Orientador : Roberto Herminio Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T16:48:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_RobertoMachadode_D.pdf: 14952339 bytes, checksum: 3aed800016815cdc71b37612501b9d9d (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: o presente trabalho utilizou uma só variedade de soja de uma mesma safra, para a produção do extrato hidrossolúvel de soja ("leite de soja"). Este extrato tem uso muito difundido no Oriente, sendo uma importante fonte nutricional. Entretanto, na nossa cultura há uma barreira quanto a seu uso, devido ao sabor desagradável oriundo de compostos existentes nos grãos e de outros formados durante o processamento, quer pela ação do calor, quer pela ação de enzimas presentes no grão. O valor nutritivo do produto associado a seu baixo custo motivou e continua motivando a aplicação de recursos para o desenvolvimento de tecnologias que possam melhorar, substancialmente, o leite de soja. Três técnicas diferentes para o preparo do leite de soja foram empregadas, nas quais cada metade dos três lotes produzidos foi posteriormente desodorizada. O processo utilizando um equipamento desodorizador por vapor d'água superaquecido, à pressão atmosférica, permitiu o arraste de diversos compostos formados durante o processamento do leite, notadamente, os responsáveis pelo sabor de feijão cru. A análise dos principais componentes das amostras de leite de soja permitiu estabelecer o processo mais eficiente na obtenção de sólidos totais e as perdas ocorridas durante a desodorização para cada processo utilizado na preparação do leite. A cromatografia em fase gasosa com a adição de seis padrões de compostos existentes no leite de soja permitiu avaliar a porcentagem de remoção dos mesmos nas amostras analisadas. A análise sensorial descritiva-quantitativa permitiu estabelecer a eficiência do processo de desodorização na melhoria da qualidade do leite de soja / Abstract: This study used a single variety of soybeans from the same harvest for the production of soymilk. This product is widely used in the Far East, where it is an important nutritional source, but in our culture, it faces considerable resistance amongst consumers, due to the unpleasant flavor of soymilk, which results trom a number of compounds existing in the beans or which are formed during the preparation process by the action of heat or enzymes present in the beans. The nutritive value of the product, associated with its low cost, has motivated the application of resources to the development of new technologies to substantially improve the soymilk. Three different processes for the production of soymilk were employed and half of each of the three samples were deodorized. The deodorization process used superheated steam at atmospheric pressure allowing for the stripping off of many compounds formed during the process, especially those responsible for the beany flavor of the end product. The chemical analysis of the main components in the soybean milk samples allowed for the establishment of the most efficient process with respect to the extraction of total solids as well as the losses occurring during each of the processes employed for the production of soymilk. Gas chromatography, with the addition of six standards of compounds present in soymilk, made it possible to determine what percentage. of each compound was removed in the samples analyzed. The quantitative sensorial analysis allowed for the establishment of the efficiency of the deodorization process in improving the quality of the resulting soymilk / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T21:08:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Borher_JoseRicardoZebende_M.pdf: 5442798 bytes, checksum: 54a071710959bb2a3b7d7ca72282eb41 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: O efeito do tratamento com uma única dose oral de Destilado da Desodorização do Óleo de Soja (DDOS) sobre as concentrações plasmáticas de a e ?-tocoferol, foram estudados em nove novilhos nelore (Bos Indicus) de aproximadamente 2 anos de idade. O DDOS, contendo 1,95 % de a-tocoferol e 8,45 % de ?-tocoferol foi fornecido a três grupos, compostos por três animais, nas doses de 0,75, 1,50 e 2,25 g de DDOS/kg de peso vivo, com objetivo de promover um incremento na concentração plasmática de vitamina E. As três doses de DDOS corresponderam respectivamente a 15, 30 e 45 mg/kg de a-tocoferol mais 65, 130 e 190 mg/kg de ?-tocoferol equivalendo a um total de 41,85; 83,7 e 125,5 VI de vitamina E/kg. Os níveis plasmáticos de a e ?