SILVA, Ana Irene Martins da. Beneficiamento de carne de caranguejo e avaliação de parâmetros de qualidade.2010. 69 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia de Pesca, Fortaleza-CE, 2010 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-07-08T16:03:46Z No. of bitstreams: 1 2010_dis_aimsilva.pdf: 10924072 bytes, checksum: 9e1c2fe6c435c23bc0f798b5b64bf33f (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-07-08T16:04:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_dis_aimsilva.pdf: 10924072 bytes, checksum: 9e1c2fe6c435c23bc0f798b5b64bf33f (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-08T16:04:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_dis_aimsilva.pdf: 10924072 bytes, checksum: 9e1c2fe6c435c23bc0f798b5b64bf33f (MD5) Previous issue date: 2010 / The mangrove crab (Ucides cordatus) is an important resource of mangroves which occurs in almost all in the Brazilian coast and it is notable for its considerable commercial value. The meat is usually wrapped in plastic wrap and its treatment is in a handmade way, in places where are not licensed by the Federal Inspection Service (SIF) and without the minimum hygienic control. In these places the animal’s death, done by hand, contributes to a possible contamination of the meat. In this experiment were analized 50 crabs purchased live in the outdoor market in Fortaleza, Ceara which were used during the six months of the experiment, two monthly samples. This work intends to benefit the crab meat according to Good Manufacturing Practices (GMP), using two other methods of processing: heat shock (CT) and electric shock to the system of restraint and killed by electric shock (SIAC). This machine paralyzes the animal with the application of electric pulses with controlled force and time. Thus it was evaluated the yields of meat extracted with both methods of slaughter and loss of weight due to cooking. The total average yield according to the method of slaughter, each month of the experiment, presented in percentage terms the following values respectively: CT - animal fresh weight 25.34, 23.28, 24.63, 25.38, 26, 29, 26.19% CT - 27.18 animal cooked weight, 24.81, 26.32, 26.99, 27.81, 27.74%, SIAC - animal fresh weight 26.56, 26.01 , 26.32, 25.77, 27.54, 26.97% and SIAC - animal cooked weight 28.35, 27.77, 27.69, 27.19, 28.95, 28.21%. In relation to average yields of meat extracted from the three segments pereiopod (PP), forceps or chelae (PQ) and carapace (C) separately crabs killed on the machine SIAC showed significant differences in yield of meat obtained from the segment PQ which may have favored its best performance in relation to slaughter CT, did not lose their legs during cooking which sometimes occurred with CT slaughter. Finally, the mean weight loss by cooking according to the methods of slaughter during the experiment showed similar, respectively CT - 6.68, 6.20, 6.32, 5.94, 5.38, 5.97% and SIAC - 5.26, 5.29, 4.97, 5.22, 4.91, 4.43% without no significant difference between the methods of slaughter, a phenomenon probably caused by the standardization process. / O caranguejo uçá é um importante habitante dos manguezais que ocorre em quase todo o litoral brasileiro destacando-se pelo seu considerável valor comercial. A carne é geralmente embalada em envoltório plástico e seu beneficiamento é realizado muitas vezes de forma artesanal em locais não licenciados pelo Serviço de Inspeção Federal - SIF, sendo preparado sem o mínimo controle higiênico. No beneficiamento seguido por estes locais, antes do cozimento para retirada da carne, o abdômen do caranguejo é torcido com força ou perfurado com objeto cortante, manualmente, para provocar a morte do animal, contribuindo para uma possível contaminação no local onde foi traumatizado. Foram utilizadas, durante os seis meses de experimento, duas amostras mensais de 50 caranguejos uçá, adquiridos vivos, comercializados ao ar livre em Fortaleza-Ceará. Neste trabalho pretende-se beneficiar a carne de caranguejo de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), utilizando dois outros métodos de abate: choque térmico (CT) e choque elétrico com o Sistema de Imobilização e abate por choque elétrico (SIAC). Esta máquina paralisa os animais com a aplicação de pulsos elétricos com