The Experiments of macromolecular chemistry are the seventh part of webbased database of chemical experiments. This section is intended particularly for secondary and high schools. Thirteen experiments are presented in total (posted on Internet since March 2011). The part of the didactic process includes video clips, method instructions and principles of experiments. The scope of teaching applications is suggested by questions and tasks.

Considerando que professores de Química utilizam atividades experimentais que focam a comprovação de conceitos já ensinados, empregando roteiros altamente estruturados, e que têm dificuldades de se distanciarem e avaliarem suas próprias atividades de forma crítica, neste trabalho estudamos como um processo de reflexão orientada pode levar os professores a avaliar e reestruturar suas práticas docentes. Para tal, foi realizada uma ação de formação continuada centrada na experimentação como recurso para promover a aprendizagem. A investigação foi realizada com professores de Química de algumas escolas públicas do Ensino Médio em Uberlândia, Minas Gerais, por meio de encontros individuais, nas escolas, e coletivos, na universidade. Nesses encontros foram comparados modelos de atividades experimentais baseadas na investigação e modelos tradicionais, foram feitos exercícios de elaboração de questões que ajudassem os alunos a responder o problema proposto, e que envolvessem habilidades cognitivas de ordens mais altas. Os planejamentos experimentais, foram discutidos pelo grupo e modificados, ou não, pelos professores, de acordo com sugestões apresentadas, considerando a perspectiva de atividades investigativas. Foram analisados os dados de três professores, que participaram da maioria dos encontros. As concepções explícitas e implícitas, manifestadas pelos professores ao longo do processo formativo, foram analisadas segundo três dimensões: alunos, prática docente e atividade experimental. Para tanto, foram construídos mapas cognitivos baseados nas manifestações verbais dos professores em diferentes momentos do processo formativo. A interpretação desses mapas permitiu identificar obstáculos e perspectivas de desenvolvimento apresentadas pelos professores para o processo de ensino por investigação. Também, foram analisados os modelos didáticos pessoais sobre ensino e aprendizagem com intuito de comparar as concepções reveladas nesses modelos com as apresentadas nos outros momentos do processo. A participação do professor no processo formativo foi avaliada com base em duas categorias de análise para as manifestações verbais: as proposições e as perspectivas reflexivas de seus discursos, estabelecendo-se os níveis de participação: formal, pessoal e reflexiva. Os resultados mostraram que os professores têm dificuldades em abordar e conduzir atividades experimentais tendo em vista a construção do conhecimento pelos alunos. Algumas das principais dificuldades dizem respeito a problematizar as atividades práticas e solicitar a elaboração de hipóteses. As concepções explícitas manifestadas pelos professores às vezes se contrapõem às concepções implícitas sobre o processo de ensino e aprendizagem e as atividades experimentais. Entretanto, os roteiros elaborados pelos professores apresentaram evoluções gradativas em relação à perspectiva investigativa no ensino. Dois dos três professores parecem incorporar tal perspectiva em suas práticas docentes, favorecendo seu desenvolvimento profissional. A ação formativa desenvolvida favoreceu o desenvolvimento de processos metacognitivos dos professores frente ao ensino por investigação. / High school chemistry teachers are used to plan laboratory activities just to demonstrate concepts already taught. Those teachers have usually difficulties to critically analyze their own teaching practices. Thus, this study aims to investigate how an oriented reflection process supports the efforts of teachers to reflect and evaluate their teaching practices. An in-service course centred on practical activities as a resource to promote learning was offered to chemistry teachers of high schools of the city of Uberlandia, Minas Gerais. Collective meetings as well as individual meetings occurred between the teachers and the researcher throughout a whole school year. In these meetings, the teachers were invited to analyze their own laboratory teaching as well as those of their peers. Inquiry-based activities were provided to be compared to the traditional ones, the teachers asked to formulate questions aimed at helping their students to achieve the answer to a proposed problem and at promoting higher order cognitive skills. The teachers rewritten their teaching plans considering inquiry-based approach, which were discussed and modified according to the suggestions presented by the group. Data from three teachers who attended almost all meetings were analyzed. Their explicit and implicit conceptions, expressed throughout the process, were analyzed according to three dimensions: students, teaching practice and experimental activity. To express the ideas of each teacher, four cognitive maps were built, in the beginning, during, in the end of the process and one year after the process was finished. The interpretation of these maps allowed us to identify obstacles and development perspectives presented by the teachers about the teaching of inquiry-based activities. Also, we analyzed their personal pedagogical models in order to compare the conceptions revealed by these models with those expressed throughout the formative process. The effective participation in the process was evaluated by means of two categories of analysis of the verbal manifestations: the propositions and the reflective perspectives of the teacher speech. Three levels of participation were built accordingly to these two categories: formal, personal and reflective participation. The results showed that teachers have difficulties in planning inquiry-based experimental activities especially with regard to pose to the student a problem to be solved and to request the generation of hypotheses. Explicit conceptions about teaching, learning and experimental activities expressed by the teachers are sometimes contradictory to their implicit ideas. However, the experimental activities planned by the teachers showed a gradual evolution regarding to inquiry-based perspective. Two of the three teachers have incorporated this perspective into their classrooms, which may have contributed to foster their professional development. The formative process favored the development of metacognitive processes concerning to inquiry-based teaching and learning.

