Le Guatemala, comptant presque 13 millions d'habitants, présente la prévalence de malnutrition chronique la plus élevée en Amérique latine (49 %). Les ménages ruraux pratiquant l'agriculture'de subsistance sont gravement touchés par l'insécurité alimentaire. Parmi les actions pour combattre l'insécurité alimentaire, Y Organisation des Nations Unies pour TAgriculture et l'Alimentation (FAO) a mis en oeuvre le Programme Spécial pour la Sécurité Alimentaire (PSSA) pour permettre aux ménages ruraux en pauvreté extrême d'acquérir de saines habitudes alimentaires et de développer les meilleures pratiques agricoles adaptées à leur contexte socio-économique et environnemental. Cette étude qui adopte une méthodologie mixte explore la perception de la situation alimentaire des participants du PSSA du point de vue des ménages qui viennent d'y participer. Cinquante-deux ménages identifiés selon une stratégie d'échantillonnage raisonné dans quatre communautés du département de El Progreso ont accepté d'être interviewés. Les entretiens semi-structures ont été suivis de l'administration de trois questionnaires, un socio-démographique et deux de sécurité alimentaire : l'Index Radimer/Cornell et le questionnaire du Projet Food and Nutrition Technical Assistance (FANTA). Les résultats montrent que tous les ménages interviewés étaient en insécurité alimentaire. L'expérience d'insécurité alimentaire est marquée notamment par une certaine adaptation à la pénurie d'aliments, ± le temps de la faim des pauvres ¿ et la perte de contrôle de la situation alimentaire. Les ménages ont noté que l'amélioration de la sécurité alimentaire suite à leur participation au PSSA est plus ou moins tangible et se manifeste surtout par la consommation d'herbes comestibles, la connaissance de la valeur nutritionnelle de certains aliments, l'attention portée à l'alimentation des enfants, la production agricole et le partage de connaissances acquises avec leurs voisins. Il serait souhaitable de reproduire la recherche à des périodes régulières afin de vérifier l'effet du programme dans le temps sur la sécurité alimentaire des ménages. Mots clés Sécurité alimentaire, Organisation des Nations Unies pour l'Agriculture et l'Alimentation (FAO), Programme Spécial pour la Sécurité Alimentaire (SPFS), Agriculture de subsistance, Ménages ruraux. Pauvreté extrême, Méthodologie mixte, Évaluation de programme, Pays en développement, Guatemala.

Les serres nordiques: Une approche alternative à la sécurité alimentaire au Nunavik. Les communautés inuites font face à des changements socioculturels et environnementaux rapides ainsi qu’à plusieurs défis concernant la sécurité alimentaire. Récemment, plusieurs projets innovateurs ont pris forme pour pallier aux coûts élevés et la qualité discutable des aliments frais dans le Nord. Cette recherche s’est déroulée au Nunavik (la région inuite de la province de Québec, Canada) et a été élaborée en utilisant une approche de recherche participative. L’objectif de ce travail était de documenter et de participer au développement d’un projet pilote de serre dans le village de Kuujjuaq dans le but de développer un modèle de sécurité alimentaire alternative pour le Nord. Plusieurs personnes ont, de prime abord, remis en question la viabilité à long terme d’un projet de serre dans une communauté inuite. Pourtant, les résultats de cette recherche démontrent qu’il y a de l’intérêt et du soutien de tous les secteurs pour ce type d’initiative. Les résultats démontrent également qu’une stratégie d’approvisionnement local basée sur la serriculture est techniquement faisable et socialement acceptable. La conclusion générale de cette recherche est que les serres nordiques ont le potentiel de devenir des éléments clés dans une nouvelle stratégie alimentaire nordique, une stratégie qui sera plus résiliente que celle que nous connaissons aujourd'hui, et qui va contribuer de manière durable à l’essor de la capacité communautaire et au développement socioéconomique des villages nordiques. / Northern Greenhouses: An Alternative Approach to Food Security in Nunavik. Inuit communities are currently facing rapid sociocultural and environmental change as well as numerous food security issues. However, these issues are being addressed in increasingly innovative ways; notably through the implementation of alternative agricultural projects that address the high cost and questionable quality of fresh food in the North. This research took place in Nunavik (the Inuit region of the province of Quebec, Canada) and was elaborated using a Community-Based Participatory Research (CBPR) approach. The objective of this work was to participate in and document the development of a greenhouse pilot project in the village of Kuujjuaq and, through this process, develop a framework for an alternative type of northern food security initiative. While many initially questioned the long-term viability of a greenhouse project in an Inuit community, results of this research show that there is indeed interest in and concerted support from all sectors for this type of initiative. Results also show that a greenhouse-based local food strategy in Nunavik is technically feasible and can be developed in a manner that is culturally appropriate and socially acceptable. The overall conclusion drawn from this research is that northern greenhouses have the potential to become key elements in a new type of northern food strategy, a strategy that will be more resilient than the one that we know today and that will contribute in a sustainable manner to the building up of the community capacity and socioeconomic stability of northern villages.

