200f. / Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2013-04-01T15:16:45Z No. of bitstreams: 1 TESE PRONTA PARA IMPRESSÃO DEFINITIVA 26.05.2011.pdf: 2461628 bytes, checksum: 11e551068d6b7baa889ccf316b488a32 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Hilda Fonseca(anahilda@ufba.br) on 2013-04-24T15:57:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TESE PRONTA PARA IMPRESSÃO DEFINITIVA 26.05.2011.pdf: 2461628 bytes, checksum: 11e551068d6b7baa889ccf316b488a32 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-24T15:57:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TESE PRONTA PARA IMPRESSÃO DEFINITIVA 26.05.2011.pdf: 2461628 bytes, checksum: 11e551068d6b7baa889ccf316b488a32 (MD5) Previous issue date: 2011 / CAPES / O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar o conteúdo de minerais no músculo, fígado e rim e constatar os fatores que influenciam na composição mineral destes tecidos em bovinos. Foi utilizado o procedimento de digestão úmida (1g de tecido, 3mL de H2SO4, 2,0mL de HNO3 e 5,0mL de H2O2), constituídos de adição de ácido sobre a amostra em bloco digestor. A composição mineral das amostras de carne, fígado e rim de bovino foi determinada por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). A exatidão do método foi avaliada utilizando-se uma amostra de material de referência certificado de fígado bovino. O sexo influenciou nos teores de Mg, P, Cd, Cu, Mn, e Zn em tecido muscular de bovinos machos de Feira de Santana, por outro lado os teores de Ca, Na, Al, Cr e Pb foram maiores em fêmeas. A idade influenciou na maior concentração de Ca, K, P, Mg, Cd, Cr, Cu, Mn, Pb e Zn em tecido muscular de bovinos jovens. No tecido renal as concentrações de K, P, Na, Mg, Al, Cd, Cr Cu e Mn e Pb foram maiores nos bovinos jovens. No tecido hepático Ca, K, Mg, P, Mn e Pb. Os bovinos adultos da região de Guanambi e Feira de Santana apresentaram concentrações similares para todos os macro elementos em tecidos muscular e hepático. No tecido muscular os teores de Fe, Mg, K e P, Mn e Cu foram maiores em fêmeas de Guanambi, enquanto, no tecido renal os teores de Ca, Mg, K, P e Na foram superiores em fêmeas de Feira de Santana bem como os teores de Fe, K, P, Na, Mg, Al, Cd, Cr, Mn e Cu. No tecido renal de bovinos jovens de Ruy Barbosa os teores de Fe, Mg, P, Al, Cd e Pb foram maiores, enquanto os teores de Ca, Mg, K, P, Na, Cd e Zn foram maiores em tecido hepático de bovinos jovens de Rafael Jambeiro. O teor de proteína foi maior no tecido muscular, seguido do tecido hepático. Enquanto o teor de lipídeos foi maior no tecido renal. Quanto ao teor de cinzas foi maior no tecido hepático seguido do tecido muscular, enquanto o tecido renal apresentou o teor mais baixo para cinza, em amostras de bovino adulto de Feira de Santana. / Salvador

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MariaFB_DISSERT.pdf: 1170846 bytes, checksum: 98c54baa49841a83467430bc92e8e41c (MD5) Previous issue date: 2010-02-25 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Milk from different animals can be used for dairy production. Yoghurt is a popular fermented milk product and considered to be one of the greatest importance in terms of consumer acceptance and consumption. The present research deals with the production of strawberry set-type yoghurt by mixing goat and buffalo s milk and it has the objective of taking advantage of the intrinsic characteristics of each milk to produce a final product with desirable attributes. It was conducted by analyzing five experimental groups with different proportions of goat and buffalo s milk: C 100% goat s milk; 7C3B - 70% goat s milk and 30% buffalo s milk, 5C5B - 50% goat s milk and 50% buffalo s milk, 3C7B 30% goat s milk and 70% buffalo s milk; B - 100% buffalo s milk. Each group was evaluated for total solids content and the acidification profile was monitored every 30 minutes by pH analysis. The yoghurt samples were analyzed for