En Tunisie, la place des femmes ne cesse de gagner en popularité dans les stratégies et politiques nationales. Considérée comme l'avant-garde des pays arabes, la Tunisie s'est distinguée en marquant un progrès au niveau de l'éducation et la santé maternelle. Derrière cette façade d'égalité hommes femmes, des formes de discriminations persistent toujours dans le milieu rural. C'est dans ce contexte que l'idée de ce projet de recherche a émergé. Ce mémoire vise à étudier un concept phare de la cause féminine à savoir l'empowerment. Les femmes dans le milieu rural sont exclues des étapes à fortes retombées économiques. Plus particulièrement dans la filière d'huile essentielle de romarin, elles sont cantonnées aux tâches de cueillette et de distillation. Ainsi, notre objectif consiste à identifier les freins à l'empowerment des femmes dans la filière d'huile essentielle de romarin. Nous nous sommes basée sur deux approches théoriques soient l'approche filière et l'approche féministe soit l'approche intersectionnelle. La première approche permettra d'analyser toutes les étapes de la filière. Quant à l'approche intersectionnelle, elle met en avant l'interconnexion des contraintes observées au sein de celle-ci. En prenant le cas de Nefza comme zone d'étude, nous avons pu mener 20 entrevues avec 5 expert (e)s de la filière et 15 femmes cueilleuse et/ou distillatrices. L'approche qualitative adoptée favorise une meilleure compréhension du vécu des femmes. Les résultats montrent qu'il existe deux types de contraintes freinant l'empowerment des femmes à savoir : des contraintes liées aux caractéristiques de la filière et des contraintes liées aux caractéristiques de la société rurale. On retient qu'il existe une hiérarchisation des catégories de sexe. Celle-ci entraine des relations de pouvoir inégalitaire dont les femmes sont les principales victimes. L'interprétation des résultats permet de saisir les effets de ces contraintes sur les différentes dimensions d'empowerment. / In Tunisia, women's place continues to gain popularity in national strategies and policies. Considered as the vanguard of Arab countries, Tunisia has distinguished itself by making progress in education and maternal health. Behind this facade of gender equality, forms of discrimination persist in rural areas. It was in this context that the idea of this research project has emerged. This thesis aims to study a key concept of the women's cause, namely empowerment. Women in rural areas are excluded from stages with strong economic benefits. More specifically in the rosemary essential oil chain, they are confined to the tasks of harvesting and distillation. Thus, our objective is to identify the obstacles to women's empowerment in the rosemary essential oil chain. This research is based on two theoretical approaches: the value chain approach and the intersectional approach. The first one allows us to analyze all the stages of the value chain. As for the intersectional approach, it highlights the interconnection of the constraints observed within it. Taking the case of Nefza as a study area, we were able to conduct 20 interviews with 5 experts and 15 women gatherers and / or distillers. The qualitative approach used in this research promotes a better understanding of women's experiences. The results showed that there are two types of constraints that hinder women's empowerment, namely: constraints related to the characteristics of the chain-value and constraints related to the characteristics of rural society. We note that there is a hierarchy of gender categories. This leads to unequal power relations of which women are the main victims. Results interpretations allow us to understand the effects of these constraints on the different dimensions of empowerment.

De manière générale, l’extraction des huiles essentielles préalable à l’analyse chimique se compose de deux étapes : extraction et analyse. Alors que l’étape analytique requiert en général quelques minutes, l’étape d’extraction nécessite plusieurs heures. C’est le cas de la méthode de Clevenger, inventée en 1928 (Clevenger, 1928), qui est la procédure de distillation de référence. Depuis la découverte des effets thermiques des micro-ondes par Spencer en 1946, l’impact des micro-ondes sur la matière a été largement caractérisé et validé par la communauté scientifique. Rapidement, les micro-ondes ont été utilisées pour l’extraction dans le but de contrecarrer les limites des techniques d’extraction conventionnelles. Notre travail a consisté en la conception, l’optimisation et la valorisation d’une technique d’extraction des huiles essentielle pour les matrices végétales et co-produits alimentaires : l’Hydrodiffusion assistée par micro-ondes et gravité (MHG). Une première partie du document est consacrée aux fondements et considérations théoriques des procédés conventionnelles et innovantes d’extraction des molécules aromatiques. Une seconde partiedu manuscrit rappelle les techniques employées pour la conception et valorisation de la MHG.Enfin, la dernière partie du manuscrit traite des résultats obtenus et s’articule selon trois sections distinctes : dans un premier chapitre, la mise au point, et l’application du nouveau dispositif de laboratoire sont décrites. L’originalité de l’appareillage réside en une extraction rapide, non destructrices et généralisables à divers matrices végétales discutées dans un second chapitre. La compréhension du phénomène mis en jeu dans l’extraction et l’approche écologique de l’invention fait l’objet d’un troisième et dernier chapitre. / In most cases, sample preparation can be divided in two distinctive steps : extraction andanalysis. While analytical step requires few minutes, the extraction step requires severalhours. This applies to clevenger method, invented in 1928, which today is the reference fordistillation extraction. Since the discovery of thermal effects of microwaves by Spencer in1946, the impact of microwaves on the matter has been widely characterized and validated bythe scientific community. Quickly, microwaves were used for extraction to coutercatlimitations of conventional extraction procedures. Our work consisted of design, optimizationand development of a new extraction technique of essential oils in vegetables matrices andby-products of food industry. The first part of the document is devoted to understanding thetheorical foundations and considerations of conventional and innovative extractionprocedures. A second part of the manuscript refers to the techniques used for the design andoptimization of micowaves hydrodiffusion and gravity. Finally, the last part of the manuscriptdeals with the results obtained and is divided into three distinct sections: in the first chapter,the development, optimization and implementation of the new device and described. Theapparatus allows rapid and non destructive extractions that can generalized for variousvegetables matrices. This topic is discused in a second chapter. A phenomenoncomprehension of process extraction and the ecological approach of the invention, is thesubject of a third and final chapter

De manière générale, l'extraction des huiles essentielles préalable à l'analyse chimique se compose de deux étapes : extraction et analyse. Alors que l'étape analytique requiert en général quelques minutes, l'étape d'extraction nécessite plusieurs heures. C'est le cas de la méthode de Clevenger, inventée en 1928 (Clevenger, 1928), qui est la procédure de distillation de référence. Depuis la découverte des effets thermiques des micro-ondes par Spencer en 1946, l'impact des micro-ondes sur la matière a été largement caractérisé et validé par la communauté scientifique. Rapidement, les micro-ondes ont été utilisées pour l'extraction dans le but de contrecarrer les limites des techniques d'extraction conventionnelles. Notre travail a consisté en la conception, l'optimisation et la valorisation d'une technique d'extraction des huiles essentielle pour les matrices végétales et co-produits alimentaires : l'Hydrodiffusion assistée par micro-ondes et gravité (MHG). Une première partie du document est consacrée aux fondements et considérations théoriques des procédés conventionnelles et innovantes d'extraction des molécules aromatiques. Une seconde partiedu manuscrit rappelle les techniques employées pour la conception et valorisation de la MHG.Enfin, la dernière partie du manuscrit traite des résultats obtenus et s'articule selon trois sections distinctes : dans un premier chapitre, la mise au point, et l'application du nouveau dispositif de laboratoire sont décrites. L'originalité de l'appareillage réside en une extraction rapide, non destructrices et généralisables à divers matrices végétales discutées dans un second chapitre. La compréhension du phénomène mis en jeu dans l'extraction et l'approche écologique de l'invention fait l'objet d'un troisième et dernier chapitre.