Tesis presentada a la Universidad de Chile para optar al grado de Doctor en Nutrición y Alimentos / Las propiedades fisicoquímicas únicas de las nanoestructuras permiten la generación de nuevos materiales, con versatilidad de aplicaciones y rendimientos mejorados. La aplicación de nanotecnología en producción de alimentos incluye el desarrollo de ingredientes nanométricos, de sistemas de administración de compuestos bioactivos y de envasado innovadores. Las nanopartículas (NPs) de carácter orgánico pueden ser elaboradas por el método de gelificación iónica (GI), y por Atomización Criogénica en Nitrógeno Líquido (Spray Freeze Dispertion; SFD) con el propósito de aumentar la carga de de activos hidrofóbicos. El presente trabajo tuvo por objetivo la fabricación y caracterización de NPs Quitosano-Timol, mediante dos métodos; GI y SFD, y su incorporación en películas de Quitosano-Proteína de Quínoa (Q-PQ), de manera de generar un bionanocompósito para ser utilizado como envase primario comestible de frutillas frescas. Las NPs generadas por GI mostraron una morfología esférica, con tamaño de 293 + 36,9 nm, potencial zeta de 47,8 + 2,8 mV y predominio de estructura amorfa, mientras que las generadas por SFD son irregulares, altamente porosas, con tamaño de 288 + 7,17, un menor potencial zeta de 19,6 + 1,43, también con predominio de estructura amorfa. En relación a la capacidad antimicrobiana se observó en ambos tipos de NPs un mayor efecto inhibitorio sobre Salmonella typhimurium (~3 veces mayor al control), mientras que en Staphylococcus aureus el mayor efecto inhibitorio lo obtuvo la aplicación de NPs generadas por SFD (~1,8 veces más que el control). Con respecto a la capacidad antifúngica sobre Botrytis cinerea ambos tipos de NPs lograron un 100 % de inhibición del desarrollo miceliar del hongo con diluciones de hasta un 10 % para el caso de NPs QT generadas por GI y de 25 % para el caso de NPs QT generadas por SFD. Salvo en una formulación, la incorporación de 1 y 5 % de NPs no afecta las propiedades mecánicas de las películas, y permiten una mejora en los valores de PVA de hasta un 18,5 %. Por último, fue posible desarrollar recubrimientos comestibles biodegradables que permiten una mejora significativa respecto al control en parámetros de vida útil como pérdida de peso y recuento de hongos y levaduras, sin alterar la firmeza ni las características organolépticas de las mismas

El documento que se presenta a continuación expone los antecedentes necesarios para formular una solución a esta problemática desde la perspectiva del diseño Industrial, sienta las bases para la formulación del proyecto de diseño pertinente al tema y presenta el proceso llevado a cabo para llegar al producto final

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Economía Agraria / Este estudio tuvo por objetivo analizar y evaluar un Plan de Negocio para una empresa productora y exportadora de frutillas congeladas al mercado asiático. En base a datos de mercado, estimaciones de éste y experiencias propias de la empresa, es que se propone la construcción de una Planta de Congelados como alternativa a la modalidad actual en que opera la empresa, correspondiente a la tercerización de servicios a través de arriendo de Plantas Procesadoras. Para ello se determinó, analizó y evaluó, cada uno de los costos e inversiones requeridas para una correcta operación, lo que fue cotejado paso por paso con la actual modalidad, ambos proyectados a 10 años. En las dos evaluaciones se obtuvieron rentabilidades positivas, la modalidad de arriendo evidenció un Valor Actual Neto (VAN) de US$ 719.698 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 88,98%, en tanto, la alternativa propuesta de construir una planta propia obtuvo un Valor Actual Neto de US$ 938.335 y una Tasa Interna de Retorno de 32,6%. A pesar de los resultados se hacen una serie de observaciones, en cuanto las ventajas y desventajas de cada sistema, dando, finalmente, la recomendación a la empresa de continuar con la tercerización, permitiendo acotar las variables a manejar y pudiendo enfocar sus esfuerzos a otras áreas, como por ejemplo la etapa de producción de materia prima en campo. / This study aimed to analyze and evaluate a business plan for a producer and exporter of frozen strawberries to the Asian market. Based on market data, estimates of this and experiences of the company, is building a plant Frozen as an alternative to the current mode in which the company operates, corresponding to the outsourcing of services is proposed through lease of processing plants. For it was determined, analyzed and evaluated each of the costs and investments required for proper operation, which was collated step by step with the current mode, both projected to 10 years. Both evaluations were obtained positive returns, lease mode showed a net present value (NPV) of US $ 719,698 and an Internal Rate of Return (IRR) of 88.98%, while the alternative proposal to build a plant own earned a Net Present Value of US $ 938,335 and an Internal Rate of Return of 32.6%. Although the results a series of observations are made, as the advantages and disadvantages of each system, resulting finally the recommendation to continue the business of outsourcing, allowing to limit the variables to manage and can focus their efforts on other areas such as the production stage of raw materials in the field.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo / La frutilla magallánica o Miñe-miñe (Rubus geoides Sm.), es una especie nativa de Chile y Argentina, que produce frutos similares a los de la frambuesa cultivada. Actualmente existe interés por domesticar esta especie, sea para ser introducida a cultivo o para incorporar su pool genético al de la frambuesa cultivada. Este trabajo aporta al conocimiento de la semilla y de los factores que contribuyen a la baja germinación que normalmente la especie presenta. Para ello se realizó una descripción de la morfología y anatomía de la semilla utilizando microscopía de luz y electrónica de barrido y se evaluaron diferentes métodos para eliminar su eventual exo y endodormancia con el propósito de elaborar un protocolo estandarizado para la germinación de la semilla de esta especie. La semilla, de color pardo pálido, es semiglobosa, de 2,6 mm de ancho por 1,9 mm de largo y 1,3 mm de grosor. El pireno comprende el endocarpo, la testa, el