Orientador: Vicente Eudes Lemos Alves / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociências / Made available in DSpace on 2018-08-23T19:00:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MeinersMandujano_Rodrigo_M.pdf: 5691640 bytes, checksum: 724914e5e8ef0d7f7913f15bac0560f1 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: O Cerrado é o segundo maior bioma do Brasil, sua superfície corresponde a aproximadamente 21% do território do país. É considerado a Savana Tropical mais biodiversa do mundo e fornece grandes quantidades de água para as principais bacias hidrográficas do país. Porém, a inserção do agronegócio capitalista reflete em intenso desmatamento do bioma que, nos últimos 35 anos, perdeu quase a metade da sua superfície original. O pequizeiro é uma árvore de valor identitário do Cerrado, amplamente distribuída no bioma e faz parte da cultura regional dos povos tradicionais. Os objetivos do trabalho foram analisar os processos organizacionais, as estratégias de resistência e os modos de vida das organizações dos agroextrativistas do pequi no contexto da disputa pela terra com a expansão do agronegócio nas microrregiões de Porto Franco-MA e Jalapão-TO. Foram realizadas duas saídas a campo, em que foram coletadas informações por meio de entrevistas e diário de campo. Verificou-se que o pequi faz parte da cultura dos camponeses e indígenas, com a persistência de seu uso nos modos de vida, principalmente como complemento alimentar na dieta básica da população. O fruto é intensamente consumido na época da safra e comercializado de maneira informal pelos camponeses, com venda do fruto in natura para atravessadores de outras regiões. Somente uma organização comercializa derivados do fruto no mercado local e outra se encontra inoperante no momento, mas realiza uma festa anual do pequi. As principais razões do fracasso da produção e comercialização do pequi em uma rede articulada incluem: a falta de acompanhamento e análise dos resultados dos apoios governamentais e não governamentais recebidos; as regiões conservadas não têm projetos estruturados de conservação ambiental; travas na legislação e falta de capacitação e investimento para cumprimento das obrigações fito sanitárias para inclusão nos programas de apoio ao agroextrativismo; desinteresse e falta de perspectivas dos jovens das microrregiões para o agroextrativismo; ausência da participação e protagonismo das mulheres. Foi observada marcante despolitização das organizações agroextrativistas, sem posturas críticas com a identidade camponesa e com o agroextrativismo, pois atuam desconectadas dos movimentos sociais no campo. As disputas territoriais baseadas na estratégia de construção de atividades produtivas diante do avanço dos monocultivos capitalistas carecem de força, facilitando a expansão do agronegócio de forma alarmante / Abstract: The Cerrado is the second largest biome in Brazil, its surface corresponds to approximately 21% of territory of the country. It is considered the most biologically diverse tropical savanna in the world and provides great amounts of water to the main river basins of the country. However, the insertion of the agribusiness capitalist reflected in intense deforestation biome that in the last 35 years, has lost nearly half of original surface. The pequizeiro is a value tree identity of the Cerrado, widely distributed biome and is part of the regional culture of traditional peoples. The objectives were to analyze organizational processes, strategies of resistance and ways of life of the organizations agroextractivist of the pequi in the context of disputes over land with the expansion of agribusiness in micro Porto Franco-MA and Jalapão-TO. There were two field works, which information were collected through interviews and field diary. It was found that Pequi is part of peasant and indigenous culture, the persistence of its use in the ways of life, especially as a food supplement in the basic diet of the population. The fruit is intensely consumed at the crop time and marketed informally by the peasants, which sales of fresh fruit for middlemen from other regions. Only an organization sells derived the fruit for local market and another is inoperative at the moment but carries an annual pequi party. The main reasons for the failure of the production and marketing of pequi in an articulated network include: lack of monitoring and analysis of the results of governmental and non-governmental support received, the conserved regions do not have structured projects for environmental conservation; blocks in legislation and lack training and investment to satisfy the obligations phyto sanitary for inclusion in support programs agroextractivism; desinterest and lack of prospects for young people for agroextractivism, lack of participation and role of women. It was observed striking depoliticization of organizations agroextractivist without critical positions with the peasant identity and with agroextractivism because they act disconnected from rural social movements. Disputes territorial-based strategy of building productive activities before advancing monocultures capitalists lack of strength, facilitating the expansion of agribusiness alarmingly / Mestrado / Análise Ambiental e Dinâmica Territorial / Mestre em Geografia

