Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, 2016. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2016-04-26T15:27:09Z No. of bitstreams: 1 2016_NayaraCarvalho.pdf: 1829031 bytes, checksum: 3bf3b02962bdfba5c913ee0502023d90 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-04-26T18:38:22Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_NayaraCarvalho.pdf: 1829031 bytes, checksum: 3bf3b02962bdfba5c913ee0502023d90 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-26T18:38:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_NayaraCarvalho.pdf: 1829031 bytes, checksum: 3bf3b02962bdfba5c913ee0502023d90 (MD5) / O agronegócio do melão no Brasil teve um crescimento de mais de 800% nas últimas décadas, gerando muitos empregos, sobretudo na região Nordeste, que concentra mais de 95,8% da produção nacional, contribuindo para o desenvolvimento socioeconômico da região. Os estudos de variabilidade genética auxiliam programas de melhoramento possibilitando a obtenção de populações com heterose e híbridos superiores. Marcadores moleculares SSR (Simple Sequence Repeats) e ISSR (Inter Simple Sequence Repeats) têm sido utilizados como uma eficiente ferramenta para análises de variabilidade genética. Dessa forma, os objetivos desse trabalho foram avaliar a variabilidade genética de linhagens de melão do tipo Pele de Sapo, Amarelo e Cantaloupe, por meio do uso de marcadores moleculares SSR e ISSR, e avaliar a base genética de cultivares de melão pertencentes aos grupos Inodorus e Cantaloupesis, utilizando marcadores moleculares SSR. O estudo da divergência genética das linhagens pertencentes aos três tipos varietais revelou ampla variabilidade genética. Os marcadores SSR amplificaram um total de 45, 78 e 103 alelos para os genótipos Pele de Sapo, Amarelo e Cantaloupe respectivamente. Os marcadores ISSR complementaram a análise dos genótipos Pele de Sapo apresentando um total de 74 bandas polimórficas. Ambos marcadores foram eficientes na análise da variabilidade genética possibilitando sugestões dos melhores cruzamentos para obtenção de híbridos superiores e com maior heterose. Para o estudo das cultivares, foram selecionados 44 primers SSR que amplificaram um total de 204 alelos. O dendrograma gerado para as 73 cultivares agrupou os genótipos em 2 principais grupos, não havendo associação com a classificação dos genótipos no agrupamento. Contudo, o número de marcadores SSR foi o suficiente para predizer ampla variabilidade genética entre as cultivares estudadas já que nenhuma dessas mostrou similaridade genética igual a 1. Foi identificado um conjunto de 17 primers que foram úteis na distinção das 73 cultivares com índice de 99,99% de exclusão de parentais. Esses primers podem ser utilizados em pesquisas posteriores com as cultivares analisadas nesse estudo, bem como, em situações de proteção de cultivares para o agronegócio do melão no Brasil, sendo importante ferramenta na distinção efetiva e rápida dos genótipos, podendo também ser utilizados em situações de disputas comerciais. _______________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Melon agribusiness in Brazil grew by over 800% in recent decades, creating many jobs, especially in the Northeast region, which accounts for more than 95.8% of national production, contributing to the socioeconomic development of the region. Studies of genetic variability assist breeding programs making it possible to obtain populations with significant heterosis and superior hybrids. Molecular markers SSR (Simple Sequence Repeats) and ISSR (Inter Simple Sequence Repeats) have been used as an efficient tool for genetic variability analysis. That way, the objectives of this study were to evaluate the genetic variability of melon lines of type Pele de Sapo, Yellow and Cantaloupe, through the use of molecular markers SSR and ISSR, and assess the genetic basis of melon cultivars belonging to Inodorus and Cantaloupesis groups, by using SSR molecular markers. The study of genetic similarity of the lines belonging to the three varietal types showed wide genetic variability. The SSR markers amplified a total of 45, 78 and 103 alleles for the Pele de Sapo, Cantaloupe and Yellow genotypes respectively. ISSR complemented the analysis of genotypes Pele de Sapo and presented a total of 74 polymorphic bands. Both markers were efficient in the analysis of genetic variability allowing suggestions of the best crosses to obtain superior hybrids and more heterosis. For the study of cultivars, 44 SSR markers were selected and amplified a total of 204 alleles. The dendrogram generated for the 73 cultivars grouped genotypes in two main groups, there was no association with the type classification of the genotypes in the group. However, the number of SSR markers was enough to predict high genetic variability among cultivars, since none of them showed genetic similarity equal to 1.A set of 17 primers were useful in distinguishing the 73 cultivars and has been identified with an index 99% parental exclusion. These primers can be used in further research with the cultivars analyzed in this study as well, can help to protect them and it is important tool for effective and fast distinction of genotypes. The results were satisfactory allowing to predict a wide genetic base among genotypes representing major source of genetic variability for the national cultivars germplasm.

Submitted by Escola Politécnica Biblioteca (biengproc@ufba.br) on 2016-08-24T19:09:23Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Final.pdf: 2339382 bytes, checksum: 3193d68713b158454bf77130de42186d (MD5) / Approved for entry into archive by Escola Politécnica Biblioteca (biengproc@ufba.br) on 2016-08-24T19:10:12Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação Final.pdf: 2339382 bytes, checksum: 3193d68713b158454bf77130de42186d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-24T19:10:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação Final.pdf: 2339382 bytes, checksum: 3193d68713b158454bf77130de42186d (MD5) / Diante de um mercado cada vez mais exigente e competitivo, as indústrias cervejeiras anseiam por inovações e redução de custos. Neste contexto, a utilização de adjuntos para a produção de cerveja torna-se uma tendência de grande importância. Os mesmos são fontes de carboidratos que substituem uma parte do malte de cevada na constituição do mosto cervejeiro. Atualmente, alguns adjuntos não convencionais, como mel, banana e fécula de mandioca têm sido utilizados, ampliando consequentemente, a diversidade de matérias-primas que podem ser aplicadas na produção de cerveja. O melão de caroá (Sicana odorífera) é uma fruta subutilizada de menor expressão econômica, mas que possui aroma e sabor agradáveis, assim como concentração de carboidratos e minerais, que tornam viável utilizá-lo na aplicação biotecnológica como adjunto do malte, sendo este o principal objetivo deste trabalho. Inicialmente, foram realizadas as análises físico-químicas da polpa de melão de caroá e dos mostos com as seguintes concentrações desse adjunto: 0, 10, 30 e 50%. Em relação à polpa, foram analisados os seguintes parâmetros: umidade, sólidos solúveis, carboidratos totais, açúcares redutores, pH, proteínas, lipídeos, acidez total titulável e minerais ( Cd, Ca, Pb, Co, Cu, Cr, Fe, P, Li, Mg, Mn, Mo, K, Se, Na, V, Zn). Para os mostos, foram determinados estes mesmos parâmetros, com exceção da umidade e dos lipídeos, sendo incluídos a cor e o amargor. Realizou-se um tratamento estatístico dos dados, utilizando o programa SISVAR 5.0, podendo-se verificar que houve diferença significativa ao nível de 5% entre os parâmetros avaliados dos quatro mostos, com exceção do teor de sólidos solúveis. Em seguida, iniciaram-se os testes fermentativos em escala laboratorial (250 mL) com a levedura comercial Saccharomyces cerevisiae do tipo ale, utilizando nos ensaios o adjunto nas quatro diferentes proporções supracitadas, e realizou-se um acompanhamento analítico do processo a fim de identificar a melhor concentração de adjunto para aplicação em larga escala, avaliando-se os seguintes parâmetros: concentração celular, viabilidade celular, teor de etanol, extrato aparente, concentrações de ácidos orgânicos e glicerol. A partir da análise estatística, verificou-se que o mosto com 50% de polpa apresentou resultados mais satisfatórios. A produtividade volumétrica em etanol (Qp) correspondeu a 0,47g/L.h, fermentabilidade aparente igual a 89,42% e teor de etanol de 5,7%. O processo fermentativo deste mosto foi ampliado na escala piloto (100L) do Laboratório de Fermentação da Universidade Estadual de Feira de Santana, realizando também o acompanhamento analítico do processo fermentativo a partir da determinação de concentração celular, viabilidade celular, teor de etanol, extrato aparente, concentrações de ácidos orgânicos e glicerol, resultando em Qp igual a 0,45 g/L.h, 88,9% de fermentabilidade aparente e teor de etanol correspondente a 5,5%. A cerveja obtida foi analisada físico-quimicamente quanto ao pH, proteína, cor, amargor, glicerol e ácidos orgânicos. Posteriormente, realizou-se a análise sensorial, avaliando a aceitação e a intenção de compra de 70 provadores, dos quais 77,14% aceitaram o produto e 72,86% demonstraram intenção de compra. Podendo-se inferir que a aplicação biotecnológica do melão de caroá pode ser considerada uma alternativa para a indústria cervejeira.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:34:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2001-03-16Bitstream added on 2014-06-13T19:44:39Z : No. of bitstreams: 1 gusmao_sal_dr_jabo.pdf: 5606013 bytes, checksum: c0067f152339e87d556879bd62b2b420 (MD5) / A pesquisa foi desenvolvida na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - Universidade Estadual Paulista, em Jaboticabal- SP, cujas coordenadas são 21o 15' 22'' S, 48o 18' 58'' W e altitude média de 595m, entre outubro de 1998 e dezembro de 2000, com o objetivo de avaliar o comportamento de híbridos de melão rendilhado em diversas condições de cultivo, e as características de adaptabilidade e estabilidade relacionadas à produção e qualidade de frutos. Híbridos de melão rendilhado (Mission, Bônus no 2, D. Carlos, Louis, Pacstart, PPAA, Don Domingos e Nero) foram avaliados em 23 ambientes, diferenciados pela época de cultivo, densidades de plantio, presença ou ausência de cobertura dos canteiros com filme de polietileno preto ou bagacilho de cana, e cultivo em condições de campo, túnel baixo ou casa de vegetação. Foram analisadas as características: número de frutos e produção total e comercial (NFT, NFC, PFT, PFC), por planta e por m2, peso médio de frutos total e comercial (PMT, PMC), diâmetro médio de frutos (DMF), relação diâmetro longitudinal/transversal (DL/DT), índice de rendilhamento (IR) e teor de sólidos solúveis total (SST) dos frutos e a adaptabilidade e estabilidade dos híbridos. Adotou-se o delineamento em blocos casualizados, com quatro repetições, tendo os resultados das análises individuais sido submetidos à análise conjunta, para determinação da interação genótipo x ambiente, além de adaptabilidade e estabilidade, pela metodologia proposta por EBERHART & RUSSELL (1966). Bônus no 2 e Nero apresentaram maior NFT, NFC, PFT, PFC, por planta e por área, e, Pacstart, por ter alcançado maior PMF, também se destacou em produção. Pacstart e PPAA tiveram maior DMF. Frutos de Bônus no 2 e Nero tiveram DL/DT próximo de um, Louis menor que um e os demais maior que um. O IR variou entre os híbridos e ambientes de cultivo... / The research was carried on Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias- Universidade Estadual Paulista, at Jaboticabal-SP, 21o 15' 22'' S, 48o 18' 58'' W, and altitude of 595m, between October, 1998 and December, 2000, to evaluate the behaviour of net melon hybrids in several environments, the adaptability and stability characteristics related to the production and fruit quality. Melon hybrids (Mission, Bonus no 2, Don Carlos, Louis, Pacstart, PPAA, Don Domingos and Nero) were appraised in 23 environments, differentiated by the cultivation period (five periods), different cultive densities, soil covering with black polyethylene film or sliced sugar cane, presence or absence, and field conditions, low tunnel or greenhouse. Number of fruits, total and commercial production (TNF, CNF, TYF, CYF), mean weight, fruit size and length ratio of fruits (WMT, WMC, DMF, LR), net index (NI), refractometric index of juice (TSS) were analyzed. The experimental design was the randomized blocks with four replications. EBERHART & RUSSELL (1996) methodology was applied to obtain adaptability and stability parameters. Bônus no 2 and Nero presented the highest TNF, CNF, TYF and CYF, while Pacstart reached highest WMT, WMC and DMF. NI varied among hybrid ones and environments. SST was satisfactory for all hybrids ones (>9o brix); Don Carlos, Pacstart and PPAA obtained the smallest values. Environments with larger temperature and brightness were superior. Soil covering, low tunnel and greenhouse made possible the production in unfavorable environments. Larger densities influenced the production positively. The stability varied among hybrids (WMT, WMC< DMF, LR). The most productive hybrids were adapted to more favorable environments. The research evidenced the possibility of cultivation of netted melons at Jaboticabal-SP conditions.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:34:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2001-06-28Bitstream added on 2014-06-13T18:45:49Z : No. of bitstreams: 1 padua_jg_dr_jabo.pdf: 2038485 bytes, checksum: d4ac1f6d029fe18c86ccfba27b4ef043 (MD5) / Os experimentos foram conduzidos em condições de casa de vegetação, na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - Universidade Estadual Paulista, em Jaboticabal-SP, cujas coordenadas são 21º 16' 22'' S, 48º 18' 58'' W e altitude média de 595 m, com o objetivo de avaliar o desempenho das cultivares de melão rendilhado Bônus nº 2, Don Carlos e Hy Mark, cultivadas em solo e em substratos, nos plantios de verão e inverno, quanto ao crescimento vegetativo, rendimento e qualidade dos frutos. O cultivo no solo foi caracterizado pelo plantio em canteiros e irrigação localizada. No cultivo em areia, utilizou-se sacola de plástico e sistema de fertirrigação com solução circulante. No cultivo em substrato comercial, foi utilizada uma mistura à base de casca de pinus compostada, vermiculita, perlita e turfa, acondicionada em sacos de cultivo (slabs) e sistema de fertirrigação com solução não circulante. O experimento de verão foi conduzido de novembro de 1999 a abril de 2000, e o de inverno, de junho a novembro de 2000. Foi utilizado o delineamento experimental de blocos casualizados e cinco repetições, em parcelas subdivididas, com os tratamentos principais no esquema fatorial 3 x 3 com os fatores sistemas de cultivo e cultivares, e como tratamentos secundários os plantios de verão e inverno. A cv. Bônus nº 2 apresentou maior desempenho vegetativo e produção mais tardia, maior produção de frutos comerciais, de formato esférico, menor tamanho da cavidade locular, e teor de sólidos solúveis totais mais elevado. A cv. Hy Mark apresentou produção mais precoce, menor número de frutos por planta e de formato alongado e a cv. Don Carlos, com frutos de formato alongado, maior cavidade locular e menor teor de sólidos solúveis totais... / The experiments were carried out under greenhouse conditions, in the Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - Universidade Estadual Paulista at Jaboticabal, SP, 21o 16' 22'' S, 48o 18' 58'' W and altitude of 595 m, to evaluate the performance of cultivars of net melon, Bonus no. 2, Don Carlos and Hy Mark, cultivated in soil and in substrate, in summer and winter, related to vegetative growth, yield and fruit quality. The soil cultivation was driven on plant beds with located irrigation. The sand cultivation used black polyethylene bags and a circulating solution fertigation system. The commercial substrate cultivation used a composed pinus bark, vermiculite, perlite and peat mixture conditioned in slabs,and a fertigation system with non circulating solution. The summer experiment was carried out from November, 1999 to April, 2000, and the winter experiment from July to November, 2000. The experiment was designed in randomized blocks with five replications and a split-plot scheme, with main treatments in a 3 X 3 factorial scheme with a cultivation systems and cultivars factors. As a secondary treatment, the summer and winter plantations. The Bonus no. 2 cultivar presented a larger vegetative performance, a later production, larger commercial fruits production. The fruits were spherical, with the smallest locular cavity, size and with the highest total soluble solids contents. The Hy Mark cultivar presented the most precocious production, the lowest index of fruits per plant and elongated form. Don Carlos cultivar produced elongated fruits, with the largest locular cavity and the lowest total soluble solids contents. The cultivation in the sand developed plants with the largest vegetative growth, the largest leaf area and dry matter of the shoots; the commercial substrate cultivation plants presented the lowest vegetative performance... (Complete abstract, access undermentioned eletronic address)

Orientadora: Leila Trevizan Braz / Banca: Rovilson Joasé de Souza / Banca: João Tessarioli Neto / Banca: Terezinha de Jesus Deléo Rodrigues / Banca: David Ariovaldo Banzatto / Resumo: Os experimentos foram conduzidos em condições de casa de vegetação, na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - Universidade Estadual Paulista, em Jaboticabal-SP, cujas coordenadas são 21º 16' 22'' S, 48º 18' 58'' W e altitude média de 595 m, com o objetivo de avaliar o desempenho das cultivares de melão rendilhado Bônus nº 2, Don Carlos e Hy Mark, cultivadas em solo e em substratos, nos plantios de verão e inverno, quanto ao crescimento vegetativo, rendimento e qualidade dos frutos. O cultivo no solo foi caracterizado pelo plantio em canteiros e irrigação localizada. No cultivo em areia, utilizou-se sacola de plástico e sistema de fertirrigação com solução circulante. No cultivo em substrato comercial, foi utilizada uma mistura à base de casca de pinus compostada, vermiculita, perlita e turfa, acondicionada em sacos de cultivo ("slabs") e sistema de fertirrigação com solução não circulante. O experimento de verão foi conduzido de novembro de 1999 a abril de 2000, e o de inverno, de junho a novembro de 2000. Foi utilizado o delineamento experimental de blocos casualizados e cinco repetições, em parcelas subdivididas, com os tratamentos principais no esquema fatorial 3 x 3 com os fatores sistemas de cultivo e cultivares, e como tratamentos secundários os plantios de verão e inverno. A cv. Bônus nº 2 apresentou maior desempenho vegetativo e produção mais tardia, maior produção de frutos comerciais, de formato esférico, menor tamanho da cavidade locular, e teor de sólidos solúveis totais mais elevado. A cv. Hy Mark apresentou produção mais precoce, menor número de frutos por planta e de formato alongado e a cv. Don Carlos, com frutos de formato alongado, maior cavidade locular e menor teor de sólidos solúveis totais... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The experiments were carried out under greenhouse conditions, in the Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - Universidade Estadual Paulista at Jaboticabal, SP, 21o 16' 22'' S, 48o 18' 58'' W and altitude of 595 m, to evaluate the performance of cultivars of net melon, Bonus no. 2, Don Carlos and Hy Mark, cultivated in soil and in substrate, in summer and winter, related to vegetative growth, yield and fruit quality. The soil cultivation was driven on plant beds with located irrigation. The sand cultivation used black polyethylene bags and a circulating solution fertigation system. The commercial substrate cultivation used a composed pinus bark, vermiculite, perlite and peat mixture conditioned in slabs,and a fertigation system with non circulating solution. The summer experiment was carried out from November, 1999 to April, 2000, and the winter experiment from July to November, 2000. The experiment was designed in randomized blocks with five replications and a split-plot scheme, with main treatments in a 3 X 3 factorial scheme with a cultivation systems and cultivars factors. As a secondary treatment, the summer and winter plantations. The Bonus no. 2 cultivar presented a larger vegetative performance, a later production, larger commercial fruits production. The fruits were spherical, with the smallest locular cavity, size and with the highest total soluble solids contents. The Hy Mark cultivar presented the most precocious production, the lowest index of fruits per plant and elongated form. Don Carlos cultivar produced elongated fruits, with the largest locular cavity and the lowest total soluble solids contents. The cultivation in the sand developed plants with the largest vegetative growth, the largest leaf area and dry matter of the shoots; the commercial substrate cultivation plants presented the lowest vegetative performance... (Complete abstract, access undermentioned eletronic address) / Doutor

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:49:51Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo4438_1.pdf: 555928 bytes, checksum: f7ae357b001b006fb69c9507a2f06dd5 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2004 / A mancha-aquosa, causada pela bactéria Acidovorax avenae subsp. citrulli, é hoje um problema para a cultura do melão nas áreas produtoras do Nordeste, principalmente nos Estados do Ceará e Rio Grande do Norte. A doença, sobretudo durante o período chuvoso, chega a dizimar boa parte da produção em algumas lavouras. Microrganismos têm sido usados no controle de doenças de plantas e o gênero Bacillus é citado como um dos mais utilizados, devido, em grande parte, à sua capacidade de produzir substâncias antimicrobianas, entre as quais lipopeptídeos. O objetivo deste trabalho foi investigar o controle da mancha aquosa do melão por espécies de Bacillus. Foram realizados testes in vivo, aplicando-se caldos fermentados de B. subtilis R14, B. megaterium pv. cerealis RAB7, B. megaterium C116 e Bacillus sp. MEN2, com e sem de células, em sementes de melão anteriormente inoculadas com A. avenae subsp. citrulli. As fermentações foram realizadas em mesa agitadora e o plantio das sementes em bandeja. Testes de antagonismo in vitro foram também realizados pelo método de difusão em ágar. A avaliação dos testes in vivo foi realizada através das seguintes variáveis: incidência (INC = porcentagem de plantas com sintomas) e período de incubação (PI = número de dias transcorridos do plantio até o aparecimento dos sintomas). A severidade foi avaliada, de acordo com escala de notas, diariamente, durante cinco dias, calculando-se o índice de doença (IDO) e área abaixo da curva de progresso da doença (AACPD). Os resultados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey. B. subtilis R14, B. megaterium. pv. cerealis RAB7, B. megaterium C116 e Bacillus sp. MEN2 apresentaram atividade in vitro contra A. avenae subsp. citrulli e controlaram a doença in vivo, sem diferença significativa entre as quatro linhagens de Bacillus. Os tratamentos, com e sem células, também não apresentaram diferença significativa, indicando que a inibição do crescimento do fitopatógeno ocorreu devido à presença de compostos bioativos produzidos durante as fermentações. Estes compostos foram parcialmente caracterizados como lipopeptídeos, através de testes de hemólise e de atividade surfactante

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-11-03T17:04:02Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2772997 bytes, checksum: b2f11d27b3724f9b3a0a9d588d8bb051 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-03T17:04:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2772997 bytes, checksum: b2f11d27b3724f9b3a0a9d588d8bb051 (MD5) Previous issue date: 2004-12-01 / A qualidade e a segurança alimentar são estratégias fundamentais para a comercialização e inserção de novos produtos alimentícios no mercado. O processamento mínimo de frutas vem apresentando uma expansão constante, em mercados nacionais e internacionais, que são exigentes em relação à garantia e segurança destes produtos. Neste contexto, este trabalho estudou procedimentos operacionais na cadeia produtiva do processamento mínimo de melão Cantaloupe, no sentido de aumentar a vida útil do produto sob os aspectos de qualidade e segurança. Inicialmente, estudou-se a eficácia de sanitizantes (cloramina orgânica e ácido peracético) combinados ou não com surfactantes na remoção de mesófilos aeróbios totais, coliformes a 35 e 45oC e Salmonella enteritidis da superfície do melão Cantaloupe (Cucumis melo L.). Para a avaliação da sobrevivência de mesófilos aeróbios e coliformes a 35 e 45oC, os frutos foram submetidos a nove tratamentos: imersão em água corrente (controle) e imersão em 200, 500 e 1000 mg.L-1 de cloramina orgânica, em pH 6,5, e 60 mg.L-1 ácido peracético (APA), em pH 5,5, adicionados ou não de Tween 80 a 0,1%. A imersão dos frutos nas soluções sanitizantes ocorreu à temperatura de 15oC, sob agitação, durante 10 minutos. E para avaliação da remoção da Salmonella enteritidis, inicialmente inoculou-se 107 UFC/ml destes microrganismos e em seguida procedeu-se a sanitização de uma parte dos melões em água corrente (controle) e em 1000 mg.L-1 de cloramina orgânica, em pH 6,5, adicionados ou não de Tween 80 a 0,1%, enquanto outra parte foi armazenada a 5oC. A sobrevivência dos microrganismos para os tempos 1 e 24 horas foi avaliada. Os tratamentos sanitizantes de cloramina orgânica e ácido peracético adicionados ou não de Tween 80 utilizados neste trabalho mostraram resultados positivos na redução de mesófilos, coliformes a 35 e 45oC e a redução foi maior quando adicionado o surfactante, principalmente para solução sanitizante a 1000 mg.L-1 . Para a Salmonella enteritidis o efeito positivo da solução adicionada de surfactante foi confirmado com a redução de 1,35 e 1,37 ciclos log, com 1 e 24 horas de adesão, respectivamente, em relação ao controle. Após a definição do sanitizante, estudou-se o efeito de 3 embalagens na qualidade e segurança do melão minimamente processado (MMP). Nesta etapa foram utilizados três sistemas de embalagens: 1) Bandejas de poliestiereno expandido envolvido com Poli (cloreto de vinila) (PVC); 2) Bandejas de poliestireno expandido envolvido com PVC perfurado e 3) Caixas de Polietileno tereftalato (PET) com saches absorvedor de umidade no fundo da embalagem. Após processamento mínimo do produto, estes foram acondicionados na mesma e armazenados a 5oC durante 12 dias. Realizaram-se, então, análises físico-químicas (pH, brix e acidez), cor (L*, a*, Croma (C), Hue (H)), textura e análises microbiológicas (mesófilos, psicrotróficos, fungos filamentosos e leveduras, coliformes a 35 e 45oC e Salmonella sp.) a cada quatro dias. Os produtos acondicionados na embalagem 2, foram descartados no 4odia, devido a deterioração. Os parâmetros: pH, brix e acidez, L*, a* e H apresentaram pequenas variações, não afetando a qualidade do produto. Os valores de Croma apresentaram tendência à queda, mas em magnitude que não pronunciada visualmente na cor do produto. O MMP apresentou melhor textura na embalagem 3 (caixa PET). A contagem de mesófilos, psicrotróficos e fungos filamentosos e leveduras foi menor na embalagem 3 (caixa PET) e não foi detectado coliformes e Salmonella sp. em nenhum dos tratamentos. Definindo o sanitizante e a embalagem, estudou-se o efeito do 1-metilciclopropeno (1- MCP), inibidor da ação do etileno, na qualidade e segurança do produto. Nesta etapa o MMP foi tratado com 600 ng.mL-1 em 3 etapas: 1) Tratamento do fruto inteiro em seguida submetido ao processamento mínimo; 2) Tratamento do MMP; 3) Incorporação de 1-MCP em saches que foram colocados no fundo da embalagem do MMP e 4) MMP sem tratamento (controle). Após os tratamentos, os produtos foram acondicionados em caixas PET e armazenados a 5oC por 20 dias e amostras foram coletadas a cada quatro dias, para avaliação quanto ao pH, brix, acidez, cor (L*, a*, Croma (C), Hue (H)), textura, concentração de oxigênio e de etileno, e análises microbiológicas (mesófilos, psicrotróficos, fungos filamentosos e leveduras). Os resultados mostraram que o 1-MCP apresentou efeito positivo na qualidade e segurança do MMP. Neste, o pH, brix e acidez, L*, a*, apresentaram pequenas variações, o croma (C), Hue (H) e o Hue variaram durante o tempo e apresentaram um decréscimo no final do armazenamento para todos os tratamentos, mas esta variação não afetou a cor do produto. A melhor textura e a menor concentração de etileno foi observada nos MMP provenientes do fruto inteiro tratado e dos MMP tratados após processamento mínimo, enquanto ao oxigênio a menor concentração foi no MMP controle. Em relação à microbiologia às contagens para mesófilos e psicrotróficos não ultrapassaram a 106 UFC/g no final do armazenamento, para fungos filamentosos e leveduras esta não ultrapassou 105 UFC/g. Nesta etapa o melhor produto foi obtido dos MMP provenientes do fruto inteiro tratado. A partir dos resultados das etapas anteriores, estudou-se a aceitação do MMP por meio de análise sensorial. Nesta fase experimental os melões foram divididos em quatro partidas, sendo duas para frutos tratados (600 ng.mL-1 de 1-MCP) e duas para frutos não tratados (controle). Cada parte destes