Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The experiment was conducted with the objective of evaluate the tissue composition and centesimal (chapter I) and determine the instrumental and sensorial characteristics (chapter II) of lambs and hoggets fed high concentrate corn or sorghum diets. Thirty two sheep of the breed Corriedale were used, being 16 lambs (milk teeth) and 16 hoggets (two teeth), all male castrated. The animals were divided into: 8 lambs fed a high concentrate corn diet; 8 lambs fed a high concentrate sorghum diet; 8 hoggets fed high concentrate corn diet and 8 hoggets fed a high concentrate sorghum diet. The diets consisted of white oats hay (Avena sativa), corn (Zea mays) or sorghum grain (Sorghum bicolor (L.) Moench), soybean meal (Glycine max), limestone, sodium bicarbonate, and monensin. By the time each lamb or hoggets reached the 3.0 point body condition score, these were weighed and then started the fasting period of solids and liquids, for 14 hours and then slaughtered. When lambs and hoggets were analyzed, the lambs presented superiority (P<0.05) for the amount in relative values of muscle and also in relation muscle:bone, muscle:fat, luminosity (L*) in the Rectus abdominis muscle, yellow intensity (b*) in renal fat and caudal subcutaneous fat, water retention capacity and acid taste. On the other hand, the amount of bone and fat (absolute and relative values), muscle and other (absolute values), lipid contents, red intensity (a*) in Rectus abdominis, cooking losses in absolute values, and exudate losses in absolute and relative values was higher (P<0.05) in the hoggets category. When evaluating the diets (corn and sorghum), the animals fed corn diets presented superior results (P<0.05) for red intensity (a*) in renal fat and caudal subcutaneous fat, as well as a strange aroma. However, the superiority (P<0.05) of ash content, cooking losses, exudate losses in absolute values and softness occurred in the meat of animals fed grain sorghum diets. In the characteristics of the tissue composition, centesimal and instrumental, the lambs presented more satisfactory results when compared to the hoggets category. However the sensorial attributes the hoggets category presented attributes more attractive to the consumers. In analyzing corn and sorghum grain diets, it can be observed that animals fed corn grain present better results for instrumental characteristics and sorghum grain for sensorial quality. / O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar a composição tecidual e centesimal (capitulo I) e determinar as características instrumentais e sensoriais (capitulo II) da carne de cordeiros e borregos alimentados com dietas de alto concentrado de milho ou sorgo. Foram utilizados 32 ovinos da raça Corriedale, sendo 16 cordeiros (dentes de leite) e 16 borregos (2 dentes), todos machos castrados. Os animais foram divididos em: 8 cordeiros alimentados com dieta de alto concentrado de milho; 8 cordeiros alimentados com dieta de alto concentrado de sorgo; 8 borregos alimentados com dieta de alto concentrado de milho e 8 borregos alimentados com dieta de alto concentrado de sorgo. As dietas eram constituídas de feno de aveia branca (Avena sativa), grão de milho (Zea mays) ou de sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench), fornecidos na forma inteira, farelo de soja (Glycine max), calcário calcítico, bicarbonato de sódio e monensina. No momento em que cada cordeiro ou borrego atingiu o escore de condição corporal 3,0 pontos, estes eram pesados e, em seguida, se iniciava o período de jejum de sólidos e líquidos, estendendo-se por 14 horas e, em seguida, abatidos. Ao analisar as categorias (cordeiros e borregos), os cordeiros apresentaram superioridade (P<0,05) quanto a quantidade em valores relativos de músculo e também na relação músculo:osso, músculo:gordura, luminosidade (L*) no músculo Rectus abdominis, intensidade de amarelo (b*) na gordura renal e gordura subcutânea caudal, capacidade de retenção de água e sabor ácido. Por outro lado, a quantidade de osso e gordura (valores absolutos e relativos), músculo e outros (valores absolutos), teor de lipídeos, intensidade de vermelho (a*) no Rectus abdominis, perdas a cocção, em valores absolutos, e perdas de exudato em valores absolutos e relativos, foi superior (P<0,05) na categoria borrego. Ao avaliar as dietas (milho e sorgo), os animais alimentados com dietas à base de milho apresentaram resultados superiores (P<0,05) para intensidade de vermelho (a*) na gordura renal e gordura subcutânea caudal, e também aroma estranho. Já a superioridade (P<0,05) do teor de cinzas, perdas a cocção, perdas de exudato em valores absolutos e maciez ocorreu na carne dos animais alimentados com dietas a base de grão de sorgo. Nas características da composição tecidual, centesimal e instrumental os cordeiros apresentaram resultados mais satisfatórios ao ser comparados a categoria borrego, ao passo que para os atributos sensoriais a categoria borrego apresentou atributos mais atrativos aos consumidores. Já, ao analisar as dietas de grão de milho e sorgo, nota-se que animais alimentados com grão de milho apresentam resultados mais satisfatórios para caraterísticas instrumentais e o grão de sorgo para a qualidade sensorial.