physical-chemical (pH, acidity, protein, fat, total and reducing sugars, ash and total solids), rheological (syneresis and viscosity) and sensory characteristics (appearance, odor, consistency and flavour). Samples with higher percentual of bubaline milk reached Vm faster, but the time necessary for pH 4.6 (Te) were similar between groups. Statistical differences (p<0.05) were observed for fat and total solids content of yoghurt, with superior values for groups higher proportions of buffalo s milk. The parameters of behavior reached by the model of Ostwald of Waale pointed yoghurt samples as non-Newtonian and pseudoplastic fluids. Yoghurt made only with goat s milk (C) had higher values (p<0.05) for syneresis, which can be explained by its fragile coagulum. Additionally, this group also had the lowest sensory scores for the attributes consistence and taste, while bubaline yoghurt (B) obtained the best acceptance indexes for all of the appraised parameters / O leite de diversos animais pode ser mat?ria-prima para produ??o de diferentes tipos de produtos l?cteos existentes no mercado. Dentre eles est? o iogurte, o qual ? considerado como um dos produtos de maior aceita??o e consumo. O presente trabalho visa estudar o processo de elabora??o de iogurte a partir de misturas de leite de cabra e de b?fala com adi??o de sabor morango. Pretende-se com isso aliar caracter?sticas intr?nsecas distintas dos dois tipos de leites de forma a obter um produto de elevada aceita??o com caracter?sticas f?sico-qu?micas e organol?pticas desej?veis. A presente pesquisa foi desenvolvida a partir de cinco grupos experimentais com diferentes propor??es de leite caprino e bubalino: C - 100% leite de cabra, 7C3B - 70% leite de cabra e 30% leite de b?fala, 5C5B - 50% leite de cabra e 50% leite de b?fala, 3C7B - 30% leite de cabra e 70% leite de b?fala, B - 100% leite de b?fala. Inicialmente cada grupo foi avaliado quanto ao teor de s?lidos totais e foi determinado o pH das amostras retiradas a cada 30 minutos para acompanhamento da acidifica??o. Os iogurtes foram caracterizados quantos aos atributos f?sico-qu?micos (pH, acidez, prote?na, gordura, AR, ART, cinzas e s?lidos totais), reol?gicos (sinerese e viscosidade) e sensoriais (apar?ncia, odor, consist?ncia e sabor). As amostras com maior percentual de leite bubalino alcan?aram a taxa m?xima de acidifica??o (Vm) mais rapidamente, mas o tempo necess?rio para alcan?ar pH 4,6 foi similar entre os grupos. Diferen?as estat?sticas entre os grupos estudados foram percebidas no percentual de gordura e s?lidos totais, os quais apresentaram valores superiores para as formula??es com maior presen?a de leite de b?fala. Os ?ndices de comportamento alcan?ados pelo modelo de Ostwald de Waale apontam que os iogurtes s?o fluidos pseudopl?sticos. Al?m disso, o comportamento das curvas de fluxo e viscosidade aparente em fun??o da taxa de cisalhamento indicam que os iogurtes se classificam como fluidos n?o Newtoniano. Os iogurtes obtidos a partir de leite de cabra (grupo C) apresentaram valores estatisticamente superiores (p< 0,05) para sinerese, o que pode ser conseq??ncia do fr?gil co?gulo formado. Adicionalmente, esse grupo, ao ser comparado com os demais, apresentou escores mais baixos para os atributos consist?ncia e sabor, enquanto o iogurte produzido apenas com leite bubalino (grupo B) obteve os melhores ?ndices de aceita??o para todos os par?metros avaliados

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:34:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CynthiaGFA_DISSERT.pdf: 579676 bytes, checksum: a64cd9a0438cbc31d01a8c8988a7d1bd (MD5) Previous issue date: 2012-07-20 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / The objective of this study was to evaluate the quality of housing and the physical and chemical characteristics of meat from sheep raised on pasture Brachiaria brizantha and Panicum maximum. The experiment was conducted in the physical area of the Study Group on Forage (GEFOR), located in the Academic Unit Specialized in Agricultural Sciences - Federal University of Rio Grande do Norte - UFRN in Maca?ba, RN, Brazil. We used 32 lambs SPRD, obtained from herds in the state, with liveweight (LW) of 24.5 kg were assigned randomly to four treatments consisting of tropical grasses, two cultivars of Brachiaria brizantha, Marandu and Piat?, and two of Panicum maximum, Aruana and Massai. The experimental area was 2.88 ha, divided into 4 paddocks of 0.72 ha, where each picket consisted of a farm and was divided into six plots of 0.12 ha, where the animals remained under rotational grazing. The period of adaptation to the pickets was seven days. At the beginning of the experiment the animals were weighed, identified with plastic earrings and necklaces colored according to the treatment, and treated against. The lambs were loose in the paddock at 8 am and collected at 16 hours, which returned to collective pens. During the time of grazing animals had free access to mineral supplement with monensin Ovinof?s ? and water. Before entering the paddocks of pasture were sampled to characterize the chemical composition. Every seven days occurred at weighing, with fasting, to monitor the weight development. Cultivars Marandu, Aruana, Piat? and Massai were grazed for 133, 129, 143 and 142 days, respectively, until the lambs reach slaughter weight. Arriving at 32 kg lambs were evaluated subjectively for body condition score by, passed through fasting period, diet and water for 16 hours were slaughtered. Measurements were made in the inner and outer casings in addition to subjective evaluations regarding muscling, finish and quantity of pelvic-renal fat, then each was divided longitudinally into two half-carcases and cuts were made in the commercial left half, and after heavy calculated their income. Between the 12th and 13th thoracic vertebrae, was performed a cut to expose the cross section of the Longissimus dorsi, which was drawn on the rib eye area (REA) in transparent film. Fat thickness and extent of AOL GR were determined using a caliper. A tissue composition was determined by dissection of the legs. Analyzes were performed physical (color, cooking loss and shear force) and chemical composition of meat (moisture, ash, protein and lipids) in Longissimus dorsi muscle. Grazing tropical grass Brachiaria brizantha cvs. Marandu and Piat? and Panicum maximum cvs. Aruana and Massai can be used for lambs SRPD in the rainy season, because not alter the physico-chemical and chemical composition of meat / Objetivou-se com este estudo avaliar a qualidade da carca?a e das caracter?sticas f?sico-qu?micas da carne de ovinos criados em pasto de Brachiaria brizantha e Panicum maximum. O experimento foi conduzido na ?rea f?sica do Grupo de Estudos em Forragicultura (GEFOR), situado na Unidade Acad?mica Especializada em Ci?ncias Agr?rias Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN, em Maca?ba, RN. Foram utilizados 32 cordeiros SPRD, obtidos de rebanhos do Estado, com peso vivo (PV) m?dio de 24,5kg, distribu?dos aleatoriamente em quatro tratamentos constitu?dos por gram?neas tropicais, sendo duas cultivares de Brachiaria brizantha, Marandu e Piat?; e duas de Panicum maximum, Aruana e Massai. A ?rea experimental tinha 2,88 ha, dividida em 4 piquetes de 0,72 ha, onde cada piquete consistia de uma cultivar e era dividido em 6 parcelas de 0,12 ha, onde os animais permaneciam sob pastejo rotacionado. O per?odo de adapta??o aos piquetes foi de sete dias. No in?cio do experimento os animais foram pesados, identificados com brincos pl?sticos e colares coloridos de acordo com o tratamento, e tratados contra endoparasitas. Os cordeiros eram soltos nos piquetes ?s 8 horas e recolhidos ?s 16 horas, onde retornavam ?s baias coletivas. Durante o tempo de pastejo os animais tinham livre acesso ao suplemento mineral Ovinof?s? com monensina e ?gua. Antes de entrarem nos piquetes eram colhidas amostras do pasto para caracteriza??o da composi??o qu?mica. A cada sete dias ocorriam ?s pesagens, com jejum pr?vio, para o acompanhamento do desenvolvimento ponderal. As cultivares Marandu, Aruana, Piat? e Massai foram pastejadas durante 133, 129, 143 e 142 dias, respectivamente, at? os cordeiros atingirem o peso de abate. Ao chegarem aos 32 kg os cordeiros foram avaliados subjetivamente quanto a condi??o corporal por meio escores, passaram por jejum de s?lidos, dieta h?drica durante 16 horas e foram abatidos. Foram feitas mensura??es internas e externas nas carca?as al?m de avalia??es subjetivas quanto ? musculosidade, acabamento e quantidade de gordura p?lvico-renal, depois cada uma foi dividida longitudinalmente em duas meias carca?as e foram feitos os cortes comerciais na meia carca?a esquerda, logo ap?s pesados e calculados seus rendimentos. Entre a 12? e a 13? v?rtebras tor?cicas, foi realizado um corte para expor a sec??o transversal do m?sculo Longissimus dorsi, sobre o qual foi tra?ada a ?rea de olho do lombo (AOL) em pel?cula transparente. A espessura de gordura da AOL e a medida GR foram determinadas utilizando-se de paqu?metro. A composi??o tecidual foi determinada atrav?s da disseca??o das pernas. Foram feitas as an?lises f?sicas (cor, perdas por coc??o e for?a de cisalhamento) e a composi??o centesimal da carne (umidade, cinzas, prote?na e lip?dios) no m?sculo Longissimus dorsi. Pastagem de gram?neas tropicais de Brachiaria brizantha cvs. Marandu e Piat? e de Panicum maximum cvs. Aruana e Massai podem ser utilizadas para cordeiros SRPD na ?poca chuvosa, pois n?o alteraram as caracter?sticas f?sico-qu?micas e composi??o centesimal da carne

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-10-19T14:26:43Z No. of bitstreams: 1 Mayra Zilta Perminio Rodrigues Bezerra Almeida.pdf: 885886 bytes, checksum: 6037f5e7b77593c2f32547d40123421b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-19T14:26:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mayra Zilta Perminio Rodrigues Bezerra Almeida.pdf: 885886 bytes, checksum: 6037f5e7b77593c2f32547d40123421b (MD5) Previous issue date: 2008-02-04 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The aim of this work was to accomplish a study of subclinical mastitis in ewes of Santa Inês breed and the influence over the physical-chemical characteristics. It was analyzed 31 flocks totalizing 135 primiparous and multiparous ewes in different lactation stages. It was examined 244 mammary glands before the milking samples was collected to realization of Califórnia Mastitis Testis (CMT), somatic cell direct count (SCC), bacteriological analysis and physicalchemical milk compounds (Dornic acidity, chloride concentration, density, fat and pH ). The main epidemiological characteristics of the herds was marked as well as the genotypic characterization of the 18 S.aureus isolates by the PFGE (pulsed-field gel electhrophoresis). Of the 244 analysed samples by CMT, 172 were negative and 72 positive. It was observed in the CMT positive samples, bacterial growth in 73,61%, whislt in the negative 27,32 with association between CMT and bacterial growth (P<0,05). The SCC mean values related to negative CMT was 1,57 x 105 cells/mL, and the positive samples 1+, 2+ and 3+, respectely, 1,01 x 106 cells/mL, 3,23 x 106 cells/mL and 8,41 x 106 cells/mL. With strong dependency between SCC in relation to the intensity of CMT reaction. The microorganisms isolated were Staphyloccus coagulase negative (65,09%), Staphylococcus aureus (13,21%), Staphylococus hyicus (1,88%), Streptococcus spp.(7,55%), Bacillus spp.(2,83%), Citrobacter freundi (0,94%)i, Pantoea agglomerans (0,94%), Enterobacter cloacae (1,88%), Escherichia coli (0,94%), Burkholderia cepacia (1,88%), Pseudomonas putida (0,94%), Pseudomonas stutzeri (0,94%) e Stenotrophomonas maltophilia (0,94%). In a general manner all isolates were sensitive to the antimicrobians tested. The CMT showed to be a good indicator of subclinical mastitis in this species. With recommendations to collect and to do bacterial isolation of the results 1+ and over. It was verified that the chances of infected glands dettection are higher in SCC results over 1 x 106 cells/mL. In consideration of the different bacterial agents isolated the intramammary infections by coagulase positive Staphylococci and Gram negative bacterias cause more intense alterations in the physical-chemical constituents. It was observed alterations (P<0,05) of the values of the Dornic acidity, chloride concentration, pH and density. Of the 31 analysed flocks 25 (80,65%) had reactive animals to the CMT. 61,97% of the cases were multiparous ewes, 56,34% in females with one lamb and 66,07% had one mammary gland compromised. In the genotypic characterization of the S. aureus strains, three lineages was observed of which LA and LC were the most prevalent ones with 38,9and 50,0%, respectively, with distribution in the flocks where this agent was isolated. / Este trabalho teve por objetivo realizar um estudo da mastite subclínica em ovelhas da raça Santa Inês e sua influência sobre as características físico-químicas do leite. Foram analisados 31 rebanhos, destes 135 ovelhas, primíparas e multíparas em diferentes estágios de lactação. Foram examinadas 244 glândulas mamárias, com posterior colheita do leite para realização do Califórnia Mastitis Test (CMT), contagem direta de células somáticas (CCS), análise bacteriológica e fisico-química dos componentes do leite (acidez Dornic, teor de cloretos, densidade, gordura e pH). Foram assinaladas as principais características epidemiológicas dos rebanhos estudados, assim como a caracterização genotípica de 18 isolados de S. aureus pela técnica de eletroforese em gel de campo pulsado (PFGE). Das 244 amostras analisadas pelo CMT, 172 (70,49%) foram negativas e 72 (29,50%) positivas. Verificou-se nas amostras positivas ao CMT, crescimento bacteriano em 73,61%, enquanto nas negativas, 27,32%, sendo observada associação entre o CMT e o crescimento bacteriano (p<0,05). Os valores médios de CCS relacionados ao CMT negativo foram de 1,57 x 105 céls/mL e das amostras positivas de 1+; 2+ e 3+, respectivamente de 1,01 x 106 céls/mL, 3,23 x 106células/mL e 8,41x 106 céls/mL, existindo forte dependência da CCS em relação à intensidade da reação do CMT. Os microrganismos isolados foram Staphylococcus coagulase negativo (65,09%), Staphylococcus aureus (13,21%), Staphylococus hyicus (1,88%), Streptococcus spp. (7,55%), Bacillus spp. (2,83%), Citrobacter freündii (0,94%), Pantoea agglomerans (0,94%), Enterobacter cloacae (1,88%), Escherichia coli (0,94%), Burkholderia cepacia (1,88%), Pseudomonas putida (0,94%), Pseudomonas stutzeri (0,94%) e Stenotrophomonas maltophilia (0,94%). De maneira geral os isolados foram sensíveis aos antimicrobianos testados. O CMT demonstrou ser um bom indicador da mastite subclínica nesta espécie animal, sendo recomendado a colheita para isolamento bacteriano as amostras com resultados a partir de 1+. Constatou-se que as chances de detecção de glândulas infectadas são maiores em resultados de CCS a partir de 1 x 106 céls/mL. Considerando os diferentes agentes bacterianos isolados, as infecções intramamárias por Staphylococcus coagulase positivo e bactérias Gram-negativas acarretaram alterações mais intensas (P < 0,05) nos constituintes físico-químicos avaliados. Foi verificado alterações (P<0,05) nos valores da acidez Dornic, teor de cloretos, pH e densidade. Dos 31 rebanhos analisados, 25 (80,65%) tiveram animais reagentes ao CMT. 61,97% dos casos foram observados em ovelhas multíparas,56,34% em fêmeas com apenas uma cria e 66,07% destes animais tinham acometimento mamário unilateral. Na caracterização genotípica das cepas de S. aureus evidenciou-se três linhagens, destas LA e LC foram as mais prevalentes 38,9% e 50% respectivamente, estando distribuídas nos rebanhos em que este agente foi isolado.