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Sello Cevisano para enfrentar la reducida cobertura del servicio de habilitación sanitaria desarrollado por el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) a nivel nacional entre los años 2017-2019Rojas Victorio, Rael Jorge, Sinche Alvarado, Yasmin Hilda 11 November 2023 (has links)
Este estudio propone una sugerencia de proyecto innovador en relación al proceso
misional del SANIPES "Gestión de autorizaciones, registros y certificaciones sanitarias".
El concepto apunta a fortalecer los incentivos de los administrados de SANIPES para la
certificación sanitaria a través del sello Cevisano, que será un distintivo en los
restaurantes de pescados y mariscos de Lima Metropolitana. Estos establecimientos
venderán productos provenientes de embarcaciones pesqueras autorizadas, garantizando
que los productos utilizados cumplan con las normas sanitarias vigentes y, en
consecuencia, preserven la salud de la población.
Un estudio de fuentes bibliográficas sobre la inocuidad alimentaria y las causas
que generan los pocos incentivos a habilitarse por parte de los administrados, gestión
institucional y marcos normativos sirvió de base a la técnica de investigación. Además,
se realizaron entrevistas a profundidad a los principales actores del sector pesquero con
distintos conocimientos de gestión. También, se identificaron cinco principales causas al
problema y se documentaron experiencias vinculadas con la promoción de incentivos a
los administrados en relación con las normas estatales. Es así que el prototipo de
innovación surge como sugerencia de cambio creativo que elevaría gradualmente los
incentivos para fomentar la habilitación sanitaria.
Con la implementación de la propuesta en mención se podría aportar
sustancialmente al logro de los objetivos misionales y funcionales de dos entidades
públicas: SANIPES y PRODUCE, además de ofrecer productos pesqueros de calidad a
la población y generar mayores ingresos para los pescadores artesanales que son en gran
medida un sector desfavorecido en nuestro País. En ese sentido finalmente se presenta la
viabilidad respecto a la implementación de la propuesta mencionada. / This study proposes an innovative project suggestion in relation to the SANIPES
mission process "Management of authorizations, registrations and sanitary certifications".
The concept aims to strengthen SANIPES managers' incentives for hygienic certification
through the Cevisano seal, which will be a hallmark in fish and seafood restaurants in
Metropolitan Lima. These establishments will sell products from authorized fishing
vessels, guaranteeing that the products used comply with current sanitary standards and,
consequently, preserve the health of the population.
A study of bibliographic sources on food safety and the causes that generate the
few incentives to qualify on the part of those administered, institutional management and
regulatory frameworks served as the basis for the research technique. In addition, in-depth
interviews were conducted with the main actors in the fishing sector with different
management skills. Also, five main causes of the problem were identified and experiences
related to the promotion of incentives to stakeholders in relation to state regulations were
documented. Thus, the innovation prototype emerges as a suggestion for creative change
that would gradually raise incentives to promote sanitary clearance.
With the implementation of the mentioned proposal, it could substantially
contribute to the achievement of the mission and functional objectives of two public
institutions: SANIPES and PRODUCE, in addition to offering quality fishery products to
the population and generating greater income for artisanal fishermen, who are to a great
extent a disadvantaged sector in our country. In this sense, we finally present the review
regarding the implementation of the aforementioned proposal.
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Determinación óptima de cuota de pesca bajo incertidumbre en la pesquería de anchoveta para la Zona Norte Centro del PerúBalbín Inga, Noe Augusto 31 August 2020 (has links)
Actualmente, la política de pesca de anchoveta para la zona norte centro del Perú (stock principal)
considera métodos directos para la estimación de Biomasa (cruceros acústicos), los cuales se realizan
dos veces por año como mínimo; al respecto, autores como Clark(1986), Pindyck (1984), Reed (1979),
Sethi y Otros (2005) señalan que existe incertidumbre en el manejo de las pesquerías relacionadas a
la variabilidad en la dinámica de los peces, las estimaciones incorrectas en el tamaño de stock y la
aplicación incorrecta de las cuotas de captura. Bajo este contexto, la presente investigación, sugiere
estimar el valor de cuota óptima sostenible del recurso anchoveta para la zona norte centro, basada
en la metodología propuesta por Barrales (2011); considerando, dos variables que nos permitan
simular dos tipos de incertidumbre: la biológica (crecimiento o variabilidad en la dinámica de peces) y
la de captura (aplicación incorrecta de las cuotas de captura). Estimaremos las distribuciones de estos
tipos de incertidumbres, para luego evaluar el impacto de incluir estas incertidumbres en la
determinación de la cuota óptima. Obtenemos como resultados, el valor de cuota efectiva óptima de
3.8 millones de toneladas y la diferencia entre la cuota con incertidumbre y sin incertidumbre,
asciende a 650 mil toneladas. Además, se recomienda que una política de manejo óptimo que
considere incertidumbre, posibilita incrementar los beneficios esperados de anchoveta en los
próximos 25 años sin riesgo de colapso.