controle de força e tempo. Assim avaliou-se os rendimentos da carne extraída com os dois métodos de abate e a perda de peso por cocção. Os rendimentos médios totais de acordo com método de abate, em cada mês do experimento, em termos percentuais apresentaram os seguintes valores respectivamente: CT - Peso animal in natura 25,34; 23,28; 24,63; 25,38; 26,29; 26,19 %, CT - Peso animal cozido 27,18; 24,81; 26,32; 26,99; 27,81; 27,74%, SIAC - Peso animal in natura 26,56; 26,01; 26,32; 25,77; 27,54; 26,97% e SIAC - Peso animal cozido 28,35; 27,77; 27,69; 27,19; 28,95; 28,21%. Em relação aos rendimentos médios da carne extraída dos três segmentos pereódos (PP), pinças ou quelas (PQ) e cefalotorax (C) separadamente os caranguejos abatidos na máquina SIAC apresentaram diferenças significativas no rendimento da carne extraída do segmento PQ o que pode ter favorecido seu melhor rendimento em relação ao abate CT, também não soltaram as patas durante o cozimento o que ocorreu algumas vezes com abate CT. Já a média de perda de peso por cocção de acordo com os métodos de abate durante o experimento apresentou valores próximos, respectivamente CT - 6,68; 6,20; 6,32; 5,94; 5,38; 5,97% e SIAC – 5,26; 5,29; 4,97; 5,22; 4,91; 4,43% não apresentando diferenças significativas entre os métodos de abate, fenômeno causado provavelmente pela padronização do processo.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / O caranguejo uÃà à um importante habitante dos manguezais que ocorre em quase todo o litoral brasileiro destacando-se pelo seu considerÃvel valor comercial. A carne à geralmente embalada em envoltÃrio plÃstico e seu beneficiamento à realizado muitas vezes de forma artesanal em locais nÃo licenciados pelo ServiÃo de InspeÃÃo Federal - SIF, sendo preparado sem o mÃnimo controle higiÃnico. No beneficiamento seguido por estes locais, antes do cozimento para retirada da carne, o abdÃmen do caranguejo à torcido com forÃa ou perfurado com objeto cortante, manualmente, para provocar a morte do animal, contribuindo para uma possÃvel contaminaÃÃo no local onde foi traumatizado. Foram utilizadas, durante os seis meses de experimento, duas amostras mensais de 50 caranguejos uÃÃ, adquiridos vivos, comercializados ao ar livre em Fortaleza-CearÃ. Neste trabalho pretende-se beneficiar a carne de caranguejo de acordo com as Boas PrÃticas de FabricaÃÃo (BPF), utilizando dois outros mÃtodos de abate: choque tÃrmico (CT) e choque elÃtrico com o Sistema de ImobilizaÃÃo e abate por choque elÃtrico (SIAC). Esta mÃquina paralisa os animais com a aplicaÃÃo de pulsos elÃtricos com controle de forÃa e tempo. Assim avaliou-se os rendimentos da carne extraÃda com os dois mÃtodos de abate e a perda de peso por cocÃÃo. Os rendimentos mÃdios totais de acordo com mÃtodo de abate, em cada mÃs do experimento, em termos percentuais apresentaram os seguintes valores respectivamente: CT - Peso animal in natura 25,34; 23,28; 24,63; 25,38; 26,29; 26,19 %, CT - Peso animal cozido 27,18; 24,81; 26,32; 26,99; 27,81; 27,74%, SIAC - Peso animal in natura 26,56; 26,01; 26,32; 25,77; 27,54; 26,97% e SIAC - Peso animal cozido 28,35; 27,77; 27,69; 27,19; 28,95; 28,21%. Em relaÃÃo aos rendimentos mÃdios da carne extraÃda dos trÃs segmentos pereÃdos (PP), pinÃas ou quelas (PQ) e cefalotorax (C) separadamente os caranguejos abatidos na mÃquina SIAC apresentaram diferenÃas significativas no rendimento da carne extraÃda do segmento PQ o que pode ter favorecido seu melhor rendimento em relaÃÃo ao abate CT, tambÃm nÃo soltaram as patas durante o cozimento o que ocorreu algumas vezes com abate CT. Jà a mÃdia de perda de peso por cocÃÃo de acordo com os mÃtodos de abate durante o experimento apresentou valores prÃximos, respectivamente CT - 6,68; 6,20; 6,32; 5,94; 5,38; 5,97% e SIAC â 5,26; 5,29; 4,97; 5,22; 4,91; 4,43% nÃo apresentando diferenÃas significativas entre os mÃtodos de abate, fenÃmeno causado provavelmente pela padronizaÃÃo do processo. / The mangrove crab (Ucides cordatus) is an important resource of mangroves which occurs in almost all in the Brazilian coast and it is notable for its considerable commercial value. The meat is usually wrapped in plastic wrap and its treatment is in a handmade way, in places where are not licensed by the Federal Inspection Service (SIF) and without the minimum hygienic control. In these places the animalâs death, done by hand, contributes to a possible contamination of the meat. In this experiment were analized 50 crabs purchased live in the outdoor market in Fortaleza, Ceara which were used during the six months of the experiment, two monthly samples. This work intends to benefit the crab meat according to Good Manufacturing Practices (GMP), using two other methods of processing: heat shock (CT) and electric shock to the system of restraint and killed by electric shock (SIAC). This machine paralyzes the animal with the application of electric pulses with controlled force and time. Thus it was evaluated the yields of meat extracted with both methods of slaughter and loss of weight due to cooking. The total average yield according to the method of slaughter, each month of the experiment, presented in percentage terms the following values respectively: CT - animal fresh weight 25.34, 23.28, 24.63, 25.38, 26, 29, 26.19% CT - 27.18 animal cooked weight, 24.81, 26.32, 26.99, 27.81, 27.74%, SIAC - animal fresh weight 26.56, 26.01 , 26.32, 25.77, 27.54, 26.97% and SIAC - animal cooked weight 28.35, 27.77, 27.69, 27.19, 28.95, 28.21%. In relation to average yields of meat extracted from the three segments pereiopod (PP), forceps or chelae (PQ) and carapace (C) separately crabs killed on the machine SIAC showed significant differences in yield of meat obtained from the segment PQ which may have favored its best performance in relation to slaughter CT, did not lose their legs during cooking which sometimes occurred with CT slaughter. Finally, the mean weight loss by cooking according to the methods of slaughter during the experiment showed similar, respectively CT - 6.68, 6.20, 6.32, 5.94, 5.38, 5.97% and SIAC - 5.26, 5.29, 4.97, 5.22, 4.91, 4.43% without no significant difference between the methods of slaughter, a phenomenon probably caused by the standardization process.

Além de sua importância ecológica para o ecossistema manguezal, o caranguejo-uçá (Ucides cordatus cordatus) é um importante recurso pesqueiro para comunidades de baixa renda do Brasil. Eventos de mortalidade em massa desta espécie têm sido registrados ao longo de vários manguezais da costa da Região Nordeste. A primeira etapa deste trabalho foi realizada de outubro/2003 a outubro/2004 e teve como objetivo estudar a dinâmica populacional do caranguejo-uçá em zonas de um manguezal do Município de Canavieiras/BA (afetado pela mortalidade em massa), comparando-o com zonas de um manguezal do Município de Caravelas/BA (não afetado pela mortalidade em massa). Após o término desta primeira etapa, a mortalidade em massa atingiu manguezais de Caravelas, iniciando-se então a segunda etapa, que teve como objetivo descrever e quantificar os efeitos deste fenômeno neste local em janeiro/2005 e julho/2005. Em Canavieiras e Caravelas, foram amostrados mensalmente 4 quadrados aleatórios de 5 X 5m em uma zona de L. racemosa (mangue branco ou manso) na margem do canal, 4 em uma zona intermediária de R. mangle (mangue vermelho) e 4 em uma zona de apicum, na transição entre o manguezal e a terra firme. Dentro dos quadrados, todas as aberturas de galerias de U. cordatus cordatus foram contadas e medidas, e um coletor de caranguejos removeu, quando possível, o caranguejo correspondente para biometria. Também foi registrada a presença de caranguejos em processo de ecdise, de fêmeas ovígeras, de galerias tapadas e galerias vazias. Adicionalmente, foram feitas estimativas da inundação dos quadrados amostrados, com base na faixa de algas nos troncos dos mangues. Através de uma regressão linear da variável menor diâmetro de abertura de galeria em função do comprimento do cefalotórax, chegou-se a uma equação de reta que permitiu a transformação de todas as medidas de galeria em medidas de comprimento de caranguejo. Foi observado que, quanto maior a inundação da zona, maior o comprimento dos caranguejos que nela habitam e que a maior freqüência de caranguejos de pequeno porte nas zonas menos x inundadas, deve-se ao fato do recrutamento ocorrer neste ambiente. Em Canavieiras, foram registrados, em campo, 113 recrutas (comprimento<0,9cm), todos dentro de galerias de outros caranguejos encontrados em