Orientadores: Hilary Castle de Menezes, Jose Gilberto Jardine / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T11:12:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Angelini_Rodrigo_M.pdf: 12796528 bytes, checksum: 9d51536574b9249a15db111e92c5bb67 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade da reutilização do xarope proveniente da desidratação osmótica de kiwis em fatias, em processamentos subseqüentes. Seis desidratações consecutivas, de quatro horas cada, foram realizadas, utilizando o mesmo xarope que havia sido reconcentrado antes de cada reutilização.A reconcentração foi conseguida pelo aquecimento do xarope até a ebulição, manutenção da temperatura por um minuto e posterior adição de sacarose comercial e água até a concentração de 650Brix. As demais condições utilizadas nas desidratações osmóticas das fatias de kiwiforam: relação xaropelfrutode 4:1; temperaturade 40°C,(::t0,1oC);agitaçãoconstantede 75rpm e fatias com espessura de 10mm (:t 1mm). Os frutos osmo-desidratados foram analisados física, química e microbiologicamente. Os resultados obtidos nos frutos, mostraram perda percentual média de massa de 36,36%; redução média percentual de umidade de 17,43%; incorporação média percentual de sólidos de 96,10%; sólidos solúveis médio equivalente a 26,5OBrix;atividade de água final média de 0,971; pH médio de 3,32; acidez média de 1,53g/100g de ácido cítrico; redução média percentual de ácido ascórbico de 31,54%; aumento percentual médio de 64,60% no teor de açúcares totais; diminuição de 97,03% para 83,76% do teor de açúcares redutores nofruto, em relação aos açúcares totais, e aumento de 0,27g/100g para 2,46g/100g dos açúcares não redutores no mesmo.A análise microbiológica demonstrou a aptidão do produto recém desidratado para ser consumido. A avaliação da cor identificou a formação de um "lustro" na superfície dos frutos desidratados. Quanto ao xarope, os sólidos solúveis variaram de 650Srixa 590Srix;houve aumento de 7,26% no teor de sólidos totais; aumento da acidez titulável em 202,12% em relação ao valor dos frutos 'ín natura";teor final de ácido ascórbico de 13,03mg/100ml; queda acentuada do pH após a primeira desidratação (de 6,64 para 3,56), e manutenção do valor próximoa este último até o final das seis desidratações; aumento significativo do teor de açúcares redutores do xarope até a terceira desidratação (de 0,62g/100ml para 2,78g/100ml), e manutenção de um valor aproximado a este último até o final das seis desidratações. A análise da cor do xarope indicou uma intensificação gradativa no parâmetro b*, que representa a cor amarela. Um aumento na turbidez do xarope também foi verificada. A contagem microbiologica indicou uma contaminação aceitável em todas as desidratações, no entanto, um aumento dessa contaminação foi verificado ao final da sexta desidratação. Ao final desse estudo, pode-se afirmar que é possível reutilizar o xarope por até seis desidratações osmáticas consecutivas, realizando a reconcentração por aquecimento e adição de sacarose. A reutilização do xarope não provocou alterações negativas no fruto desidratado. No entanto, deve-se atentar para o crescimento microbiano, pois esse é o principal limitante para o reaproveitamento da solução osmática em desidratações. / Abstract: The objective of the present work was to evaluate the viability of the reutilizationof the syrup proceeding from the osmotic dehydration slices of kiwi, in subsequent processings. Six consecutive dehydrations, each of four hours, were carried out, using the same syrup that had been reconcentrated before each reutilization. The reconcentration was obtained by heating the syrup to boiling, maintaining this temperature for one minute; and subsequent addition of sucrose and water to a concentration of 65OSrix.The other conditions used in the osmotíc dehydrations were:rate syrup/fruit of 4:1;temperature of 40°C,(:I:0.1oC);constant agitationat 75rpm and slices of 10mm(:I:1mm)thickness.Physical,chemical and microbiological analyses were carried out on the osmo-dehydrated fruits. The results obtained for the fruits showed an average percent loss of mass of 36.36%; average percent reduction of moisture of 17.43%; average percent solids incorporation of 96.10%; average soluble solids equivalent to 26.50oSrix; final average water activity