Orientador: Raphael Lucio Andreatti Filho / Banca: Teresinha Knobl / Banca: José Paes de Almeida Nogueira Pinto / Resumo: O biofilme representa uma importante fonte de contaminação de alimentos, podendo estar presente em vários pontos da cadeia de processamento da carne de frango. O controle do biofilme na indústria alimentícia necessita de métodos alternativos, a fim de superar a resistência a desinfetantes comuns e garantir um alimento livre de resíduos químicos. Os objetivos deste estudo foram avaliar a influência das superfícies de inox, vidro e PVC sobre a formação de biofilmes de Salmonella spp. em diferentes momentos, e avaliar a ação lítica de um pool de bacteriófagos sobre biofilmes destas bactérias. A maioria das amostras foi classificada como fracas produtoras de biofilme, e os sorovares Heidelberg e Enteritidis apresentaram um número significativamente maior de amostras formadoras. As superfícies de inox e vidro favoreceram significativamente a formação de biofilme em três e cinco períodos, respectivamente. O pool de bacteriófagos reduziu a formação de biofilme nas superfícies de inox, vidro e PVC, e seu período de ação concentrou-se principalmente em 3h, porém estes resultados não foram estatisticamente significantes. Nossos achados sugerem que o sorovar e a superfície envolvidos podem interferir significativamente na produção de biofilme, porém através dos métodos utilizados neste estudo, não podemos confirmar a ação de bacteriófagos sobre biofilmes de Salmonella spp. nas superfícies de vidro, inox e PVC / Abstract: Biofilm is a major source of food contamination and may be present in various parts of the chicken meat processing chain. The control of biofilm in the food industry needs alternative methods in order to overcome resistance to disinfectants and ensure food free of chemical residues. The objective of this study was to evaluate the influence of the surfaces of stainless steel, glass and PVC in the biofilm formation by Salmonella spp. at different times and evaluate the action of a pool of bacteriophages against this bacterial biofilms. Most samples were classified as weak biofilm producers. Heidelberg and Enteritidis serotypes showed a significantly higher number of samples capable to produce biofilm. The surfaces of stainless steel and glass significantly favored the biofilm formation in three and five periods, respectively. The bacteriophage pool reduced biofilm formation on the surfaces of stainless steel, glass and PVC and its action period focused mainly at 3h. Our findings suggests that there is a difference in the production of biofilms by different serotypes of Salmonella spp., as well as significantly interference of the surfaces in the production of biofilms by this bacteria, however more studies should be conducted in order to characterize the bacteriophage action in the control of biofilms / Mestre

Orientador: Carlos Ducatti / Coorientador : Paulo Roberto de Lima Meirelles / Banca: Ciniro Costa / Banca: Ricarda Maria dos Santos / Banca: Roberto Lyra Villas Boas / Resumo: Os isótopos estáveis vêm sendo utilizados há várias décadas em estudos com animais ruminantes pelo motivo dos valores isotópicos terem como base os alimentos assimilados e não apenas os alimentos ingeridos. O presente estudo teve por objetivo determinar o valor isotópico do 15N e composição bromatológica em condições naturais do capim-marandu (Urochloa brizantha cv. Marandu), sob o diferimento em função da adubação utilizada, em quatro cortes após a vedação. O trabalho foi desenvolvido na Faculdade de Medicina e Veterinária e Zootecnia da UNESP de Botucatu. A área, 576m2, utilizada para as parcelas foi dividida em 3 tratamentos com 4 repetições cada, segundo os tratamentos: T1 - tratamento testemunho sem adubação; T2 - adubação orgânica sintética com ureia e T3 - adubação orgânica com cama de frango. Após três meses, o capim foi cortado a cada 15 dias, totalizando 4 períodos de vedação. As amostras colhidas no experimento foram analisadas em relação ao sinal isotópico do nitrogênio e composição bromatológica de proteína bruta, fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido, celulose, hemicelulose