Com a finalidade de avaliar os efeitos imediatos e latentes da secagem com altas temperaturas usando lenha como combustível, na qualidade física, química e tecnológica de grãos de milho foram utilizadas três temperaturas do ar de secagem: 60 ºC, 60/80 ºC e 80 ºC. A secagem foi realizada no polo de pós-colheita da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, os grãos de milho foram oriundos de segunda safra de verão (safrinha) do ano de 2012 com umidade inicial de 28% em base úmida. Para avaliar os efeitos latentes, os grãos após secos, foram armazenados em sacos do tipo ráfia em local protegido das intempéries climáticas, por nove meses, sendo trimestral as análises físicas de peso de mil grãos, massa específica, umidade, análises químicas de proteína bruta, extrato etéreo, acidez titulável, material mineral, e análises tecnológicas. Foram determinados os custos energéticos para a operação de secagem. Também foi determinado o teor de contaminação por Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) através da técnica de cromatografia a gás com detector de massas. A análise estatística foi realizada com auxilio do Software SAS Enterprise Guide, versão 5.1. No método foi utilizada ANOVA (Análise de Variância), sendo considerados significativos os p-valores menores que 0,05. Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que: 1. As temperaturas empregadas no processo de secagem não provocaram danos imediatos e latentes nos grãos de milho após nove meses de armazenamento; 2. Na secagem de grãos de milho, nas condições estudadas, a temperatura final da massa de grãos pode chegar a valores médios de 48 ºC sem interferir na qualidade e sem ocasionar perdas quantitativas e qualitativas, durante nove meses de estocagem; 3. A secagem com uso de lenha como combustível gerou contaminação de HPAs nos grãos com a presença de Fenantreno, Pireno, Fluoranteno, Antraceno, Fluoreno, Benzo (a) Antraceno e Criseno; 4. Não houve contaminação com os HPAs de massa molecular acima de 252 g/mol, tais como Benzo(b) e Benzo(k) Fluoranteno, Benzo(a)pireno, Benzo(ghi) Perileno, Dibenzo(a,h)Antraceno e Indeno. A secagem de 80 ºC teve um com custo total de R$ 2,02/60 kg de grãos secos. / In order to assess the immediate and latent effects of drying at high temperatures using wood as fuel, the physical, chemical and technological corn grain three temperatures of the drying air were used: 60 ° C, 60/80 º C and 80ºC. Drying was carried out in polo postharvest Universidad Federal do Rio Grande do Sul, the corn kernels were derived from second crop of summer (off-season) in the year 2012 with initial moisture content of 28% wet basis. To assess the latent effects, after dried grains were stored in bags of raffia type in a protected location of the bad weather, for nine months, with quarterly physical analysis of grain weight, density, moisture, chemical analysis of crude protein , ether extract, acidity, mineral material, and technological analysis. We determined the energy costs for drying operation. It was also determined the level of contamination by polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) using the technique of gas chromatography with mass detector. Statistical analysis was performed with the aid of software SAS Enterprise Guide, version 5.1. Method was used in the ANOVA (Analysis of Variance), the smaller p-values than 0.05 were considered significant. Based on these results, it was concluded that: 1. The temperatures in the drying process did not cause immediate and latent damage in the corn grains after nine months of storage; 2. In the drying of corn grains under the conditions studied, the final temperature of the grain mass can reach average values of 48 º C without interfering with the quality and without causing qualitative and quantitative losses during nine months of storage; 3. Drying with use of wood as fuel generated contamination of PAHs in the presence of grains with phenanthrene, pyrene, fluoranthene, anthracene, fluorene, benzo (a) anthracene and Chrysene; 4. No contamination with PAH molecular weight above 252 g / mol, such as benzo (b) and benzo (k) fluoranthene, benzo (a) pyrene, benzo (ghi) perylene dibenzo (a, h) anthracene and indeno. Drying 80 ° C with had a total cost of R$ 2.02/60 kg of dried beans.