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:38:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Raquel_Klumb_Arnoni.pdf: 228099 bytes, checksum: 786bcc20135c829be6d147fb7faa5649 (MD5) Previous issue date: 2010-03-08 / Effect of sex on tissue composition was evaluated, as well as instrumental and subjective evaluation of meat from cross-bred Lacaune X Texel lambs grown in improved native pasture and supplemented with ration and hay. Twenty two lambs (11 females and 11 males), were used born in September 2007 and slaughtered in January 2008.Slaughtering criterion for lambs was based on body condition (ranking from 2.5 to 3.5). After slaughter the carcasses were placed in cold room with forced air and temperature within ± 1°C. Subjective evaluations of texture, marbling and color of meat were performed. Other instrumental objective measures were made, such as the ability to retain water, as measured by the method of loss by pressure, and the color, evaluated by two methods: physicochemical and using a colorimeter obtained through the system CIELAB. The pH and temperature of the Longissimus dorsi muscle were measured at 0 hours, 24 hours and 48 hours post-mortem. For the analysis of tissue composition the separation of the following tissues was performed: subcutaneous fat, intermuscular fat, other, muscle and bone. The experimental design was completely randomized, with two treatments and eleven replications. The data were subjected to analysis of variance. Males and females from crossbreeding Lacaune X Texel present the same meat quality for subjective and instrumental characteristics. / Foi estudado o efeito do sexo sobre a composição tecidual e avaliação subjetiva e instrumental da carne de cordeiros cruza Lacaune X Texel terminados em campo nativo melhorado e suplementados com ração e feno. Foram utilizados 22 cordeiros (11 fêmeas e 11 machos), nascidos em setembro de 2007 e abatidos em janeiro de 2008. Para o abate dos cordeiros foi utilizado como critério a condição corporal de 2,5 a 3,5 numa escala de 1 a 5. Após os cordeiros serem abatidos as carcaças foram acondicionadas em câmara fria, com ar forçado, a temperatura de ±10C. Foram feitas avaliações subjetivas de textura, marmoreio e cor. Medidas objetivas instrumentais como a capacidade de retenção de água, sendo medida através do método de perda por pressão e a cor foi avaliada através de dois métodos: Físico-químico e utilizando colorímetro, obtendo através do sistema CIELAB. O pH e a temperatura do músculo Longissimus dorsi foram medidos nos momentos 0 h, 24 h e 48 h pós-mortem. Para a análise da composição tecidual da paleta e da perna foi realizada a dissecação havendo a separação dos seguintes tecidos: gordura subcutânea, gordura intermuscular, outros, músculo e osso. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos e onze repetições sendo os dados submetidos à análise de variância. Cordeiros machos não castrados e fêmeas provenientes do cruzamento Lacaune X Texel apresentaram qualidade de carne semelhante quanto às características subjetivas e instrumentais.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-05-17T17:26:38Z No. of bitstreams: 1 anageovandamouraorezende.pdf: 1380346 bytes, checksum: 5e0b25cacd2100daf2ab47638305f4ec (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-06-28T15:52:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 anageovandamouraorezende.pdf: 1380346 bytes, checksum: 5e0b25cacd2100daf2ab47638305f4ec (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-28T15:52:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 anageovandamouraorezende.pdf: 1380346 bytes, checksum: 5e0b25cacd2100daf2ab47638305f4ec (MD5) Previous issue date: 2012-07-25 / O presente estudo trata-se de um Plano de Ação Educacional (PAE) que se inicia relatando um caso de gestão sobre os ensaios de Avaliação do Desempenho Docente, ocorridos nas escolas públicas estaduais da 7ª Coordenadoria Regional de Desenvolvimento da Educação- 7ª CREDE do Ceará. Este Plano de Ação analisa, descreve e correlaciona se os ensaios de avaliação do desempenho docente, desenvolvido na Regional, estão agregando melhorias no desempenho dos professores e nos resultados de aprendizagem dos alunos. Analisa