endosperma y el embrión. El endocarpo tiene un grosor promedio de 0,014 mm, con una zona externa rugosa dada por depresiones redondeadas y crestas con bordes pronunciados. En la zona media se observan esclereidas alargadas y delgadas, con ordenamiento regular y unidas entre sí. La zona interna presenta esclereidas ordenadas, esféricas, pero de menor tamaño. La testa es delgada y bajo ella se encuentra el endosperma rodeando al embrión. El embrión ocupa el mayor volumen de la semilla y mide entre 1,6 a 2,0 mm. Para la germinación se evaluó la escarificación con ácido sulfúrico concentrado (98%), hipoclorito de sodio (2,5%) y lija, donde el ácido fue el más efectivo para eliminar la exodormancia. Para la eliminación de la endodormancia se evaluó el nitrato de potasio (0,034%), el ácido giberélico (0,002%), una mezcla de ambos, agua y la estratificación a 5° C en oscuridad por 30 y 60 días. Los resultados de los tratamientos antes indicados permitieron establecer un protocolo de germinación consistente en un tratamiento pregerminativo de escarificación por 1 h con ácido sulfúrico concentrado (98%), seguido de una estratificación a 5° C por 60 días, bajo condiciones de humedad y oscuridad, lo que permitió obtener una germinación cercana al 12% luego de tres semanas en una cámara de germinación a 24±1° C, bajo iluminación. / The Magellan strawberry or Miñe miñe (Rubus geoides Sm.) is a native species from Chile and Argentina, which produces a fruit similar to the cultivated raspberry. There is current interest in domesticating this species to be introduced to cultivation or to incorporate its genetic pool to the cultivated raspberry. This work contributes to the knowledge of the seed and the factors involved to the poor germination this species usually presents. To do this, a description of the morphology and anatomy of the seed was done using light and scanning electron microscopy, and different methods were used to break both exo and endodormancy, in order to elaborate a standardized protocol for seed germination of this species. The pale and rounded seed is 2.6 mm wide 1.9 mm long and 1.3 mm thick. The pyrene comprises the endocarp, testa, endosperm and embryo. The endocarp has an average thickness of 0.014 mm with a rough outer zone caused by rounded depressions and ridges with sharp edges. In the middle long and thin sclereids are present, in a regular arrangement and joined together. The inner area showed ordered spherical sclereids, but of smaller size that those present of the middle area. The testa is thin and under it endosperm covers the embryo. The embryo is between 1.6 to 2.0 mm in length. For germination scarification with concentrated sulfuric acid (98%), sodium hypochlorite (2.5%) and sandpaper was evaluated, being the acid the most effective for removing exodormancy. For removing endodormancy potassium nitrate (0.034%), gibberellic acid (0.002%), a mixture of both, water and stratification at 5° C in darkness for 30 and 60 days were evaluated. Results of the above mentioned treatments, allowed for the establishment of a germination protocol consisting of a pregerminative scarification treatment with concentrated sulfuric acid (98%) for 1 h, followed by stratification at 5 ° C for 60 days, under humidity and dark conditions, which resulted in a 12% germination after three weeks in a germination chamber at 24 ± 1 ° C, under illumination.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo. / El objetivo de este trabajo es realizar un análisis de la gestión económica y financiera del negocio de la frutilla, basado en un predio de la localidad de Chanco, Chile. Para esto, se analizó el funcionamiento económico y productivo de uno de los predios chilenos de mayor envergadura, el cual se dedica al cultivo de frutilla en Chile. El estudio realizado ha permitido conocer la estructura de costos e ingresos en las últimas cuatro temporadas, calculando indicadores de desempeños productivos y económicos. Todo esto se realizó con la elaboración de balances y estados de resultados, y con ello se pudo determinar indicadores financieros, para presentar y analizar la información. Los resultados obtenidos muestran para este predio un negocio rentable, con alta participación del capital propio y un nivel de endeudamiento bajo. Desde el punto de vista técnico se evidencian producciones constantes y precios de ventas relativamente dispares entre los distintos años estudiados. En cuanto a la distribución de costos, las remuneraciones del personal han ocupado la mayor proporción, fluctuando entre 183.768.698 pesos para el año 2009 y 315.596.823 pesos para el año 2012. Esta situación implica la búsqueda de mejores precios de venta, con el fin de no bajar los niveles de rentabilidad del negocio. Luego de la realización de este trabajo, se concluye que el negocio frutillero analizado es una buena opción, dado que se cumplen con los sistemas de control de gestión y planificación tanto productivo como financiero. / The object of this study was to analyze the management of the strawberry farm in Chile. To accomplish it was study the economical and productive operations of one of the largest Chilean strawberry farm in the central zone of Chile. The study has allowed the development of economic structures, as management costs and incomes based on the last four production seasons, calculating indicators of productive and economic performance, both based on preparing balance sheets and financial indicators, which will allow to generate information according to the study in order to present and analyze information in order to facilitate understanding of the report. Result got, showed that for this farm that strawberry production is a profitable business, with high equity capital and low debt levels. From the technical point of view the study showed relatively constant level of productions and constant prices show relatively disparate sales between years studied. About the distribution of costs, staff salaries have occupied most proportion, ranging from 183.768.698 pesos during 2009 and 315.596.823 pesos during 2012. This increment has forced the enterprise to look better prices in order to keep profitability of the business. It is concluded that the strawberry production is a good option provided that the farm has a system that control management and have a good financial planning and production.