Submitted by Edisangela Bastos (edisangela@ufpa.br) on 2014-06-09T17:50:05Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_AdequacoesTecnologicasBeneficiamento.pdf: 15788034 bytes, checksum: b101e1c2377559ed743399953d38f5d4 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva (arosa@ufpa.br) on 2014-07-01T12:50:56Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_AdequacoesTecnologicasBeneficiamento.pdf: 15788034 bytes, checksum: b101e1c2377559ed743399953d38f5d4 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-07-01T12:50:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_AdequacoesTecnologicasBeneficiamento.pdf: 15788034 bytes, checksum: b101e1c2377559ed743399953d38f5d4 (MD5) Previous issue date: 2009 / No Estado do Pará, o beneficiamento do caranguejo-uçá ocorre de forma totalmente artesanal, sendo o seu produto frequentemente associado a eventos de intoxicação alimentar. Neste trabalho o autor tem por finalidade propor adequações tecnológicas no processamento deste crustáceo desenvolvido na comunidade de Caratateua, município de Bragança/Pará. Foram realizadas excursões mensais à comunidade de abril/2008 a maio/2009 com aplicação de 120 entrevistas direcionadas aos principais atores sociais envolvidos na atividade, constando de aspectos econômicos, sociais e tecnológicos, além de análises laboratoriais (composição química e microbiologia), observações de campo e revisão de literatura. Constatou-se que a quantidade de caranguejo desembarcada e o tamanho médio dos indivíduos vêm diminuindo nos últimos anos. A captura é realizada exclusivamente por indivíduos do sexo masculino, sendo o gancho o principal apetrecho utilizado. O beneficiamento é praticado principalmente por mulheres e crianças, porém homens eventualmente também o fazem. Não há uma padronização do processamento e as condições higiênico-sanitárias dos locais de beneficiamento são na grande maioria das vezes inadequadas, podendo este ser realizado no interior da residência, em “puxadinhas” ou nos quintais, geralmente na presença de animais domésticos, insetos e sem a adequada assepsia de manipuladores, equipamentos e superfícies de contato. Desta forma, conclui-se que tal realidade é ocasionada principalmente pelo desordenamento da pescaria e falta de preocupação dos catadores quanto à qualidade do produto, sendo de fundamental importância a criação de uma legislação específica para a carne de caranguejo e a adoção de boas práticas de fabricação levando em consideração a realidade local visando agregação de valor ao produto e maior segurança alimentar aos consumidores. / In the Pará State, the improvement of the mangrove crab takes place in the totally craft form, being his product frequently associated to events of food poisoning. In this work the author has since finality proposes technological adaptations in the processing of this shellfish developed in the community of Caratateua, Bragança/Pará city. They were carried out it monthly excursions to the community of april/2008 to may/2009 with application of 120 interviews turned to the principals social actors wrapped in the activity, consisting of economical, social and technological aspects, besides analyses laboratory (chemical composition and microbiology), observation of field and revision of literature. It was noticed that the quantity of crab unloaded and they are reducing the middle size of the individuals in the last years. The capture is carried out exclusively by individuals of the masculine sex, being the hook the principal fit out used. The improvement is practiced principally by for women and children, however men eventually also do it. There are no a standardization of the processing and the conditions sanitary-hygienic of the places of healthy improvement in great most of the unsuitable times, when there is able this being carried out in the inside of the residence, in “extension of the kitchen” or in the back yards, generally in the presence of domestic animals, insects and without the manipulators' appropriate assepsis, equipments and surfaces of contact. In this way, it ends what about reality it is caused principally by the disorder of the fishery and it is lacking of preoccupation of the manipulators as for the quality of the product, being of basic importance the creation of a legislation special for the meat of crab and the adoption of good practices of manufacture taking into account to local reality aiming at valuable aggregation to the product and bigger food security to the consumers.

Submitted by Cleide Dantas (cleidedantas@ufpa.br) on 2014-11-03T14:16:42Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_ParticipacaoConhecimentosFemininos.pdf: 3623274 bytes, checksum: 2ba66bbb94b7e3567047802e858efcf6 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva (arosa@ufpa.br) on 2014-11-05T12:24:23Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_ParticipacaoConhecimentosFemininos.pdf: 3623274 bytes, checksum: 2ba66bbb94b7e3567047802e858efcf6 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-05T12:24:23Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_ParticipacaoConhecimentosFemininos.pdf: 3623274 bytes, checksum: 2ba66bbb94b7e3567047802e858efcf6 (MD5) Previous issue date: 2013 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este trabalho tem como objetivo principal descrever como o conhecimento tradicional da mulher marisqueira e pescadora de rio e mar, da localidade de Caratateua, RESEX Marinha Mãe Grande de Curuçá - PA, contribui na inserção e comercialização no mercado de novas espécies de pescado. Para tanto, o trabalho utiliza uma metodologia quali-quantitativa, dispondo de dados que apontam para um quadro de escassez das espécies há muito apreciadas no mercado local, assim como apresenta o conhecimento tradicional feminino sobre as espécies chaves que compõe a dieta dos pescadores como uma das formas de inserção de novas espécies no mercado local. O trabalho descreve, ainda, as espécies que foram inseridas no sistema a partir do conhecimento feminino. A coleta dos dados ocorreu no período de março a agosto de 2012. As técnicas metodológicas foram entrevistas semiestruturadas e observação participante. Para caracterizar a comunidade socioeconomicamente foram aplicados 76 questionários junto aos moradores. As entrevistas semiestruturadas foram realizadas com as pescadoras/marisqueiras da comunidade, sendo aplicados 10 questionários e no mercado do município de Curuçá foram aplicados 9 questionários junto aos vendedores de pescado. As entrevistas apresentaram as mudanças ocorridas ao longo dos anos, evidenciando a escassez das espécies tradicionais, tanto da mesa do pescador quanto do mercado consumidor. Salienta, especialmente, como a mulher apresenta um papel fundamental na inserção de novas espécies em ambos os setores, por haver uma maior percepção acerca dos recursos naturais disponíveis ao consumo. / This paper aims to describe the main as the traditional knowledge of women shellfish and fisher of river and sea, the locality of Caratateua, RESEX Marine Mom Large Curuçá – PA, contributes to market integration and commercialization of new species of fish. Therefore, the paper uses a methodology qualitative and quantitative, disposing of data that point to a scarcity of the species is much appreciated in the local market, as well as presents the knowledge traditional female on key species that comprise the diet of fishermen as a way to bring new species in the local market. The paper describes, more, species that have been entered into the system from the feminine knowledge. Data collection occurred in the period from March to August 2012. The methodological techniques were semi-structured interviews and participant observation. To characterize the community socioeconomically were applied 76 questionnaires with residents. The semi-structured interviews were conducted with fishers / seafood community, being applied 10 questionnaires and market in the city of Curuçá were applied 9 questionnaires sent to sellers of fish. The interviews showed the changes over the years, evidencing the shortage of traditional species, both the table fisherman as the consumer market. Stresses, especially, as the woman has a fundamental role in inclusion of new species in both sectors, because there is a greater perception about the natural resources consumption.