e explicita, ainda, a implantação e as implicações desses ensaios de avaliação docente nos resultados das avaliações externas do Sistema Permanente de Avaliação da Educação Básica do Estado do Ceará (SPAECE). Objetiva-se apontar aspectos positivos e negativos, indicando quais devem ser melhorados e sistematizados, a fim de que essa avaliação se torne numa ferramenta de gestão eficaz para melhorar o desempenho dos professores e os resultados de aprendizagem dos alunos. Para tanto, analisaram-se os resultados obtidos por meio do SPAECE dos anos de 2008, 2009 e 2010, correlacionando-se os critérios e os aspectos dessa avaliação de desempenho com os do SPAECE. Analisaram-se, ainda, pareceres descritivos emitidos pelos gestores nesses ensaios de avaliação sobre o desempenho dos professores, depoimentos e falas dos atores envolvidos, além de outros elementos que possam ter influenciado nessa avaliação. Ficou evidenciado nesse plano, que, nas ações e práticas desenvolvidas pelos técnicos e gestores da Regional, estava faltando monitoramento e acompanhamento das ações pedagógicas de forma mais atuante, em relação ao suporte pedagógico oferecido pela SEDUC, regional e pelas escolas. Sentiu-se, ainda, necessidade de otimizar melhor os recursos pedagógicos e financeiros para desenvolver as atividades pedagógicas da escola, além do redimensionamento do tempo e das orientações para tornar o planejamento dos professores mais eficaz. Detectou-se necessidade de um maior acompanhamento pelos gestores e professores à frequência e desempenho dos alunos, além de formação continuada para os professores e o uso dos resultados das avaliações internas e externas por parte de todos os atores envolvidos no processo educacional. Autores como Bonamino (2002), Pequeno e Coelho (2003), Lucena (1992), Souza & Lima(s/d), Rabaglio (2010), Perrenoud (2002), Condé (2011) e outros ajudaram a compreender o percurso e o desenho do processo vivido. O referencial teórico fundamentado nesses autores contribuiu para a formulação de um novo desenho de avaliação do desempenho docente, o qual foi proposto no último capítulo deste Plano de Ação. / The present study is about a Plan of Educational Action (PEA) which starts relating a case of management over the essay about Teachers’ Performance Evaluation, made in the state public schools of the 7th Regional Coordination of Educational Development – 7th RCED from the Ceará. This Plan of Action analyses, describes and correlates if the teachers’ performance evaluation essays developed in the regional are aggregating tangible improvement in teachers’ performance and in the results in the students’ learning. It still analyses and makes explicit the implantation and the implications of these teachers’ evaluation essays in the results of the external evaluations of Ceará State Permanent Basic Education Evaluation System (CSPBEES). It has as its objective, to point the positive and negative aspects, designating which ones should be improved and systematized, for this evaluation to become an effective management tool to improve the teachers’ performance and the students’ learning results. For this, the 2008, 2009 and 2010 results from the CSPBEES were analyzed, this evaluation’s aspects and criteria were correlated with the CSPBEES ones. Were analyzed, also, descriptive opinions emitted by the managers in these teachers’ performance evaluation essays, declarations and speeches by the involved actors, beside other elements which may have influenced this evaluation. It was shown in this plan, that in the actions and practices developed by the technicians and managers of the regional, there was a lack of more active monitoring and follow-up to the pedagogical actions, in comparison to the pedagogical support offered by SEDUC, the regional and the schools. There is, still, the need to optimize the pedagogical and financial resources, to develop the pedagogical activities in the school, besides the resizing of the time and the orientations to make the teachers’ planning more effective.It was detected the need of a better follow-up by the managers and teachers to the attendance and the performance of the students, besides the continuing education for the teachers and the use of the results of the internal and external evaluations by all the actors involved in the educational process. Autors like Bonamino (2002), Pequeno e Coelho (2003), Lucena (1992), Souza & Lima(s/d), Rabaglio (2010), Perrenoud (2002), Conde (2011) and others, helped understanding the course and the design of the process. The theorical referencial based in the work of these autors contributed to the formulation of a new teachers’ performance evaluation, which was proposed in the last chapter of this plan of action.