of 0.971; average pH of 3.32; average total acídity of 1.53g/100gas citric acid; average percent loss of ascorbic acid of 31.54%; average percent increase of total sugars of 64.60%; reduction in the percent of reducing sugars of the total sugars from 97.03% to 83.76% and an increase in non-reducing sugars from 0.27g/100g to 2.46g/100g. The mícrobiologicalanalysis demonstrated the aptitude of the recently dehydrated product for consumption. The color evaluation identified the formation of shine on the surface of the dehydrated fruíts. With respect to the syrup, the soluble solids varied from an equivalence of 650Srix to one of 590srix; the total solids increased by 7.26%; the total titrable acidity increased by 202.12% as compared to that of the "in nature" fruit.; final ascorbic acid content of 13.03mg/100ml; accentuated fall in pH after the first dehydration (from 6.64 to 3.56), remaining constant at this value up to the end of the six dehydrations;a significant increase in the reducing sugar content of the syrup up to the third dehydration (from 0.62g/100ml to 2.78g/1OOml),and maintenance of this value up to the end of the six dehydrations.The color analysis of the syrup showed a gradual intensification of the b* parameter,which represents the color yellow. An increase in the turbidity of the syrup was also verified. The microbiological count indicated an acceptable levei of contamination in all the dehydrations, although an increase of this contamination was verified at the end of the sixth dehydration. From the results of this study, it can be affirmed that it is possíble to reuse the syrup for up to six consecutive osmotic dehydrations, carrying out the reconcentration of the syrup by heating and subsequent addition of sucrose. The reuse Df the syrup did not result in negative alterations to the dehydrated fruit. However, one must be alert for microbiologícal growth, since this is the maín factor limiting the reuse of the osmotic solution in dehydrations. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Samir Tufic Arbex / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:57:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Franco_Wilson_D.pdf: 1710554 bytes, checksum: d8fcf751f24dfb51306a9f90235aad95 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: No presente trabalho é descrito e caracterizado o efeito de diversos agentes farmacológicos, em especial a Dobutamina e de um agente físico-radiação Laser - nos eventos que se seguem à interação da Vasopressina com os receptores da membrana de bexiga de sapo, e que são relacionados à síntese e inativação do 3'5'AMPc. O fluxo de água entre as duas faces da membrana foi medido gravimetricamente por meio da técnica de BENTLEY (1958) para preparações em formas de lobos e da técnica de PROCÓPIO e LACAZ-VIEIRA (1977), para preparações em forma de lâmina. Na ausência de Vasopressina, a Dobutamina ou aplicação de radiação Laser não provocou alteração da permeabilidade normal do epitélio à água. Em contraste, a ativação dos receptores adrenérgicos por Dobutamina (8x10-4M) provocou bloqueio significativo (da ordem de 31%) da ação hidrosmótica da Vasopressina 10mU/ml de banho). De maneira semelhante, a aplicação do Laser (10J/cm2) na face serosa bloqueou significativamente (da ordem de 34%) a resposta do tecido a uma nova dose de Vasopressina. Esse efeito não foi verificado quando a face mucosa da membrana foi exposta à radiação. Por outro lado, a associação do 3'5'AMPc com a radiação Laser promoveu aumento do fluxo de água, sugerindo que o agente físico pode ter apresentado efeitos antagônicos sobre o transporte de água, com efeito negativo sobre a produção de 3'5'AMPc, pelo complexo adenilciclase e com efeito positivo sobre a ação do nucleotídeo por inibição da enzima fosfodiesterase-nucleotídeo. Foi verificado também que o inibidor da fosfodiesterase, Teofilina, promoveu aumento significativo do fluxo hidrosmótico, por provocar aumento da concentração de 3'5'AMPc. Quando foi associada Dobutamina à Teofilina, observou-se diminuição da atividade hidrosmótica da metil-xantina, sendo essa ação regenerada, quase que na sua totalidade, pela adição ao banho do antagonista alfa-adrenérgico, Fentolamina. Esses resultados sugerem que a Teofilina atua não somente bloqueando a atividade da fosfodiesterase, como