Orientador: Miriam Dupas Hubinger / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-18T16:19:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Machado_MarianaTeixeiradaCosta_M.pdf: 8511455 bytes, checksum: bd5aac000408d3ec9d6681eb8c47142c (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: O pequi (Caryocar brasiliense Camb.) é uma fruta do cerrado de grande importância econômica, que apresenta alto teor de compostos fenólicos e carotenóides e alta atividade antioxidante. Este trabalho teve como objetivo desenvolver produtos ricos em compostos funcionais, principalmente compostos fenólicos e carotenóides, a partir de extratos aquosos e alcoólicos de pequi concentrados por processos de membranas. Inicialmente, as principais variáveis relativas ao processo (tempo e temperatura) foram avaliadas, para definir a melhor forma de extração aquosa e alcoólica dos compostos bioativos da polpa, do endocarpo espinhoso e da semente do fruto. A partir das condições selecionadas nessa primeira etapa (temperatura de 25 °C durante 1 hora de extração para o extrato aquoso e 40°C durante 24 horas para o extrato alcoólico), foram produzidos extratos concentrados utilizando-se uma unidade de membrana de pequeno porte, que faz a simulação de escoamento transversal com diferentes tipos de membranas: uma de ultrafiltração (UF com cut-off de 100 KDa) e duas de nanofiltração(NF 90 e NF 270, com cut-off de 200-300 Da e diferentes materiais). Durante os processos, os fluxos de permeado foram calculados, as membranas foram submetidas a uma caracterização morfológica antes e depois do processo de concentração e os produtos obtidos (alimentação, concentrado e permeado) de cada processo foram caracterizados em relação às seguintes propriedades: densidade, viscosidade, cor, polifenóis totais, carotenóides e atividade antioxidante. Os fluxos de permeado dos processos de ultra e nanofiltração para os extratos alcoólicos e aquosos variaram de 7,06 a 9,17 L/h.m2, e não apresentaram diferença significativa. O processo de concentração por membranas para o extrato alcoólico de pequi mostrou-se ineficiente para concentrar os compostos bioativos, uma vez que todas as condições apresentaram coeficientes de retenção menores que 15% tanto para compostos fenólicos, quanto para carotenóides. Para o extrato aquoso, as membranas de nanofiltração apresentaram 100% de retenção de carotenóides e 93% (NF 270) e 97% (NF 90) de retenção de polifenóis. Concordando com estes resultados, o concentrado aquoso obtido com a membrana NF 90 mostrou-se rico em compostos bioativos e alta atividade antioxidante / Abstract: Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) is a fruit of Cerrado Brazilian region with great economic importance and contains high levels of phenolics compounds and carotenoids as well as high antioxidant activity. This work aimed at developing products rich in functional compounds, mainly phenolic compounds and carotenoids, from aqueous and alcoholic pequi extracts concentrated by membrane processes. Initially, the main variables of the process (time and temperature) were evaluated, to define the best form of alcohol and water extraction of bioactive compounds from the pulp, prickly endocarp and seed fruit. From the conditions selected in this first step (25 °C for 1 h to extract the aqueous extract and 40 °C for 24 h for the alcohol extract), concentrated extracts were produced using a laboratorial membrane unit, which makes the simulation of cross flow with different types of membranes: one of ultrafiltration (UF with cutoff of 100 KDa) and two of nanofiltration (NF 90 and NF 270, with cut-off of 200-300 Da and different materials). During the process, the permeate fluxes was calculated, the membranes were subjected to a morphological characterization before and after the concentration process and the products obtained (feed, concentrate and permeate) from each process were characterized by the following properties: density, viscosity, color, total polyphenols, carotenoids and antioxidant activity. The permeate fluxes of ultra and nanofiltration process for alcoholic and aqueous extracts varied from 7.06 to 9.17 L/h.m2, and they did not presented significant difference. The concentration membrane process of the alcoholic pequi extract was ineffective to concentrate the bioactive compounds, since all conditions showed retention coefficient lower than 15% for both, phenolic compounds and carotenoids. For the aqueous extract, the nanofiltration membranes process showed 100% retention of carotenoids and 93% (NF 270) and 97% (NF 90) the retention of polyphenols. According to these results, the aqueous concentrate obtained with the NF 90 membrane showed rich in bioactive compounds and higher antioxidant activity / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Engenharia de Alimentos