-tocoferol foram obtidos de amostras de sangue coletadas no tempo zero e após 14,23, 38 e 62 horas decorridas do tratamento. As amostras de sangue foram centrifugadas para a obtenção da fração plasmática que foi estocada sob congelamento a -20°C até o momento da análise. As análises dos teores de a e ?-tocoferol do DDOS e do plasma foram precedidas de uma etapa de extração (n-hexano), filtração, evaporação do solvente por arraste de vapor (N2) e concentração (n-hexano) sendo então realizadas por CLAE (cromatografia liquida de alta eficiência) em coluna de C18, fase reversa, usando um detector de UV (absorbância a 292 nm), a fase móvel utilizada foi metanol água 97:3. Os resultados obtidos demonstraram o aparecimento de níveis elevados de ?-tocoferol no plasma bovino, o que antes não ocorria, e um significativo aumento nos teores plasmáticos iniciais de a-tocoferol. Os aumentos foram detectados já nas primeiras 14 horas com absorção máxima compreendida entre 38 e 62 horas, dependendo da dose e do tocoferol considerado. A elevação do teor de vitamina E foi de até 4 vezes o teor inicial, o que demonstrou a elevada capacidade do DDOS como fonte de vitamina E para bovinos em dose única visando a elevação dos níveis plasmáticos de vitamina E e conseqüentemente aumento nos níveis teciduais. Estes resultados abrem uma nova perspectiva tecnológica, para melhoria da qualidade e incremento nutricional da carne bovina, que pode ser adotada na fase de pré-abate. / Abstract: Effect of the treatment of steers with a single oral dose of soybean oil deodorizer distillate (SODD) on the a and ? tocopherol blood plasma concentrations, was studied SODD containing 1.95 % of a-tocopherol and 8.45 % of ?-tocopherol in doses of 0.75, 1.50 or 2.25g/kg live wt. was used to treat nine 2 yr old Nelore (Bos indicus) steers to promote increases in the plasma concentration of vitamin E with a single oral treatment. The three SODD doses would correspond to 15, 30 and 45mg/kg of a-tocopherol, plus 65, 130 and 190mg/kg ?-tocopherol, being equivalent to 41.85, 83.7 and 125.5 DI of vitamin E/kg. Plasma level increases were estimated from blood plasma samples colleted at zero time, and after 14, 23, 38, 47 and 62 hours, which were centrifuged to separate the blood plasma fraction. Plasma samples were kept frozen at -20°C until analyzed. Tocopherol analyses of the SODD and plasma consisted of n-hexane extraction, filtration, evaporation and High Performance Liquid Chromatography (HPLC) on a C 18 column, using a UV detector and Absorbance readings at 292nm. Methanol: water 97:3 was the mobile phase used The results showed that a single oral treatment of steers with SODD produced significant increases in plasma a and y tocopherol levels in the first 14 hours, with maximum absorption between 38 and 62 hours, as a function of dose and tocopherol in question. The vitamin E content increased four times, showing the high capacity of SODD as a source of vitamin E for bovines in a single oral dose with the objective of increasing vitamin E blood plasma concentrations and consequently the levels in the tissues, as well. These results represent a new technologically approach that can be used before slaughter to improve the quality and nutritional value of meat. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Emilio Contreras Guzman / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T18:21:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PizardiDiaz_CesarAntonio_M.pdf: 3306063 bytes, checksum: d8586fb81dc267aacc334e4bcf8fc2ee (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: O destilado da desodorização de óleo de soja (DDOS), subproduto da Industria de óleos, conterá um alto teor de tocoferóis especialmente das formas ? e d , pelo qual foi experimentado como anti oxidante para farinha de sardinha. O DDOS foi adicionado na farinha recém elaborada nas concen trações de 0,25%, 0,5%, 0,75% e 1,0%. Paralelamente foram prepara das amostras com adição de DDOS mais lecitina comercial a 0,075% como sinergista. Estas foram estudadas comparativamente com os antioxidantes sintéticos BHT, BHA, TBHQ e EQ em níveis de 5ÜG ppm. As farinhas tratadas foram estocadas em condições normais por 162 dias e em estufa a 60ºC por 7 dias. Os resultados mostraram que o nível de 1,0% foi nitidamente superior, o nível de 0,75% se comportou de forma semelhante e a percentagem de 0,5% foi levemente menos efetivo que os antioxidan tes comerciais usados para comparação. A lecitina não exibiu ação sinergista com o DDOS, ao contrario prejudicou sua performance an tioxidativa. Na estocagem houveram drásticas mudanças na composição em áci dos graxos nos diversos tratamentos, sendo