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Determinación de urea en vinos comerciales chilenos.Pino Fuentes, Claudia Andrea January 2005 (has links)
El propósito de este estudio se basó en el desarrollo de dos ensayos. En el primero de
ellos se pretendió determinar la concentraci
ón de urea en vinos comerciales chilenos, 15
vinos tintos y 5 Late Harvest, utilizando para los primeros un método colorimétrico y para
los Late Harvest un método enzimático (Kit enzimático Urea-Amonio, Boehringer
Manheim).
En un segundo ensayo se pretendió evaluar la influencia del tiempo y la temperatura de
almacenamiento, en la concentración de urea,
en un vino tinto con una concentración inicial
de 5 mg/L. Las mediciones se hicieron utili
zando el método colorimétrico una vez por
semana durante 2 meses.
Los vinos comerciales utilizados corres
ponden a vinos de 5 viña
s escogidas al azar y
para el segundo ensayo se utilizó vino en etapa de elaboración de la vendimia 2003 el cual
se sometió a diferentes temperaturas para evaluar su efecto en la evolución de la
concentración de urea.
Los resultados obtenidos permiten señalar que en los 15 vinos tintos utilizados no se
presentan niveles altos de urea, lo que reduce las posibilidades de formación potencial de
carbamato de etilo, a diferencia de uno de los cinco vinos Late Harvest que presentó una
concentración mayor a los 3 mg/L.
Para el caso del vino sometido a distintas temperaturas se observa claramente una
disminución en la concentración de urea en el tiempo, mayormente en el vino sometido a la
temperatura más alta (37
±
1º C), lo que hace probable la formación de carbamato de etilo
por efecto de esta variable.
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Compostos aminados vestigiais em vinhos do Alentejo : Aminoácidos livres, aminas e carbamato de etiloRibeiro, Paulo Alexandre Fonseca Herbert January 2001 (has links)
Dissertação apresentada para obtenção do grau de Doutor em Engenharia Química, na Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto, sob a orientação da Prof. Doutora Maria Arminda Costa Alves
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Estudio bioquímico y molecular de la producción de precursores de carbamato de etilo por bacteria lácticas asociadas al proceso de vinificaciónAraque Granados, Maria Isabel 28 June 2010 (has links)
Las bacterias lácticas (BL) mas frecuentes aisladas de vino fueron estudiadas en su capacidad de degradación de la arginina y su implicación en la generación de precursores de carbamato de etilo (CE) como citrulina y carbamil fosfato. Todos los lactobacilos heterofermentativos así como Oenococcus oeni, Pediococcus pentosaceus y algunas cepas de Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus plantarum fueron positivas en cuanto a su capacidad de degradación. Así mismo también se estudio la presencia y la expresión de los genes del operon arc de la vía de la arginina deiminasa. Los resultados obtenidos sugieren que en algunas de las cepas los genes del operon arc no siempre están en arreglo de operon y por lo tanto no hay evidencia de todos los genes implicados. En algunos casos aunque el operon este completo la degradación puede no sucederse, o la actividad enzimática de cada una de las enzimas codificada ser distinta. La velocidad de degradación varia dependiendo de las condiciones del medio lo que contribuye a la acumulación de precursores y a la posible formación de CE. / The most frequently isolated lactic acid bacteria (LAB) of wine were screened for arginine degradation. The generation of precursors such as citrulline and carbamyl phosphate for generation ethyl carbamate (CE) was review. Degrading strains included all heterofermentative lactobacilli, Oenococcus oeni, Pediococcus pentosaceus and some strains of Leuconostoc mesenteroides and Lactobacillus plantarum. The presence and the expression of operon arc genes for arginine-deiminase pathway was studied in several strains of different species of LAB. In some strains, there no existence of all genes involved because theirs aren't always grouped together as an operon. In other strains, the pathway isn't active or kinetic activity of each encoded enzymes is different. The environmental condition of growth can affect in the rate of degradation which can lead to accumulation of precursors of CE at media.
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