Submitted by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2016-01-12T13:44:42Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) gabrielle_silva_souza.pdf: 711781 bytes, checksum: 08d13594e2bccca237e6f3c4656e613c (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2016-01-12T13:45:15Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) gabrielle_silva_souza.pdf: 711781 bytes, checksum: 08d13594e2bccca237e6f3c4656e613c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-12T13:45:16Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) gabrielle_silva_souza.pdf: 711781 bytes, checksum: 08d13594e2bccca237e6f3c4656e613c (MD5) Previous issue date: 2014 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / Chr. Hansen / Para avaliar os efeitos do uso de probi?ticos sobre a metabolizabilidade da energia e digestibilidade de nutrientes em ra??es para su?nos, realizou-se um experimento com 32 su?nos, machos castrados, com peso de 31,2?4,7Kg, distribu?dos em delineamento experimental em blocos casualizados, em arranjo fatorial 2x2, sendo dois n?veis de energia metaboliz?vel (3200 e 3300 kcal/kg de energia metaboliz?vel), com ou sem adi??o de probi?tico, em 4 tratamentos e 8 repeti??es com um animal por unidade experimental. Os tratamentos foram assim constitu?dos: T1 - ra??o com 3200 kcal/kg de EM (3200 EM), T2 -ra??o T1 + 400 g/tonelada de probi?tico (3200 EM+P), T3 - ra??o com 3300 kcal/kg de EM (3300 EM) e T4 - ra??o T3 + 400 g/tonelada de probi?tico (3300 EM+P) e o per?odo experimental foram de 10 dias, sendo 5 dias para adapta??o dos su?nos ?s gaiolas e 5 dias para coleta de fezes e urina. Foram determinados os valores digest?veis da energia (ED), energia metaboliz?vel (EM), energia metaboliz?vel corrigida para balan?o de nitrog?nio (EMn), prote?na bruta (PB), extrato et?reo (EED), fibra bruta (FD), fibra em detergente neutro (FDND) e fibra em detergente ?cido (FDAD), mat?ria mineral (MMD), c?lcio (CaD) e f?sforo (PPD) das ra??es, para c?lculo dos coeficientes de metabolizabilidade e digestibilidade da energia e dos nutrientes. Maiores valores (P<0,05) de ED, EM e EMn, FDAD, EED e coeficiente de digestibilidade de extrato et?reo foram determinados na ra??o contendo 3300 EM+P. N?o houve diferen?a (P>0,05) entre as ra??es em rela??o aos coeficientes de digestibilidade e metabolizabilidade de energia, assim como para os valores de MMD, CaD, PPD, PD, FD e FDND. A inclus?o de probi?tico nas ra??es proporcionou incremento na energia das ra??es, devido ? melhoria na digestibilidade da FDA e EE. / Disserta??o (Mestrado) ? Programa de P?s-Gradua??o em Zootecnia, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2014. / ABSTRACT To evaluate the effects of probiotics on the metabolizable energy and digestibility of nutrients in diets for pigs, we made an experiment with 32 pigs, barrows weighing 31.2 ? 4,7Kg distributed in experimental design randomized blocks in a 2x2 factorial arrangement, with two levels of metabolizable energy (3200 and 3300 kcal / kg metabolizable energy), with or without added probiotic in 4 treatments and 8 repetitions with an animal per experimental unit. Treatments were: T1 - diet with 3200 kcal / kg of ME (3200 ME), T2 - T1 diet + 400 g / ton probiotic (3200 ME + P), T3 - diet with 3300 kcal / kg of ME (3300 ME) and T4 - T3 diet + 400 g / ton probiotic (3300 ME + P) and the experimental period was 10 days, with 5 days for adaptation of pigs cages and 5 days for collection of faeces and urine. We evaluated the digestible of energy (DE), metabolizable energy (ME), metabolizable energy corrected for nitrogen (MEn), crude protein (CP), ether extract (EE), crude fiber (FD), neutral detergent fiber (DNDF) and acid detergent fiber (DADF), mineral matter (MMD), calcium (CaD) and phosphorus (PPD) to calculate the coefficients of digestibility and metabolizable energy and nutrients. Higher values were found ??(P <0.05) of ED, ME, MEn, DADF, EE and digestibility of ether extract in diets containing 3300 ME + P. There was no difference (P> 0.05) among diets in relation to digestibility and metabolizable energy, as well as the values ??of PD, FD, DNDF, MMD, CaD and PPD. The inclusion of probiotics in feed resulted in increased energy rations due to improved digestibility of DADF and EE.