também estimulando o complexo adenilciclase-dependente, na conversão do ATP em 3'5'AMPc. Em contraste, quando da associação de Dobutamina, Vasopressina e um agente beta bloqueador, Propranolol, não ocorreu a restauração do efeito do hormônio anti-diurético. Por outro lado, a associação de agentes bloqueadores alía-adrenérgicos, Fentolamina ou Rauwolscina ao meio contendo Dobutamina e Vasopressina, levou à observação do pleno restabelecimento da ação da Vaso pressina, evidenciando a participação de receptor alfa2-adrenérgico no bloqueio da ação hidrosmótica do hormônio, caracterizando esse receptor como sendo um agonista da diurese. Os resultados obtidos quando da associação de Indometacina com a radiação Laser antes e depois do fluxo de água ter sido estimulado pela Vaso- I pressina, apontam para a possibilidade de que o Laser estimularia a produção I de Prostaglandinas neste tipo de epitélio, que por sua vez interferiria sobre a I atividade hidrosmótica da Vasopressina / Abstract: In the present work the effects of several pharmacological agents in special Dobutamine and a physical agent-Laser radiation - on the events that follow the interaction of Vasopressin with membrane receptors related to syn¬thesis and inactivation of cyclic-AMP in the toad bladder, are described and characterized. Water flow across the membrane was measured gravimetrically by the technique of BENTLEY(1958) in sac preparations of the membrane, and by the technique of PROCÓPIO &: LACAZ VIEIRA (1977) in sheet preparations of the bladder. Dobutamine or the application of Laser radiation did not al¬ter the normal water permeability of the epithelium in the absence of Vaso¬pressin. In contrast, adrenoceptors activation by Dobutamine (8x10-4M) led to a significant (about 31%) blockage of the hydrosmotic action of Vasopressin. Similarly, low-energy Laser radiation (10/ Jcm2) blocked the tissue response to Vasopressin after the previously treatment of the membrane with the hor¬mone. This inhibitory effect was not observed when the mucosal face of the membrane was exposed to the Laser radiation. On the other hand, association of cyclic-AMP with Laser radiation pro¬moted an increase in the water flow suggesting that the physical agent may present dual effects on the water tran-sport, one being negative on the cyclic¬AMP production by the adenylate-cyclase complex and the other being positi've on the nucleotide action by phosphodiesterase - nucleotide inhibition. It was also seen that Theophylline - the phosphodiesterase inhibitor ¬stimulated water transport by increasing cyclic-AMP concentration in the tis¬sue. The association of Dobutamine with Theophylline led to a decrease in the methyl-xanthine hydrosmotic activity, being this effect restored almost com¬pletely by the presence in the serosal bathing solution of an alpha-adrenergic antagonist, Phentolamine. These results suggest that Theophylline acts not only by blocking phosphodiesterase activity, but also by stimulating adenylate¬cyclase-dependent complex in the conversion mechanism of ATP to cyclic-AMP. In constrast, when Dobutamine, Vasopressin and an beta-adrenergic an¬tagonist, Propranolol were associated, the hydrosmotic response of the tissue to Vasopressin was not restored. On the other hand, the association of alfa¬adrenergic agent Phentolamine or Rauwolscine to the Dobutamine and Vaso¬pressin serosal bathing solution restored the action of Vasopressin, evidencing alpha2-adrenergic receptor participation on the blockage of the hydrosmotic action of the hormone, further characterizing this receptor as one diuresis ag¬onist. The results obtained by the association of Indomethacin with Laser ra¬diation before and after the stimulation of water flow by Vasopressin point to the possibility that Laser radiation would stimulate Prostaglandins syn¬thesis in this tissue, interfering in this way with the hydrosmotic activity of Vasopressim / Doutorado / Farmacologia / Doutor em Ciências

Tese de mestrado integrado. Engenharia Química. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto

Tese de doutoramento. Ciências de Engenharia. 2006. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto

Proefschrift Universiteit van Amsterdam. / Auteursnaam op omslag: Harold Meijer. Met lit. opg. - Met samenvatting in het Nederlands.