que as maiores variaçõ es ocorreram no C1M.;05 C16:05 C18:0, C20:5 e C22;6. Nas farinhas ranças, apos 162 dias de estocagem , ainda detectaram-se "pequenas quantidades de ácidos graxos polinsaturados. Depois de 3 1/2 meses de estocagem a perda de tocoferois foi quase linear ao longo do tempo, e nos tratamentos com 0,5%, 0,75% e 1,0% de DDOS permaneceram mais de um terço das quantidades adicionadas As determinações do índice de iodo, composição em ácidos graxos e absorção de oxigênio foram os mais demonstrativos das mudanças da oxidação da farinha. As determinações do valor de anisidina, ácidos graxos livres e lipídios oxidados, sendo tamben sensíveis não foram tão bons indicadores da oxidação, embora sejam necessárias mais experiências para comprovar sua utilidade. / Abstract: Deodorizer sludge from soybean oil (DSSO), an oil industry by-product, has a high content of tocopherols, especially the y and S forms. For this reason its possible application as an antioxidant agent in sardine full meal, was looked into. DSSO was added to sardine full meal immediately after processing at concentrations of 0.25%, 0.5%s 0.75% and 1.0%. Simultaneously of sample of sardine full meal with DSSO plus commercial lecithin CO.075%) as synergist was prepared. The samples -were compared the synthetic antioxidants BRT, BKA TBHQ and EQ used at concentrations of 500 ppm. The various samples were stored at room temperature for 162 days and in an incubator at 609C for 7 days. In comparison to the commercial antioxidants, 1.0% was shown to be markedly superior. At a level of 0.75% DSSO showed a similar behaviour to that of the commercial products, and the 0.5% level was lightly inferior. Lecithin showed no sinergistic action with the DSSO; on the contrary, it impaired their antioxidative activity. During storage drastic variations in the fatty acid compositions of the variously treated samples of sardine full meal were observed. The main variations ocurred in the C1U:0, C18:05C20:5 and C22: S fatty acids. 162 day old sardine full meals still showed small quantities of polyunsaturated fatty acids. Throughout 3 1/2 months of storage, the losses of tocopherols were almost linear, approximately one third of the original amount remaining in the 0.5%, 0.75% and 1.0% DSSO. The determinations of iodine value, fatty acid compositions and oxygen absorption shown to be the best tests to follow oxidative changes in sardine full meal. The determinations of anisidine value, free fatty acids and oxidated lipids were sensitive but not so indicative of oxidation, more experimentation being needed to confirm their utility. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Ambiental. / Made available in DSpace on 2012-10-21T06:17:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 198118.pdf: 2298216 bytes, checksum: e4b13dd361851ae74318de8adfc70d92 (MD5) / Os incômodos odorantes provenientes de diversas fontes proporcionam um impacto real sobre as pessoas e o seu bem estar. Entre estas fontes, destacam-se as estações de tratamento de águas residuárias, que através do processo anaeróbio geram compostos mal odorantes. Com o objetivo de evitar que os odores presentes nos processos anaeróbios inviabilizem sua aplicação, no tratamento de efluentes, tem-se desenvolvido pesquisas com a finalidade de tratar os odores gerados nesses processos. Partindo dessa premissa, o presente trabalho tem como objetivo, avaliar as emissões provenientes de diferentes fontes de mal odores, utilizando como alternativa tecnológica um biofiltro. A parte experimental foi dividida em duas fases: na primeira, avaliou-se o comportamento de um biofiltro com leito de composto orgânico, no tratamento dos gases provenientes de um reator anaeróbio do tipo tanque séptico, e na segunda, avaliou-se um biofiltro com leito de turfa no tratamento de gases mal odorantes provenientes de um digestor de lodos e de uma fonte sintética de gases mal odorantes. Foi avaliada a eficiência dos biofiltros quantificando os compostos odorantes através de análises químicas, a eficiência de desodorização foi avaliada através de análise olfatométrica com um júri de pessoas. O período de monitoramento do biofiltro com leito de composto orgânico foi em torno de 140 dias, com aplicação de duas velocidades superficiais de gás (60 e 40 m3.m-2.h-1). O biofiltro com leito de turfa foi monitorado durante aproximadamente 350 dias, onde foram aplicadas sete velocidades superficiais de gás (27, 53, 38, 44, 66, 84 e 100 m3.m-2.h-1). As concentrações médias de gás sulfídrico obtidas no biofiltro com composto orgânico variaram de 0,304 a 0,0242 mg.m-3 para a entrada e 0,194 a 0,0171 mg.m-3 para a saída, chegando a apresentar eficiência de remoção de 98% para o referido composto. Contudo, ao final do experimento a eficiência média ficou em torno de 50%. Em relação à amônia, as concentrações de entrada para o biofiltro apresentaram

