Glutograph ‘E’ was designed to determine the stretch and relaxation properties of wet gluten. Usage of this equipment to evaluate the cooked pasta texture has not been reported and thus is the goal of this research. Procedure development involved the evaluation of the number of impulses, relaxation time, the number of spaghetti strands, and the number of tests per sample to give a reliable treatment mean. Different impulses settings affected the magnitude of strain, time and percent recovery. Traditional spaghetti required less time to reach 800 B.U and had greater percent recovery and strain values than did nontraditional spaghetti. Glutograph results were compared with firmness results obtained using a texture analyzer (TA-XT2) with a pasta blade or with a Modified Ottawa Cell. Compression type probe parameters were positively correlated to glutograph stretch time. Glutograph E can be used as potential equipment to detect differences in texture of cooked pasta.

Unidad de práctica para optar al título de Químico Farmacéutico / Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento / Las pastas dentales consisten en suspensiones homogéneas de sólidos con bajo contenido de agua que dan lugar a un producto de aspecto cremoso de consistencia semisólida y fácil de usar con un cepillo. La limpieza se realiza por fricción, arrastrando y eliminado la placa bacteriana que se encuentra sobre el diente. Además de su acción limpiadora las pastas dentales pueden tener una actividad específica de prevención o tratamiento de patologías bucales, encontrándose las pastas dentales desensibilizantes y blanqueadoras. El Departamento de Marketing del Laboratorio Rider-Synthon solicitó al Departamento de Desarrollo y Tecnología la creación de estas dos pastas dentales, ambas medicadas y con ciertas características organolépticas. A partir de esta solicitud se inició el proceso de formulación de estas dos pastas dentales, obteniéndose tras una serie de ensayos y modificaciones una fórmula definitiva para cada una de ellas. En conjunto con el Departamento de Marketing se determinaron las características organolépticas a considerar y posteriormente se definieron las especificaciones y se elaboraron lotes pilotos para los correspondientes estudios de estabilidad. En la actualidad estos están siendo realizados y se espera poder registrar el producto para que este salga prontamente al mercado nacional

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Estágio realizado nq Chalmers University of Technolgy e orientado pelo Prof. hans Theliander / Tese de mestrado integrado. Engenharia Química. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2008

Thesis (M.S.) in Food Science and Human Nutrition--University of Maine, 2001. / Includes vita. Advisory Committee: Denise Skonberg, Asst. Prof. of Food Science and Human Nutrition, Advisor; Alfred A. Bushway, Prof. of Food Science; Mary Ellen Camire, Prof. of Food Science and Human Nutrition; Robert Bayer, Prof. of Animal and Veterinary Sciences, Linda Kling, Assoc. Prof. of Animal and Veterinary Sciences. Bibliography: leaves 184-192.

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Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T12:09:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Burjaili_MauroMarques_D.pdf: 9727206 bytes, checksum: 1c47d392ca38d637591e48dd0f2834a1 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo:Desenvolveu-se um secador rotatório com recheio de inertes (SRRI) e realizaram-se ensaios de secagem de pasta de levedura termolisada proveniente da indústria do açúcar e do álcool. Foram realizados estudos referentes ao comportamento do leito de inertes, com relação à velocidade de rotação e aos parâmetros geométricos da parte interna do secador, como largura, espessura, número e inclinação das aletas longitudinais, utilizando-se filmagens para melhor visualização da dinâmica do leito de inertes, composto por esferas de polietileno e de cerâmica. Maximizou-se a taxa mássica do ar de secagem, avaliando-se a influência do escoamento do ar no arraste dos corpos inertes. Adequou-se a concentração de levedura termolisada à condição de pasta para alimentação no secador (25,0%, em massa), através de estudos reológicos que envolveram o jateamento e a distribuição da pasta sobre o leito de inertes. Na operação de secagem o leito de inertes compôs-se de esferas de cerâmica (diâmetro 0,02m, massa total de 22,0 kg) e de aço (diâmetro de 0,03m, massa total de 53,0 kg), que permitiram a realização de ensaios a taxas de ar mais altas (4,04kg/min). Primeiramente, a secagem foi estudada alimentando-se a pasta de levedura de modo contínuo (12,Kg/h) e, posteriormente, de modo intermitente (4,5kg/h, tempo de alimentação de 3,0 min e de parada 5,0 min) para aproveitamento do calor condutivo do leito. A qualidade do produto em forma de pó foi referenciada ao valor limite de 10,0% de umidade. O secador rotatório (diâmetro 0,25m e comprimento 0,65m) operou nas rotações de 33,00 rpm (leito com esferas de cerâmica) e 34,78 rpm (leito com esferas de aço) e o ar de secagem foi alimentado a 170°C. Quantificaram-se as temperaturas do ar e do leito de inertes, ao longo do cilindro de secagem. A avaliação energética do secador permitiu estimar a energia específica envolvida na operação de secagem e a eficiência térmica do secador, e sugeriu que cerca de 48,0% do calor necessário para a secagem era condutivo. / Abstract: A rotary dryer packed with inerts (SRRI) was developed and drying tests performed with thermolyzed yeast paste, used in the sugar industry. Studies of the bed behaviour as a function of rotation and geometrical parameters of the internal parts of the dryer, like the width, thickness, number and inclination of longitudinal flights, were based on film recording, made for a better visualization of the bed dynamics, composed by polyethylene and ceramic spheres. The drying air flow rate was maximized according to. its influence on inerts draft. The yeast suspension concentration was adequated for a paste condition (25,0%, mass), with theological studies conceming the jetting and the distribution of the paste around the inerts. In the actual drying tests, the inert bed was composed by ceramic spheres (diameter 0,02m, total weight 22,0kg) or steel balls (diameter 0,03m, total weight 53,0kg), which allowed a higher air flowrate (4,04kglmin). During the first runs, drying with a continuous paste feeding was considered. The main runs were evaIuated with a semi-continuous mo de (3,Omin: 4,5kglh; 5,Omin: no feed), making use of the conductive heat of the inert bed. The dried product quality was assessed by its moisture level « 10,0%). The rotary dryer (diameter 0,25m; length 0,65m) operated at 33,0rpm (ceramic spheres) and 34,78rpm (steel balls) and the drying air was fed at 170°C. The air and the inert packing temperature was quantified along the dryer. Energetic evaluations estimated the specific energy during drying and indicated that the conduction heat could be responsible for 48,0% of the total heat requirements. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

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Estágio realizado na Medmat Innovation, Ld.ª e orientado pelo Doutora Marta Alexandra Santos / Tese de mestrado integrado. Engenharia Metalúrgica e de Materiais. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2009