melões (tratados e não tratados) foi retirada para processamento mínimo e as outras duas partes foram armazenadas em câmaras frias a 5oC, para que durante a análise sensorial processamento dos mínimo MMP, e estes fossem apresentados como submetidos também ao amostras controle. Os tratamentos foram: 1(MMP tratado); 2 (MMP não tratado); 3 (MMP tratado (controle) e 4 (MMP não tratado (controle). As amostras foram apresentados a 100 provadores, em dois supermercados, durante 15 dias de armazenamento a 5oC, e avaliados por meio da escala hedônica quanto a aparência e sabor. Os resultados sinalizaram notas referentes a gostei ligeiramente e gostei moderadamente , para aparência e sabor das amostras de MMP, durante o tempo de armazenamento. / Food quality and safety are fundamental strategies for the commercialization and introduction of new food products into the market. The minimally processed fruits have been increasingly expanding in national and international markets, highly demanding of food guarantee and safety. This work studied operational procedures in the productive chain of minimum processing of Cantaloupe melon to increase its shelf-life under the aspects of quality and safety. Initially, the efficacy of sanitizing agents (organic chloramine and peracetic acid) combined or not with surfactants were studied in removing mesophilic aerobes total, coliforms at 35 and 450 C and Salmonella enteritidis from the surface of Cantaloupe (Cucumis melo L.) melon. To evaluate the survival of mesophilic aerobes and coliforms at 35 and 45oC, the fruits were submitted to nine treatments: immersion in running water (control) and immersion in 200, 500 and 1000 mg L-1 de organic chloramine at pH 6.5, and 60 mg.L-1 peracetic acid (APA), at pH 5,5, added or not with Tween 80 at 0.1%. The immersion of the fruits in the sanitizing solutions occurred at temperature of 15oC, stirring during 10 minutes. To evaluate the removal of Salmonella enteritidis, 107 UFC.mL-1 of these microorganisms was initially inoculated, followed by sanitizing a part of the melons in running water (control) and in1000 mg L-1 of organic chloramine, at pH 6,5, added or not with Tween 80 at 0,1,%, while another part was stored at 50C. The survival of the microrganisms for the times 1 and 24 hr was evaluated. The organic chloramine and peracetic acid sanitizing treatments added or not with Tween 80 used in this work showed positive results in reducing of mesophilic and coliforms at 35 and 45oC with the reduction being greater when the surfactant was added, mainly for the sanitizing solution at 1000 mg.L-1. For Salmonella enteridis, the positive effect of the added surfactant solution was confirmed with the reduction of 1.35 and 1.37 cycles log, at 1 and 24 hrs of adesion, respectively, in relation to the control. After defining the sanitizing solution, the effect of three packages on the quality and safety of minimally processed melon (MPM) was studied. At this stage, three packaging systems were utilized: 1) expanded polyestierene trays wrapped in Polyvinyl chloride (PVC); 2) expanded polyestirene wrapped in perforated PVC and 3) Polyetilene tereftalate (PET) boxes containing humidity absorbing sachets on the bottom of the package. After undergoing minimum processing, the products were packed and stored at 5o C during 12 days. Physical chemical analyses (pH, brix and acidity), color (L*, a*, Chrome (C), Hue (H) ), texture and microbiological analyses (mesophilic, psychrotrophic bacteria, filamentous fungi and yeasts, coliforms at 35 and 45oC and Salmonella sp.) were carried out every four days. The products in package 2 were discarded on the fourth day, due to deterioration. The parameters: pH, brix and acidity, L*, a* and H displayed small variations, without affecting the quality of the product. Chrome values tended to fall, but in magnitude not visually pronounced in the color of the product. MPM showed the best texture in package 3 (PET box). Mesophilic and psychrotrophic aerobes bacteria and filamentous fungi and ash counting was lower in package 3 (PET box) with no coliforms and Salmonella sp. Being detected in any of the treatments. Having defined the sanitizing solution and the package, the effect of 1- metylcyclopropene (1-MCP), inhibitor of the ethylene action, was studied on the quality and safety of the product. At this stage, MPM was treated with 600 ng.mL 1 in 3 stages: 1) Treatment of the whole fruit followed by minimum processing; 2) Treatment of MPM; 3) Incorporation of 1-MCP into sachets which were placed on the bottom of the MPM package and 4) MPN treatment (control). After the treatments, the products were packed in PET boxes and stored at 50 C for 20 days and samples were collected every four days to evaluate pH, brix and acidity , color (L*, a*, Chrome (C), Hue (H)), texture, concentration of oxygen and ethylene, as well as microbiological analyses (mesophilic, psychrotrophic bacteria, filamentous fungi and yeasts). The results showed that 1-MCP had a positive effect on the quality and safety of MPM, with pH, brix and acidity , L*, a*, presenting small variations, chrome (C), Hue (H)) and Hue varied along time and showed a decrease at the end of storage in all the treatments, however, this variation did not affect the color of the product. The best texture and best ethylene concentration were observed in treatment of the whole fruit followed by minimum processing and Treatment of MPM, while the lowest oxygen concentration was found in the MPM control. Regarding microbiology, the mesophyle and psychrotrophic countings did not surpass 106 UFC/g at the end of the storage with filamentous fungi and yeasts counting not surpassing 105 UFC/g. At this stage, the best product was obtained from treatment 1. Based on the results of the previous stages, MPM acceptance was studied by means of sensorial analysis. In this experimental phase, the melons were divided in 4 parts, with two being for treated fruits (600 ng.mL of 1-MCP) and two for non-treated fruits (control). Each part of the melons (treated and non-treated) was removed for minimum processing and the other two parts were stored in cold chamber at 5oC, so that during sensorial analysis, the MPM could also be submitted to minimum processing and presented as control samples. The treatments were: 1) treated MPM; 2) non-treated MPM; 3) treated MPM (control) and 4 (non-treated MPM (control)). The samples were presented to 100 tasters in two supermarkets during 15 storage days at 5oC, and evaluated by means of hedonic scale regarding appearance and flavor. The results signaled references to liked a little and liked moderately for appearance and flavor of the MPM samples during storage time.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-02-16Bitstream added on 2014-06-13T20:43:32Z : No. of bitstreams: 1 lima_lc_dr_botfca.pdf: 642315 bytes, checksum: 6b370c8044f67117f4dec05b6196c7b3 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Este trabalho teve como objetivos avaliar: Experimento 1 - diferentes etapas de sanificação de melões minimamente processados em fatias; Experimento 2 - diferentes etapas de sanificação de melões minimamente processados em cubos; Experimento 3 - aplicação de diferentes concentrações de ácido ascórbico e Experimento 4 - efeito de diferentes concentrações de O2 e CO2. Nas atmosferas modificadas ativas, foram injetadas diferentes concentrações de O2 e CO2 para promover a modificação da atmosfera. Os experimentos foram conduzidos com melão 'Orange Flesh', produzidos no Rio Grande do Norte e obtidos no GEAGESP- SP. No Experimento 1 e 2, os melões inteiros foram sanificados com 500 mg L-1 de hipoclorito de sódio por 10 minutos e os cortes com 100 mg L-1 por 5 minutos. Após lavagem e drenagem, os cortes foram acondicionados em embalagens PET recobertas com polietileno de 18mm e armazenados a 5l1°C e 85l5% de UR por 8 dias, sendo avaliados a cada 2 dias. No Experimento 3, os melões inteiros foram sanificados com 500 mg L-1 de hipoclorito de sódio por 10 minutos e os cortes com 100 mg L-1 por 1 minuto antes de serem tratados com diferentes concentrações de ácido ascórbico (0%, 1%, 2% e 3%) em imersão a temperatura ambiente por 10 minutos. Após drenagem, os cubos de melões foram armazenados conforme descrito no Experimento 1. No Experimento 4, os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L-1 de hipoclorito de sódio por 1 minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli) com características de alta barreira ao oxigênio e ao vapor d'água. Nos quatro experimentos, os produtos foram submetidos a análises físicas, físico-químicas, químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental utilizado, para os 4 experimentos... / This work was intended to evaluate: Experiment 1 - different etaps of sanification of melons fresh cut into slices; Experiment 2 - different etaps of sanification of fresh cut melons into dice; Experiment 3- application of different concentrations of ascorbic acid and Experiment 4 - effects of different concentrations of O2 and CO2. In the active modified atmospheres, different concentrations of O2 and CO2 were injected to promote the modification of the atmosphere. The experiments were conducted on Orange Flesh melon, grown in Rio Grande do Norte and obtained in the CEAGESP - SP. In Experiment 1 e 2, the melons were sanified whole with 500 mg L-1 of sodium hypochlorite for 10 minutes and the cuts with 100 mg L-1 for 5 minutes. After washing and drainage, the cuts were packed in PET packages lined with polietileno of 18 mm and stored at 5 l 1°C and 85 l 5% the RH for 8 days, their being evaluated every 2 days. In Experiment 3, the melons were sanified whole with 500 mg L-1 of sodium hypochlorite for 10 minutes and the cuts with 100 mg L-1 for 1 minute and soon afterwards they were tested under different concentrations of ascorbic acid (0%, 1%, 2% and 3%) in immersion at room temperature for 10 minutes. After drainage, the melons fresh cut into dices were sanified as reported in Experiment 1. In Experiment 4, the fresh cut melons were sanified with 100 mg L-1 of sodium hypochlorite for 1 minute and afterwards submitted to different concentrations of O2 and CO2. After washing and drainage, the fruits were stored in plastic bags (Nylon Poli) with characteristics of high barrier to oxygen and water vapor. In the four experiments were performed physical, physicochemical, chemical, biochemical, microbiological and sensorial analyses...(Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:37Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-02-25Bitstream added on 2014-06-13T20:05:49Z : No. of bitstreams: 1 mendozacortez_jw_dr_jabo.pdf: 634698 bytes, checksum: aee8514b595cbf247211c1795d099a46 (MD5) / O objetivo deste trabalho foi avaliar duas cultivares de meloeiro ‘Olimpic express’ - grupo cantaloupe, e ‘Iracema’ - grupo amarelo, as doses de fósforo e quantificar o crescimento e o acúmulo de macronutrientes. No primeiro trabalho, que constou de dois experimentos independentes para cada cultivar, o delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com seis tratamentos (0, 50, 100, 200, 300 e 400 kg ha-1 de P2O5) e cinco repetições. Verificaram-se efeitos significativos do P no teor foliar deste nutriente, no número e produtividade de frutos comerciais, e no teor de P no solo pelos métodos de resina de troca aniônica (RTA) e Mehlich-1, para ambas cultivares. No melão ‘Olimpic express’, o número máximo de frutos comerciais (NFC) (18.230 frutos ha-1) e produtividade comercial (PC) (28,9 t ha-1) foram obtidos com 319,5 e 310,0 kg ha-1 de P2O5 respectivamente. Por outro lado, para o melão ‘Iracema’ foram necessários 400 kg ha-1 de P2O5 para maximizar o NFC (20.361 frutos ha-1) e PC (35,5 t ha-1). Para o melão ‘Olimpic express’, a dose ótima econômica (DOE) de P foi 306 kg ha-1 de P2O5, portanto, muito próxima à dose de P que maximizou o NFC e PC. Para ‘Iracema’ não foi possível calcular a DOE, pois a PC ajustou-se à equação linear e não foi alcançada a máxima PC. Os teores de P no solo e na folha do melão ‘Olimpic express’ correspondentes a máxima PC foram 50 mg dm-3 (RTA); 45 mg dm-3 (Mehlich-1) e 3,2 g kg-1, e no melão ‘Iracema’ foram 46 mg dm-3 (RTA); 51 mg dm-3 (Mehlich-1) e 3,2 g kg-1. O segundo trabalho foi realizado em blocos casualizados, com sete tratamentos (épocas de amostragens para cada cultivar) e três repetições. As amostragens foram realizadas aos 14, 21, 28, 35, 42, 49 e 56 dias... / The objective of this research was to evaluate phosphorus doses in two melon cultivars, ‘Olimpic express’ - cantaloupe group, and ‘Iracema’ - yellow group, and quantify the plants growth and nutrients accumulation. In the first research, which consisted of two independent experiments for each cultivar, the experimental design was randomized complete blocks with six treatments (0, 50, 100, 200, 300 and 400 kg ha-1 P2O5) and five replications. P level in the plant leaves, the number and yield of commercial fruits, P level in the soil (as determined by the methods of anionic exchange resin (RTA) and Mehlich-1) were significantly affected by P doses for both cultivars. The maximum number of commercial fruits (NFC) (18,230 fruits ha-1) and the commercial productivity (PC) (28.9 t ha-1) of the ‘Olimpic express’ variety were achieved when P2O5 doses were, respectively, of 319.5 and 310 kg ha-1. On the other hand, NFC and PC (20,361 fruits ha-1 and 35.5 t ha-1, respectively) of the ‘Iracema’ cultivar were reached when P2O5 dose was of 400 kg ha-1. The optimum economic dose (DOE) for the ‘Olimpic express’ melon was of 306 kg ha-1 of P2O5, that is, very close to the dose that permitted the highest NFC and PC. For the ‘Iracema’ cultivar, it was not possible to find the DOE since PC showed to adjust itself to a linear equation so that the maximum PC was not reached. P levels in the soil and in the leaves of the ‘Olimpic express’ cultivar corresponding to the maximum PC were of 50 mg dm-3 (RTA), 45 mg dm-3 (Mehlich-1), and 3.2 g kg-1 and for the ‘Iracema’ variety of 46 mg dm-3 (RTA), 51 mg dm-3 (Mehlich-1), and 3.2 g kg-1. The second research was done in randomized complete blocks with seven treatments (sampling moments for each cultivar) and three... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Arthur Bernardes Cecílio Filho / Coorientador: Leilson Costa Grangeiro / Coorientador: Fábio Henrique Tavares de Oliveira / Banca: William Natale / Banca: Jairo Osvaldo Cazetta / Banca: Antonio Ismael Inácio Cardoso / Banca: Roberto Botelho Ferraz Branco / Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar duas cultivares de meloeiro 'Olimpic express' - grupo cantaloupe, e 'Iracema' - grupo amarelo, as doses de fósforo e quantificar o crescimento e o acúmulo de macronutrientes. No primeiro trabalho, que constou de dois experimentos independentes para cada cultivar, o delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com seis tratamentos (0, 50, 100, 200, 300 e 400 kg ha-1 de P2O5) e cinco repetições. Verificaram-se efeitos significativos do P no teor foliar deste nutriente, no número e produtividade de frutos comerciais, e no teor de P no solo pelos métodos de resina de troca aniônica (RTA) e Mehlich-1, para ambas cultivares. No melão 'Olimpic express', o número máximo de frutos comerciais (NFC) (18.230 frutos ha-1) e produtividade comercial (PC) (28,9 t ha-1) foram obtidos com 319,5 e 310,0 kg ha-1 de P2O5 respectivamente. Por outro lado, para o melão 'Iracema' foram necessários 400 kg ha-1 de P2O5 para maximizar o NFC (20.361 frutos ha-1) e PC (35,5 t ha-1). Para o melão 'Olimpic express', a dose ótima econômica (DOE) de P foi 306 kg ha-1 de P2O5, portanto, muito próxima à dose de P que maximizou o NFC e PC. Para 'Iracema' não foi possível calcular a DOE, pois a PC ajustou-se à equação linear e não foi alcançada a máxima PC. Os teores de P no solo e na folha do melão 'Olimpic express' correspondentes a máxima PC foram 50 mg dm-3 (RTA); 45 mg dm-3 (Mehlich-1) e 3,2 g kg-1, e no melão 'Iracema' foram 46 mg dm-3 (RTA); 51 mg dm-3 (Mehlich-1) e 3,2 g kg-1. O segundo trabalho foi realizado em blocos casualizados, com sete tratamentos (épocas de amostragens para cada cultivar) e três repetições. As amostragens foram realizadas aos 14, 21, 28, 35, 42, 49 e 56 dias... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this research was to evaluate phosphorus doses in two melon cultivars, 'Olimpic express' - cantaloupe group, and 'Iracema' - yellow group, and quantify the plants growth and nutrients accumulation. In the first research, which consisted of two independent experiments for each cultivar, the experimental design was randomized complete blocks with six treatments (0, 50, 100, 200, 300 and 400 kg ha-1 P2O5) and five replications. P level in the plant leaves, the number and yield of commercial fruits, P level in the soil (as determined by the methods of anionic exchange resin (RTA) and Mehlich-1) were significantly affected by P doses for both cultivars. The maximum number of commercial fruits (NFC) (18,230 fruits ha-1) and the commercial productivity (PC) (28.9 t ha-1) of the 'Olimpic express' variety were achieved when P2O5 doses were, respectively, of 319.5 and 310 kg ha-1. On the other hand, NFC and PC (20,361 fruits ha-1 and 35.5 t ha-1, respectively) of the 'Iracema' cultivar were reached when P2O5 dose was of 400 kg ha-1. The optimum economic dose (DOE) for the 'Olimpic express' melon was of 306 kg ha-1 of P2O5, that is, very close to the dose that permitted the highest NFC and PC. For the 'Iracema' cultivar, it was not possible to find the DOE since PC showed to adjust itself to a linear equation so that the maximum PC was not reached. P levels in the soil and in the leaves of the 'Olimpic express' cultivar corresponding to the maximum PC were of 50 mg dm-3 (RTA), 45 mg dm-3 (Mehlich-1), and 3.2 g kg-1 and for the 'Iracema' variety of 46 mg dm-3 (RTA), 51 mg dm-3 (Mehlich-1), and 3.2 g kg-1. The second research was done in randomized complete blocks with seven treatments (sampling moments for each cultivar) and three... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor