En el presente trabajo de investigación se evalúa la viabilidad para la implementación de una empresa productora y comercializadora de crema de ají elaborada a base de insumos como el ají pipi de mono y la castaña. En la etapa de análisis externo se reveló que el 89% de peruanos acompañan sus comidas con alguna crema picante y que el consumo per cápita del país es solo del 4.75 kg lo cual demuestra nuevas oportunidades de crecimiento. En la etapa de investigación y validación se determinó la falta de variedades de cremas de ají y la aceptación del producto, esto como resultado al estudio de mercado realizado a las amas de casa entre las edades de 18 a 55 años de los NSE A y B dentro de Lima metropolitana. En la etapa del plan de marketing se determina el cálculo del target, para luego definir el market share, asimismo, se determinó el crecimiento de la demanda del 10% del market share para el primer año el cual contará con un crecimiento del 7% anual de acuerdo al crecimiento de mercado por los próximos años. Finalmente se desarrolló el plan financiero para los próximos 5 años, en el cual se determinó la inversión y financiamiento requerido. Igualmente se determinó los ingresos y egresos, lo que permitió la elaboración de los estados financieros y el análisis de sensibilidad, así mismo mediante los indicadores de rentabilidad se obtuvo un VPN de S/ 38,049, y una TIR de 29%. / In the present research work the viability is evaluated for the implementation of a company that produces and sells chilli cream made from raw materials such as “pipi de mono” chili peppers and chestnuts. In the external analysis stage, it was revealed that 89% of Peruvians accompany their meals with some spicy cream and that the per capita consumption of the country is only 4.75 kg, which demonstrates new opportunities for growth. In the research and validation stage, the lack of varieties of chili creams and the acceptance of the product was determined, as a result of the market study carried out on housewives between the ages of 18 and 55 years of socioeconomic level A and B within metropolitan Lima. In the stage of the marketing plan the target calculation is determined, to then define the market share, in the same way, the growth of demand of 10% of the market share for the first year was determined, which will have an annual growth of 7% according to the market growth for the coming years. Finally, the financial plan for the next 5 years was developed, in which the required investment and financing was determined. Likewise, income and expenses were determined, which allowed for the preparation of the financial statements and the sensitivity analysis. As well, through the profitability indicators, a NPV (Net Present Value) of S/ 38,049 was obtained and an IRR (Internal Rate of Return) of 29%. / Trabajo de investigación

Pica, nos hace ponernos rojos, pero también alivia el dolor. La capsaicina es el componente principal del ají, ingrediente de tantas comidas en nuestro país. / It is spicy, it makes us blush, but it also relieves pain. Capsaicin is the main component of chili pepper, an ingredient in so many dishes in our country.

京都大学 / 新制・論文博士 / 博士(農学) / 乙第13529号 / 論農博第2910号 / 新制||農||1096(附属図書館) / 学位論文||R5||N5425(農学部図書室) / 京都大学大学院農学研究科農学専攻 / (主査)教授 中﨑 鉄也, 教授 土井 元章, 教授 樋口 浩和 / 学位規則第4条第2項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DGAM

El presente proyecto de una salsa de ají con insumos de Ají Charapita y la fruta Charahaya, esta salsa está dirigida a los hogares de Lima Moderna con NSE “A”, “B” y “C”, el cual muestra viabilidad. Con esta investigación se logró obtener información como el tipo de salsa que existe en el mercado, opiniones de usuarios que consumen el ají constantemente y expertos que utilizan diferentes tipos de ají para sus comidas o snacks. Se encontró diferentes tipos de salsas de ají pero no se encontró alguna que tenga como insumo principal a la Pitahaya, además esta fruta brinda beneficios para salud como hierro, calcio, fósforo y vitaminas B, C y E. Se recopilo una serie de información con la cual se puso en marcha el proyecto, se realizaron entrevistas a usuarios, expertos y un análisis a nuestros competidores junto con nuestro análisis de factores externos. Así mismo se realizó los siguientes planes: Plan Estratégico, Plan de Operaciones, Plan de Marketing, Plan de Recursos Humanos y Responsabilidad Social Empresarial y el Plan Financiero. / The present project of a chili sauce with inputs of Ají Charapita and the charahaya fruit, this sauce is directed to the households of Modern Lima with NSE “A”, “B” and “C”, which shows viability. With this research it was possible to obtain information such as the type of sauce that exists in the market, opinions of users who consume chili constantly and experts who use different types of chili for their meals or snacks. Different types of chili sauces were found but none were found that have Pitahaya as their main input, in addition this fruit provides health benefits such as iron, calcium, phosphorus and vitamins B, C and E. A series of information was compiled with which the project was launched, interviews with users, experts and an analysis of our competitors were carried out together with our analysis of external factors. Likewise, the following plans were carried out: Strategic Plan, Operations Plan, Marketing Plan, Human Resources Plan and Corporate Social Responsibility, and the Financial Plan. / Trabajo de investigación