Estágio realizado na EFACEC Ambiente, S. A. e orientado pelo Eng.ª Amélia Fonseca / Tese de mestrado integrado. Engenharia Química. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2009

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Ambiental. / Made available in DSpace on 2012-10-20T00:33:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 184973.pdf: 1594885 bytes, checksum: a2b9646d97482465574625bdcd4c0c32 (MD5) / Este trabalho objetiva avaliar as eficiências da desodorização de uma lagoa facultativa do SAMAE de São Ludgero/SC que vem funcionando próximo da anaerobiose, utilizando-se técnicas de recirculação do efluente e o emprego da aeração com aeradores de baixa potência. Avalia-se ainda a qualidade do efluente com análises físico químicas e a dinâmica da comunidade planctônica.

Orientador: Antonio José de Almeida Meirelles / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-05T02:06:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ceriani_Roberta_D.pdf: 4668987 bytes, checksum: 15445f170d90738497cea3add4fb4d66 (MD5) Previous issue date: 2005 / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Antonio José de Almeida Meirelles, Roberta Ceriani / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-22T08:04:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_SimoneMonteiroe_D.pdf: 2753093 bytes, checksum: 5edb0c2d58e280b4aa2179e93036df00 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: Os óleos vegetais são importantes componentes da dieta humana e devem ser refinados antes do consumo. A demanda dos consumidores por produtos mais saudáveis, assim como regulamentações ambientais cada vez mais rígidas têm forçado os processadores de óleos vegetais a buscarem mudanças e aperfeiçoamento dos processos. Neste contexto, este trabalho de tese tem como objetivo investigar e aperfeiçoar o refino físico de óleos vegetais, com ênfase na etapa de branqueamento. Numa primeira etapa, uma metodologia para quantificar simultaneamente carotenos e tocoferóis foi desenvolvida e validada, e posteriormente, utilizada pelo grupo de pesquisa. Então, a etapa de branqueamento de óleo de palma, atualmente o óleo mais consumido mundialmente, foi estudada sob diferentes aspectos: (1) determinação da cinética, equilíbrio e parâmetros termodinâmicos do processo de adsorção de carotenos e fósforo em terra clarificante acidamente ativada; (2) influência de diferentes procedimentos na cor do óleo de palma refinado; (3) influência do tipo de terra clarificante na cor do óleo de palma refinado. Estes estudos foram importantes para um melhor entendimento do processo de branqueamento de óleo de palma, e algumas conclusões foram obtidas: a adsorção de carotenos e fósforos pela terra clarificante acidamente ativada ocorre por via química, e é um processo endotérmico; a utilização de novos procedimentos na etapa de branqueamento do óleo de palma pode melhorar a coloração obtida ao final do processo; o refino em duas etapas utilizando duas desodorizações em condições moderadas de temperatura apresentou melhor coloração final quando comparado ao processo utilizando a mesma quantidade de terra clarificante e tempo de desodorização; uma hipótese foi sugerida para explicar como o tipo de terra clarificante (neutra ou acidamente ativada) pode interferir na coloração final do óleo de palma. Ainda são necessários mais estudos para otimizar a etapa de branqueamento e os novos procedimentos sugeridos. Por último, a etapa de desacidificação por via física foi estudada através de simulação computacional e dados experimentais disponíveis na literatura. Foram comparadas duas abordagens matemáticas: a diferencial e a flash. Esta última apresentou resultados mais realísticos quanto aos perfis de acidez e perda de óleo neutro. Foi ainda considerada na abordagem flash equações de transferência de calor. Dessa forma, pode-se concluir que este trabalho de tese apresentou avanços nos processos de refino físico de óleos vegetais para obtenção de produtos de maior qualidade final e menor consumo de insumos / Abstract: Vegetable oils are important compounds of the human diet and they should be refined before consumption. Consumers demand for healthier products as well as stiff environmental legislation are forcing refining industries towards changes and improvement of processes. In this context, this