e lignina. A degradação do adubo cama de frango, pelo método do litter bag, foi analisada por meio da regressão. Existe diferença para 15N na forragem em relação os tratamentos utilizados, assim como para porcentagem de Nitrogênio na forragem, porcentagem de Nitrogênio Total na Folha, 15N na folha, 15N no perfilho. Para o efeito coleta houve diferença para %Nitrogênio Total, %N total na folha, %N total no colmo e % N total no perfilho. Para análise de Proteína Bruta, houve diferença entre tratamentos, porém quando analisadas as coletas, houve duas variáveis que tiveram diferença, proteína bruta e lignina. A técnica dos isótopos estáveis do N foi eficaz na discriminação da adubação inorgânica e orgânica na pastagem de ... / Abstract: Stable isotopes have been used for decades in studies with ruminant animals by reason of isotopic values are based upon not only assimilated food and food eaten. The present study aimed to determine the value of 15N isotopic and chemical composition in natural conditions Marandugrass (Urochloa brizantha. Marandu) under the deferral according to the fertilization used in four cuts after sealing. The work was conducted at the College of Medicine and Veterinary Medicine and Animal Science, UNESP Botucatu. The area, 576m2, used for plots was divided into 3 treatments with 4 replicates each, according to the treatments: T1 - testimony treatment without fertilization; T2 - synthetic organic fertilization with urea and T3 - organic fertilization with poultry litter. After three months, the grass was cut every 15 days, totaling 4 blackout periods. Samples collected in the experiment were analyzed for nitrogen isotopic and chemical composition of crude protein, neutral detergent fiber, acid detergent fiber, cellulose, hemicellulose and lignin. The degradation of poultry litter compost, by the litter bag method was analyzed by regression. Is there a difference for 15N forage compared the treatments, as well as percentage of nitrogen in the forage, percentage of Total Nitrogen in leaf, the leaf 15N, 15N the tiller. To effect the collection was no difference in % Total Nitrogen, % of total N in leaf % N content in stem and % of total N in the tiller. For analysis of crude protein, significant difference between treatments, but when analyzed collections, there were two variables that had differences, crude protein and lignin. The technique of stable isotopes of N was effective in discriminating the inorganic and organic fertilizer on pasture Urochloa brizantha. Marandu deferred and the chemical composition, the source of N did not affect forage quality. / Mestre

O aumento da produção e abate de aves vem ao encontro da responsabilidade de destinação adequada dos resíduos de abatedouros. Pressionadas ainda pelas legislações e políticas ambientais e pelas oportunidades de negócio foram criadas as indústrias de processamento de subprodutos de origem animal, conhecidas como “graxarias”, que processam estes resíduos transformando-os em farinhas de alto valor agregado utilizadas na composição de rações. Porém, a grande variação na composição das matérias-primas e a falta de padronização do processo de fabricação são consideradas os maiores desafios para o uso desses alimentos como ingredientes de rações. O presente trabalho teve como objetivo otimizar o processo de fabricação de farinha de penas, visando o aumento do teor protéico (TP) e do valor de digestibilidade (VD), bem como determinar as variáveis e os níveis que potencialmente podem influenciar no processo de obtenção da farinha. A parte experimental deste trabalho está apresentada em três capítulos: No capítulo 1 avaliou-se a variabilidade do TP e do VD da farinha de penas de frango e peru em função dos parâmetros do processo. Observou-se uma grande dificuldade na padronização da farinha de penas contendo penas de frango e de peru. A pressão e o tempo de hidrólise diferiram entre as matérias-primas. Tanto a variável pressão como o tempo de hidrólise influenciaram no TP e no VD. Os resultados mais elevados foram obtidos para a farinha composta por 100% penas de frango. No capítulo 2 avaliou-se a Influência da etapa de