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Plan estratégico para la producción y comercialización de tilapiasMaradiegue Tuesta, Rocío, Farro Peña, Elmer, Escala Abril, Juan, Yi Júárez, Domingo 07 January 2013 (has links)
El presente documento analiza la viabilidad de la industrialización de la
producción de tilapias en el Perú para su comercialización local e
internacional, identificando las estrategias necesarias para su éxito.
Se parte de un estudio de la acuicultura mundial y se continúa con el
cultivo de tilapias. Se han revisado experiencias exitosas en la región,
como el cluster del salmón en Chile y la producción de tilapias en
Ecuador, poniendo énfasis en los aspectos que debería tomar en cuenta
un proceso de desarrollo de la industria de tilapias en el Perú. El
levantamiento de información se completa con las características político
– económicas del país y de las instituciones directamente vinculadas con
esta actividad.
A partir de lo anterior, se procedió a una evaluación estratégica de esta
actividad. Para ello se empleó el criterio de las Cinco Fuerzas de Porter y
la Matriz de Perfil Competitivo; además se empleó el análisis FODA y
otras matrices inherentes a la identificación de estrategias. Toda esta
evaluación permitió seleccionar las estrategias prioritarias para el
desarrollo del cultivo de tilapia en el país, relacionadas a la formación de
un cluster en el norte del Perú, a trabajar en conjunto con otros sectores
con necesidades similares, a establecer alianzas con productores
asiáticos, a privilegiar la exportación a los Estados Unidos a través de un
intermediario (trader) de ese país, y fomentar el cultivo de tilapias en
valles cercanos a Lima para abastecer al mercado local. Todas estas
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estrategias están alineadas con los objetivos de largo plazo definidos para
esta actividad.
Asimismo, se procedió a establecer los objetivos de corto plazo, acciones
específicas, y los mecanismos para evaluar y controlar el desempeño.
El documento concluye que existe un potencial importante para el
desarrollo de la industria de tilapias en el Perú, debido a sus condiciones
medioambientales, su cercanía relativa a los Estados Unidos, al
crecimiento del consumo interno, y a los pasos tomados por el Estado y el
sector privado. Sin embargo, se recomienda la toma de acciones
adicionales para acelerar su crecimiento y convertir al cultivo de tilapias
en una fuente importante de empleo y divisas en los próximos años.
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Calidad de recepción de materia prima y aumento de eficiencia en recuperación de aceite a partir del agua de bombeo en una planta pesqueraAlva Rondón, José Luis 09 May 2011 (has links)
En este trabajo monográfico se quiere poder determinar mediante experiencias y el
análisis de otros trabajos realizados en diferentes empresas pesqueras a nivel
nacional; de los cuales se ha podido realizar una determinada recolección de datos
y mejores maneras del aprovechamiento en la recuperación de las grasas de la materia prima, en esta monografía se trata de dar algunas pautas para una adecuada programación en la recuperación de sólidos grasos en el agua de bombeo, la cual pasa a ser un tema importante a tratar ya que de acuerdo a los limites permisibles contenidos de grasa en este elemento, se está tratando de controlar las evacuaciones al mar con la menor diferencia de grasa posible
normándose mediante resoluciones dadas por el Ministerio de la Producción.
