Dans un pays sahélien comme le Niger, l'espace social dédié à l'alimentaire est culturellement riche de savoirs. Pourtant, peu d'écrits font de ce constat un objet d'étude sociologiquement pertinent. La présente réflexion se donne pour tâche d'analyser la portée des déterminants culturels dans la survenance des famines. S'appuyant sur des matériaux de nature socio-anthropologiques, cette thèse met en exergue des problèmes de gouvernance pour expliquer le prégnance des crises de subsistance. Malgré le poids des facteurs culturels sous-tendant le modèle de consommation des Gouréens, il est intellectuellement risqué d'affirmer que les tabous alimentaires peuvent constituer des causes sérieuses de disettes dans cette partie du Niger confrontée à une succession de déficit de productions vivrières. Toutefois, notre contribution montre que ces interdits demeurent un élément amplificateur, surtout dans des milieux à forte croyance traditionnelle. La méthodologie utilisée tout au long de cette démarche se fonde sur des méthodes qualitatives et quantitatives et prend appui sur divers outils de collecte comme les guides d'entretien semi-directifs, les focus groups et un questionnaire de type CAP (connaissance, attitudes, pratiques). / In a Sahelian country like Niger, the space dedicated to food is culturally rich for learnings. However, there are a few writings which make this as a valid sociologically subject of study. This reflection gives itself a taskto analyze the scope of cultural determinants in the occurence of famines. Based on socio-anthropological materials, this thesis highlights social governance to explain the salience of subsistence crises. Despite the weight of cultural factors underlying consumption model of the people in Goure, it is intellectually risky to assert that food taboos may constitute serious causes of food shortages in this part of Niger which faces a succession of food production deficit. However, our contribution shows that these taboos remain enhancing element, especially in high-traditional belief backgrounds. The methodology used in this approach is based on qualitative and quantitative methods using the following collection tools : semi-structured interview guides, focus groups and a questionnaire type KAP (knpwledge, attitudes, practices).