Univ., Diss.--Kiel, 1997.

Orientador: Jose Gilberto Jardine / Dissertação (mestrado) . Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T16:22:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tanada_PatriciaSayuri_M.pdf: 4195201 bytes, checksum: 5742641f48168995fb7a74a72ab39d0c (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi à obtenção de extrato de banana isento de polifenol oxidase por ultrafiltração e concentração por osmose inversa. Foi realizado o processamento de extração de suco de banana, com inibição prévia da enzima polifenol oxidase com solução de 0,15% de metabissulfito de sódio e 1 % de ácido ascórbico para evitar o escurecimento inicial. Posteriormente esta enzima ficou retida na etapa de ultrafiltração. Os processos de ultrafiltração foram realizados com membranas de polissulfona com peso molecular de corte de 20.000 daltons à duas pressões transmembranas, 6 e 8 bar. O processo à 6 bar foi melhor por apresentar fluxo de permeado mais estável e menor diminuição deste com o tempo e concentração. Para a osmose inversa foram utilizadas membranas de filme composto (HR 95) e foram realizados quatro processos, dois à pressão transmembrana de 40 bar, um do suco ultrafiltrado à 6 bar e outro à 8 bar, e dois processos à 60 bar, dos mesmos sucos ultrafiltrados. Os processos à 60 bar foram superiores, dentre eles o do suco ultrafiltrado à 6 bar devido ao maior fluxo de permeado (27,8 L/h.m²) e concentração do suco (31º Brix) e menor tempo de processo. Uma aplicação do extrato concentrado de banana é a produção de licor. O licor obtido de 190 GL estava amarelo claro e sem turvação. Pela análise sensorial realizada, 74% das pessoas gostaram do licor devido ao sabor e aroma de banana / Abstract:The objective of this research was the production of a banana extract by ultrafiltration containing no polyphenol oxidase by ultrafiltration and its concentration by reverse osmosis. The extraction of the banana juice was effected after a prior inhibition of the enzyme polyphenol oxidase using a solution containing 0,15% sodium metabissulfite and 1 % ascorbic acid to avoid initial browning. Later, this enzyme was successfully retained by ultrafiltration. The processes of ultrafiltration were carried out using polysulfone membranes with a cut-off of 20.000 daltons at two transmembrane pressures, 6 and 8 bar. The process using apressure of 6 bar was better because of the more stable permeate flux, decreasing less with time and concentration. The processes of reverse osmosis were effected using thin film composite membranes (HR-95) and four experiments were carried out, two with a transmembrane pressure of 40 bar, one with the 6 bar ultrafiltered juice and the other with the 8 bar one, and two processes at 60 bar, with the same ultrafiltered juices. The processes at 60 bar were better, specially that with the 6 bar ultrafiltered juice, because of the higher permeate flux (27,8 L/h.m²) and concentration of the juice (31° Brix) and the shorter process' time. One application of the concentrated banana extract is the production of liqueur. Liqueur with 19° GL was produced presenting a light yellow, transparent appearance and no turbidity. A sensory evaluation indicated that 74% of the people liked the liqueur because of the taste and flavour of banana / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Fernanda Elizabeth Xidieh Murr / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T17:26:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 El-Aouar_AnoarAbbas_M.pdf: 22592147 bytes, checksum: 4f866efdb7fdb024cf87d8421becff56 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: No presente trabalho avaliou-se a influência do processo de desidratação osmótica como pré-tratamento na secagem de cubos de mamão formosa (Carica papaya L.). O pré-tratamento osmótico foi conduzido a 30°C, com agitação 110rpm, utilizando-se dois tipos de soluções de sacarose 70oBrix: solução contendo lactato de sódio 2,4% em peso e ácido láctico 0,1M e solução contendo lactato de sódio 2,4% em peso e ácido cítrico 0,1M. O estudo da ~inética de desidratação osmótica mostrou que a solução contendo ácido cítr~coapresentou valor de perda de água (WL), ao final de 48 horas de processo, ligeiramente superior ao encontrado para a solução contendo ácido láctico. Comportamento contrário ocorreu para o ganho de sólidos (SG). O ajuste dos dados experimentais da desidratação osmótica foi realizado através de um modelo empírico de dois parâmetros e do modelo difusional para geometria cúbica, sem considerar encolhimento durante o processo. A etapa de secagem foi estudada através de um planejamento fatorial 22com triplicata no ponto central para a fruta "in natura" e desidratada osmoticamente. As variáveis avaliadas foram temperatura (40, 50, 60OC) e velocidade do ar de secagem (1,25; 2,25 e 3,25m1s).As respostas foram atividade de água, perdas de vitamina C e carotenóides totais e tempo de secagem. Os experimentos foram realizados em secador de leito fixo. O aumento da temperatura e velocidade do ar favoreceu à redução do tempo de secagem do produto final, cuja umidade foi de 30% em base úmida, conforme legislação para frutas secas. Tal fato foi mais pronunciado para a secagem da fruta "in natura". O ajuste dos dados experimentais foi realizado utilizando-se o modelo difusional para geometria cúbica, sem considerar encolhimento e um modelo empírico exponencial de dois parâmetros / Abstract: Effect of osmotic dehydration as a pre-treatment to air drying of papaya(Carica papaya L.) cubes was studied. Two 70oBrix sucrose osmotic dehydration solutions were used: containing 2,4% w/w sodium lactate and O,1M lactic acid; and containing 2,4% w/w sodium lactate and 0,1M citric acid. Values of temperature and agitation to both solutions were 30°C and 110rpm, respectively. Water loss (WL) with the solution containing citric acid was higher than one contenting lactic acid. The opposite occurred with respect to solid gain (SG). The osmotic dehydration curves were fitted using a diffusional model for cubic geometry and an empiric model with two parameters, without considering shrinkage during processo Factorial experimental design methodology was used for the drying process, both "in natura" fruit and osmotic dehydrated one, in order to obtain a final product more similar to the fresh product and more stable microbiologically. The independent variables studied were the temperature (40, 50 and 60OC) and the air velocity (1,25; 2,25 and 3,25m1s).The dependent variables were water activity, vitamin C and carotenoid losses, and drying time. The experiments were made using of a fixed bed dryer. According to the kinetic study, increasing of temperature and air velocity led to a decrease of drying. This was more significant for "in nature" fruit drying. Drying curves were fitted using a diffusional model for cubic geometry, considering no shrinkage and an empiric two parameter exponential mode / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Jose Gilberto Jardine / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T17:51:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_FernandoTeixeirada_M.pdf: 3826115 bytes, checksum: 1a9a58da99853125079425b77c2e4b70 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo:A concentração do suco de laranja por osmose inversa combinado com a ultrafiltração foi estudada a nível piloto, visando avaliar essa tecnologia em substituição parcial à evaporação. Foi utilizado no processamento 100 litros de suco de laranja com teor de polpa de 1,5%, cedidos pela CTM Citrus. Primeiramente todo o suco passou pela unidade de ultrafiltração, para separação da polpa, enzimas pectinolíticas e microorganismos, que ficaram no retido. Foi utilizada a membrana da Romicom (HF-43) de polissulfona, módulo tubular, com peso molecular de corte de 50000 daltons à pressão de 1,2 bar. Foi obtido fator de concentração de 27,6. O retido da ultrafiltração foi pasteurizado num intercambiador de superfície raspada, desenvolvido especialmente para este projeto, à temperatura de 90°C. O processamento de osmose inversa foi conduzido no equipamento LAB 20 da DDS, utilizando membrana da DDS (HR 95 PP) de filme composto, módulo quadro e placas. Para este experimento foram realizados três tratamentos de pressão: 20, 40 e 60 bar. Para cada experimento foram feitas três repetições. O retido pasteurizado da ultrafiltração foi adicionado ao retido da osmose Inversa e caracterizado quimicamente, fisicamente e sensorialmente. Na osmose inversa foi possível obter os fatores de concentração 2,77,3,53 e 3,59 e os teores de sólidos solúveis de 18,15, 23,44 e 29,8, para os tratamentos de 20, 40 e 60 bar, respectivamente. A análise do permeado mostrou que os teores de sólidos solúveis foram de 3,3, 1,3 e 0,3 e da acidez 262,50,91,50 e 34,25, para os tratamentos de 20, 40 e 60 bar, respectivamente. O suco oriundo dos três tratamentos apresentaram valores de "defect score" e "color score" superiores ao do suco original e para o valor de "flavor score", os sucos obtidos às pressões de 40 e 60 bar, apresentaram valor próximo ao ideal. Os valores de "Ratio", pH e formol foram bem semelhantes entre os tratamentos. O teor de óleo foi maior no tratamento realizado a menor pressão e o teor de vitamina C foi maior no de maior pressão. Tanto o suco concentrado e o diluído, nos três tratamentos, foram caracterizados como fluídos Newtonianos, apresentando valor de viscosidade maior quando obtido a maior pressão / Abstract: The concentration of orange juice by reverse osmosis together with ultrafiltration, was studied on a pilot scale, in order to evaluate this technology, as a substitute for evaporation in orange juice concentration.100 l of orange juice containing 1,5% pulp was used, supplied by CTM Citrus. First, all the juice was passed through the ultrafiltration unit to separate the pulp, pectic enzymes and microorganisms that were in the retentate. Polysulphone Romicom (HF- 43), tubular modulus, with a molecular weight cut of 50000 daltons at apressure of 1;2 bar was used. A concentration factor of 27,6 was obtained. The retentate was pasteurized at 90°C.in scraped surface heat exchanges shaven especially developed for this project. Reverse osmosis was carried out in a DDS equipment model LAB 20, using the compound film DDS membrane HR-95PP plate and frame modulu. In this experiment 3 pressure treatments were used: 20 bar, 40 bar e 60 bar. 3 repeations were carried out in each case. The pasteurized ultrafiltration retentate was added to the reverse osmosis retentate, and characterized chemically, microbiologically, physically and sensorially. In the reverse osmosis was possible to obtain the Concentration factors of 2;77, 3;53 and 3;59 with soluble solids contents of 18;15,23;44 and 29;8 were obtaining by reverse osmosis using 20, 40 e 60 bars, respectively. As analysis of the permeate showed soluble solids contents of 3;3, 1;3 and 0;3 and acidities 262;50, 91;50 and 34;25, for the treatments at 20, 40 e 60 bar, respectively. The juice from the 3 treatments presented defect and color scores greater than those of the original juice and the juices obtained at 40 and 60 bars, showed flavor scores dose to the ideal. The ratio, pH and formaldehyde values very for the three treatments. For the three treatments, both concentrated and diluted juices characterized as Newtonian fluids, showing highes values for viscosity at highes pressures / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Estágio realizado na empresa Imperial orientado pela Eng.ª Sofia Silva / Documento confidencial. Não pode ser disponibilizado para consulta / Tese de mestrado integrado. Engenharia Química. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2010