Nous vivons au Québec un phénomène de vieillissement de la population. Or, plusieurs aînés souffrent d’insécurité alimentaire. Peu d’entre elles recourent aux services d’aide alimentaire mais leurs motifs sont méconnus. La présente étude vise à documenter les stratégies d’accès alimentaire des personnes âgées de 65 ans et plus vivant seules au sein de la communauté, et vivant de l’insécurité alimentaire, dans le quartier Limoilou, et à mieux comprendre leur recours et leur non-recours aux différents types de services d’aide alimentaire (banques alimentaires, cuisines collectives, etc.). La réalisation de deux vagues de 14 entretiens individuels avec des personnes âgées vivant seules dans le quartier Limoilou a permis d’approfondir ces données. Les résultats de cette étude suggèrent des pistes de recherche intéressantes ainsi que des pistes d’intervention pour améliorer leur accès aux aliments et adapter les services d’aide alimentaire aux besoins et réalités des personnes âgées. / We are currently experiencing an aging of the population in the province of Québec. Even though many elders are food insecure, very few of them resort to food aid programs. However, the reasons behind this low take-up are unknown. This study aims to document the food access strategies used by food insecure lone elders living in the Limoilou neighborhood and to better understand the motives behind their use and non-use of several types of food aid programs (food banks, collective kitchens, etc.). We carried out two waves of fourteen individual interviews with food insecure lone elders from Limoilou, which deepened our understanding of their experience. The results of this study suggest interesting avenues for research and intervention to facilitate their access to food and adapt food aid programs to the elders’ needs and realities.

Les travaux présentés dans ce mémoire ont pour but de mieux comprendre la relation existant entre la culture du coton, le rôle de la femme et la sécurité alimentaire et nutritionnelle dans une région cotonnière du Burkina Faso. Les résultats démontrent une forte prévalence d’insécurité alimentaire et de dénutrition infantile et une relation dynamique entre la culture du coton, les activités quotidiennes des femmes, la sécurité alimentaire des ménages et la nutrition infantile. La charge de travail de la femme ou le temps passé à travailler au champ de coton ont été positivement associés au score d’insécurité alimentaire, tandis que leur pouvoir décisionnel sur la gestion du revenu familial l’était négativement. La qualité des soins prodigués aux enfants semblait quant à elle avoir une influence sur l’état nutritionnel des enfants. Privilégier les interventions communautaires visant à accroître le niveau d’autonomisation des femmes semblerait alors être nécessaire pour réduire la faim et la malnutrition infantile dans cette région du monde. / The work presented in this thesis is designed to better understand the relationship between cotton cropping, women’s role and food and nutrition security in a cotton growing region of Burkina Faso. Results show a high prevalence of food insecurity and child malnutrition and a dynamic relationship between cotton cropping, women’s daily activities, household food security and child nutrition. Women's workload or the time spent they are working in the cotton field were positively associated with the score of food insecurity, while their decision-making power on the management of family income was negatively. The quality of childcare appears to influence children’s nutritional status. Giving priority to community interventions to increase women's level of empowerment seems to be necessary to reduce hunger and child malnutrition in this region of the world.

L'obésité infantile et l'insécurité alimentaire sont deux problèmes majeurs de santé publique, qui ont pu être exacerbés par la pandémie de COVID-19. Par ailleurs, on sait peu de choses sur la façon dont l'insécurité alimentaire influence la prise en charge de l'obésité infantile. Ce mémoire présente donc les résultats de deux études qui ont 1) évalué l'insécurité alimentaire et ses corrélats au sein de ménages d'enfants avec embonpoint ou obésité recevant des soins dans une clinique pédiatrique spécialisée dans la prise en charge de l'obésité à Montréal avant et pendant la pandémie de COVID-19 et 2) évalué l'association entre l'insécurité alimentaire et les changements dans le score z de l'indice de masse corporelle (IMC-z) de ces enfants. Nos résultats ont montré que 40 % des enfants traités dans cette clinique vivaient dans un ménage en situation d'insécurité alimentaire et suggèrent que cette prévalence tendait à augmenter au cours de la première année de la pandémie de COVID-19. Nous avons également montré que les changements dans l'IMC-z au cours du suivi à la clinique étaient plus faibles chez les enfants vivant dans des ménages en situation d'insécurité alimentaire comparativement à ceux vivant dans des ménages en sécurité alimentaire. / Childhood obesity and food insecurity are two major public health issues, which may have been exacerbated by the COVID-19 pandemic. Furthermore, little is known about how food insecurity influences the management of childhood obesity. This thesis therefore presents the results of two studies that 1) evaluated food insecurity and its correlates among households of children with overweight or obesity receiving care at a pediatric clinic specializing in obesity management in Montreal before and during the COVID-19 pandemic and 2) assessed the association between food insecurity and changes in the body mass index z-score (BMIz) of these children. Our results showed that 40% of children treated at this clinic lived in a food insecure household and suggested that this prevalence tended to increase during the first year of the COVID-19 pandemic. We also showed that changes in BMIz during clinic follow-up were smaller in children who lived in food insecure households compared with those who lived in food secure households.

Thèse en cotutelle : Université Laval, Québec, Canada et Université Aix Marseille / La sécurité semencière est définie par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (2016) comme « la situation dans laquelle les hommes et les femmes, au sein d'un ménage, ont, à tout moment, aussi bien en cas de bonne que de mauvaise saison, un accès suffisant à des quantités appropriées de semences et des matériels de plantation de qualité des cultures de variétés préférées ». La présente thèse se fonde sur cette définition pour proposer une présentation des normes juridiques qui affectent la sécurité semencière des agriculteur·rice·s du Sahel. Elle s'appuie sur des études de cas conduites en territoire gourounsi et en territoire sérère, respectivement au Burkina Faso et au Sénégal. L'organisation institutionnelle, les coutumes, règles et décisions qui régulent la sécurité semencière de ces villages sont étudiées, puis mises en perspective avec les lois, règlements, décrets d'application et autres normes qui régulent le secteur semencier à l'échelle des pays, par l'homologation, la certification, le contrôle phytosanitaire et les itinéraires techniques de production de semences. La lecture se poursuit de l'échelle locale à l'échelle internationale pour souligner la valeur de deux outils juridiques qui permettent ou permettront demain de faciliter la coexistence des systèmes de gestion de la diversité cultivée et une sécurité semencière mondiale durable fondée sur la collaboration de l'ensemble des parties prenantes et la co-construction des normes juridiques : les protocoles communautaires et l'évaluation des projets de recherche agricole par des comités d'éthique. Le terme "semence" est employé dans la thèse pour inclure à la fois les semences et les autres matériels de plantation végétale, il exclut les organismes génétiquement modifiés. / The United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) defines seed security as a situation in which farmers have sufficient access to good quality seeds and planting materials of preferred crop varieties at all times in both good and bad cropping seasons. This thesis focuses on this definition to present a description of the legal norms that affect seed security in the Sahel. It is based on case studies conducted in Gourounsi territory and Serer territory, respectively in Burkina Faso and Senegal. The institutional organization, customs, rules and decisions that regulate the seed security of these villages are studied, then put into perspective with the laws, regulations, implementing decrees and other standards that regulate the seed sector at the country level, through approval, certification, phytosanitary control and technical seed production itineraries. The study continues from the local to the international scale to highlight the value of two legal tools that allow or will in future allow the coexistence of management systems of cultivated diversity and a sustainable global seed security based on the collaboration of all stakeholders and the coconstruction of legal norms: community protocols and the evaluation of agricultural research projects by ethics committees. The term "seed" is used in the thesis to include both seeds and other planting materials, it excludes genetically modified organisms.

Le Mayombe et le Plateau des Batéké, deux écozones de la République démocratique du Congo (RDC), soumises à une déforestation et dégradation forestière différenciée, laquelle au vu des enjeux démographiques et à défaut des mesures appropriées en matière de planification de l'utilisation des terres, de changements climatiques et des systèmes innovants de production agro-écologique pourrait accroître davantage l'insécurité alimentaire et la malnutrition dans ces zones. Notre hypothèse principale est que la culture de l'igname est une composante faiblement représentée dans les systèmes agroforestiers traditionnels pratiqués autour de la Réserve de Biosphère de Luki et sur le Plateau des Batéké ; son intensification permettrait d'améliorer la sécurité alimentaire et un plus grand contrôle par les femmes sur des ressources financières des ménages. La présente étude a pour objectifs spécifiques : 1) d'analyser les enjeux et les contraintes pour une production intensifiée des ignames en agroforesterie en Afrique subsaharienne et ailleurs, et dont une meilleure compréhension permettrait sa promotion en RDC ; 2) évaluer l'importance de l'igname dans le rôle de l'agrobiodiversité parmi les populations de deux écozones contrastées de la RDC autour de la Réserve de Biosphère de Luki et autour d'Ibi village sur le Plateau des Batéké ; et 3) analyser les déterminants de la sécurité alimentaire parmi les ménages ruraux dans les écozones du Mayombe et du Plateau des Batéké en RDC et comprendre comment la région écologique, le type de village et le genre peuvent influencer la perception qu'ont les agriculteurs de la production et de l'utilisation de l'igname. Afin d'atteindre le premier objectif relatif à la revue de la littérature, la méthodologie PRISMA a été utilisé pour faire de la recension de la littérature à travers Web of Sciences et Google scholar. Les données recueillies ont été analysées notamment en faisant recours traitement automatique du langage naturel (NLP) et en utilisant des outils tels que le LDA (Latent Dirichlet Allocation). La méthodologie priorisée pour l'objectif 2 et 3 est l'approche mixte combinant à la fois une démarche qualitative et quantitative. Des enquêtes socioéconomiques sur un ensemble de 351 ménages et six (6) groupes focus à raison de trois avec les femmes et trois autres avec les hommes ont été organisées. Diverses méthodes de collecte des données ont été utilisées pour atteindre le deuxième objectif. Il s'agit notamment des inventaires par quadrat, enquêtes ethnobotaniques, inventaire floristique et de la Méthode accélérée de Recherche Participative (MARP). Pour analyser les données relatives à ce deuxième objectif, des corrélations, régressions linéaires multiples, test de Kruskall-Walis, calcul des différents indices ont été performés. L'analyse des résultats en lien avec l'objectif 3 a été faite selon les grandes étapes ci-après : le traitement des variables, recours à une analyse en composante principale pour quantifier le niveau des richesses des ménages, la vérification de l'adéquation des données à partir du test KMO, le calcul du score de l'échelle d'accès à l'insécurité alimentaire, vérification de la normalité et de l'homogénéité des variances respectivement à partir des tests de Kolmogorov Sminov et de Levene, la transformation logarithmique de la variable score de sécurité alimentaire, réalisation des anova à sens unique complété par le test posthoc de Bonferroni, et le recours à des régressions linéaires multiples après une sélection des variables par l'algorithme pas à pas . Au terme de nos études, nous avons constaté que les ignames présentent autant d'enjeux que de contraintes. La production durable de cette culture pour assurer de manière accrue la sécurité alimentaire des ménages, l'amélioration des conditions nutritionnelles et des moyens d'existence durables sont depuis une trentaine d'années au cœur des tentatives de son intensification. Si globalement investir dans le développement des connaissances sur les ignames, en particulier dans l'agroforesterie, peut être considéré comme le point de départ d'une intensification durable de cette culture, l'amélioration des perceptions sur la culture et l'identification de réponses politiques et institutionnelles appropriées aux défis agronomiques, environnementaux et économiques de la culture sont la clé de son intensification durable. / Mayombe and Plateau des Batéké, two ecozones in the Democratic Republic of Congo (DRC), are subject to differentiated deforestation and forest degradation, which in view of demographic challenges and in the absence of appropriate measures in terms of land-use planning, climate change and innovative agro-ecological production