Made available in DSpace on 2018-08-23T21:54:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11301_Dissertação Final de Mestrado - Wallaf Costa Vimercati Pdf.pdf: 2286417 bytes, checksum: f00af5dd4ac32569e18c6965ed524f87 (MD5) Previous issue date: 2018-07-13 / Massa alimentícia é um alimento popularmente consumido em vários países. A utilização de ingredientes que alteram a cor, o sabor, o aroma e o conteúdo nutricional das massas alimentícias é uma boa alternativa para fabricação de um produto com características sensoriais e nutricionais atraentes ao consumidor. Todavia, os fatores temperatura, embalagem e tempo de armazenamento podem afetar a manutenção das características destes produtos. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi elaborar, avaliar a cinética de secagem e analisar as características físico-químicas e tecnológicas destes produtos. Para isso, massas alimentícias de 16 sabores foram armazenadas em embalagens transparentes e metalizadas e as cinéticas de variação global de cor (ΔE) foram acompanhadas ao longo da vida útil (120 dias). Além disso, foram realizadas as caracterizações físico-química e tecnológica após a fabricação e no final da vida útil dos produtos. A massa alimentícia de espinafre armazenada em embalagem transparente foi a que apresentou o maior valor de ΔE em relação aos demais sabores no final dos 120 dias. Posteriormente, esta massa foi elaborada, submetida à secagem nas temperaturas de 35, 45, 55, 65 e 75 °C, até no máximo 11% de umidade e, por fim, os produtos foram caracterizados quanto a cor, atividade de água, pH, acidez total titulável, umidade, textura, carotenoides totais, atividade antioxidante (ABTS e DPPH), compostos fenólicos, clorofila total, cinzas e quanto a qualidade tecnológica (tempo de cozimento, absorção de água, expansão de volume e perda de sólidos solúveis). Os modelos de Henderson e Pabis, Lewis e Page foram ajustados aos dados experimentais de cinética de secagem e o consumo energético do processo foi monitorado no decorrer do tempo de secagem. A função desejabilidade foi utilizada a fim de escolher a temperatura ótima de secagem. O modelo de Page foi o que melhor representou o processo de secagem, apresentando os maiores valores de R²adj e menores valores de erro padrão da regressão. Todas as massas alimentícias obtidas das diferentes temperaturas de secagem apresentaram teor de umidade entre a faixa de 10 a 11%, conforme preconiza a legislação brasileira. O valor da desejabilidade global foi de 0,44, resultando, assim, na temperatura ótima de secagem de 52 ºC.

Made available in DSpace on 2018-08-23T21:54:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11302_Dissertação Final de Mestado - Natássia Guimarães da Silva Pdf.pdf: 1764058 bytes, checksum: f539392f45f6df0e7795bbc2a446d437 (MD5) Previous issue date: 2018-07-12 / O mamão papaia (Carica papaya L.) se apresenta como fonte de vitamina C, cálcio, potássio, magnésio e carotenoides como β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina. Após a colheita do mamão, ocorrem perdas devido a sua rápida senescência. Consequentemente, o processamento pós-colheita é uma alternativa para prolongar a vida útil, preservar a qualidade, aumentar a flexibilidade na disponibilidade e comercialização do mamão. Deste modo, o objetivo do presente trabalho foi realizar a secagem em leito de