Submitted by Cleide Dantas (cleidedantas@ufpa.br) on 2014-11-10T12:08:47Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_VariacaoEspacoTemporal.pdf: 992324 bytes, checksum: 3daa5caed6fa37d3623253f262d663c7 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva (arosa@ufpa.br) on 2014-11-10T13:34:02Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_VariacaoEspacoTemporal.pdf: 992324 bytes, checksum: 3daa5caed6fa37d3623253f262d663c7 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-10T13:34:02Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_VariacaoEspacoTemporal.pdf: 992324 bytes, checksum: 3daa5caed6fa37d3623253f262d663c7 (MD5) Previous issue date: 2011 / Ao longo das últimas décadas, a carcinicultura vem apresentando um grande crescimento em diversas partes do mundo, com o Brasil seguindo esta tendência mundial (FAO, 2004). Nesta atividade três espécies de camarão têm se destacado como as mais cultivadas, sendo elas Penaeus monodon (Fabricius, 1798), Fenneropenaeus chinensis (Osbeck, 1765) e Litopenaeus vannamei (Boone, 1931), responsáveis por cerca de 80% da produção mundial (FAO, 2004). No Brasil L. vannamei é a espécie mais cultivada, com a produção brasileira correspondendo a 5% da produção mundial (FAO, 2004). L. vannamei é uma espécie marinha originária do Oceano Pacífico, distribuída do México ao Peru. Por ser eurihalino, este camarão pode se adaptar às mais diversas condições de cultivo, desde águas salgadas até de menores salinidades (BRAY et al., 1993; PONCE-PALAFOX et al., 1997), característica que tem aumentado o interesse dos produtores. Embora seja exótica no Brasil, L. vannamei, mostra maior resistência à variação de temperatura e salinidade do que outros camarões peneídeos nativos (BRITO et al., 2000). O alimento do camarão e as estratégias de seu fornecimento têm merecido uma atenção especial do setor, gerando novas técnicas ou seu aperfeiçoamento. A ração nos sistemas de cultivo intensivo e semi-intensivo, por exemplo, é responsável por 50-60% dos custos totais de produção, demonstrando a importância de novas estratégias para minimizar sue uso. O aumento da biomassa do plâncton (alimento natural), e conseqüentemente, da cadeia alimentar, reduz os custos com a alimentação suplementar, influenciando diretamente os custos finais de produção (AVAULT, 2003). Segundo Nunes (1995), o incremento da produtividade natural é tão importante quanto o uso de uma ração nutricionalmente completa e bem balanceada. Logo após a introdução nos viveiros de cultivo, a base da alimentação de L. vannamei é composta, em parte, pelo alimento natural disponível (NUNES et al. 1997; MARTINEZ-CORDOVA et al. 1997; ROTHLISBERG, 1998) complementada com ração comercial. Martinez-Cordova et al. (2002) mostraram que as concentrações de clorofila ‘a’ diminuem cerca de 50% do início ao fim do cultivo, provavelmente devido a pastagem pelo zooplâncton e por alguns invertebrados bentônicos. Além da importância do zooplâncton como alimento para as pós-larvas de camarão nos viveiros de engorda, o uso destes organismos (principalmente copépodes) como alimento vivo na aqüicultura marinha vem recebendo grande atenção nos últimos anos (DELBARE et al. 1996). Tal fato ocorre por serem ricos em fosfolipídios, ácidos graxos essenciais altamente insaturados e antioxidantes naturais, sendo nutricionalmente superiores aos rotíferos e aos náuplios de artemia, comumente usados na larvicultura marinha (SARGENT et al. 1997, STOTTRUP e NOSKER, 1997) promovendo o sucesso as larviculturas de camarão (PAYNE et al. 1998; SCHIPP et al. 1999; PAYNE e RIPPINGALE, 2000). Desta forma, estudos sobre o cultivo intensivo de camarões marinhos que enfoquem a composição da comunidade planctônica, as variáveis bióticas e abióticas no sistema, e a característica dos efluentes gerados, são de grande importância. Assim, os resultados obtidos podem incrementar a produtividade aquática no cultivo, alem de fornecer subsídios para pesquisas posteriores de avaliação e mitigação dos impactos ambientais causados por esta atividade.