This study aimed to evaluate the quantitative carcass traits and physicochemical meat of Santa Inês lambs slaughtered at 2.0; 3.0 and 4.0 mm of backfat thickness, assessed by ultrasound in Longissimus dorsi.Twenty-four lambs, male, unneutered, with approximately 100 days of age and live weight of 22.7 ± 3.75 kg were used. The experimental design was completely randomized design with three treatments and eight replications.Lambs were confined, fed pelleted complete ration designed to gain 0.300 kg / day. Assessments by ultrasound in Longissimus dorsi between the 12th and 13th ribs and weighed every 14 days were performed.Lambs as they reaching the predetermined thickness of fat were slaughtered. The right half carcasses were five commercial cuts: neck, shoulder, ribs, loin and leg. The cuts were dissected into subcutaneous and intermuscular fat, muscle, bones and waste.Significant differences (P <0.05) on the weight of the shoulder and leg, with the highest average obtained by lambs slaughtered at 4.0 mm of fat thickness were observed.There was no effect of fat thickness for dressing of cuts. The percentages of retail cuts of muscles did not differ (P> 0.05) between treatments. Lambs slaughtered at 3.0 and 4.0 mm differed (P <0.05) for the percentage of total fat in the palette.Lambs slaughtered at 2.0 mm showed a higher percentage of bone in loin. The leg muscularity lambs slaughtered at 2.0 mm was lower (0.34) compared to that of lambs slaughtered at 3.0 and 4.0 mm of fat thickness. No difference (P> 0.05) was observed in muscle: bone and muscle: fat between treatments. Samples of Longissimus dorsi muscle were used for physical and chemical characteristics. The initial pH (pH0h) did not differ (P> 0.05) between treatments, with average value of 6.24. For the pH measured at 24 hours after slaughter (pH24h), differences (P <0.05) were observed for the treatment with 4.0 mm thickness of subcutaneous fat. Meat of lambs slaughtered at 3.0 and 4.0 mm thick fat had higher lightness (L *). The softness (2.21 kgf / cm 2) and weight loss by cooking (13.90%) of meat were not affected by the thickness of subcutaneous fat. No significant differences (P> 0.05) for moisture content (74.39%) and crude protein (22.10%) were observed.For contents of total lipids of the flesh significant differences (P <0.05) were observed between lambs slaughtered at 2.0 mm and lambs with 3.0 and 4.0 mm thickness of subcutaneous fat. The regional composition of the carcass and tissue cuts, as well as the rate of muscle were influenced by the thickness of subcutaneous fat.Physical and chemical characteristics of meat from Santa Ines lambs were changed, however, remained in the range considered acceptable for sheep meat. Is recommended to the slaughter of lambs with 3.0 mm thick subcutaneous fat remained for 33 days unless and similar weight to lambs slaughtered at 4.0 mm thick subcutaneous fat. / Objetivou-se avaliar as características quantitativas da carcaça e físico-químicas da carne de cordeiros Santa Inês abatidos com 2,0; 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea, avaliadas por ultrassonografia no Longissimus dorsi. Foram utilizados 24 cordeiros, machos, não castrados, com aproximadamente 100 dias de idade e peso vivo de 22,7± 3,75 kg. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e oito repetições. Os cordeiros permaneceram confinados, recebendo ração completa peletizada, elaborada para ganho de 0,300 kg/dia. Foram realizadas avaliações por ultrassonografia no Longissimus dorsi entre a 12ª e 13ª costelas e pesagens a cada 14 dias. Os cordeiros foram abatidos à medida que atingiam a espessura de gordura pré-determinada. A meia carcaça direita foi seccionada em cinco cortes comerciais: pescoço, paleta, costilhar, lombo e perna. Os cortes foram dissecados em gordura subcutânea e intermuscular, músculos, ossos e resíduos. Foram observadas diferenças significativas (P<0,05) sobre o peso da paleta e perna, sendo as maiores médias obtidas pelo cordeiros abatidos com 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea. Não houve efeito da espessura de gordura para os rendimentos dos cortes. As porcentagens de músculos dos cortes comerciais não diferiram (P>0,05) entre os tratamentos. Cordeiros abatidos com 3,0 e 4,0 mm diferiram (P<0,05) para a porcentagem de gordura total da paleta. Os cordeiros abatidos com 2,0 mm apresentaram maior percentual de ossos no lombo. A musculosidade da perna nos cordeiros abatidos com 2,0 mm foi menor (0,34), quando comparada à dos cordeiros abatidos com 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura. Não foi observada diferença (P>0,05) na relação músculo:osso e músculo:gordura entre os tratamentos. Para as características físico-químicas foram utilizadas amostras do músculo Longissimus dorsi. O pH inicial (pH0h) não diferiu (P>0,05) entre os tratamentos, apresentando valor médio de 6,24. Para o pH medido às 24 horas após ao abate (pH24h), foram observadas diferenças (P<0,05) para o tratamento com 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea. As carnes dos cordeiros abatidos com 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura apresentaram maior índice de luminosidade (L*). A maciez (2,21 kgf/cm2) e perda de peso por cocção (13,90%) da carne não foram afetadas pelas espessuras de gordura subcutânea. Não foram verificadas diferenças significativas (P>0,05) para os teores de umidade (74,39%) e proteína bruta (22,10%). Para os teores de lipídeos totais da carne foram observadas diferenças significativas (P<0,05) entre os cordeiros abatidos com 2,0 mm e os cordeiros com 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea. A composição regional da carcaça e tecidual dos cortes, assim como o índice de músculo foram influenciadas pela espessura de gordura subcutânea. Características físicas e químicas da carne de cordeiros Santa Inês foram alteradas, no entanto, permaneceram na faixa considerada aceitável para carne ovina. Recomenda-se o abate de cordeiros com 3,0 mm de espessura de gordura subcutânea por permanecerem 33 dias a menos e peso semelhantes aos cordeiros abatidos com 4,0 mm de espessura gordura subcutânea.

O presente trabalho foi realizado objetivando avaliar a qualidade das silagens de forrageiras tropicais e sua influência no desempenho de cordeiros da raça Santa Inês, manejados em sistema de confinamento. Foram utilizados cordeiros da raça Santa Inês, não castrados, distribuídos aleatoriamente em seus respectivos tratamentos, os quais foram: silagem de milho (SM); silagem de Capim-elefante com 15% de fubá de milho (SC); silagem de parte aérea de batata doce com 15% de fubá de milho (SPAB). Dispostos em delineamento em bloco casualizado com cinco repetições. As análises de matéria seca, nitrogênio amoniacal e pH não apresentaram diferenças estatísticas entre os tratamentos, porém para as demais análises de PB, CZ, CNF, FDN, FDA, entre outras, houve diferença (P<0,05) entre os tratamentos. Resultados esses que não modificam a qualidade das silagens, apenas, apresentando diferenças diante das suas características particulares. Observou-se também que os animais alimentados com silagem de milho, silagem da parte aérea da batata doce e a silagem com capim elefante apresentaram igualdade quanto as variáveis de desempenho, como: ganho de peso total, ganho médio diário, conversão alimentar, consumo de matéria seca e de fibras em detergente neutro (kg/dia e g/kg0,75), entretanto as únicas diferenças observadas foram relacionadas ao consumo de matéria seca em % PV que foram superiores no tratamento com a silagem de batata doce, não apresentando diferença na silagem de milho e na silagem de capim elefante. O consumo de fibras em detergente neutro (%PV) apresentou diferença entre as silagens de milho e da parte aérea da batata doce, no entanto, a silagem de capim elefante apresentou igualdade para ambos tratamentos. Permitindo concluir que as silagens de capim elefante, parte aérea da batata doce e de milho apresentaram bons resultados nos seus respectivos teores bromatologico, podendo ser utilizadas sem na alimentação de cordeiros da raça Santa Inês. / The present study was performed to evaluate the quality of silages of tropical forages and its influence on the performance of lambs Santa Inês, handled in feedlot. Were used lambs Santa Inês, not castrated, randomly distributed in their respective treatments, which were corn silage (SM); Elephant grass silage with 15% of corn (SC); silage shoots sweet potato with 15% of corn (SPAB). Arranged in a randomized block design with five replication. Analyses of dry matter, ammonia nitrogen and pH did not differ among treatments, but for the remaining analyzes of CP, CZ, NFC, NDF, ADF, among others, significant differences (P <0.05) between treatments. Results that do not change the quality of the silage, only with differences on their particular characteristics. It was also observed that animals fed corn silage, silage of shoots and sweet potato with elephant grass silage showed equal as the performance variables, such as total weight gain, average daily gain, feed conversion, dry matter intake and neutral detergent fiber (kg /day and PV0,75). However the only differences were related to the consumption of dry matter in % BW which were higher in the treatment with the sweet potato silage, no difference in corn silage and elephant grass silage.The use of neutral detergent fiber (% PV) showed differences between corn silage and shoots of sweet potatoes, however, the elephant grass silage showed equal for both treatments. Allowing us to conclude that the silage shoots sweet potato, elephant grass and corn showed good results in their respective bromatological levels and can be used without impairing the performance of Santa Inês lambs.