espuma e liofilização do extrato aquoso de mamão papaia (Carica papaya L.) e avaliar as propriedades físico-químicas dos produtos obtidos. Foi analisada a polpa (pH, ATT, Ratio e sólidos solúveis) e o extrato aquoso (sólidos solúveis, extrato seco, carotenoides, fenólicos e capacidade antioxidante). Foi preparado um extrato aquoso de mamão adicionado de dois agentes carreadores: Capsul® e maltodextrina, ambos na concentração de 30%. Foram produzidos pós utilizando as técnicas de leito em espuma e liofilização, e estes foram caracterizados com relação às características físico-químicas (Aw, umidade, higrocopicidade, carotenoides, solubilidade, capacidade antioxidante, compostos fenólicos). Para etapa de armazenamento os pós foram produzidos utilizando as técnicas de secagem em leito em espuma (60°C) e liofilização. Estes foram caracterizados com relação à microscopia eletrônica de varredura (MEV), atividade de água (Aw), carotenoides, compostos fenólicos e coordenadas de cor (L*, a* e b*) e armazenados a 25°C por 60 dias. A polpa do mamão papaia da variedade Aliança mostrou-se apta a ser utilizada em processamento e para consumo in natura pelas características físico-químicas analisadas. O extrato aquoso analisado apresentou compostos fenólicos, e uma boa capacidade antioxidante avaliada por dois métodos. O modelo de Page foi o que melhor se adequou aos dados experimentais na cinética de secagem em leito de espuma. Levando-se em consideração os fatores estudados (agentes carreadores e temperaturas) na secagem em leito de espuma, pela desejabilidade recomendou-se a temperatura do ar de secagem de 60 °C e a utilização de maltodextrina como agente. No estudo do leito de espuma para diferentes temperaturas e agentes, Capsul® se apresentou melhor, sendo assim indicado como melhor agente utilizado na secagem por leito em espuma. Com relação ao estudo comparativo das técnicas de secagem (liofilização e leito em espuma) e agentes carreadores (maltodextrina e Capsul®), para a secagem do extrato aquoso de mamão papaia recomenda-se o uso do agente maltodextrina, por não apresentar diferença significativa quando comparado ao Capsul® para as respostas ABTS, higroscopicidade, solubilidade e carotenoides, apresentar maior DPPH e menor Aw, além disso possui um baixo custo quando comparado ao Capsul®. Para a técnica de secagem recomenda-se o uso da secagem por leito em espuma baseando na sua menor higroscopicidade, maior teor de carotenoides, menor custo e menor tempo de processo. Pelas micrografias pode-se observar que a secagem por leito em espuma resultou em um produto não uniforme na forma e no tamanho das partículas para todas as amostras avaliadas. Para os pós liofilizados observou-se que as partículas apresentaram tamanhos variados não apresentando formatos bem definidos. Para a Aw, em ambas as técnicas e agentes, os valores obtidos foram baixos, variando entre 0,438 e 0,470, após os 60 dias de armazenamento, sendo os produtos considerados microbiologicamente estáveis. Foi observado que o tempo de meia vida dos carotenoides quando comparado numericamente aos compostos fenólicos, se apresentou menor. Os parametros de cor (L*, a* e b*) apresentaram tempo de meia vida acima de 60 dias. Uma alternativa para minimizar a perda dos carotenoides, que são de grande importância, seria utilizar temperaturas de armazenamento mais baixas.