Made available in DSpace on 2014-12-17T14:10:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 HylarinaMDS_DISSERT.pdf: 1971584 bytes, checksum: 9428714bda1598d765036d4f0b211af1 (MD5) Previous issue date: 2013-03-15 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Ulcerative colitis comprising an inflammatory bowel disease, whose most severe consequence is the development of intestinal neoplasia. The drugs currently used to treat the disease trigger a variety of serious adverse effects and are not effective in many cases. Recent studies demonstrated the effectiveness of natural products for the treatment of inflammatory processes. Seaweed extracts and their purified products have shown protective effects in models of inflammation and the association of traditional therapies with probiotics has significantly improved the clinical symptoms of ulcerative colitis. Therefore, the aims of this study include evaluating the potential effects of the use of probiotic strain Enterococcus faecium 32 (Ef32), the methanolic extract of the green seaweed Caulerpa mexicana (M.E.) and their concomitant administration in a murine model of colitis induced by dextran sodium sulfate (DSS). Accordingly, C57BL /6 mice were pretreated orally with Ef32 (109 CFU/ml) for seven days. In the seven days following, the colitis was induced by administration of 3% DSS (w/v) diluted in the animals drinking water. During this period, animals were treated daily with Ef32 and the M.E. (2.0 mg/kg) every other day by intravenous route. The development of colitis was monitored by the disease activity index (DAI), which takes into account the loss of body weight, consistency and presence of blood in stools. After euthanasia, the colon was removed, its length measured and tissue samples were destined for histological analysis and culture for cytokine quantification. The levels of cytokines in the culture supernatant of the colon were measured by ELISA. The treatments with the probiotic Ef32 or the M.E. alone or the combination of these two substances provoked significant improvement as to weight loss and DAI, and prevented the shortening of the colon in response to DSS. The isolated treatments triggered a slight improvement in intestinal mucosal tissue damage. However, their combination was able to completely repair the injury triggered by DSS. The association was also able to reduce the levels of all the cytokines analyzed (IFN-&#947;, IL-4, IL-6, IL-12, IL-17A and TNF-&#945;). On the other hand, the treatment with Ef32 did not interfere with the levels of TNF-&#945;, whereas treatment with M.E. did not alter the levels of IL-6. Moreover, the treatment with Ef32 not interferes in TNF-&#945; levels, whereas treatment with M.E. did not alter the levels of IL-6. Therefore, the potential probiotic Ef32 and M.E. and especially when these samples were associated proved promising alternatives in the treatment of ulcerative colitis as demonstrated in an experimental model because of its beneficial effects on morphological and clinical parameters, and by reducing the production of proinflammatory cytokines of Th1, Th2 and Th17 / A colite ulcerativa compreende uma doen?a inflamat?ria intestinal, cuja consequ?ncia mais severa ? o desenvolvimento de neoplasia intestinal. Os medicamentos atualmente utilizados para o tratamento da doen?a desencadeiam uma variedade de efeitos adversos s?rios e n?o s?o eficazes em muitos casos. Estudos recentes apontaram para a efic?cia de produtos naturais no tratamento de processos inflamat?rios. Extratos de algas marinhas e seus produtos purificados t?m mostrado efeito protetor em modelos de inflama??o e a associa??o de terapias tradicionais com probi?ticos tem melhorado significativamente o quadro cl?nico da colite ulcerativa. Sendo assim, os objetivos do presente estudo inclu?ram avaliar os efeitos do uso da potencial cepa probi?tica Enterococcus faecium 32 (Ef32), do extrato metan?lico da alga marinha verde Caulerpa mexicana (E.M.) e da administra??o conjunta no modelo murino de colite induzida por dextrana sulfato de s?dio (DSS). Nesse sentido, camundongos C57BL/6 machos foram pr?