áreas pouco inundadas, principalmente no limite inferior da zona de apicum. Os picos de recrutamento ocorreram de junho a outubro de 2004, indicando que os recrutas tinham cerca de 3 meses de idade. A confirmação de que o apicum funciona como um berçário para o caranguejo-uçá reforça a importância de preservação deste ambiente. A sub-população estudada em Canavieiras apresentou um aumento da densidade populacional e um deslocamento da moda para classes de comprimento maiores. Esta aparente recuperação pode estar ligada ao súbito aparecimento de caranguejos escondidos em suas galerias ou à migração de indivíduos vindos de zonas não afetadas. Canavieiras apresentou densidade populacional e comprimento médio de U. cordatus cordatus significativamente menores que Caravelas, indicando que, aparentemente, sua sub-população de caranguejos ainda não se recuperara totalmente da mortalidade em massa. Em Caravelas, registrou-se uma distribuição espacial diferenciada de machos, predominantes nas zonas mais inundadas de R. mangle, e de fêmeas, que predominaram nas zonas menos inundadas de L. racemosa, na margem do canal. Durante a ocorrência da mortalidade em massa de U. cordatus cordatus em Caravelas, observou-se que a maior parte dos caranguejos sai de suas galerias antes de morrer e que indivíduos de todos os tamanhos, nas três zonas, foram atingidos. A maior redução da densidade populacional, no entanto, foi registrada na zona de R. mangle, mais inundada, indicando que o agente causador da mortalidade em massa parece estar associado à água. Em julho/2005, seis meses após o início da mortalidade em massa, a amostragem em Caravelas registrou uma redução de 97,6% na densidade de caranguejos em tamanho comercial, valor que, extrapolado para os 11.000ha do sistema estuarino em questão, equivaleria à cerca de 45.000.000 de caranguejos mortos e um prejuízo de pelo menos R$18.000.000,00. A mortalidade em massa de U. cordatus cordatus não parece durar mais que seis meses em cada local afetado e, atualmente, está se expandindo rapidamente no sentido Norte Sul. / The mangrove crab (Ucides cordatus cordatus) is an important fishing resource for the low income communities in Brazil and also plays a role for the environment in the mangrove ecosystem. Massive mortality events of this specie have been registered in many mangrove areas in the Northeast Region of Brazil. The first step of this work was realized from October/2003 to October/2004 and had its main objective the study of the population dynamic of the mangrove crab in one particular mangrove area in Canavieiras/BA (affected by the massive mortality), compared to another mangrove area in Caravelas/BA (non-affected by the massive mortality). After the finishing of this first part of the work, the mass mortality had already reached the mangrove of Caravelas, henceforth the beginning of the second step, which the main objective was to quantify and describe the effects of this mortality in the periods of January/2005 and July/2005. In Canavieiras and Caravelas, four 5 X 5 random quadrats were monthly sampled in one L. racemosa (white mangrove) zone, in the channel bank, in one R. mangle (red mangrove) zone, in between, and in an apicum zone, in the transition for the dry land. Within the quadrats, all the apertures` burrows of U. cordatus cordatus were measured and counted. One crab gatherer removed, whenever possible, the correspondent crabs for biometry. It was also noted the presence of crabs in molting process, egg-bearing females, capped and empty burrows. Additionally, flooding of the quadrats was sampled based upon the algae height on the mangrove prop root. A simple linear regression of the aperture minimum diameter variable in function of the carapace length was done. With the obtained equation all the crab`s burrows measured were transformed in carapace length values. It was observed that the more the zone was flooded the larger size of crab was found and that smaller crabs prevailed in dryer zones in consequence of the recruitment in this habitat. In Canavieiras, 113 recruits (length<0.9cm) were registered on the field survey. All of them were found in burrows belonging to other crabs of less xii flooded areas, mainly on the inferior limit of the apicum zone. Recruitment