Orientador: Satoshi Tobinaga / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T05:13:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_AntonioManoeldaCruz_M.pdf: 2647201 bytes, checksum: 2a975e021fda4eacd9be1d134c9d45bd (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: A secagem de alimentos em ambientes sob condições de temperatura, pressão e umidade controladas, tem sido um procedimento bastante conveniente na determinação de parâmetros físicos e na avaliação das condições de operação do processo. Neste contexto fez-se aqui, um estudo experimental seguido de um tratamento matemático, da secagem de filés de Tambacu (híbrido de: Colossoma macropum e Colossoma mitrei), em forma de lâminas retangulares, previamente salgados e defumados a líquido com extrato vegetal de nogueira. Para tanto, utilizou-se um secador de prato hermeticamente fechado, à pressão atmosférica, dotado de um leito fixo de sílica-gel para manter a umidade do ar constante. O trabalho visou investigar o processo de secagem, tendo como base o modelo de difusão de Fick considerando a difusividade efetiva constante. A temperatura de bulbo seco no interior do secador foi de 27,5 +- 1 °C e a de bulbo úmido de 18,3 +- 1,5 °C. O ar nestas condições, é soprado com uma velocidade de 1,5 m/s sobre a amostra colocada em um prato de alumínio. Os resultados alcançados demonstram a conveniência da metodologia empregada na determinação de parâmetros difusionais em processos de secagem de peixe gorduroso à baixa temperatura / Abstract: Drying of foodstuff under controlled conditions of temperature, pressure and moisture has been a usefull procedure to determine physical parameters and process conditions. Using this technique an experimental study with the aid of a mathematical analysis, was conducted on drying Tambacu (Colossoma mitrei and Colossoma macropum). These lumps were rectangular cuts from the fish fillets and salted and liquid smoked with hickory extract. Dryer was a closed circuit system under atmospheric pressure with a silica¬ gel fixed bed used to control air moisture. Drying mass transfer was analysed through Ficks law (constant diffusivity). Temperature conditions inside the system were kept at 27,5°C for dry bulb and 18,3°C for wet bulb. Air was blown towards a try containning one fish lumps ata average speed of 1,5 m/s Results proved this tobe a good technique to determine diffusional parameters in drying of fatty fish at low temperatures / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T02:45:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Godoi_LuizFabianoGomes_M.pdf: 4988620 bytes, checksum: 8fd9c80f146ee51bc1ee78737f85ddb0 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Foi realizada a construção e a estudo de um Secador Contínuo Vertical munido de Promotores Anulares Estáticos de Mistura, objeto da Patente Industrial concedida sob o número 8700583. O equipamento consistiu em uma coluna de secagem cilíndrica construída em acrílico transparente, com um ventilador para insuflar o ar ambiente, que era posteriormente aquecido através de um conjunto de resistências elétricas. A vazão do ar foi regulada peia abertura da área de admissão, na sucção do ventilador. A temperatura do ar, por sua vez, foi regulada através do acionamento individuai de resistências elétricas. O material a ser seco, sementes de soja, proveniente do silo alimentador no topo do equipamento, foi feito escoar em contra corrente com o ar através da coluna onde ocorre a secagem. O material que já tivesse atingido a umidade desejada era descarregado e o que não tivesse atingido era reciclado novamente para o interior do equipamento através de um sistema de transporte pneumático. No interior da tubulação foi instalado um conjunto de placas metálicas retorcidas com sentidos alternados para promover a mistura de sólidos e aumentar a área de contato entre o material a ser seco e o ar de secagem proveniente do ventilador, e assim aumentar a homogeneidade de secagem e a eficiência de troca de massa. As placas eram perfuradas para favorecer o escoamento do ar de secagem. Os promotores desencadeam uma mistura de sólidos pela sua reversão sucessiva. O estudo compreendeu a avaliação do comportamento hidrodinâmico, da transferência de calor e da transferência de massa, e uma comparação da eficiência energética com um secador existente no mercado. Os parâmetros de operação do secador foram; temperatura do ar de secagem, 50, 60 e 70°C; vazão do ar, 0,74 e 1,06 m3/min; vazão de grãos, 160 e 210 g/s; e regime de escoamento de material, escoamento denso e escoamento em queda livre. Obteve-se uma economia média de 98% de energia utilizada em relação ao secador da Kepler Weber avaliado / Abstract: A Continuous