-tratados oralmente com Ef32 (109 UFC/ml) durante sete dias. Nos sete dias seguintes, a colite experimental foi induzida atrav?s da administra??o DSS 3% (p/v) dilu?da na ?gua de beber dos animais. Neste per?odo, os animais foram tratados com Ef32 diariamente e com o E.M. (2,0 mg/kg) em dias alternados pela rota intravenosa. O desenvolvimento de colite foi monitorado atrav?s do ?ndice de atividade da doen?a (IAD), que leva em considera??o a perda de peso corporal, consist?ncia e presen?a de sangue nas fezes. Ap?s eutan?sia dos animais, o c?lon foi removido e mensurado e amostras do tecido foram destinadas ? an?lise histol?gica e cultura para dosagem de citocinas. Os n?veis de citocinas no sobrenadante da cultura do c?lon foram mensurados por ELISA. Os tratamentos com o probi?tico Ef32 ou com o E.M. sozinhos ou com a associa??o dessas duas subst?ncias desencadearam significativa melhora quanto ? perda de peso corporal e IAD, e preveniram o encurtamento do c?lon em resposta ? DSS. Os tratamentos isolados desencadearam uma melhora discreta no dano tecidual da mucosa intestinal. No entanto, a combina??o deles foi capaz de reparar completamente a inj?ria desencadeada pelo DSS. A associa??o foi ainda capaz de reduzir os n?veis de todas as citocinas analisadas (IFN-&#947;, IL-4, IL-6, IL-12, IL-17A e TNF-&#945;). Por outro lado, o tratamento com Ef32 n?o interferiu nos n?veis de TNF-&#945;, enquanto que o tratamento com o E.M n?o alterou os n?veis de IL-6. Portanto, o potencial probi?tico Ef32 e o E.M. e especialmente quando essas subst?ncias foram associadas, mostraram-se alternativas promissoras no tratamento da colite ulcerativa, como demonstrado no modelo experimental em raz?o dos seus efeitos ben?ficos sobre par?metros cl?nicos e morfol?gicos, bem como pela redu??o da produ??o de citocinas pr?-inflamat?rias das respostas Th1, Th2 e Th17

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PriscillaDLS_TESE_Partes autorizadas.pdf: 314555 bytes, checksum: 661601c05f1dc510316e74f62a201622 (MD5) Previous issue date: 2011-02-25 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / This work targetet the caprine ice cream production added with probiotic bacteria Bifidobacterium animalis subsp. lactis. It is divided into two parts. In the first one, four caprine ice cream formulations were evaluated, in which it was used hydrogenated fat (F1 and F3) or fat substitute (F2 and F4) in two different flavors (F1 and F2, passion fruit, F3 and F4, guava). Statistical differences (p<0.05) were detected for their physical-chemical properties, mainly for total solids and fat, but no differences were observed for melting test results. When it went to sensory acceptance, all four ice cream formulations reached high acceptance indexes, mostly formulation F4, which was selected for further studies. In the second part, F4 formulation was prepared with the addition of probiotic bacteria Bifidobacterium animalis subsp. lactis. The growth kinetics was studied and it was observed that the cellular concentration peak was reached after four fermentation hours (10.14 log UFC/g). This time was selected for pre-fermentation procedure and posterior addition at ice cream syrup. In this part of the study, two experimental groups were evaluated: group G1, in which the probiotic addition occurred before the maturation step and group G2, which included a pre-fermentation step and probiotic addition after ice cream maturation. The physical-chemical properties of these two ice cream groups were similar, except for pH, which was higher for group G2 (p<0.05). G1 samples had superior melting rate (3.566 mL/min) and both groups presented microbiological and sanitary results in accordance to current Brazilian legislation. Also, G1 and G2 were considered sensory accepted due to their acceptance indexes higher than 70%. G1 and G2 sensory profiles were similar (p>0.05), and both ice cream samples exhibited high creaminess (6.76 to 6.91) and mouth melting sensation (6.53 to 6.67) scores, while low sandiness scores (0.85 to 0.86) were observed, positive characteristics for this kind of food product. During the first 24 hours after ice cream production, the population of B. animalis subsp. lactis decreased, reaching 7.15 e 6.92 log CFU/g for G1 and G2, respectively. Probiotic bacteria counts fluctuated in ice cream samples during the first 108 days at frozen storage, especially for G2 group. Decreased probiotic viability was observed for G1 samples during the first 35 days of frozen storage, mild variation between 35 and 63 days and stabilized counts were observed after this time. After 21 days at frozen storage, ice cream samples of G1 and G2 groups reached 1.2 x 109 and 1.3 x 109 CFU/portion, respectively. After 108 days under these storage conditions, the survival rate of B. animalis subsp. lactis was 94.26% and 81.10% for G1 and G2 samples, respectively. After simulation of gastroenteric conditions, G2 group reached 9.72 x 105 