thesis has as main objective to investigate/improve the physical refining of vegetable oils, emphasizing the bleaching step. As first step, a HPLC methodology for simultaneous quantification of carotenes and tocols was developed and validated, and lately, it was used by our research groups. Then, bleaching step of palm oil, nowadays the most consumed oil in the world, was studied under different aspects: (1) determining kinetics, equilibrium and thermodynamic parameters of adsorptive removal of carotenes and phosphorus onto acid activated bleaching earth; (2) influence of different procedures on final color of palm oil; (3) influence of bleaching earth kind on final color of palm oil. These studies were important for a better understanding of bleaching process of palm oil, and some conclusions were obtained: adsorptive removal of carotenes and phosphorus onto acid activated bleaching earth occurs by chemisorption and it is endothermic; new procedures in the bleaching step can improve final color of palm oil when using the same amount of bleaching earth and deodorization time; a hypothesis was proposed to explain how the kind of bleaching earth can interfere in the final color of palm oil. Further studies are still necessary to optimize bleaching step and the new procedures suggested. Later, physical deacidification was studied by computer simulation and experimental data from literature. It was compared two mathematical approaches: differential and flash distillations. This last one presented better results regarding acidity and neutral oil loss profiles. In this approach, it was considered the heat transfer equations. In this way, this thesis presents an advance in refining process towards high quality products and less consumption of inputs / Doutorado / Engenharia de Alimentos / Doutora em Engenharia de Alimentos

Orientador: Roberta Ceriani / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-27T08:35:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Homrich_PerciOdilonBonetti_M.pdf: 5015007 bytes, checksum: f5fb89127af3308329cf79ba684bb5c2 (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: O girassol é a oleaginosa que se apresenta em quarto lugar em relação à produtividade agrícola destinada à obtenção de óleos e possui vantagens por apresentar uma grande quantidade de ácido linoléico (ácido graxo polinsaturado) e compostos nutracêuticos, trazendo benefícios à saúde humana. O óleo de semente de girassol deve passar pelo processo de refino químico para remover a acidez e compostos minoritários para que se torne comestível. O processo de refino químico consiste, basicamente, de quatro etapas: degomagem, desacidificação, branqueamento e desodorização. A etapa de desodorização remove compostos odoríferos (principalmente aldeídos) formados pela oxidação do óleo, além de contaminantes, como pesticidas, por esgotamento com vapor de arraste sob altas temperaturas (até 265 °C) e alto vácuo. Essas condições drásticas de processamento causam a degradação e a volatilização de compostos nutracêuticos (principalmente antioxidantes), além de reações de oxidação e isomerização cis-trans de ácidos graxos insaturados. Neste contexto, este trabalho investigou a possibilidade de pré-tratar o óleo de girassol com solvente, removendo os odores do óleo bruto por extração líquido-líquido, o que possibilitaria uma posterior etapa de desodorização com condições operacionais mais brandas. Para isso, os dados de equilíbrio líquido-líquido para sistemas modelos compostos por óleo de semente de girassol + aldeídos + etanol anidro a 25 ºC foram experimentalmente determinados, sendo os sistemas quantificados por três métodos distintos. A partir dos dados obtidos, os parâmetros coeficiente de distribuição e seletividade do solvente indicaram que a extração dos aldeídos com solvente foi satisfatória, e a correlação dos dados pelos modelos termodinâmicos NRTL e UNIQUAC indicou que o NRTL correlacionou de forma mais fidedigna os resultados, apresentando um desvio global que variou entre 0,4447 e 0,7203 % / Abstract: Sunflower seed oil is the oilseed that represents the fourth major agricultural productivity destined to obtaining refined oils, possessing some advantages due to its high quantity of linoleic acid (polyunsaturated fatty acid) and nutraceutical compounds, promoting benefits to human health. In order to become edible, sunflower oil must be chemically refined for removing free fatty acids and minority compounds. Basically, chemical refining consists of four steps: degumming, deacidification, bleaching and deodorization. The deodorization step removes odoriferous compounds (mainly aldehydes), formed by the oil oxidation reaction, in addition to contaminants, such as pesticides, by a steam stripping under high temperatures (up to 265 °C) and very low pressures. These drastic process conditions result in the degradation and volatilization of nutraceutical compounds (mainly antioxidants), and favor the occurrence of oxidation and cis-trans isomerization reactions of the unsaturated fatty acids. In this context, this work investigated the possibility to pre-treat the sunflower oil with a solvent, removing the crude oil odors by liquid-liquid extraction, which would enable a posterior deodorization stage with milder operational conditions. To achieve this purpose, the liquid-liquid equilibrium data for model systems composed by sunflower seed oil + aldehydes + anhydrous ethanol at 25 °C were experimentally determined and the systems were quantified using three different methods. From the experimental data obtained, the distribution coefficient and the solvent selectivity parameters indicated that aldehydes extraction using ethanol as solvent was satisfactory, and the data correlation done by the thermodynamics methods NRTL and UNIQUAC showed that the NRTL model faithfully correlated the experimental data, presenting a global deviation that varied between 0.4447 and 0.7203 % / Mestrado / Engenharia Química / Mestre em Engenharia Química

Orientadores: Antonio Jose de Almeida Meirelles, Roberta Ceriani / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenahria de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-12T23:20:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Taham_Thiago_M.pdf: 2455225 bytes, checksum: c1d9574336bac7f84b970238a9896a58 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: A etapa de desacidificação por via física deve ser delineada de forma a aproveitar a grande diferença na volatilidade dos compostos indesejáveis e do óleo neutro sob altas temperaturas e vácuo, sem causar danos importantes aos nutracêuticos, sem produção excessiva de ácidos graxos trans e sem perda elevada de óleo neutro. Aprimorar as condições operacionais desta importante etapa do refino de óleos vegetais é um assunto relevante atualmente. Neste sentido, o uso de ferramentas computacionais na análise dos efeitos das variáveis de processo e da variabilidade da matéria-prima na qualidade do produto final torna-se bastante interessante. No entanto, a modelagem matemática de sistemas químicos complexos, como os óleos vegetais, demanda o levantamento de uma grande variedade de propriedades físicas e métodos preditivos, cuja acurácia pode ser questionada. Dentro deste contexto, o presente trabalho investigou experimentalmente o processo de desacidificação por via física em batelada de sistemas-modelos graxos de composição conhecida (triacilgliceróis + ácidos graxos + tocoferol), seguindo planejamentos fatoriais, e validou os resultados finais das respostas de interesse, acidez final, concentração de nutracêuticos e perda de óleo neutro, gerados por simulação computacional nas mesmas condições de processo. Os desvios médios encontrados foram satisfatórios e comprovaram a capacidade da ferramenta de simulação de prever os valores finais próximos dos reais / Abstract: The steam deacidification step must be designed in order to take into account the high difference in the volatility of undesirable compounds and the neutral oil under high temperatures and vacuum, without causing damage to nutraceutical compounds, excessive production of trans fatty acids and neutral oil loss. To improve the process conditions of this important stage of vegetable oils refining is a relevant topic nowadays. Thus, using computacional simulation in the effect analysis of the process variables and the variability of raw material in the final product quality becomes relevant. However, the mathematical modeling of complex chemical systems, such as edible oils, requires knowledge of a wide variety of physical properties and predictive methods, whose accuracy can be questioned. This work studied experimentally the steam deacidification process of fatty model-systems with known composition (triacylglycerol + fatty acids + tocopherol), following experimental designs, and tried to validate the results responses of interest (final acidity, neutral oil loss and nutraceutical content), generated by computational simulation under the same process conditions. The mean deviation was satisfactory and showed the computational simulation ability to predict final results close to the real ones / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos