Thesis (M.F.A.)--Rochester Institute of Technology, 1990. / Typescript. "Selected bibliography": leaves 38-41.

This study focused on three different menu designs each with their own unique interactions and organizational structures to determine which design features would perform the best. Fifty-four participants completed 27 tasks using each of the three designs. The menus were analyzed based on task performance, accuracy, usability, intuitiveness, and user preference. Also, an analysis was conducted between two different menu organization styles: top-down menu organization (Method-TD) and bottom-up organization (Method-BU). There was no evidence that demographic factors had any effect on the overall results. By and large, the Stacked menu design received very positive results and feedback from all the participants. The Spatial design received average feedback with some participants preferring it while others struggled to use it and felt that it was too physically demanding. The worst performer was the Radial design that consistently ranked last and failed to pass usability and accuracy tests. A NGOMSL study was conducted to determine any differences in performance between a top-down menu organizational approach and a bottom-up approach or differences between the predicted task completion times and the reported times. The results of this study predicted that the Spatial design should have taken the least amount of time to perform, however, the experimental results showed that the Stacked design in fact out-performed the Spatial design’s task completion times. A potential explanation as to why the Stacked outperformed the Spatial is the increased physical demand of the Spatial design not anticipated with the NGOMSL analysis because of a design feature which caused a high level of cumbersomeness with the interactions. Overall, there were no statistical differences found between Method-TD and Method-BU, but a large difference found between the predicted times and observed times for Stacked, Radial, and Spatial. Participants overwhelmingly performed better than the predicted completion times for the Stacked design, but then did not complete the tasks by the predicted times for the Radial and Spatial. This study recommends the Stacked menu for VR environments and proposes further research into a Stacked-Spatial hybrid design to allow for the participant’s preferred design aspects of both designs to be used in a VR environment.

Hur menyer utformas idag är inte ett ämne som uppmärksammats i Sverige då en hel del fakta kring detta saknas, detta och vårt intresse för menyer lade grunden för denna uppsats. I den här uppsatsen har menyer från 1950-talet och framåt studerats med fokus på färger, bilder, typsnitt, språk och kvalitet på papper för att ta reda på hur restaurangen utformar sina menyer. Varför de gör de val som de gjort och vilka förändringar som skett under dessa år undersöks. I uppsatsen har även framtiden diskuterats av hur menyer kan komma att utvecklas framöver. Studien har genomförts genom textanalys av menyer och e-intervjuer med aktiva i branschen. Resultatet visar att det skett en förändring i hur restauranger utformar sina menyer idag jämfört med för 60 år sedan, hållbarhet, grönt och individuella koncept har fått mer fokus och kommer troligen att utvecklas framöver. Utvecklingen av teknik har börjat att påverka delar av branschen men i form av menyer har tekniken ännu inte tagit fart ordentligt. / When eating at a restaurant one of the first impression of the restaurant can be the menu. Design of the menu may influence the guest in what choices they make during their meal. In this essay menus from the 1950- and forward has been studied to find out why restaurants design menus in a certain way, and what the difference is today compared to 60 years ago. The future, in which way menu design is heading towards in Sweden has also been discussed and the influence of technology on menu design. The study was conducted with analysing menus from the 1950’s and onward through text analysis and interviews with active people in the restaurant industry.  The results shows a change in how restaurant design their menus compared to 60 years ago, sustainability, green and individual concepts has gained more focus and will probably keep being a big part moving forward with menu design, the language used in menus has also changed since the 50s. The advanced in technology has affected the industry for some time, but in the case of menus is still not getting the same focus as other parts of the industry.

The restaurant industry is a highly customer-driven field. Therefore, it is imperative that restaurateurs consider customer expectations with regard to restaurant menus. The purpose of this experimental study is to examine the effects of menu format (i.e., paper or digital) and amount of nutritional information (i.e., extensive, brief, or none) on customer perceptions of the effectiveness, perceived ease of use, and information quality of the menu. Furthermore, this research intends to test the effect of these three menu attributes on the outcomes of value and satisfaction in order to assess the competitive advantage of one format over the other. The Cognitive Appraisal and Information Processing Theories provide structure to the proposed conceptual framework and give credence to the findings. This study also fills gaps in the present research by not only ameliorating weaknesses of extant studies, but also by examining several different aspects of restaurant menus simultaneously within a single study.

In this paper, an investigation of the impact of menu design and input device for gaze-based menu selection tasks is reported. The study investigates the usability, measured by effectiveness, efficiency, and user satisfaction, for gaze-based interaction in realistic, complex menu selection tasks. The study includes three different menu designs, a linear drop-down menu (L1), a radial dynamic menu (R1), and a semi-radial menu (R2), along with two different input devices, a unimodal input device using dwell-time (DT) and a multimodal input device using a combination of gaze and a manual switch (GMS). In a user study with nine test participants, the impact of menu design, input device, and navigation complexity on task completion time, accuracy rate, cognitive load, and quality of use ratings for menu selection tasks were investigated. The usability results confirmed the expectations of the advantages of radial menu designs, with the radial dynamic menu (R1) being better suited for gaze- based interaction than either the linear drop-down menu (L1) or semi-radial menu (R2). The usability results also confirmed the expectations regarding the input device, namely, the multimodal GMS input device was superior to the unimodal DT input device for gaze-based interaction. / I den här studien rapporteras en undersökning av effekterna av menydesign och inmatningsenhet för blickbaserade menyvalsuppgifter. Studien undersöker användbarheten, mätt av verkningsgrad, effektivitet, och användarnöjdhet, för blickbaserad interaktion i realistiska, komplexa menyvalsuppgifter. Studien innefattar tre olika menydesigner, en linjär rullgardinsmeny (L1), en radiell dynamisk meny (R1) och en halvradiell meny (R2), tillsammans med två olika inmatningsenheter, en unimodal inmatningsenhet som använder dwell-time (DT) och en multimodal inmatningsenhet som använder en kombination av blick och en manuell knapp (GMS). I en användarstudie med nio testdeltagare undersöktes effekterna av menydesign, inmatningsenhet och navigeringskomplexitet på tiden för uppgifts slutförandet, noggrannhet, kognitiv belastning och kvalitet på användningsbetyg för menyvalsuppgifter. Användbarhetsresultaten bekräftade förväntningarna om fördelarna med radiella menydesigner, varvid den radiella dynamiska menyn (R1) passar bättre för blickbaserad interaktion än både den linjära rullgardinsmenyn (L1) eller halvradialmenyn (R2). Användbarhetsresultaten bekräftade också förväntningarna avseende inmatningsenheten, nämligen att multimodal GMS-inmatningsenheten var överlägsen den unimodala DT-inmatningsenheten för blickbaserad interaktion.

Denna uppsats ämnar att undersöka den språkliga och visuella utformningen av White Guide- restaurangers menyer med avsikt att få en djupare förståelse för vissa återkommande drag som kan kopplas till restauranger med denna höga kvalitetsklassificering. Forskningsfrågorna för studien lyder: Vilka visuella skillnader och likheter, när det kommer till typografi, färgsättning, användning av ikoner samt placering av text, finns det mellan de utvalda restaurangernas menyer? Finns det några språkliga skillnader och likheter ifråga om beskrivningar av tillagningsmetod, sensoriska uttryck samt uttryck för ursprung, mellan menyerna? Materialet som analyseras har avgränsats till sex olika menyer tillhörande restauranger inom kategorin mycket god klass i White Guide 2020. Menyerna analyseras dels genom en visuell analys med hjälp av sociosemiotisk teori samt genom en språklig analys som bygger på traditionell lexikal taxonomisk semantik. I den visuella analysen undersöks typografi, färgsättning, ikoner samt textens placering i menyerna och i den språkliga analysen undersöks olika uttryck för tillagningsmetoder, sensoriska uttryck samt uttryck för ursprung i menyernas maträttsbeskrivningar. Resultatet visar att menyer inom denna kategori i White Guide skiljer sig mycket åt både språkligt och visuellt även om vissa likheter har påfunnits. Alla analyserade menyer innehåller ord som betecknar tillagningsmetoder och trots att antalet skiljer sig mycket åt mellan menyerna är tillagningsmetoderna ändå flest till antalet bland samtliga språkliga analyskategorier. Många typsnittsvarianter förekommer i de olika menyerna även om typsnittsantalet inom en meny vanligen är mellan ett till tre. Marginaljusterad eller centrerad text är det absolut vanligaste i menyerna och en stor majoritet av alla menyer har en ljus bakgrund med en mörk text, där få färger och dova färger är vanligast. Att använda ikoner som fotografier eller andra symboler förekommer även om det sker sparsamt.