systems could further increase food insecurity and malnutrition in these areas. Our main hypothesis is that yam cultivation is a poorly represented component of traditional agroforestry systems practised around the Luki Biosphere Reserve and on the Batéké Plateau; its intensification would improve food security and greater control by women over household financial resources. The specific objectives of this study are to: 1) to analyze the stakes and constraints for intensified yam production in agroforestry in sub-Saharan Africa and elsewhere, and whose better understanding would enable its promotion in the DRC; 2) to assess the importance of yam in the role of agrobiodiversity among populations in two contrasting ecozones of the DRC around the Luki Biosphere Reserve and around Ibi village on the Batéké Plateau ; and 3) to analyze the determinants of food security among rural households in the Mayombe and Plateau des Batéké ecozones of the DRC, and to understand how ecological region, village type and gender may influence farmers' perceptions of yam production and utilization. To achieve the first objective of the literature review, the PRISMA methodology was used to conduct a literature review via Web of Sciences and Google scholar. The data collected was analyzed using NLP (Natural Language Processing) and tools such as LDA (Latent Dirichlet Allocation). The methodology prioritized for Objectives 2 and 3 is a mixed-methods approach, combining both qualitative and quantitative methods. Socio-economic surveys of 351 households and six (6) focus groups, three with women and three with men, were organized. Various data collection methods were used to achieve the second objective. These included quadrat inventories, ethnobotanical surveys, floristic inventories and the Accelerated Participatory Research Method (APRM). To analyze data relating to this second objective, correlations, multiple linear regressions, Kruskall-Walis tests and the calculation of various indices were performed. Analysis of the results relating to Objective 3 was carried out in the following main stages: processing of variables, using principal component analysis to quantify the level of household wealth, verification of data adequacy using the KMO test, calculation of the food insecurity access scale score, verification of normality and homogeneity of variances using the Kolmogorov Sminov and Levene tests respectively, logarithmic transformation of the food security score variable, one-way anova completed by Bonferroni's posthoc test, and multiple linear regressions after variable selection using the step-by-step algorithm. At the end of our studies, we found that yams present as many challenges as constraints. Sustainable production of this crop to ensure greater household food security, improved nutritional conditions and sustainable livelihoods has been at the heart of attempts to intensify it for some thirty years. While overall investment in the development of knowledge about yams, particularly in agroforestry, can be seen as the starting point for sustainable intensification of this crop, improving perceptions of the crop and identifying appropriate policy and institutional responses to the crop's agronomic, environmental and economic challenges are key to its sustainable intensification.

Cette thèse questionne l’adaptation du droit au fait alimentaire pour nous enseigner sur la nature de l’obligation alimentaire de l’État en droit international. Ce faisant, elle propose une relecture de l’article 11 du Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels (PIDESC) qui prévoit un droit à un niveau de vie suffisant, notamment pour l’alimentation, et le droit d’être à l’abri de la faim. L’argumentation se construit en faisant appel à l’interdisciplinarité et à différents domaines du droit, dont le droit civil, pour faire ressortir ce que l’article 11 du PIDESC recèle de profondément ancien et de permanent sans toutefois perdre de vue sa nécessaire adaptation aux problèmes sociaux dans un contexte de mondialisation. / This thesis addresses the adaptation of the law to alimentation to teach us about the nature of State maintenance obligation under international law. Thereby, it suggests a review of Article 11 of International Covenant on Economic, Social and Cultural Rights (ICESCR), which provides for a right to adequate standards of living, especially for alimentation, and the freedom from hunger. The argument is built on interdisciplinarity and different areas of law, including civil law, to emphasize what Article 11 of ICESCR holds as deeply ancient and permanent information without loosing sight of its necessary adaptation to social problems in a globalization context.