Chemiker sind Alchemisten, Köche Hexenmeister des Geschmacks. Beide Berufsgruppen haben sich in den vergangenen Jahren den Abenteuern des experimentellen Kochens bei sehr kalten Temperaturen verschrieben. Die Kombination von Chemie und Kochen bringt neue und spektakuläre kulinarische Kreationen hervor und schafft avantgardistische Gaumenverführungen mit verblüffenden Sinneserlebnissen und dies bei den sehr tiefen Temperaturen des flüssigen Stickstoffs (-196 °C) und des Trockeneises (-78.5 °C). Das Molekulare Kochen bei tiefen Temperaturen lebt von den spannungsgeladenen Gegensätzen von Wärme und Kälte und führt im Resultat zu neuartigen, bisher unbekannten Geschmackserlebnissen. Gleichzeitig wirkt die Molekulare Küche bei tiefen Temperaturen als Ideen- und Impulsgeber für innovative Speisen und Getränke und betritt dabei Neuland der Avantgarde-Küche, in der es dem sinnlichen Genuss eine neue, richtungsweisende Dimension verleiht. Dabei bedient sich das Molekulare Kochen mit flüssigem Stickstoff bzw. Trockeneis des Wissens um chemische und physikalische Prozesse. Dies macht die Molekularküche in der Kälte so spannend, denn sie bewegt sich damit auf dem Grenzgebiet der traditionellen Cuisine und den Wissensgebieten der Naturwissenschaften Chemie und Physik und führt zu einer gegenseitigen Wissensbereicherung in diesen Disziplinen. In diesem Buch wird der Autor, ein Chemiker, zum Grenzgänger seines Fachgebiets und verknüpft sein Wissen aus dem Chemielabor mit dem aus der Küche. Er schafft damit einen Ort für das Kochen mit Kälte und lässt Sie an außergewöhnlichen, unvergesslichen Geschmackserlebnissen sowie an chemischen und kulinarischen Augenfreuden teilhaben. Voraussetzung für ein erfolgreiches Kochen in der Kälte ist das Wissen um die Kältemittel wie dem flüssigen Stickstoff und dem Trockeneis. Deshalb befasst sich diese Schrift neben avantgardistischen Kochrezepten auch mit den beiden Kältemitteln, so dass beide Aspekte, nämlich die Chemie und die Küche, miteinander vereint werden. Basierend darauf, und gepaart mit diesen Erkenntnissen, werden innovative, „eiskalte“ Cocktails und Speisen vom Popcorn, über Bananasplit bis zu Espuma vorgestellt. Es handelt sich dabei um Speisen, die im Inneren flüssig bleiben, aber außen eine feste, krustige Hülle aufweisen, die beim Erwärmen im Mund zerplatzt, dabei kalte „Nebel“ bildet und sich so ein köstlicher Geschmack auf der Zunge ausbreitet. Ein unvergessliches Gaumen-Erlebnis! Des Weiteren werden einfache, aber spektakuläre und effektvolle chemische Experimente zu vereinzelten Kochrezepten rund um das Thema Molekulare Küche bei tiefen Temperaturen vorgestellt, die die Kochvorführungen bereichern und zeigen, dass die „Chemie“ zwischen Chemikern und Köchen stimmt. Die chemischen Vorgänge mit Reaktionsgleichungen zu den einzelnen Experimenten sind in Kapitel 4 dieser Schrift für Chemieinteressierte aufgeführt. In diesem Sinne wünscht der Autor beim Lesen, Experimentieren mit Flüssigstickstoff und Trockeneis, sowie beim Genießen der zubereiteten Köstlichkeiten viel Vergnügen und verspricht eine interessante Reise in die Molekulare Küche bei tiefen Temperaturen.

CHARLES UNIVERSITY IN PRAGUE, Faculty of Science Department of Teaching and Didactics of Chemistry Hypermedia educational program Halogen chemistry and its application in the education of gifted pupils in chemistry Mgr. Pavel Teplý Summary of Ph.D. Thesis Prague 2010 This Ph.D. thesis was worked out during a regular doctoral study at the Department of Teaching and Didactics of Chemistry, Faculty of Science, Charles University in Prague. Proposer: Mgr. Pavel Teplý Studijní program: Vzdělávání v chemii Katedra učitelství a didaktiky chemie Přírodovědecká fakulta Univerzity Karlovy v Praze Supervisor: Prof. RNDr. Jan Čipera, CSc. Katedra učitelství a didaktiky chemie Přírodovědecká fakulta Univerzity Karlovy v Praze Supervisor­consultant: Doc. RNDr. Zdeněk Mička, CSc. Katedra anorganické chemie Přírodovědecká fakulta Univerzity Karlovy v Praze Doc. PhDr. Jiří Škoda, Ph.D. Katedra pedagogiky Pedagogická fakulta Univerzity Jana Evangelisty Purkyně v Ústí nad Labem KEY WORDS Hypermedia; education software; interactive and flexible program; XHTML; halogen chemistry; videorecording of chemical experiments; education of gifted pupils; distance education; e-learning. Introduction The education of gifted pupils reflects problems dealt by the current...