CFU/portion. Considering the current requirements of Brazilian legislation, which stipulates that functional foods must have minimum probiotic count between 108 and 109 CFU/portion and detectable probiotic bacteria after being submitted to gastroenteric conditions, it is concluded that the ice cream with the addition of Bifidobacterium animalis subsp. lactis made as shown in this work, can be considered as a dairy functional food / O presente trabalho teve o objetivo de estudar a produ??o de sorvete elaborado com leite caprino com adi??o da bact?ria probi?tica Bifidobacterium animalis subsp. lactis. Foi estruturado em duas etapas. Inicialmente foram avaliadas quatro formula??es de sorvete, nas quais foi utilizada gordura vegetal hidrogenada (F1 e F3) e substituto de gordura (F2 e F4) em dois sabores (F1 e F2, maracuj?; F3 e F4, goiaba). Os c?lculos de densidade aparente e overrun foram feitos levando em considera??o as especifica??es da RDC n?. 266 de setembro de 2005. Tamb?m foram realizadas determina??es de pH, acidez total titul?vel e s?lidos totais, s?lidos sol?veis e res?duo por incinera??o, m?todo Kjeldahl para determina??o de prote?na bruta, lip?dios, a??cares redutores e totais. Al?m destas an?lises foram realizados o teste de derretimento e as an?lises microbiol?gicas nos sorvetes elaborados. As formula??es apresentaram diferen?as significativas (p<0,05) quanto ? composi??o f?sico-qu?mica, sobretudo no que diz respeito ao teor de s?lidos totais e gordura, mas n?o foi observada influ?ncia da formula??o sobre o perfil de derretimento das amostras. Quanto ? avalia??o sensorial, as quatro formula??es apresentaram elevados ?ndices de aceita??o, sobretudo a formula??o F4. Essa formula??o foi selecionada para dar prosseguimento aos estudos, cujo objetivo foi estudar os procedimentos de elabora??o do sorvete de leite de cabra com adi??o de B. animalis subsp. lactis. O pico de concentra??o celular (10,14 log UFC/g) foi alcan?ado ap?s quatro horas de cultivo sendo esse ponto escolhido para o procedimento de pr?-fermenta??o e adi??o de B. animalis subsp. lactis na calda do sorvete. Foram avaliados dois grupos experimentais de sorvete caprino com adi??o de probi?ticos: o grupo G1, com adi??o das bifidobact?rias antes da matura??o e G2, com etapa de pr?-fermenta??o e adi??o ap?s a matura??o. As propriedades f?sico-qu?micas dos dois grupos foram similares, com exce??o do pH, cujo valor foi superior no grupo G2 (p<0,05). O grupo G1 apresentou maior (p<0,05) taxa de derretimento (3,566 mL/min) e ambos os tratamentos apresentaram padr?es microbiol?gicos e sanit?rios dentro do exigido pela legisla??o vigente. Os dois grupos foram considerados aceitos sensorialmente, por exibirem n?veis de aceita??o superiores a 70% em todos os atributos verificados. Os perfis sensoriais das amostras G1 e G2 foram semelhantes (p>0,05), com elevados escores para os atributos cremosidade (6,76 a 6,91) e derretimento na boca (6,53 a 6,67), al?m de pontua??o reduzida para o quesito arenosidade (0,85 a 0,86), resultados considerados positivos para esse tipo de alimento. Foi observado decr?scimo da popula??o de B. animalis subsp. lactis ap?s as primeiras 24 horas de produ??o com contagens de 7,15 e 6,92 log UFC/g para G1 e G2, respectivamente. A contagem de bact?rias probi?ticas apresentou varia??es ao longo do armazenamento congelado por 108 dias, sobretudo para o grupo G2. O grupo G1, por sua vez, apresentou queda de viabilidade durante os primeiros 35 dias de congelamento, leve varia??o entre 35 e 63 dias de armazenamento e tend?ncia ? estabiliza??o ap?s esse ponto. Ap?s 21 dias sob armazenamento congelado, as amostras G1 e G2 apresentaram contagem de 1,2 x 109 e 1,3 x 109 UFC/por??o, respectivamente, conforme determina a legisla??o para contagens m?nimas por por??o de comest?veis gelados. Por sua vez, ao final de 108 dias sob essas condi??es, as taxas de sobreviv?ncia do B. animalis subsp. lactis do grupo G1 e G2 foram respectivamente, 94,26% e 81,10%. Ap?s ser submetido a condi??es g?stricas e ent?ricas simuladas in vitro, o sorvete com quatro meses de armazenamento do tratamento G2 apresentou contagem 9,72 x 105 UFC/por??o. Considerando o disposto pela legisla??o nacional vigente, segundo a qual um alimento com alega??o funcional deve possuir contagem m?nima probi?tica entre 108 e 109 UFC/por??o e exist?ncia de microrganismos vi?veis ap?s exposi??o ?s condi??es gastroent?ricas, conclui-se que o sorvete com adi??o de B. animalis subsp. lactis, produzido no presente estudo, constitui alimento l?cteo funcional