Orientador: Jaime Amaya-Farfan / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-15T06:19:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Costa_GiovanaErmeticedeAlmeida_D.pdf: 896103 bytes, checksum: 9bd11829f054f3e4de67f748821a4ab4 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: A atividade física (AF) de resistência provoca diversas respostas fisiológicas, dentre elas a alteração dos padrões de células sangüíneas e atividade enzimática. Recursos alimentares são freqüentemente utilizados para aumentar o rendimento esportivo e minimizar os danos causados pelo exercício. O tipo de proteína e sua forma são determinantes dos efeitos que estas podem proporcionar. As proteínas do soro do leite (PSL) são fontes de aminoácidos indispensáveis, dentre eles, os de cadeia ramificada que estão envolvidos na sinalização da síntese protéica e no metabolismo energético, e os sulfurados que se destacam por serem precursores para a formação de glutationa. Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar os efeitos do consumo de dietas contendo proteínas do soro do leite, nas formas intacta e pré-hidrolisada, no desempenho, composição corporal e parâmetros bioquímicos e hematológicos de ratos submetidos à atividade física em esteira. Foram utilizados animais machos divididos em dois grupos de acordo com a prática (treinados) ou não (sedentários) de AF, sendo estes subdivididos em três grupos conforme o tipo de proteína (AIN-93M): caseína (controle), e PSL nas formas intactas ou pré-hidrolisadas como única fonte de proteínas, totalizando 6 grupos experimentais. Os ratos ativos correram cinco dias por semana, durante nove semanas consecutivas seguindo protocolo de treinamento com velocidade e tempo progressivos. O desempenho dos animais foi crescente ao longo do experimento em todos os grupos e a evolução de peso foi similar independentemente da dieta ou da prática de AF. Os resultados hematológicos e bioquímicos mostraram efeito redutor do treinamento sobre os parâmetros analisados sem interferência especifica da dieta, à exceção da concentração de glutationa total em eritrócitos que foi significativamente superior em animais sedentários que consumiram PSL intactas. A composição química da carcaça revelou um perfil lipídico reduzido em animais treinados em comparação aos sedentários, com significância estatística somente em relação aos grupos que receberam PSL, mostrando ser um efeito positivo e dependente da ação conjunta da dieta e da AF. Dados de peso dos órgãos apontam possível influência das PSL sobre o fígado e pâncreas, mas o peso e o comprimento dos fêmures não mostraram alteração nem pelo tipo de dieta nem pelo treinamento. Assim, concluiu-se que os resultados obtidos nesse estudo são, em sua maioria, decorrentes do efeito do treinamento, e que as PSL ao nível oferecido na dieta (12%), mesmo apresentando diferente forma físico-química, não causaram variações hematológicas e bioquímicas significativas quando avaliadas, respectivamente, após 24 horas da última sessão de treino e passadas 48 horas do teste de desempenho final. Ressalta-se, entretanto, o potencial antioxidante dessas proteínas pelo incremento da glutationa intracelular / Abstract: Endurance exercise leads to many physiological responses, as changes in the blood cells and enzymatic activity. Food resources are often used to improve the sport performance and diminish injuries caused by exercise. The type and form of protein are determinant of the effects that they can provide. Milk whey proteins (MWP) are sources of indispensable amino acids, among them the branched-chain amino acids are involved in protein synthesis signaling and energetic metabolism, and sulfur ones point out in order to be precursors for glutathione formation. This work was conducted with the objective of verifying the effects of consuming diets containing MWP, in intact or pre-hydrolyzed forms over performance, body composition, biochemical and hematological parameters in rats undergoing a treadmill exercise. Male animals, segregated into two groups according to the practice (trained) or not (sedentary) of exercise, were used. They were subsegregated into three groups regarding the type of protein in the diet (AIN-93M): casein (control), and intact or pre-hydrolyzed MWP as the only source of protein, for a total of 6 groups. Active rats run 5 d/wk, during nine consecutive weeks, following a progressive time and speed protocol. The performance of the animals increased for all groups along the experiment and weight evolution remained similar independent of the diet and exercise. Hematological and biochemical results showed that training had a diminishing effect over the analyzed parameters without specific interference of the diet, except for total glutathione concentration in erythrocytes that was significantly higher in the sedentary animals that consumed intact MWP. Carcass chemical composition revealed a decreased lipid profile in trained animals compared to sedentary, with statistical significance only related to the groups that received MWP showing a positive dependence from the combined action of diet and exercise. Analyses of organ weight data suggest a possible influence of MWP upon liver and pancreas, but weight and length of femurs did not show to be changed either by diet or exercise. Thus, it was concluded that outcomes obtained in this study are mostly due to training, and that MWP at the level offered in the diet (12%), even in different physical-chemical forms, did not cause significant hematological and biochemical variation when analyzed, respectively, 24 hours after the last training session and 48 hours from the final performance test. It should be noted, however, the antioxidant potential of these proteins by increased intracellular glutathione / Doutorado / Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Doutor em Alimentos e Nutrição

Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2016-10-18T11:49:54Z No. of bitstreams: 1 2014 - Ramon de Sousa Rego.pdf: 1491511 bytes, checksum: 746021e21f53b13713de3e8e94d03121 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-18T11:49:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014 - Ramon de Sousa Rego.pdf: 1491511 bytes, checksum: 746021e21f53b13713de3e8e94d03121 (MD5) Previous issue date: 2014-08-26 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico - CNPq / The protein quality of milk of goats and digestibility of the lipid fraction are important factors that stand out when compared to milk from cows. The ?-lactoglobulin is the higher abundant protein in whey ruminants being produced in the mammary gland during lactation. It may represent up to 12% of the total protein. We seek to present work was to evaluate the gene ?-Lactoglobulin (BLG) with their genetic polymorphisms in the promoter regions 5 'and 3' UTR and associate them the characteristics of milk production in experimental goat herd. For this 150 goats (Capra hircus) of Saanen and Alpine, genotyped for polymorphisms of the BLG gene were used. For genotyping 10 mL of blood per animal were collected. The blood was used for DNA extraction and amplification of two fragments of the BLG gene by means of polymerase chain reaction (PCR). The amplified fragments were submitted to electrophoresis on polyacrylamide gel and evaluated by by restriction fragment length polymorphism (PCR-RFLP). The SmaI and SacII enzymes were used for the promoter (promoter + exon 1 region) region and the region of exon 7 (exon 7 + region 3 '), respectively. The differences in cutting patterns were visualized on a polyacrylamide gel. In the promoter region of the single nucleotide polymorphism (SNP) at position -60 (C/T) was identified and was associated with the percentage of protein in milk. This result suggests a relationship between genotypes of the promoter region of the BLG gene and the protein level of the milk. The presence of two polymorphisms +4641 (I2/I3) and +4601 (A/G) was observed in the region of exon 7. The I2-I3 variation is characterized by a repeat sequence of 10 bp, varying in two and three times, and it being possible to identify by electrophoresis. The I3 variation was often very low, and there was no association between this polymorphism and any production trait. Polymorphism +4601 (G/A) was identified by enzyme SacII digestion. Alleles were identified frequencies close to those reported by other authors and were associated with the percentage of fat in milk goats, and the animals with the S1S2 genotype had higher fat percentage than S1S1 animals and S2S2. The increased production of lipid content may be related to the characteristic of transporting fatty acids ?-lactoglob / A qualidade proteica do leite de cabras e a digestibilidade da fra??o lip?dica s?o importantes fatores que o destacam, quando comparado ao leite de vacas. A ?-Lactoglobulina ? a prote?na de maior abundancia no soro do leite em ruminantes sendo produzida na gl?ndula mam?ria durante o per?odo de lacta??o. Ela pode representar at? 12% do total proteico. Buscamos com o presente trabalho, avaliar o gene da ?-Lactoglobulina (BLG) com seus polimorfismos gen?ticos nas regi?es promotoras 5? e 3? UTR e associ?-los as caracter?sticas de produ??o de leite no rebanho caprino experimental. Para isso foram utilizadas 150 cabras (Capra hircus) das ra?as Saanen e Alpinas, genotipadas para os polimorfismos do gene BLG. Para a genotipagem foram coletados 10 mL de sangue por animal. O sangue foi utilizado para a extra??o de DNA e amplifica??o de 2 fragmentos do gene BLG por interm?dio da rea??o em cadeia da polimerase (PCR). Os fragmentos amplificados foram ent?o submetidos ? eletroforese em gel de poliacrilamida e avaliados pelo polimorfismo no tamanho do fragmento por restri??o (PCR-RFLP). Foram utilizadas as enzimas SmaI e SacII, para a regi?o promotora (regi?o promotora + ?xon 1) e para a regi?o do ?xon 7 (?xon 7 + regi?o 3?), respectivamente. As diferen?as nos padr?es de corte foram visualizadas em gel de poliacrilamida. Na regi?o promotora o polimorfismo de base ?nica (SNP) na posi??o -60 (C/T) foi identificado e apresentou associa??o com a percentagem de prote?nas no leite. Esse resultado sugere uma rela??o entre os gen?tipos da regi?o promotora do gene BLG e o n?vel proteico do leite. Foi observado na regi?o do ?xon 7 a presen?a de dois polimorfismos +4641 (I2/I3) e +4601 (A/G). A varia??o I2-I3 ? caracterizada pela repeti??o de uma sequ?ncia de 10 pb, variando em duas e tr?s vezes, e sendo poss?vel identifica-la por eletroforese. A varia??o I3 teve frequ?ncia muito baixa, e n?o houve associa??o entre esse polimorfismo e nenhuma caracter?stica de produ??o. O polimorfismo +4601 (A/G) foi identificado por meio da digest?o da enzima SacII. Os alelos identificados tiveram frequ?ncias pr?ximas ?s relatadas por outros autores e apresentaram associa??o com a percentagem de gordura no leite cabras, sendo que os animais com o gen?tipo S1S2 apresentaram maior percentagem de gordura que animais S1S1 e S2S2. A maior produ??o de conte?do lip?dico pode estar relacionada com a caracter?stica de transporte de ?cidos graxos da ?-Lactoglobulina