pré-secagem no TP e no VD da farinha de penas. Foram utilizados planejamento fatorial e metodologia de superfície de resposta para avaliar essa influência. A pressão, tempo de hidrólise, tempo de pré-secagem e composição de diferentes matérias primas foram determinadas como variáveis independentes, enquanto as variáveis respostas foram TP e VD. O aumento no tempo de pré-secagem foi significativo (p<0,05) para elevar as variáveis. A inclusão de penas de peru foi significativa (p<0,05) na obtenção de farinha de penas, representando uma redução tanto nos resultados do TP como no VD das farinhas. No capítulo 3 avaliou-se a influência da adição de diferentes percentuais de sangue sobre as variáveis respostas, TP e VD, da farinha de penas. Foi utilizado planejamento fatorial e metodologia de superfície de resposta para avaliar essa influencia. As variáveis independentes foram pressão, tempo de hidrólise, matéria-prima e adição de sangue. O maior TP obtido foi através da dosagem de 20% de sangue para as duas matérias-primas. Os níveis das variáveis de processo com os quais se obteve os mais elevados TP (84,56%) e VD (47,96%) foram com 2,5 kgf.cm-2 de pressão e 40 min. de hidrólise. O aumento no percentual de sangue e no tempo de hidrólise foi significativo (p<0,05) para aumentar tanto o TP como o VD da farinha de penas. Com a incorporação de penas de peru ocorreu uma redução significativa (p<0,05) no TP e no VD das farinhas. / The increased poultry production and slaughtering encounters the responsibility of proper disposal of waste from slaughterhouses. Pressed further by legislation and environmental policies and the business opportunities were created industries processing animal by-products, known as "graxarias" which process these waste transforming them into high value-added flours used in feed composition. However, the wide variation in the composition of the raw materials and the lack of standardization of the manufacturing process are considered the major hallenges for the use of these foods as ingredients of rations. This study aimed to optimize the manufacturing process of feather meal, in order to increase the protein content (PC) and digestibility value (DV), and to determine the variables and levels that can potentially influence the process of flour obtaining. The experimental part of this work is presented in three chapters: the first chapter we evaluated the variability of TP and RV feather meal of chicken and turkey as a function of process parameters. There is a great difficulty in the standardization of feather meal containing chicken feathers and turkey. The pressure and time of hydrolysis differed among the raw materials. Both the variable pressure as the hydrolysis time affected in PC and DV. The highest scores were obtained for 100% flour made of chicken feathers. In chapter 2 we evaluated the influence of pre-drying step in PC and DV feather meal. We used a factorial design and response surface methodology to assess this effect. The pressure, hydrolysis time, length of pre-drying and composition of different raw materials were determined as independent variables, while the variables were PC and DV. The increase in the pre-drying time was significant (p<0,05) to increase the variables. The inclusion of turkey feathers was significant (p<0,05) in obtaining feather meal, a reduction in both the results of TP as in RV flours. In chapter 3 we evaluated the effect of adding different percentages of blood on the response variables, PC and DV, feather meal. We used a factorial design and response surface methodology to assess this influence. The independent variables were pressure, hydrolysis time, raw material and adding blood. The higher PC was obtained by measuring blood of 20% for the two raw materials. The levels of the process variables which are obtained with the highest TP (84,56%) and VD (47,96%) was 2,5 kgf.cm-2 pressure and 40 min. hydrolysis. The increase in the percentage of blood and the hydrolysis time was significant (p<0,05) increase both the PC and DV as feather meal. With the incorporation of turkey feathers there was a significant reduction (p<0,05) in PC and DV flours.