peaks occurred from June/2004 to October/2004 indicating that the recruits had around three months age. Confirming that the apicum zone plays a role of nursery for the mangrove crab reinforces the importance of this particular environment preservation. The sub-population surveyed in Canavieiras presented an increased density and a shifting mode to higher length classes. This apparent recovery could be linked to sudden appearance of hidden crabs or migration of individuals coming from non-affected zones. Mean population density and carapace length were significantly lower in Canavieiras than in Caravelas, pointing out that apparently Canavieiras crab subpopulation didn`t recover completely from the mass mortality yet. The study in Caravelas showed a differential distribution of crabs with males predominating in flooded red mangrove zone and females preferring dryer zones of white mangrove near the channel banks. During the U. cordatus cordatus mass mortality in Caravelas most of the crabs got out of their burrows before they died. It was also proved that crabs of all sizes from the three zones were affected. Actually the greatest reduction in population density was found in the R. mangle zone, which is the most flooded, indicating that the mortality agent seems to be associated with the water. In July/2005, after 6 months from the beginning of the mass mortality, the Caravelas survey showed a 97.6% reduction of commercial sized crabs density, which means a mortality of 45.000.000 crabs within 11.000ha of mangroves, equal to at least R$18.000.000,00 loss. The mass mortality of U. cordatus cordatus seems to last not more than six months in each place, and presently it is expanding quickly on North to South direction.

Além de sua importância ecológica para o ecossistema manguezal, o caranguejo-uçá (Ucides cordatus cordatus) é um importante recurso pesqueiro para comunidades de baixa renda do Brasil. Eventos de mortalidade em massa desta espécie têm sido registrados ao longo de vários manguezais da costa da Região Nordeste. A primeira etapa deste trabalho foi realizada de outubro/2003 a outubro/2004 e teve como objetivo estudar a dinâmica populacional do caranguejo-uçá em zonas de um manguezal do Município de Canavieiras/BA (afetado pela mortalidade em massa), comparando-o com zonas de um manguezal do Município de Caravelas/BA (não afetado pela mortalidade em massa). Após o término desta primeira etapa, a mortalidade em massa atingiu manguezais de Caravelas, iniciando-se então a segunda etapa, que teve como objetivo descrever e quantificar os efeitos deste fenômeno neste local em janeiro/2005 e julho/2005. Em Canavieiras e Caravelas, foram amostrados mensalmente 4 quadrados aleatórios de 5 X 5m em uma zona de L. racemosa (mangue branco ou manso) na margem do canal, 4 em uma zona intermediária de R. mangle (mangue vermelho) e 4 em uma zona de apicum, na transição entre o manguezal e a terra firme. Dentro dos quadrados, todas as aberturas de galerias de U. cordatus cordatus foram contadas e medidas, e um coletor de caranguejos removeu, quando possível, o caranguejo correspondente para biometria. Também foi registrada a presença de caranguejos em processo de ecdise, de fêmeas ovígeras, de galerias tapadas e galerias vazias. Adicionalmente, foram feitas estimativas da inundação dos quadrados amostrados, com base na faixa de algas nos troncos dos mangues. Através de uma regressão linear da variável menor diâmetro de abertura de galeria em função do comprimento do cefalotórax, chegou-se a uma equação de reta que permitiu a transformação de todas as medidas de galeria em medidas de comprimento de caranguejo. Foi observado que, quanto maior a inundação da zona, maior o comprimento dos caranguejos que nela habitam e que a maior freqüência de caranguejos de pequeno porte nas zonas menos x inundadas, deve-se ao fato do recrutamento ocorrer neste ambiente. Em Canavieiras, foram registrados, em campo, 113 recrutas (comprimento<0,9cm), todos dentro de galerias de outros caranguejos encontrados em áreas pouco inundadas, principalmente no limite inferior da zona de apicum. Os picos de recrutamento ocorreram de junho a outubro de 2004, indicando que os recrutas tinham cerca de 3 meses de idade. A confirmação de que o apicum funciona como um berçário para o caranguejo-uçá reforça a importância de preservação deste ambiente. A sub-população estudada em Canavieiras apresentou um aumento da densidade populacional e um deslocamento da moda para classes de comprimento maiores. Esta aparente recuperação pode estar ligada ao súbito aparecimento de caranguejos escondidos em suas galerias ou à migração de indivíduos vindos de zonas não afetadas. Canavieiras apresentou densidade populacional e comprimento médio de U. cordatus cordatus significativamente menores que Caravelas, indicando que, aparentemente, sua sub-população de caranguejos ainda não se recuperara totalmente da mortalidade em massa. Em Caravelas, registrou-se uma distribuição espacial diferenciada de machos, predominantes nas zonas mais inundadas de R. mangle, e de fêmeas, que predominaram nas zonas menos inundadas de L. racemosa, na margem do canal. Durante a ocorrência da mortalidade em massa de U. cordatus cordatus em Caravelas, observou-se que a maior parte dos caranguejos sai de suas galerias antes de morrer e que indivíduos de todos os tamanhos, nas três zonas, foram atingidos. A maior redução da densidade populacional, no entanto, foi registrada na zona de R. mangle, mais inundada, indicando que o agente causador da mortalidade em massa parece estar associado à água. Em julho/2005, seis meses após o início da mortalidade em massa, a amostragem em Caravelas registrou uma redução de 97,6% na densidade de caranguejos em tamanho comercial, valor que, extrapolado para os 11.000ha do sistema estuarino em questão, equivaleria à cerca de 45.000.000 de caranguejos mortos e um prejuízo de pelo menos R$18.000.000,00. A mortalidade em massa de U. cordatus cordatus não parece durar mais que seis meses em cada local afetado e, atualmente, está se expandindo rapidamente no sentido Norte Sul. / The mangrove crab (Ucides cordatus cordatus) is an important fishing resource for the low income communities in Brazil and also plays a role for the environment in the mangrove ecosystem. Massive mortality events of this specie have been registered in many mangrove areas in the Northeast Region of Brazil. The first step of this work was realized from October/2003 to October/2004 and had its main objective the study of the population dynamic of the mangrove crab in one particular mangrove area in Canavieiras/BA (affected by the massive mortality), compared to another mangrove area in Caravelas/BA (non-affected by the massive mortality). After the finishing of this first part of the work, the mass mortality had already reached the mangrove of Caravelas, henceforth the beginning of the second step, which the main objective was to quantify and describe the effects of this mortality in the periods of January/2005 and July/2005. In Canavieiras and Caravelas, four 5 X 5 random quadrats were monthly sampled in one L. racemosa (white mangrove) zone, in the channel bank, in one R. mangle (red mangrove) zone, in between, and in an apicum zone, in the transition for the dry land. Within the quadrats, all the apertures` burrows of U. cordatus cordatus were measured and counted. One crab gatherer removed, whenever possible, the correspondent crabs for biometry. It was also noted the presence of crabs in molting process, egg-bearing females, capped and empty burrows. Additionally, flooding of the quadrats was sampled based upon the algae height on the mangrove prop root. A simple linear regression of the aperture minimum diameter variable in function of the carapace length was done. With the obtained equation all the crab`s burrows measured were transformed in carapace length values. It was observed that the more the zone was flooded the larger size of crab was found and that smaller crabs prevailed in dryer zones in consequence of the recruitment in this habitat. In Canavieiras, 113 recruits (length<0.9cm) were registered on the field survey. All of them were found in burrows belonging to other crabs of less xii flooded areas, mainly on the inferior limit of the apicum zone. Recruitment peaks occurred from June/2004 to October/2004 indicating that the recruits had around three months age. Confirming that the apicum zone plays a role of nursery for the mangrove crab reinforces the importance of this