The thesis deals with molecular gastronomy as an expanding culinary direction and is focused on the use in chemistry teaching in primary and secondary education. There are described home experiments which were verified, documented and explained.

Mgr. Danuše Součková: Analytical chemistry in secondary grammar school. Summary of Ph.D.Thesis Charles University in Prague, Faculty of Science, Department of Teaching and Didactics of Chemistry At the end of my thesis about the importace of chemical experiments in chemical education and especially about the importace of analytic chemistry in secondary grammar schools I'd like to summarize the most important ideas from particular chapters. I think that the objects I have determined at the beginnig, have been filled and my work will help to perceive analytic chemistry as an integral part of chemistry education in secondary grammar schools. I have emphasized importace of chemical experiment and its use in analytical chemistry education. I have pointed a possibility of working relation among school subjects and a possibility of putting several cross-sectional topics into analytic chemistry education. Other object was to check students' knowledge. I have also intent on particular experiments and I have dividend them into several groups and I have prepared them to be put just into lessons by teachers and some notices and solutions are added. I have described the work during the experimental lessons, the equipment for them, specific matter of analytical chemistry. When we understand the function and...

Chemiker sind Alchemisten, Köche Hexenmeister des Geschmacks. Beide Berufsgruppen haben sich in den vergangenen Jahren den Abenteuern des experimentellen Kochens bei sehr kalten Temperaturen verschrieben. Die Kombination von Chemie und Kochen bringt neue und spektakuläre kulinarische Kreationen hervor und schafft avantgardistische Gaumenverführungen mit verblüffenden Sinneserlebnissen und dies bei den sehr tiefen Temperaturen des flüssigen Stickstoffs (-196 °C) und des Trockeneises (-78.5 °C). Das Molekulare Kochen bei tiefen Temperaturen lebt von den spannungsgeladenen Gegensätzen von Wärme und Kälte und führt im Resultat zu neuartigen, bisher unbekannten Geschmackserlebnissen. Gleichzeitig wirkt die Molekulare Küche bei tiefen Temperaturen als Ideen- und Impulsgeber für innovative Speisen und Getränke und betritt dabei Neuland der Avantgarde-Küche, in der es dem sinnlichen Genuss eine neue, richtungsweisende Dimension verleiht. Dabei bedient sich das Molekulare Kochen mit flüssigem Stickstoff bzw. Trockeneis des Wissens um chemische und physikalische Prozesse. Dies macht die Molekularküche in der Kälte so spannend, denn sie bewegt sich damit auf dem Grenzgebiet der traditionellen Cuisine und den Wissensgebieten der Naturwissenschaften Chemie und Physik und führt zu einer gegenseitigen Wissensbereicherung in diesen Disziplinen. In diesem Buch wird der Autor, ein Chemiker, zum Grenzgänger seines Fachgebiets und verknüpft sein Wissen aus dem Chemielabor mit dem aus der Küche. Er schafft damit einen Ort für das Kochen mit Kälte und lässt Sie an außergewöhnlichen, unvergesslichen Geschmackserlebnissen sowie an chemischen und kulinarischen Augenfreuden teilhaben. Voraussetzung für ein erfolgreiches Kochen in der Kälte ist das Wissen um die Kältemittel wie dem flüssigen Stickstoff und dem Trockeneis. Deshalb befasst sich diese Schrift neben avantgardistischen Kochrezepten auch mit den beiden Kältemitteln, so dass beide Aspekte, nämlich die Chemie und die Küche, miteinander vereint werden. Basierend darauf, und gepaart mit diesen Erkenntnissen, werden innovative, „eiskalte“ Cocktails und Speisen vom Popcorn, über Bananasplit bis zu Espuma vorgestellt. Es handelt sich dabei um Speisen, die im Inneren flüssig bleiben, aber außen eine feste, krustige Hülle aufweisen, die beim Erwärmen im Mund zerplatzt, dabei kalte „Nebel“ bildet und sich so ein köstlicher Geschmack auf der Zunge ausbreitet. Ein unvergessliches Gaumen-Erlebnis! Des Weiteren werden einfache, aber spektakuläre und effektvolle chemische Experimente zu vereinzelten Kochrezepten rund um das Thema Molekulare Küche bei tiefen Temperaturen vorgestellt, die die Kochvorführungen bereichern und zeigen, dass die „Chemie“ zwischen Chemikern und Köchen stimmt. Die chemischen Vorgänge mit Reaktionsgleichungen zu den einzelnen Experimenten sind in Kapitel 4 dieser Schrift für Chemieinteressierte aufgeführt. In diesem Sinne wünscht der Autor beim Lesen, Experimentieren mit Flüssigstickstoff und Trockeneis, sowie beim Genießen der zubereiteten Köstlichkeiten viel Vergnügen und verspricht eine interessante Reise in die Molekulare Küche bei tiefen Temperaturen.