El objetivo base de la siguiente tesis, es que dentro del marco del Tratado de Libre Comercio Perú-Unión Europea, cuya importancia fue mayor después de su vigencia, es identificar a los factores determinantes en la exportación de higos frescos o secos, ya que actualmente estos tienen una mayor relevancia. Por tal motivo, se busca analizar dichos factores en la evolución de las exportaciones de higos con destino a los Países Bajos. Por consiguiente, se plantea la siguiente pregunta: ¿Cuál fue el factor determinante en la evolución de la exportación de higos frescos o secos con destino a los países bajos entre los años 2011-2017? Como respuesta tentativa se planteó la siguiente hipótesis general: El crecimiento de la participación de los competidores internacionales en el mercado de higo fue el factor más determinante en la evolución de las exportaciones de higos frescos o secos con destino a los países bajos entre los años 2011-2017. Aparte, también se plantearon hipótesis específicas. Por otra parte, también se plantean objetivos dentro de la presente tesis. Es por tal motivo, que las informaciones presentadas dentro de los capítulos de esta tesis buscan encontrar una solución a la pregunta de investigación. Asimismo, buscar validar las hipótesis y cumplir con los objetivos planteados. Para lo cual, se utilizó la metodología cualitativa y se elaboraron instrumentos como son las guías de entrevistas y el análisis de los datos recogidos de las diferentes instituciones. Asimismo, se realizaron entrevistas a expertos relacionados con el tema de investigación. / The basic objective of the following thesis is that within the framework of the Peru-European Union Free Trade Agreement, whose importance was greater after its validity, is to identify the determining factors in the export of fresh or dried figs, since currently these have a greater relevance. For this reason, we seek to analyze these factors in the evolution of fig exports to the Netherlands. In this sense, we seek to answer the question: What was the determining factor in the evolution of the export of fresh or dried figs destined to the Netherlands between the years 2011-2017? As a tentative response, the following general hypothesis was put forward: The growth of the participation of international competitors in the fig market was the most determining factor in the evolution of exports of fresh or dried figs to the lower countries between 2011 -2017. In addition, specific hypotheses were also raised. On the other hand, objectives are also proposed within this thesis. It is for this reason, that the information presented within the chapters of this thesis seek to give an answer to the research question. Also, seek to validate the hypotheses and meet the objectives set. For this purpose, the qualitative methodology was used and instruments such as the interview guides and the analysis of the data collected from the different institutions were elaborated. Likewise, interviews were conducted with experts related to the research topic. / Tesis

En el presente trabajo de investigación se realizó el estudio fitoquímico de los frutos rojos de las especies vegetales Prunus domestica L., Ficus carica L. y Vitis vinifera L. c.v. “Red Globe”, conocidas como ciruela, higo y uva “Red Globe”, respectivamente. Los frutos se recolectaron en el departamento de Lima e Ica entre los meses de noviembre 2010 a marzo 2011. Se inició el estudio con la selección y recolección de los frutos rojos de las tres especies. Luego de lavadas las muestras, se les determinó el índice de color (IC), encontrándose que la uva presentaba un IC de 177,22, la ciruela de 164,52 y el higo de 53,04. La extracción de las antocianinas se hizo empleando como solvente el metanol. Con el extracto metanólico se realizaron ensayos cromatográficos utilizando papel Whatman Nº 3 y como fase móvil el BAW donde se encontró presencia de antocianinas. Las antocianinas se aislaron recortando las bandas coloreadas y eluyéndolas en 0,01% HCl en metanol, para luego ser leídas en el espectrofotómetro. Según la literatura, los resultados observados no son concluyentes, por lo que se los contrastó con HPLC. Los resultados iniciales arrojan presencia de cianidina en el higo, cianidina y peonidina en la ciruela; y cianidina, malvidina y peonidina en la uva. La cromatografía por HPLC advierte que en la muestra de higo de encuentran la cianidina 3-glucósido y cianidina 3-ramnoglucósido; en la muestra de ciruela la cianidina 3-xylósido, cianidina 3-glucósido, cianidina 3-rutinósido, peonidina 3-glucósido y peonidina 3-rutinósido; mientras que en la uva se encontró la delfinidina 3-glucósido, cianidina 3-glucósido, petunidina 3-glucósido, peonidina 3-glucósido y malvidina 3-glucósido. La cuantificación de las antocianinas monoméricas totales de los tres frutos mostró que hay mayor cantidad de antocianinas monoméricas (expresado en mg de cianidina 3-glucósido /100g) en la ciruela 39,92, seguido del higo 30,09 y la uva red globe 21,28. Asimismo, se determinó la actividad biológica de las antocianinas mediante la capacidad antioxidante de los frutos, encontrándose que la uva presenta una IC50 (µg/mL) de 3,87, el higo una IC50 (µg/mL) de 8,50 y la ciruela una IC50 (µg/mL) de 13,25. Palabras clave: Prunus domestica L., Ficus carica L., Vitis vinifera L, antocianina, actividad antioxidante, índice de color, HPLC. / --- In this research work, the red fruits phytochemical study of the vegetal species Prunus domestica L., Ficus carica L. and Vitis vinifera L. c.v. “Red Globe”, commonly known as prune, fig and “Red Globe” grape, respectively was made. These fruits were harvested in Lima and Ica departments since November 2010 to March 2011. The study starts with the tree red fruits species selection and harvest. After washing the fruits, the color index (CI) was set, found that grape had an 177,22 CI, prune 164,52 CI and fig 53,04 CI. The anthocyanins extraction was made using methanol as solvent. With the methanolic extract, chromatographic essays was made using Whatman Nº 3 paper and BAW as mobile phase where anthocyanins presence was found. The anthocyanins were isolated cutting the colored bands eluting from these bands in 0,01% HCl in methanol, to be read in the spectrophotometer. According the literature, the observed results are not conclusive, therefore it was HPLC contrasted. The initial results show cyanidin presence in fig, cyanidin and peonidin in prune; and cyanidin, malvidin and peonidin in grape. The HPLC chromatography show that in the fig sample was found cyanidin 3-glucoside and cyanidin 3-rhamnoglucoside; in the prune sample the cyanidin 3-xylose, cyanidin 3-glucoside, cyanidin 3-rutinoside, peonidin 3-glucoside and peonidin 3-rutinoside; as in the grape was found the delphinidin 3-glucoside, cyanidin 3- glucoside, petunidin 3-glucoside, peonidin 3-glucoside and malvidin 3- glucoside. The total monomeric anthocyanins quantification of the three fruits show that there are a bigger monomeric anthocyanins amount (enunciate in mg of cyanidin 3-glucoside/100g) in prune 39,92, followed by fig 30,09 and at last the red globe grape 21,28. Finally, it was determined the anthocyanin biological activity by means of fruits antioxidant capacity, found that the grape show a CI50 (µg/mL) of 3,87, the fig a CI50 (µg/mL) of 8,50 and the prune a CI 50 (µg/mL) of 13,25. Keywords: Prunus domestica L., Ficus carica L., Vitis vinifera L, anthocyanin, antioxidant activity, color index, HPLC. / Tesis

El tema del presente trabajo es la instalación de una planta productora de licor de higo fermentado para el mercado limeño, dicho producto busca ser considerado como una nueva opción para el consumo de bebidas alcohólicas, se puede tomar en toda ocasión, principalmente como acompañamiento en las comidas. / The theme of this project is the installation of a fig liqueur plant for the Lima market, this product is intended to be considered as a new option for consumption of alcoholic drinks, it can be drunk at all times, mainly as accompaniment in foods. / Trabajo de investigación