Com o crescimento do consumo de produtos processados de peru, conhecer o impacto dos defeitos causados pela matéria prima tornou-se muito importante. Foram testadas duas formulações, uma utilizando como matéria prima carne de peito de peru ácida e outra com carne normal, utilizando como parâmetros para carne ácida pH < 5,67 e carne normal pH >5,72 e o restante dos ingredientes e processo foram idênticos. A partir do produto já cozido, foram preparados embalagens a vácuo com duas fatias de aproximadamente 100g cada um e deixados estocados por um período de 40 dias, após este período foram realizados testes de composição proximal, pH, CRA (capacidade de retenção de água), e gotejamento. Em nenhum dos resultados foram detectadas diferenças significativas entre as amostras avaliadas, mostrando que a adição de ingredientes tecnológicos como proteína de soja, carragena, fécula de mandioca e fosfatos foram capazes corrigir os efeitos do uso de carne de peru ácida, melhorando sua qualidade, reduzindo a perda de líquido, padronizando sua coloração, melhorando sua textura ou aumentando sua vida de prateleira. / With the growing consumption of processed turkey products, knowing the impact of defects caused by the raw material has become very important. Two formulations for production of turkey stuffed product were tested using regular raw meat and other acid turkey meat. For normal acid breast meat was used parameters pH < pH 5.67 and standard meat pH> 5.72 and the remainder of the ingredients and process were identical for both. 30 samples of two slices of cooked turkey built approximately 100g each were vacuum packed and left stored for a period of 40 days at 4 ºC. Then, tests of proximal composition , pH, water retention capacity and dripping were made. No significant differences between the results analyzed samples were detected , showing that the addition of technological ingredients such as soy protein, carrageenan , tapioca starch and phosphate were able to inhibit any defects of use acid meat.

Com o crescimento do consumo de produtos processados de peru, conhecer o impacto dos defeitos causados pela matéria prima tornou-se muito importante. Foram testadas duas formulações, uma utilizando como matéria prima carne de peito de peru ácida e outra com carne normal, utilizando como parâmetros para carne ácida pH < 5,67 e carne normal pH >5,72 e o restante dos ingredientes e processo foram idênticos. A partir do produto já cozido, foram preparados embalagens a vácuo com duas fatias de aproximadamente 100g cada um e deixados estocados por um período de 40 dias, após este período foram realizados testes de composição proximal, pH, CRA (capacidade de retenção de água), e gotejamento. Em nenhum dos resultados foram detectadas diferenças significativas entre as amostras avaliadas, mostrando que a adição de ingredientes tecnológicos como proteína de soja, carragena, fécula de mandioca e fosfatos foram capazes corrigir os efeitos do uso de carne de peru ácida, melhorando sua qualidade, reduzindo a perda de líquido, padronizando sua coloração, melhorando sua textura ou aumentando sua vida de prateleira. / With the growing consumption of processed turkey products, knowing the impact of defects caused by the raw material has become very important. Two formulations for production of turkey stuffed product were tested using regular raw meat and other acid turkey meat. For normal acid breast meat was used parameters pH < pH 5.67 and standard meat pH> 5.72 and the remainder of the ingredients and process were identical for both. 30 samples of two slices of cooked turkey built approximately 100g each were vacuum packed and left stored for a period of 40 days at 4 ºC. Then, tests of proximal composition , pH, water retention capacity and dripping were made. No significant differences between the results analyzed samples were detected , showing that the addition of technological ingredients such as soy protein, carrageenan , tapioca starch and phosphate were able to inhibit any defects of use acid meat.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Michele Laboissiere.pdf: 848484 bytes, checksum: fa79fa78d753dff286d0fc6b2c6927a1 (MD5) Previous issue date: 2008-08-28 / In this experiment, the inclusion of viscera and bone meal (FVO) and feather and blood meal (FPS) according to its processing grade was evaluated in broiler pre-starter and starter rations. The experiments were conducted in the poultry experimental facilities of the Veterinary College of the Federal University of Goiás (EV/UFG), located in Goiânia, Brazil. A total of four experiments were carried out to evaluate performance, digestibility and intestinal biometry of broilers fed diets containing viscera and bone meal (FVO) with different moisture levels in processing and feather and blood meal (FPS) with different pressing levels in processing in pre-starter (one to seven days of age) and starter (eight to 21 days of age). In the first experiment, 9% inclusion of FVO with different moisture levels at processing (4, 5 and 6%) in pre-starter rations. In the second experiment, the same moisture levels of FVO were analyzed for starter rations. In the third experiment, 9% inclusion of FPS with different hydrolysis pressing at processing (2,0, 2,5 e 3,0 kg/cm2) in pre-starter ration was tested. In the experiment 4, the same hydrolysis pressing levels were tested for FPS but now at starter rations. The experiment was conducted in a randomized block design, and the criteria to the blocks determination was the battery-cage, with four treatments and five replications of 12 birds each, in a total of 20 experimental units. The statistical analysis was done using UFV/SAEG (2000) and means compared as Tukey test (%5). Variables tested were: live weight, weight gain, feed intake, feed-to-gain ratio, dry matter, nitrogen and ether extract digestibility, dry matter, nitrogen and ether extract retention and biometric indexes of digestive organs. The results indicated that 9% of FVO or FPS didn t affect the performance results. To prestarter phases, the best results were obtained with diets processed with FVO with 5% moisture and FPS with 2,5 kg/cm2 of hydrolysis processing. For starter rations, FVO or FPS didn t affect broiler performance. The poultry by-products processed for animal feeding can be used without performance lost but is important to know the nutritional processing of these ingredients. / Neste trabalho avaliou-se a inclusão de farinhas de vísceras e ossos (FVO) e farinhas de penas e sangue (FPS) com diferentes graus de processamento de fabricação nas dietas pré-iniciais e iniciais de frangos de corte. Os experimentos foram conduzidos no aviário experimental do Setor de Avicultura da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás (EV/UFG) em Goiânia GO. Foram realizados quatro experimentos para avaliar o desempenho, a digestibilidade e a biometria intestinal em frangos alimentados com dietas contendo farinhas de vísceras e ossos (FVO) com diferentes graus de umidade das farinhas de penas e sangue (FPS) com diferentes pressões de hidrólise no processamento nas fases pré-inicial (um a sete dias de idade) e inicial (oito a 21 dias de idade). No primeiro experimento avaliou-se a inclusão de 9% de farinha de vísceras e ossos (FVO) com diferentes graus de umidade no processamento (4, 5 e 6%) na ração pré-inicial. No segundo experimento avaliou-se a inclusão de 9% de FVO com diferentes graus de umidade no processamento (4, 5 e 6%) na ração inicial. No terceiro experimento avaliou-se a inclusão de 9% de farinha de penas e sangue (FPS) com diferentes pressões de hidrólise no processamento (2,0, 2,5 e 3,0 kg/cm2) na ração pré-inicial. No quarto experimento avaliou-se a inclusão de 9% de FPS com diferentes pressões de hidrólise no processamento (2,0, 2,5 e 3,0 kg/cm2) na ração inicial. O delineamento experimental aplicado foi de blocos ao acaso e o critério de distribuição do bloco foi o andar da bateria, com quatro tratamentos e cinco repetições de 12 aves cada, totalizando 20 unidades experimentais. As análises estatísticas foram realizadas utilizando o programa da UFV/SAEG (2000) e o teste de Tukey a 5% de probabilidade para comparação das médias. As variáveis avaliadas foram: peso vivo, ganho de peso, consumo de ração, índice de conversão alimentar, digestibilidade de matéria seca, do nitrogênio e do extrato etéreo, retenção da matéria seca, do nitrogênio e do extrato etéreo e os índices biométricos dos órgãos. Após análise dos resultados, observou-se que 9,0% de inclusão de FVO e 9% de FPS, utilizadas isoladamente na dieta, não afetou o desempenho das aves. Para as fases pré-iniciais os melhores resultados de metabolismo de nutrientes foram obtidos com as dietas processadas com FVO a 5% de umidade e FPS a 2,5 kg/cm2 de pressão de hidrólise e para as dietas iniciais o processamento das farinhas não alterou significativamente o desempenho das aves. Concluiu-se que as farinhas de resíduos de abatedouros avícolas podem ser utilizadas sem prejudicar o desempenho das aves desde que se conheça seu processamento e o valor nutricional desejado desses ingredientes.