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Business consulting - Austral Group S.A.A.Osorio Perez, Melisa Andrea, Rodriguez Sifuentes, Wilder Arturo, Velarde Guzman, Katherine Maria Victoria 24 February 2022 (has links)
La compañía Austral Group S.A.A. es una subsidiaria del grupo noruego Austevoll
Seafood ASA desde el año 1996. Es la quinta compañía en importancia en Perú en la
producción de harina de pescado para el consumo humano indirecto, y como subproducto de
este proceso también producen aceite de pescado. En la zona de extracción stock Centro Norte la planta de Coishco es la de mayor importancia y está ubicada en la zona de Chimbote.
Su estrategia de diferenciación se basa en la calidad de sus productos, siendo la harina Super
Prime (Calidad A) la que mejor se transa en el mercado con el más alto precio. El problema
de estudio precisamente es el porcentaje producido de esta calidad de harina, ya que la meta
presupuestaria es de 50% de harina Super Prime, pero en la realidad el porcentaje producido
es de alrededor del 30%.
El objetivo general planteado en esta investigación es incrementar la producción de
harina de calidad Super Prime (Calidad A) para alcanzar un ingreso potencial superior al 20%
del real alcanzado. Para analizar el problema se ejecutó la metodología conocida como
DMAIC (definir, medir, analizar, implementar y controlar), a través de la cual se
determinaron tres causas raíz principales que fueron validadas con tres expertos de la
compañía: la jefatura de calidad corporativa, la jefatura de producción de planta Coishco y el
subgerente técnico de operaciones. Como resultado se obtuvo que las principales causas raíz
son:(a) reducida velocidad de procesamiento de planta que no permite alcanzar la meta
promedio de operación de 150 T/h., (b) baja capacidad de planta para procesar un batch de
pesca diario mayor a 3500 toneladas, (c) consumo excesivo de hidrocarburos (GL/TM/HP),
como consecuencia de la baja eficiencia de los calderos actualmente en uso, que comprenden
el 70% con más de 24 años de antigüedad.
Las soluciones propuestas son una ampliación de planta que tendría un costo de
implementación estimado de 4,5 millones de dólares y un tiempo de ejecución de tres años con un TIR proyectado de 21%, y que, de acuerdo a la proyección de proceso, puede ser
pagada en 2.5 años. También la incorporación al área productiva de un indicador de gestión
(KPI) para mejorar la gestión de pesca. Dentro de las recomendaciones se destaca la
necesidad de generar un programa de fidelización de pescadores terceros, ya que esto le dará
el soporte en el largo plazo a la ampliación de planta y permitirá que Austral aumente su
participación de mercado a nivel país. / Austral Group S.A.A. It is a subsidiary of the Norwegian group Austevoll Seafood
ASA since 1996. It is the fifth largest company in Peru in the production of fishmeal for
indirect human consumption, and as a by-product of this process they also produce fish oil. In
the Central-North stock extraction area, the Coishco plant is the most important and is located
in the Chimbote area. Its differentiation strategy is based on the quality of its products, being
the Super Prime fishmeal (Quality A) the one that is best traded in the market with the
highest price. The study problem is precisely the percentage produced of this quality of
fishmeal, since the budgetary goal is 50% Super Prime fishmeal, but in reality, the percentage
produced is around 30%.
The general objective set out in this research is to increase the production of Super
Prime quality fishmeal (Quality A) to reach a potential income higher than 20% of the real
one achieved. To analyze the problem, the methodology known as DMAIC (define, measure,
analyze, implement and control) was executed, through which three main root causes were
determined that were validated with three experts from the company the corporate quality
department, the Coishco plant production manager and the technical operations sub manager. As a result, it was obtained that the main root causes are: (a) reduced processing
speed of plant that does not allow to reach the average goal of operation of 150 T / h. (b) low
plant capacity to process a daily fish batch greater than 3,500 tons., (c) excessive
consumption of hydrocarbons (GL / TM / HP), as a consequence of the low efficiency of the
boilers currently in use, which comprise 70% that are more than 24 years old.
The proposed solutions are a plant expansion that would have an estimated
implementation cost of 4.5 million dollars and an execution time of three years with a
projected IRR of 21%, and that, according to the process projection, can be paid in 2.5 years.
Also, the incorporation to the productive area of a management indicator (KPI) to improve fishing management. Among the recommendations, the need to generate a loyalty program
for third-party fishermen is highlighted, since this will give long-term support to the
expansion of the plant and will allow Austral to increase its market share at the country level.
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