Tiriamojo darbo tikslas - ištirti pagrindinių technologinių veiksnių (gaminant įvairius pieno produktus) įtaką chloramfenikolio suardymui ar jo sumažinimui. Lietuvoje daug dėmesio skiriama antibiotiko chloramfenikolio likučių aptikimui superkamame piene. Kadangi tai vienas iš stipriausių, plataus veikimo spektro, antibiotikų, todėl labai svarbu, kad per pieno produktus šis antibiotikas nepatektų į žmogaus organizmą. Vykdant šį darbą buvo ištirta ar chloramfenikolio koncentracija gali pasikeisti (sumažėti) veikiant įvairiems technologiniams veiksniams, kurie vykdomi gaminant pieno produktus. Paaiškėjo, kad pasterizacijos temperatūra nuo 63 iki 90°C neturėjo įtakos chloramfenikolio kiekiui. Jo koncentracija, prieš ir po temperatūrinio apdorojimo, nepakito. Išlaikymas pieno mėginių su chloramfenikoliu esant 92°C temperatūrai iki 15 min taip pat neturėjo įtakos jo koncentracijai. Pieno laikymas, atšaldžius, esant 8°C temperatūrai ir laikant iki 50val. neturėjo įtakos chloramfenikolio kiekiui. Struktūriniai pieno koloidinės sistemos pokyčiai, pieno mėginius užšaldant (-20°C) ir atšildant (+ 10°C), kurie dalinai gali vykti valgomųjų ledų gamybos metu, bei laikant ar transportuojant pieno mėginius prieš tyrimus, taip pat nepakeitė chloramfenikolio koncentracijos. Rauginant su raugais (Yomix 433, Yomix 860, XT 312) ir su atskiromis pieno rūgšties bakterijomis (Str. lactis, Str. thermophylus, L. acidophylus) pieno mėginius su chloramfenikoliu, nustatyta, kad jo koncentracija... [toliau žr. visą tekstą] / Great attention is paid to the detection of the leftover antibiotic chloramphenicol in the bought up milk in Lithuania. This antibiotic is amongst the strongest ones and is of a wide activity range. Therefore, it is of the utmost importance to prevent its access into the human organism through dairy products consumption. The concentration of the chloramphenicol was analyzed during the study. The analysis focused on whether the concentration can change, i.e. decrease, under the influence of various technological factors, which are set in action during the production of the dairy products. The results showed thai the pasteurization temperature (from 63°C to 90°C) had no impact on the amount of chloramphenicol as its concentration remained the same both prior and alter the temperature processing. Keeping the milk samples with chloramphenicol in the temperature of 92°C up to 15 minutes had no influence either. Furthermore, storing the cooled milk in the temperature of 8°C up to 50 hours did not have any effect upon the amount of chloramphenicol as well. Also, the structural changes of the milk colloidal system when freezing the milk samples (-20°C) and warming them up (f I ()"(.') did not cause any kind of alterations to the chloramphenicol concentration. The mentioned changes of the colloidal systems may partially happen during the storage and transportation of milk samples before the research and during the production of ice-cream. It was defined that when affecting the milk... [to full text]