particular environment preservation. The sub-population surveyed in Canavieiras presented an increased density and a shifting mode to higher length classes. This apparent recovery could be linked to sudden appearance of hidden crabs or migration of individuals coming from non-affected zones. Mean population density and carapace length were significantly lower in Canavieiras than in Caravelas, pointing out that apparently Canavieiras crab subpopulation didn`t recover completely from the mass mortality yet. The study in Caravelas showed a differential distribution of crabs with males predominating in flooded red mangrove zone and females preferring dryer zones of white mangrove near the channel banks. During the U. cordatus cordatus mass mortality in Caravelas most of the crabs got out of their burrows before they died. It was also proved that crabs of all sizes from the three zones were affected. Actually the greatest reduction in population density was found in the R. mangle zone, which is the most flooded, indicating that the mortality agent seems to be associated with the water. In July/2005, after 6 months from the beginning of the mass mortality, the Caravelas survey showed a 97.6% reduction of commercial sized crabs density, which means a mortality of 45.000.000 crabs within 11.000ha of mangroves, equal to at least R$18.000.000,00 loss. The mass mortality of U. cordatus cordatus seems to last not more than six months in each place, and presently it is expanding quickly on North to South direction.

The feeding ecology of a common saltmarsh crab, Armases cinereum (Armases), was investigated to determine how habitat (mangrove vs. ecotone, natural mangrove vs. modified mangrove fringe) influenced this species’ feeding behavior and trophic ecology in its southwestern Florida, USA, distribution. In the laboratory, Armases’ preference for mangrove material was examined using leaves of three mangrove species (Avicennia germinans, Laguncularia racemosa, and Rhizophora mangle) and leaves of different degradation levels (fresh, senescent, and partially-decomposed). Leaf material from A. germinans was preferentially consumed over the other taxa at fresh and partially-decomposed levels of leaf decay. When Armases were offered a choice between four common upland vegetation types (Iva frutescens, Borrichia frutescens, Nephrolepis biserrata, and Stenotaphrum secundatum), the preferred mangrove from the previous experiment (A. germinans, partially-decomposed), and an animal prey item (Gryllodes sigillatus, cricket), Armases displayed greatest selectivity for the animal prey item and high selectivity for both I. frutescens and A. germinans plant taxa (Manly-Chesson α selectivity and Chesson ϵ electivity). Field-based stable isotope analysis was used to determine trophic position and reconstruct dietary proportions of Armases across three pairs of natural and heavily-modified sites within Tampa Bay to determine whether Armases feeding behavior is impacted by the presence of upland forest adjacent to mangrove forest habitat. Analysis of trophic position based on δ15N signatures of Armases from each of the six populations revealed that Armases in habitats with modified connectivity had lower trophic variability and significantly higher average trophic position compared to Armases sampled from the three sites with natural connectivity. Stable isotope diet reconstruction using the Bayesian mixing model SIMMR further established Armases preference for animal-derived food material in habitats with natural and modified connectivity. This preference is likely driven by high selectivity for sources rich in Nitrogen (i.e., animal tissue, partially-decomposed A. germinans material, and I. frutescens). I determined that the use of laboratory experiments in conjunction with stable isotope mixing models is important in accurately investigating feeding preferences of Armases in mangrove intertidal regions. Together, my results show that the diet of Armases is broadly omnivorous and populations can be influenced by the heterogeneity of their habitat. Further feeding experiments, dietary analyses and a longer sampling period are needed to more definitively identify the patterns of Armases detritivory in mangrove and ecotonal upland habitats.