Vertical Annular Static Mixer Dryer was constructed and studied (Industrial Patent 8700583). The equipment consisted on a cylindrical drying column constructed in transparent acrylics, and a fan that blowed the ambient air, which was heated by a set of electrical heaters. The air flow rate was controlled by changing the admission area of the fan. The number of electrical heaters used determined the temperature. The material to be dried, soybean seeds, and drying air were admitted in counterflow through the column, and the material that was dried to the desired humidity recicled by a pneumatic transport system. A set of steel plates with alternated twisted paths where installed in the interior of the drying column in order to promote the solids mixture and to increse the transfer area between the material to be dried and air, thus enhancing the drying homogeneity and the eficiency of the mass tranfer. These mixers were perforated in order to ease the drying air flow, and they also caused a solids mixture by its successive reversion. This study included the fluid dynamic behavior, the heat transfer and the mass tranfer, and a comparison of the energetic efficiency between the Annular Static Mixer Dryer and a commercially available dryer. The dryer operational parameters were: drying air temperature, 50, 60 and 70°C; drying air flow rate, 0,74 and 1,06 m3/min; material flow rate, 160 and 210 g/s; and two material flow regimes, dense and free-falling flow. It was found an energy saving of 98% compared with the Kepler Weber dryer evaluated / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Florencio Cecilia Menegal, Miriam Dupas Hubinger / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T11:20:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kajiyama_Tatumi_D.pdf: 11072315 bytes, checksum: 44e34c5235e84badcd3e2981ddcb6ef0 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Este trabalho objetivou simular e avaliar o desempenho de secadores de leito deslizante concorrente, contracorrente e misto. Para tanto, foi melhorado e utilizado o "software" desenvolvido por HUBINGER (1994). As avaliações foram feitas em nível de consumo energético e preservação de qualidade do produto final seco. Estudaram-se como índice de qualidade as perdas de ácido ascórbico e o escurecimento não-enzimático. As pesquisas foram feitas em 4 etapas e são apresentadas nos capítulos de II a V desta tese. Em primeiro plano, no capítulo II, estão apresentados o estudo da simulação, desempenho e otimização energética de um secador misto. A secagem foi simulada com proteína texturizada de soja tipo R-NR 3007 da Nutrimental. É uma pesquisa que deu continuidade aos trabalhos de TELIS (1988), TELIS & MENEGALLI (1988), HUBINGER (1994), HUBINGER & MENEGALLI (1989, 1992a, 1992b, 1993, 1994). Dos estudos realizados concluiu-se que a eficiência térmica no secador é máxima quando os valores adotados da temperatura de entrada de ar no secador e a vazão de ar na secção contracorrente são menores e o comprimento na secção contracorrente é máxima dentro das faixas de condições de operação estudadas. A exposição do capítulo m é o resultado do estudo enfocado na influência da cinética de secagem sobre a eficiência energética. O secador neste item foi misto e o produto, proteína texturizada de soja. Foi estudada também a influência da taxa de secagem sobre o tamanho do secador. O estudo mostrou que a eficiência térmica do processo independe da natureza do sólido, ou seja de sua cinética de secagem mantidos a vazão de sólido e o grau de secagem para condições operacionais fixas desde que varie o comprimento do secador proporcionalmente a esta nova constante cinética. Nos capítulos IV e V estão apresentados os estudos de 3 tipos de secadores, tendo como produto um "alimento-modelo". Estudaram-se a destruição de ácido ascórbico e o escurecimento não-enzimático. Comparou-¬se o desempenho dos secadores em termos de perdas de qualidade e energia térmica. As degradações do ácido ascórbico e escurecimento não-enzimático são menores para as temperaturas de entrada de ar e vazões de ar no secador mais baixas e independem das vazões de ar de reciclo nos três tipos de secadores estudados. O secador concorrente apresentou os melhores índices de retenção de qualidade e o contracorrente a pior performance nesse sentido. O secador misto apresentou nas condições ótimas de operação, melhor desempenho na eficiência térmica, desempenho próximo ao de secador concorrente nas perdas de ácido ascórbico, desempenho intermediário no escurecimento não-enzimático entre concorrente e contracorrente. A produtividade do secador misto foi 1,85 vezes maior que os concorrente e contracorrente. Tem a desvantagem do sistema ser mais complexo