Efter ett sekel fyllt av sammanslagningar, nedläggningar och centralisering på den svenska bryggerimarknaden introducerades under mitten av 90-talet en ny trend med inriktning mot hantverksbryggd öl. Mikrobryggerierna har varit en del av den svenska bryggeribranschen i knappt två decennier men har först på senare år växt sig allt starkare. Autenticitet har sagts utgöra en av grundpelarna i modern marknadsföring, något som även gäller för mikrobryggerier vars identitet ofta är starkt förknippat med genuinitet. Syftet med studien har varit att undersöka hur aktörerna på den svenska mikrobryggeribranschen kopplar autenticitet till sitt varumärke och för att besvara frågeställningen har semi-strukturerade intervjuer med tre olika bryggerier genomförts. Genom denna studie kan det konstateras att autenticiteten främst är kopplad till mikrobryggeriernas hantverksmässighet samt kärleken till bryggandet. Studien indikerar även att rollen som ett hantverksbryggeri tycks vara viktigare än rollen som ett mikrobryggeri.

Abstract Vi upplever det intressant att hantverksbryggerier inte tydligt förmedlar sina tankar bakom produkten. Kan det bero på att de inte reflekterar över hur eller till vad produkten ska konsumeras? Funderingen ligger till grund för uppsatsens syfte som är att försöka utröna hur ägare och bryggare vid olika hantverksbryggerier tänker kring sina produkter, vad de har för utgångpunkt och i vilket sammanhang de tänker att produkterna ska konsumeras. För att ta reda på hur bryggarna tänker och reflekterar kring sina produkter har fyra semistrukturerade intervjuer utförts på fyra olika hantverksbryggerier. Genom en tematisk analys har resultatet sammanställts, där teman som belyser bryggarnas tankar lyfts ut. Resultatet visar att det finns liknande tendenser i hur de olika hantverksbryggerierna tänker om sina produkter. Men att den största skillnaden finns i hur de tänker kring sammanhanget produkten ska konsumeras.

No description available.

Currently our society is heading towards the walls of the funnel; the funnel being a metaphor that describes the growing pressures that is acting on society. In order to move society towards sustainability and away from the walls of the funnel, all areas of our society need to move in that direction. Craft breweries being a part of this society need to move, as well. This research uses the Framework for Strategic Sustainable Development (FSSD) to assess the sustainability challenges and the positive impacts of a craft brewery, as well as viable solutions to overcome the challenges these breweries face. The data was collected through literature, sustainability reports and a survey. Our research revealed five main challenges and four main positive impacts of a craft brewery; these challenges are energy, water, agriculture, packaging and distribution, and alcohol consumption, while the positive impacts are local connection, local economy, social interaction, and cultural identity. Furthermore, a prototype of a tool was developed to help craft breweries to become more sustainable and could help to move society, as a whole, towards sustainability.