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Estudo do processo de modificação química do amido na farinha de banana verde da variedade nanicão (Musa sp. AAA)NOGUEIRA, Francylla Milhomens 27 June 2014 (has links)
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Previous issue date: 2014-06-27 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O amido nativo apresenta propriedades físico-químicas limitadas, restringindo sua aplicação em diversos produtos elaborados. Este trabalho teve como objetivo o estudo da modificação química do amido na farinha de banana verde (FBV) com emprego de diferentes concentrações de tripolifosfato de sódio (TPS) e temperatura de modificação, segundo um planejamento composto central. As variáveis de resposta estudadas foram: Cor Instrumental (parâmetros L*, a*, b*, C* e °H), Índice de Absorção de Água (IAA), Índice de Solubilidade em Água (ISA), Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC), Teor de Fósforo e Grau de Substituição (GS). Observou-se que a fosfatação afetou a cor das amostras, resultando em farinhas mais escuras. Houve melhoria da absorção (R² = 0,9403) de água, embora a solubilidade tenha diminuído significativamente. Na análise de DSC (R² = 0,7709), houve percepção da diminuição da temperatura de pico (TP), pois se observou que as amostras que apresentaram menores valores de TP foram justamente as que utilizaram maiores concentrações de TPS à mesma temperatura de modificação, como exemplo, a FBVM 2 que apresentou um TP de 59,4 °C, enquanto que a FBVM 1, apresentou um TP de 67,6 °C, ambas modificadas à 145 °C, bem como a amostra FBVM 4, que apresentou um TP de 39,8 °C, em detrimento à FBVM 3, que apresentou um TP de 56,9 °C, ambas modificadas à 165 °C. A microscopia mostrou que a fosfatação afetou a estrutura dos grânulos de amido, pois houve formação de aglomerados e pastas, onde foi possível observar a superfície irregular dos grânulos aparentando descamação e alguns, com o formato quebrado. O método empregado nas concentrações e temperaturas estudadas gerou amostras com alto teor de fósforo residual, sendo este um fator limitante do ponto de vista da legislação vigente.
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Fosfatação e ligação cruzada de amido de trigo e suas aplicações em filmes compósitos usando poli(óxido de etileno) / Phosphated and cross-linked wheat starches and their application in biocomposites films using polyethylene oxideBruni, Graziella Pinheiro 24 November 2016 (has links)
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Previous issue date: 2016-11-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / A associação entre polímeros naturais e sintéticos para formação de
biocompósitos tem sido estudada. A mistura do amido com o poli (óxido de
etileno) (PEO) para a formação de biocompósitos é interessante, pois o PEO
é biodegradável, apresenta alta viscosidade e biocompatibilidade com
matrizes orgânicas. Além disso, o PEO apresenta uma estrutura
semicristalina que pode influenciar nas propriedades dos biocompositos. A
interação do amido com PEO pode ser influenciada pela estrutura molecular
do amido. Com isso, objetivou-se com o presente trabalho desenvolver filmes
biocompósitos à base de amidos de trigo nativo, fosfatado ou intercruzado
com a adição do PEO. O amido de trigo foi modificado por fosfatação e por
ligação cruzada. Os amidos foram avaliados quanto ao teor de fósforo, teor
de amilose, poder de intumescimento, solubilidade em água, propriedades
térmicas, propriedades de pasta, cristalinidade e morfologia. Os filmes foram
elaborados com amido nativo, fosfatado ou de ligação cruzada, e com adição
de PEO. Os filmes foram avaliados quanto à morfologia, solubilidade em
água, permeabilidade ao vapor de água (PVA), propriedades mecânicas,
parâmetros de cor (luminosidade e opacidade), cristalinidade, rugosidade e
higroscopicidade. O amido fosfatado, em relação aos demais amidos,
apresentou maior teor de fósforo, teor de amilose e maior poder de
intumescimento e solubilidade em água. Os filmes, independentemente do
tipo de amido, com a adição de PEO quando comparados aos filmes de
amidos sem PEO, apresentaram morfologia descontínua, foram mais
cristalinos e rugosos e menos hidrofílicos. Os filmes biocompósitos
apresentaram características adequadas para aplicação em embalagens
flexíveis. / The association between natural and synthetic polymers for the formation of
biocomposites has been studied. The mixture of starch with poly (ethylene
oxide) (PEO) for the formation of biocomposites is interesting, since the PEO
is biodegradable, has high viscosity and biocompatibility with organic matrices.
In addition, PEO has a semicrystalline structure that may influence the
properties of the biocomposites. The interaction of the starch with PEO can be
influenced by the molecular structure of the starch. The aim of this work was to
develop biocomposite films based on native wheat starches, phosphated or
crosslinked with the addition of PEO. The wheat starch was modified by
phosphating and crosslinking. Starches were evaluated for phosphorus
content, amylose content, swelling power, water solubility, thermal properties,
past properties, crystallinity and morphology. The films were prepared with
native, phosphate or crosslinked starch, and with addition of PEO. The films
were evaluated for morphology, water solubility, water vapor permeability
(WVP), mechanical properties, color parameters (luminosity and opacity),
crystallinity, roughness and hygroscopicity. The phosphate starch, in relation
to the other starches, presented higher phosphorus content, amylose content,
swelling power and water solubility. The films, regardless of the type of starch,
with the addition of PEO when compared to the starch films without PEO
presented discontinuous morphology, were more crystalline and rough and
less hydrophilic. The biocomposite films presented characteristics for possible
use in flexible packages.
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