na construção que concorrente e contracorrente / Abstract: The subject of the present research is to simulate and evaluate the perfomance of moving bed dryers with the following flow configurations: counter-current, concurrent and mixed flow. Operation conditions consisted of different inlet air temperatures, air recycle ratio, air flow rate and length of the dryer. The research is presented in 4 parts, from Chapter II to V of this thesis. Firstly in Chapter II, simulation, performance and energy optimization of mixed flow dryer are presented. The drying was simulated for texturized soybean protein. The study of drying kinetic influence over energy eficiency has been presented in Chapter III, as well as the influence over the size of the dryer. Three kinds of dryers are presented in Chapter IV and V, having as a product a "model" food. Ascorbic acid destruction and browning have been studied and the performance of dryers concerning quality indexes and thermal energy have also been compared / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: Marco Aurelio Cremasco / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-23T09:16:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lima_WilliamJamesNogueira_M.pdf: 2338342 bytes, checksum: 7417e71abbb1babd89262c143e9c0553 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: : A utilização do tubo interno em leito de jorro é aconselhável quando se intenta controlar melhor a fluidodinâmica no processo de contato sólido/fluido, pois com o uso do tubo interno diminuiu-se a queda de pressão necessária para a utilização do equipamento, permitindo um controle maior da circulação dos grãos no interior do leito. Entretanto o uso do tubo interno reduz a cinética de secagem, comprometendo a eficiência do secador. Uma técnica alternativa para a remoção adequada de umidade dos grãos de arroz, neste caso, é a adoção dos ciclos de resfriamento. Esta técnica consiste em diminuir a temperatura do ar de secagem com o equipamento em operação de modo a manter a temperatura dos grãos abaixo da temperatura limite de degradação do grão de arroz (¿60 GRAUS¿C). Por outro lado, se constatou que o número de ciclos de vem como o tempo de resfriamento influenciam significativamente o percentual de grãos inteiros. O objetivo deste trabalho é correlacionar as condições operacionais de um secador tipo leito de jorro cônico, por intermédio da sua cinética de secagem considerando os ciclos de resfriamento de grãos inteiros. Para tanto foram realizados experimentos a ¿90 GRAUS¿C, '100 GRAUS¿C e '110 GRAUS¿C com e sem a utilização de ciclos de resfriamento. Observou-se que para os experimentos realizados utilizando ciclos de resfriamento o percentual de quebra aumenta na medida em que o tempo de duração do ciclo aumenta, ou utilizando-se um número maior de ciclos. Para os experimentos sem a utilização dos ciclos de resfriamento não foi observada quebra significativa dos grãos, porém a retirada de umidade foi menor que a necessária para estocagem / Abstract: The utilization of draft tube in a conical spouted bed is adsivable when intend to control the fluid dynamics with this kind of solid/fluid contact. However, the use of draft tube reduce drying kinetic, affecting the performance of the dryer. An alternative technique to remove the moisture of the rice grains, in this case, is the adoption of the cooling cycles. This technique consist of reduce the drying gas temperature with the equipment in operation to keep the grains temperature below of the limit temperature of degradation of rice grains (¿60 DEGREES¿C). On the other hands, the number of cooling cycles and the time of cooling influence the percentile on entire grains. The objective of this work is correlate the operation conditions of a conical spouted bed with draft tube dryer, by means of its drying kinetics considering the cooling cycles on the yield of whole grains / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Orientadores: Sylvio Luis Honorio, Kil Jin Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-27T19:08:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Figueira_GlynMara_D.pdf: 891476 bytes, checksum: 4ba584b61f621915aa60b4ced6edd16e (MD5) Previous issue date: 2000 / Doutorado

