analysis. From the physicochemical analysis it was observed that the value of the ratio between soluble solids (SS)/titrableacidity (TA) was higher in the cultivars IAC 3 and IAC 6. In relation to the SS content, the highiest values were obtained by cultivars IAC 1 and IAC 6. In order to evaluate the commercial value of the cultivars, a sensorial analysis was carried out with fruits tried by 75 individuals, using a hedonic scale of seven points. The cultivars of the Italian group: IAC 4, IAC 6, Netuno and Bari; as well as the cultivars of the Santa Cruz group: IAC 1, IAC 5, HTV 0601 and Débora Victory reached the best scores in all the sensorial traits evaluated. All the cultivars presents reasonable quality of the fruits, with SS/TA ratio values higher than 10 and SS values higher than 3%, being characterized as adequate for in natura consumption.

Submitted by Élida Maeli Fernandes Quirino (maely_sax@hotmail.com) on 2018-06-15T19:26:12Z No. of bitstreams: 1 CATARINA GAMA CATÃO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2009..pdf: 7690001 bytes, checksum: f460166509eb88bd9e96162186426e7b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-15T19:26:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CATARINA GAMA CATÃO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2009..pdf: 7690001 bytes, checksum: f460166509eb88bd9e96162186426e7b (MD5) Previous issue date: 2009-07 / Esta pesquisa propôs como objetivos, avaliar a qualidade das madeiras de amburana (Amburana cearencis (Fr. Aliem.) A.C. Sm.), bálsamo (Myroxylon peruiferum L.f); ipê amarelo (Tabebuia chrysotricha (Mart. ex DC) Standl.); jatobá (Hymenaea courbaril L. var. stilbocarpa (Hayne) Lee et Lang.) e jequitibá-rosa (Cariniana legalis (Mart.) Kuntze) no armazenamento de cachaças; comparar as cachaças com a armazenada em barri] de carvalho (Quercus sp.), analisar o efeito do envelhecimento e comparar os valores obtidos com os padronizados pela Legislação Brasileira. Para tanto, as cachaças foram armazenadas em barris de madeira e em recipiente de vidro, durante dois, quatro e seis meses e analisadas suas características físico-químicas (acidez volátil, álcool metílico, álcool superior, aldeído, cobre, éster, extraio secado a 100° C, fúrfural e grau alcoólico) e organolépticas (cor, sabor e aroma). Após seis meses de armazenamento as cachaças foram comparadas com os valores padronizados. Independente da espécie, a madeira melhora as qualidades sensoriais da cachaça incorporando, à bebida, gosto, cor e sabor peculiar. A cachaça armazenada em barris de bálsamo se assimilou, quanto às características físico-químicas, com a armazenada em barris de carvalho. Após os seis meses de armazenamento nos barris de madeira as cachaças apresentaram maiores concentrações de acidez volátil, ésteres, aldeídos, fúrfural, álcoois superiores, congéneres e extrato seco. As concentrações de etanol e de metanol não se alteraram e o teor de cobre apresentou ligeiro declínio com o tempo de armazenamento. As características sensoriais das cachaças melhoraram com o tempo de envelhecimento e aquelas armazenadas nas madeiras de amburana e bálsamo foram as preferidas em função de suas características organolépticas. Todas as cachaças avaliadas continuaram dentro dos padrões de qualidade, estabelecidos pela Legislação Brasileira. / The research aimed to evaluate the wood quality of Amburana cearencis (Fr. Aliem.) A.C. Sm., Myroxylon peruiferum L.f; Tabebuia chrysotricha (Mart ex DC.) Standl.; Hymenaea courbaril L. var stilbocarpa (Hayne) Lee et Lang. and Cariniana legalis (Mart.) Kuntze in the storage of cachaças; to compare the studied "cachaças" with the stored one in barrei of oak (Quercus sp.), to analyze the effect of the aging and to compare the values gotten with the standardized ones for the Brazilian Legislation. Thus, the "cachaças" had been stored in barreis wooden and glass container duríng two, four and six months and analyzed the physical-chemistry characteristics (volatile acidity, methylic alcohoL superior alcohol. aldehyde, cupper, éster, dry extract to 100° C, fúrfural contents and alcoholic degree) and organoleptic characteristics (color, flavor and aroma). After six months of storage of "cachaças" were compared with the standardized values by Brazilian Legislation. Independem ofthe species, the wood improves the sensorial qualities of "cachaça", incorporating the drink taste, color and peculiar flavor. The "cachaça" stored in barreis of Myroxylon peruiferum was assimilating, how much to the physical-chemistry characteristics, with the stored one in barreis of oak. After the six months of storage in the barreis wooden, the "cachaças" had presented greater concentrations of volatile acidity, esters, aldehydes, fúrfural, alcohol, congeners and dry extract. The concentrations of etanol and methanol had not gotten excited and the cupper contem presented fãst decline with the storage time. The sensorial characteristics of "cachaças" had improved with aging time and those stored in wood of Amburana cearensis and Myroxylon peruiferum had been the preferred ones in fúnction of its organoleptics characteristics. AH "cachaças" evaluated had continued inside ofthe standards of quality established Brazilian Legislation.