La FAO, institution spécialisée des Nations Unies dans les domaines de l'alimentation et l'agriculture, créée en 1945, a pour mission de «libérer l'humanité de la faim» (préambule de son acte constitutif). Pour atteindre l'objectif de sécurité alimentaire, la FAO n'hésite pas à s'entourer de partenaires. Parmi ceux-ci, on trouve diverses entités appartenant à la société civile internationale : ONG internationales, organisations d'agriculteurs locaux, entreprises du secteur privé, associations de consommateurs… Ainsi, l'intérêt de la présente thèse est double. Tout d'abord, au regard de la FAO elle-même : organisation internationale suscitant peu d'engouement auprès de la doctrine internationaliste, elle fait preuve d'un indéniable esprit d'ouverture à l'égard des entités non gouvernementales. L'étude des modalités (y compris juridiques), des nombreux avantages mais également des limites non négligeables de la coopération permet de mettre en évidence l'utilité d'intégrer ces entités aux activités normatives et opérationnelles de l'Organisation. Ensuite, cette étude est éclairante au regard du droit des organisations internationales : grâce à l'apport précieux de ces entités, on observe une réinterprétation voire un élargissement du mandat initial de la FAO. On peut tirer une telle conclusion en ce qui concerne le domaine normatif mais surtout pour ce qui est des activités réalisées sur le terrain par l'Organisation. / The FAO is a specialized institution of the United Nations in the fields of food and agriculture, founded in 1945. Its purpose is to «ensure humanity's freedom from hunger» (preamble of its constitution). In order to reach the food security goal, FAO does not hesitate to cooperate with various partners. Among them, can be found entities belonging to the international civil society : international NGOs, local farmer's organizations, companies from the private sector, consumer associations... Thus, the concern of thus thesis is twofold. First, regarding FAO itself : as an international organization while inspiring little interest in international legal doctrine, it demonstrates an undeniable attitude of openness towards non-governmental entities. The study of the modalities (including the legal aspects), the numerous benefits but also the non-insignificant limits of the cooperation permits to highlight the usefulness to integrate these entities with FAO's nonnative and operational activities. Thus, this research is enlightening regarding the law of international organizations : thanks to these entities precious contribution, can be observed a reinterpretation and even an extension of FAO's initial mandate. Such a conclusion can be drawn in the normative area but mainly in the Organization's activities realized in the field.

Partant du constat d'une faible connaissance et d'une utilisation encore limitée des données climatiques en économie du développement, cette thèse propose une exploitation originale à la fois macroéconomique et microéconomique des données climatiques. Elle répond à un double objectif consistant d'une part, à enrichir les connaissances concernant les données climatiques en fournissant une nouvelle base de données mondiale directement exploitable par les économistes, d'autre part, à en proposer des exploitations variées et à différentes échelles de l'économie. La première partie propose une utilisation macroéconomique des données climatiques. Elle doit permettre une meilleure appréhension des données climatiques mondiales, afin d'améliorer des connaissances sur les caractéristiques du changement climatique d'un point de vue économique. Le chapitre 1 produit une base de données climatiques disponible pour près de 200 pays au niveau mensuel pour la période 1900-2008. S'appuyant sur ce premier travail, le chapitre 2 propose une utilisation originale de la base en construisant un indicateur de vulnérabilité physique au changement climatique pouvant servir d'outil pour guider l'allocation de l'aide à l'adaptation au changement climatique. La seconde partie de cette thèse est constituée de deux études microéconomiques dont le but est d'analyser les réactions des agents face à un choc climatique. Dans ces deux chapitres, les données pluviométriques pallient le manque de données concernant la production agricole. Au niveau du ménage agricole d'abord, le chapitre 3 s'intéresse aux conséquences d'un épisode de baisse de la pluviométrie sur l'état nutritionnel des enfants de moins de cinq ans et révèle que les ménages ruraux n'ont pas la capacité d'assurer ou d'absorber ces chocs climatiques. Au niveau d'un marché céréalier ensuite, le chapitre 4 s'attache à étudier la réaction des prix face à un choc pluviométrique et met en évidence la présence d'une spéculation, particulièrement sur des marchés mal intégrés et de petite taille.