Orientadores: Ana Maria Frattini Fileti, Mauro Antonio da Silva Sa Ravagnani / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-12T02:23:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Francisco_ClaudiodeOliveira_M.pdf: 3536322 bytes, checksum: 9176c63f34bc319f6ccc3537a278255c (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Neste trabalho é apresentada a modelagem de um secador industrial de gelatina através do uso de Redes Neurais Artificiais - RNA's. A complexidade associada à modelagem do sistema de secagem através de técnicas convencionais (modelos fenomenológicos) serviu como motivação para utilizar esta ferramenta, principalmente devido à habilidade das RNA's em "aprender" as relações de causa/efeito existentes em diferentes processos. Através de uma rede neural de alimentação direta, completamente conectada, formada por três camadas, foi prevista a umidade final da gelatina à saída do secador industrial, sendo estes valores comparados às medidas de umidade realizadas em laboratório. Dados reais do processo de secagem de gelatina também foram utilizados na etapa de treinamento da rede, sendo para isso, empregado o algoritmo de Levenberg Marquardt. Os resultados das simulações realizadas indicam grande potencial do uso de RNA's para modelagem do sistema de secagem, possibilitando, assim, a previsão do conteúdo de umidade da gelatina ao final da etapa de secagem / Abstract: In this work, the modeling of an industrial gelatin dryer via Artificial Neural Network - ANN - is presented. Modeling drying systems through First PrincipIes is not a trivial task. The complexities that arises ITom the application of conventional modeling techniques, coupled to the ability of the ANN in learning cause/effect relationships of different processes, were the main driving force to the present work development. A fully connected three layer feed forward network was used to predict the gelatin moisture content of the industrial dryer outlet. Predicted values were then compared to that obtained ITom laboratory analysis. The ANN training was carried out through the Levenberg-Marquardt Algorithm and the data set was obtained ITom the industrial drying process. Simulation results demonstrate the great potential of using ANN in drying systems modeling, allowing predictions of the gelatin moisture content in the drying step outlet / Mestrado / Sistemas de Processos Quimicos e Informatica / Mestre em Engenharia Química

Orientadores : Marlene Rita de Queiroz, Silvia Azucena Nebra / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-01T22:25:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bittencourt_Jefferson_M.pdf: 3777259 bytes, checksum: 4285e3b599a04be4f8de7a4658bb0e08 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de aprofundar os estudos de um secador para a produção de frutas desidratadas, mediante a caracterização do equipamento, análise energética do processo e avaliação econômica do processamento da banana orgânica e convencional. Com relação à secagem, observou-se que o equipamento apresenta algumas deficiências quanto à uniformidade na câmara de secagem, tanto em tennos da distribuição de temperatura como da distribuição da corrente de ar. Mesmo assim, proporciona a obtenção de um produto de qualidade, atingindo padrões requeridos para a comercialização no mercado europeu. As figuras de mérito avaliadas estão de acordo com avaliações de equipamentos similares descritos na literatura, apresentando uma eficiência energética de 29,13 %, o ciclo total de secagem foi de 51,3 horas, sendo 38,3 horas de secagem e 13 horas de repouso, e um consumo específico de calor de 7.988,70 kJ/kg de água evaporada. A banana orgânica apresentou melhores indicadores econômicos de avaliação do que a banana convenciona porém, esta situação reflete também os ganhos com a comercialização no mercado de exportação. Ambos os processos apresentaram-se viáveis economicamente / Abstract: The objective ofthis work was to evaluate a dryer equipment for dehydrated ftuits production, by means of the characterization of the equipment, energy analysis and economic evaluation of the process for both organic and conventional bananas. With regard to drying process, the equipment had some deficiencies related to the uniformity inside the drying chamber, Le., the distributions of temperature and air fIux were not uniform. However, the equipment obtained good products whose qua1ity reached the standard levei required for the commercialization in the European marketing. In the thermodynamic evaluation, merit figures were used. Three indexes which were found in the literature, proposed for similar equipment were adopted The energy efficiency was 29.13%. The total duration ofone drying cycle was 51.3 hours, being 38.3 hours for drying and 13 hours for resting. The specific consumption of energy, considering the evaporated water, was 7,988.70 kJ/kg. Both drying processes, organic and conventiona showed to be economically viable. But the former showed much better economic indicators of evaluation than the latter. This big economic di:fference happened due to the profits with the commercialization in the exportation market / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola