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Thesis (Ph. D.)(Plant Production)--University of Pretoria, 2001. / Adobe Acrobat Reader needed to open files.

Orientador: Ricardo Antunes de Azevedo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-04T00:20:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferreira_RenatoRodrigues_D.pdf: 6788820 bytes, checksum: ee446f0d547286ce3e831468ade7cf97 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Sementes de cereais não são boas fontes de aminoácidos essenciais, particularmente lisina e treonina, sintetizados a partir da via metabólica do ácido aspártico. Embora muitas enzimas desta via tenham sido estudadas em várias espécies de plantas superiores, o metabolismo de lisina e treonina ainda é totalmente desconhecido em sorgo. Neste trabalho, foram estudadas duas enzimas, aspartato quinase (AK) e homoserina desidrogenase (HSDH). Condições ótimas de ensaio foram estabeleci das para a determinação das atividades de AK e HSDH. Os maiores níveis de atividade foram observados em sementes imaturas de sorgo, utilizando-se para ambos ensaios 50 _L de amostra e um período de incubação de 10 à 30 min, dependendo da enzima a ser avaliada e da concentração de proteínas da extrato. Particularmente para HSDH, o co-fator mais efetivo para determinação de atividade foi o NADP. Precipitação com sulfato de amônia, cromatografia de troca aniônica e cromatografia de filtração em gel foram os métodos de separação de proteínas utilizados para purificar e identificar as isoenzimas de AK e HSDH de sementes de sorgo. Dois picos de atividade de AK foram eluídos a partir de coluna de troca aniônica (DEAE-Sephacel) com 183 e 262 mmol.L-1 KCl. Os dois picos foram fortemente inibidos por lisina. Com relação à HSDH, dois picos sobrepostos foram eluídos com 145 e 183 mmol.rl KCI, sendo o primeiro pico resistente à inibição por treonina e o segundo sensível à inibição por este aminoácido. Entretanto, através de coluna cromatográfica de filtração em gel (Sephacryl S-200) foi observado um pico de atividade de AK co-eluído juntamente com o pico de HSDH, ambos sensíveis à inibição por treonina, sugerindo a presença de uma isoenzima bifuncional AK-HSDH em sorgo e a massa molecular dessa isoenzima foi estimada em 164 kDa. AAK foi purificada cerca de 30 vezes pelos métodos utilizados. As atividades de AK e HSDH foram estudas na presença de lisina, treonina, metionina, valina, cálcio, EOTA, calmodulina, SAM, AEC e concentrações crescentes de KCl. A AK foi inibida por treonina e lisina, confirmando a existência de duas isoenzimas, uma sensível à inibição por treonina e outra à inibição por lisina, sendo esta última predominante em sementes de sorgo. Metionina, SAM + lisina e AEC, também inibiram a atividade de AK, entretanto, KCI e cálcio também não promoveram alterações na atividade desta enzima, confirmando que a AK de sorgo não é regulada por cálcio. HSDH foi inibida por treonina indicando a existência de uma HSDH sensível à treonina, porém, a maior parte da atividade não foi inibida por treonina, confirmando a existência de uma segunda HSDH quantitativamente predominante, resistente à inibição por treonina. Valina e SAM + treonina também inibiram a atividade de HSDH enquanto que KCI e cálcio não promoveram nenhuma alteração na atividade da enzima. Com relação às proteínas de reserva de sorgo presentes nas sementes do híbrido comercial MASSA 03, foi observada alta concentração de glutelinas e baixa concentração de kafirinas, equivalentes às concentrações encontradas nos mutantes alta lisina. Semelhantemente, em relação aos aminoácidos solúveis, o sorgo MASSA 03, também apresentou concentrações compatíveis às dos genótipos mutantes alta lisina, sugerindo que este híbrido comercial também apresenta característica de alta lisina. Entretanto, para programas de melhoramento, o genótipo de sorgo mais viável seria o mutante IS 16227, devido a seu alto desempenho no que diz respeito às proteínas de reserva e aminoácidos solúveis / Abstract: Cereal seeds are poor sources of essential amino acids, in particular lysine and threonine, which are synthesized as part of the aspartic acid metabolic pathway. Many of the enzymes of this pathway have been studied in several higher plants species, however, the metabolism of lysine and threonine in sorghum is unknown. In this work were studied two of the enzymes of this pathway in sorghum, aspartate kinase (AK) and homoserine dehydrogenates (HSDH). Assay conditions were optimized for the determination of AK and HSDH activities. The highest levels of activity for both enzymes were observed from immature sorghum seeds using 50 J.1L of sample and an incubation period from 10 to 30 min. The co-factor that had the greatest effect on HSDH activity was NADP. To separate, purify and identify the various isoforms of the AK and HSDH from sorghum seeds, the extracts were subjected to ammonium sulphate precipitation, anionexchange chromatography and gel filtration chromatography. Two AK activity peaks at 183 and 262 mmol.L-1 KCL were eluted by anion-exchange chromatography (DEAE-Sephacel). Both of these activity peaks were strongly inhibited by lysine. For HSDH, two activity peaks were eluded at 145 and 183 mmol.L"1 KCI, with the first peak being resistant to threonine inhibition while the second was sensitive to threonine inhibition. However, through gel filtration chromatography (Sephacryl S-200), one peak of AK activity co-eluted with one peak of HSDH and both were sensitive to threonine inhibition, suggesting the presence of a bifunctional AKHSDH isoenzyme in sorghum, with a molecular mass estimated as 164 kDa. Using these protein separation methods, AK was partially purified by 30-fold when compared to the crude extract. The activities of AK and HSDH were studied in the presence of lysine, threonine, methionine, valine, calcium, EGTA, calmodulin, SAM, AEC and increasing concentrations of KCl. AK showed inhibition by threonine and lysine confirming the existence of two isoenzymes, one sensitive to threonine and the other sensitive to lysine, the latter being predominant in sorghum seeds. Methionine, SAM plus lysine and AEC also inhibited AK activity, however, increasing KCI concentrations and calcium did not produce any significant effect on AK activity, confirming that calcium does not play a role in AK regulation in sorghum seeds. HSDH also exhibited some inhibition by threonine, but the majority of its activity was not inhibited, thus indicating the existence of a threonine sensitive isoenzyme and a second predominant isoenzyme, which was resistant to threonine inhibition. Valine and SAM plus threonine also inhibited HSDH, however, increasing concentrations of KCl and calcium had no inhibitory effect. Regarding seed storage proteins of sorghum, the commercial hibrid MASSA 03 used in this study showed a high concentration of glutelins and a low concentration of kafirins similarly to what was described for several high lysine mutants lines. Furthermore, the concentration of soluble amino acids was also compatible to those of the high lysine mutant lines, which suggest that this commercial hibrid may also be considered as a high lysine sorghum. Finally, for genetic improvement programs, the sorghum mutant genotype 1S 16227 should be evaluated due to its higher contents and quality of its seed storage proteins and soluble amino acid / Doutorado / Genetica Vegetal e Melhoramento / Doutor em Genetica e Biologia Molecular

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2017. / Texto parcialmente liberado pelo autor. Conteúdo restrito: Capítulo 3 - Parte 1 / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2017-12-01T19:59:59Z No. of bitstreams: 1 2017_LorenaAndradedeAguiar_PARCIAL.pdf: 7189083 bytes, checksum: e3ea3a38e3f870f6d5d3d7b0aa2c974f (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-01-22T19:27:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_LorenaAndradedeAguiar_PARCIAL.pdf: 7189083 bytes, checksum: e3ea3a38e3f870f6d5d3d7b0aa2c974f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-01-22T19:27:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_LorenaAndradedeAguiar_PARCIAL.pdf: 7189083 bytes, checksum: e3ea3a38e3f870f6d5d3d7b0aa2c974f (MD5) Previous issue date: 2018-01-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES). / Atualmente há uma maior preocupação com a saúde e uma demanda crescente por produtos saudáveis e inovadores. Uma das mudanças na alimentação devido à preocupação com a saúde é a retirada do glúten da alimentação. Essa proteína está associada à enteropatia sensível ao glúten, também conhecida como doença celíaca (DC). O único tratamento para os portadores da DC é a retirada do glúten da alimentação. O que é um desafio, pois alimentos que contêm glúten são consumidos diariamente, como por exemplo o pão. Porém as características tecnólogicas e sensoriais dos pães como elasticidade, coesão da massa, maciez e uniformidade são conferidas pelo glúten. Dessa forma é importante desenvolver novos produtos isentos de glúten com essas características. O sorgo é um cereal isento de glúten e possui variedades com diferentes teores de amido, proteína e compostos fenólicos, além da rusticidade e baixo custo, e tem alto potencial para ser inserido na alimentação humana. O objetivo do estudo foi avaliar por meio de análise sensorial e análises tecnológicas formulações de pães de forma isentos de glúten à base de seis diferentes genótipos de farinha de sorgo. Foram fornecidos seis genótipos de sorgo pela Embrapa Milho e Sorgo para produção de farinhas e pães, para o estudo foram feitos um pão com farinha de arroz e com farinha de sorgo comercial (sorgo branco). A composição centesimal dos pães foi baseada nos dados das farinhas obtidos por Oliveira (2016) e pelas tabelas TACO (2011). Foram realizadas análises de umidade, atividade de água, volume específico e textura. Os oito pães também foram avaliados sensorialmente por 124 avaliadores/consumidores quanto à aceitação com escala hedônica estruturada de nove pontos e por análise descritiva com consumidores Check All That Apply (CATA). Também foi traçado o perfil sensorial dos pães por meio da análise descritiva Perfil Descritivo Otimizado (PDO) com 18 avaliadores. Os dados sensoriais obedeceram um delineamento de blocos completos casualizados com 124 avaliadores e analisados por ANOVA seguida de Teste de Fisher (p<0,05) e teste de Cochran Q para CATA. Os dados de PDO foram analiados por ANOVA seguida de teste de Fisher (p<0,05) e análise de componentes principais. A umidade, atividade de água e volume específico sofreram pequenas alterações ao mudar o tipo de genótipo de sorgo utilizado. O genótipo BR 501 (sorgo branco) foi o pão com menor umidade. Quanto a atividade de água não houve grande diferença, sendo todas maiores que 0,91. O volume específico foi maior no pão que utilizou farinha de sorgo comercial e menor no pão BR 305 (sorgo marrom). Todos os pães de sorgo tiveram valores inferiores que os obtidos no pão de arroz em coesividade, elasticidade e resistência. O pão com farinha de sorgo comercial foi o que obteve o menor valor de dureza, já os outros genótipos de sorgo geraram um pão pelo menos 118% mais duro. Na correlação dos dados sensoriais com os dados instrumentais foi possível perceber que a aceitação dos pães está mais relacionada com as características de gosto doce e aroma de pão tradicional e que algumas características tecnológicas como o volume específico não tem interferência em uma maior aceitação dos produtos. Já a questão da dureza (sensorial e instrumental) se mostra um atributo oposto à aceitação dos produtos. A formulação desenvolvida obteve bons resultados de aceitação e dentre os pães elaborados com as farinhas de diferentes genótipos de sorgo os que se destacaram foram o BRS 332 (sorgo bronze), seguido do BRS 330 (sorgo bronze) e BR 501(sorgo branco). / Nowadays there is a growing concern about health and a growing demand for healthy and innovative products. One of the changes in diet due to health concerns is the withdrawal of gluten from food. This protein is associated with gluten-sensitive enteropathy, also known as celiac disease (CD). The only treatment for people with CD is the withdrawal of gluten from food. Which is a challenge because foods that contain gluten are consumed daily, such as bread. But the technological and sensorial characteristics of the loaves such as elasticity, mass cohesion, softness and uniformity are conferred by gluten. In this way it is important to develop new gluten-free products with these characteristics. Sorghum is a gluten free cereal and has varieties with different levels of starch, protein and phenolic compounds, besides the rusticity and low cost, and has high potential to be inserted in human food. The objective of the study was to evaluate by means of sensory analysis and technological analyzes formulations of gluten - free breads based on six different genotypes of sorghum flour. Six sorghum genotypes were supplied by Embrapa Maize and Sorghum for the production of flours and breads, for the study were made a loaf of rice flour and commercial sorghum flour (white sorghum). The centesimal composition of the loaves was based on the data of the flour obtained by Oliveira (2016) and the tables TACO (2011). Analyzes of moisture, water activity, specific volume and texture were performed. The eight loaves were also sensorially evaluated by 124 evaluators / consumers regarding the acceptance with a structured hedonic scale of nine points and by a descriptive analysis with Check All That Apply (CATA) consumers. The sensory profile of the breads was also traced by descriptive analysis. Descriptive Optimized Profile (PDO) with 18 evaluators. The sensorial data obeyed a complete randomized complete block design with 124 evaluators and analyzed by ANOVA followed by Fisher's Test (p <0.05) and Cochran Q test for CATA. PDO data were analyzed by ANOVA followed by Fisher's test (p <0.05) and principal component analysis. The moisture, water activity and specific volume underwent minor changes when changing the type of sorghum genotype used. The genotype BR 501 (white sorghum) was the bread with lower humidity. As for the water activity, there was not much difference, all of them greater than 0.91. The specific volume was higher in bread that used commercial sorghum flour and lower in bread BR 305 (brown sorghum). All sorghum breads had lower values than those obtained in rice bread in cohesiveness, elasticity and resistance. The bread with commercial sorghum flour obtained the lowest hardness value, while the other sorghum genotypes generated at least 118% harder bread. In the correlation of the sensorial data with the instrumental data it was possible to perceive that the acceptance of the loaves is more related to the characteristics of sweet taste and aroma of traditional bread and that some technological characteristics like the specific volume does not interfere in a greater acceptance of the products. The question of hardness (sensorial and instrumental) is an attribute opposite to the acceptance of products. The formulation developed showed good acceptance results, and BRS 332 (sorghum bronze), followed by BRS 330 (sorghum bronze) and BR 501 (sorghum white), were among the breads made from flours of different sorghum genotypes.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-05-11T18:36:13Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 455999 bytes, checksum: 41edbb4ba215a63e8c4f06675c7e6cf1 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-11T18:36:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 455999 bytes, checksum: 41edbb4ba215a63e8c4f06675c7e6cf1 (MD5) Previous issue date: 2003-01-27 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O sorgo forrageiro apresenta sensibilidade ao fotoperíodo e isto provoca variações no rendimento de forragem quando cultivado em diferentes épocas do ano. A fim de obter maiores informações da sensibilidade ao fotoperíodo e à temperatura do sorgo forrageiro, efetuou-se um experimento no campo experimental do Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Viçosa, durante o ano agrícola 1999/2000. O objetivo foi o de verificar os efeitos do fotoperíodo e da temperatura nos estádios fenológicos e nos caracteres agronômicos, além da adaptabilidade e estabilidade do rendimento de forragem de diferentes cultivares de sorgo forrageiro cultivados em diferentes épocas do ano. Um conjunto de oito ensaios foi utilizado, sendo iniciado na primeira quinzena dos meses de outubro a maio, a partir de outubro de 1999. O delineamento experimental utilizado, em cada ensaio, foi o de blocos casualizados com quatro repetições. Os cultivares de sorgo usados foram: AG 2002, BR 501, BR 506, BR 601, BR 602 e BR 700 (forrageiros), AG 2005E e Massa 03 (duplo propósito) e AG 2501C e BRS 800 (corte e pastejo). Os estádios fenológicos e os caracteres agronômicos de cada cultivar foram avaliados em cada época de semeadura, utilizando o teste de Scott-Knott para comparação entre os grupos de médias dos tratamentos. Avaliou-se a adaptabilidade e a estabilidade do rendimento de forragem dos cultivares, utilizando o método dos trapézios quadráticos ponderados pelo coeficiente de variação. Os resultados obtidos permitiram concluir que os cultivares AG 2002, BR 501, BR 601, BR 602 e BR 700 foram sensíveis ao fotoperíodo, enquanto que o AG 2005E, AG 2501C, BR 506, BRS 800 e Massa 03 apresentaram comportamento de insensibilidade. O decréscimo da temperatura ocasionou o atraso do desenvolvimento fenológico de todos os cultivares. As variações do fotoperíodo e da temperatura influenciaram todos os caracteres agronômicos dos cultivares forrageiros, sendo que para os sorgos de duplo propósito e os de corte e pastejo, isto foi atribuído às variações da temperatura. Por apresentar rendimentos superiores em relação à média geral, as semeaduras de outubro a dezembro foram consideradas como ambientes favoráveis para as variáveis matéria verde e matéria seca, acrescido de janeiro para a proteína bruta. Os cultivares BR 506 e AG 2002 destacaram-se no rendimento de matéria verde, na previsibilidade de comportamento e na adaptação aos ambientes favoráveis e desfavoráveis. Para a matéria seca, o AG 2002 e o AG 2501C apresentaram maior previsibilidade de comportamento e maior adaptação aos ambientes desfavoráveis, sendo que o BR 506 e o AG 2002 foram os mais adaptados aos ambientes favoráveis. Para a proteína bruta, o AG 2501C e o Massa 03 destacaram-se no rendimento, na previsibilidade de comportamento e na adaptação aos ambientes desfavoráveis, sendo que o AG 2501C foi o mais adaptado aos ambientes favoráveis. / Forage sorghum is sensitive to photoperiod causing variations in forage yield when cultivated in different times of the year. To obtain further information on sensitivity to photoperiod and temperature, a trial was set up in the Experimental Field of the Department of Plant Science at the Universidade Federal de Viçosa, during the agricultural year 1999/2000 to verify the effects of photoperiod and temperature on the phonological stages and agronomic characters, as well as forage yield adaptability and stability of different forage sorghum cultivars in different times of the year. A group of 8 experiments was used, starting in the first fortnight of October 1999 through May 2000. Each experiment was arranged in randomized blocks with four replications. The sorghum cultivars used were: AG 2002, BR 501, BR 506, BR 601, BR 602 and BR 700 (forage), AG 2005E and Massa 03 (dual purpose) and AG 2501C and BR 800 (cutting and grazing). The phenological stages and the agronomic characters of each cultivar were evaluated at each sowing time, using the Scott- Knott test to compare the treatment average groups. The forage yield adaptability and stability of the cultivars were evaluated using the method of the quadratic trapezes weighted by the variation coefficient. It was concluded that the cultivars AG 2002, BR 501, BR 601, BR 602 and BR 700 were sensitive to photoperiod, while AG 2005E, AG 2501C, BR 506, BRS 800 and Massa 03 were insensitive. Temperature decrease caused a delay in the phenological development of all the cultivars. Photoperiod and temperature variations influenced all the agronomic characters of the forage cultivars; in the case of dual purpose and cutting and grazing sorghum cultivars, this was attributed to temperature variations. October through December sowings were considered favorable environments for the variables green matter and dry matter, because of the higher yield obtained in relation to the overall mean, as well as January sowing for crude protein. The cultivars BR 506 and AG 2002 had a higher green matter yield, behavior predictability and adaptation to favorable and unfavorable environments. For dry matter, AG 2002 and AG 2501C presented a higher behavior predictability and adaptation to unfavorable environments, with BR 506 and AG 2002 being the most adapted to favorable environments. For crude protein, AG 2501C and Massa 03 presented a higher yield, behavior predictability and adaptation to unfavorable environments, with AG 2501C being the most adapted to favorable environments.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2016. / Texto parcialmente liberado pelo autor. Foram disponibilizados Resumo e Abstract. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-12-16T11:24:27Z No. of bitstreams: 1 2016_GuilhermeTheodorodeOliveira_Parcial.pdf: 312458 bytes, checksum: fe24485ebd400fb2f753c78d1169e788 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2017-01-31T21:41:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_GuilhermeTheodorodeOliveira_Parcial.pdf: 312458 bytes, checksum: fe24485ebd400fb2f753c78d1169e788 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-31T21:41:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_GuilhermeTheodorodeOliveira_Parcial.pdf: 312458 bytes, checksum: fe24485ebd400fb2f753c78d1169e788 (MD5) / A alta incidência mundial de casos com reações adversas relacionadas ao glúten tem aumentado a demanda por novas fontes alternativas de insumos com qualidade nutricional e tecnológica para a produção de alimentos. Dentre essas alternativas destaca-se o sorgo (Sorghum bicolor. L. Moench), quinto cereal mais produzido no mundo, que apresenta elevada qualidade do ponto de vista nutricional, alta variabilidade genética no que se refere a quantidades de compostos antioxidantes e de amido resistente. Esses podem promover benefícios à saúde, reduzindo o risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Dessa forma, o presente estudo visa avaliar a composição nutricional, assim como compostos bioativos e atividade antioxidante de cinco genótipos de sorgo e uma farinha comercial. Primeiramente, foram avaliados os grãos dos genótipos quanto à sua vitreosidade e peso em 1000 grãos. Posteriormente, foram produzidas farinhas e uma formulação de pão sem glúten com cada genótipo mais o comercial. Foram realizadas análises de umidade, cinzas, proteína bruta, lipídeos, fibra solúvel e insolúvel, amido resistente e amido solúvel, teor de amilose, fenólicos totais, taninos totais e atividade antioxidante por DPPH (IC50) e FRAP, tanto nas farinhas quanto nos pães elaborados. Pôde-se observar que as amostras de farinha e pão provenientes do genótipo classificado como testa marrom com tanino BR 305 apresentaram maiores teores de compostos fenólicos (1493 e 469 mg/100g MF, respectivamente) e taninos (609,9 e 188 mg de proantocianidina/100g MF, respectivamente), além de maior concentração de amido resistente (3,8g/100g e 2,4g/100g MF, respectivamente), representando um potencial interessante para a formulação de pães sem glúten do ponto de vista nutricional. Com relação ao teor de amilose nas farinhas, a amostra 116748 apresentou maior fração, com 22,8 %. Os teores de umidade (12,5 – 14,7g/100g), cinzas (1,02 – 1,53g/100g), proteínas (8,59 – 9,54g/100g) e lipídeos (2,14 – 4,66g/100g) obtiveram pequena variação entre as farinhas. Observou-se uma correlação positiva entre os compostos bioativos e fibras, além de amilose, com vitreosidade. Concluiu-se que existe diferença nas características entre distintos genótipos de sorgo quanto à presença e à atividade de compostos bioativos. Além disso, o processamento térmico tende a diminuir a concentração desses compostos. No entanto, mais estudos devem ser feitos para uma avaliação mais aprofundada objetivando-se também aspectos tecnológicos e sensoriais desta variação. / The high incidence worldwide of cases with adverse reactions related to gluten has increased the demand for alternative sources of inputs with nutritional and technological quality for food production. Among these alternatives highlight the sorghum (Sorghum bicolor. L. Moench), fifth most cereal produced in the world that has a high quality nutritional point of view, high genetic variability as regards the amounts of antioxidants and resistant starch . These can promote health benefits, reducing the risk of developing chronic diseases. Thus, this study aims to evaluate the nutritional composition, as well as bioactive compounds and antioxidant activity of five genotypes of sorghum and a commercial flour. First, we evaluated the grains of genotypes for their vitreousness and weight of 1000 grains. Subsequently, flours were produced and gluten-free bread formulation with increasingly commercial genotype. moisture analyzes were performed, ash, protein, lipids, soluble and insoluble fiber, resistant starch and soluble starch, amylose content, total phenolics, total tannins and antioxidant activity by DPPH (IC50) and FRAP, both in flour as in breads elaborate. It was observed that samples of flour and bread coming from the rated as genotype tests with brown tannin BR 305 showed higher levels of phenolics (1493 and 469 mg/100g MF, respectively) and tannins (609.9 to 188 mg proanthocyanidin/100g MF, respectively), besides higher concentrations of resistant starch (3.8 and 2.4g / 100g MF, respectively), an interesting potential for the formulation of gluten-free breads nutritional point of view. Regarding the amylose content in flour, sample 116748 showed a higher fraction, with 22.8%. The moisture content (12.5 - 14,7g / 100g), ash (1.02 - 1.53g / 100g), proteins (8,59 - 9,54g / 100g) and lipids (2.14 - 4 66g / 100g) showed little variation between meals. There was a positive correlation between the fibers and bioactive compounds, and amylose, with vitreousness. It was concluded that there is a difference in characteristics between different genotypes of sorghum for the presence and activity of bioactive compounds. Moreover, heat processing tends to reduce the concentration of these compounds. However, more studies should be done to further evaluation also aiming up technological and sensory aspects of variation.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-18T21:10:14Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / A identificação de Claviceps africana em sorgo, foi dividida em três distintas etapas, interligadas entre si. Na primeira fase, foram analisadas amostras de panículas frescas de sorgo (Sorghum bicolor [L.] Moench), provenientes de lavoura naturalmente infestada, coletadas nos municípios de Rio do Oeste e Ituporanga, no Estado de Santa Catarina; escleródios de Claviceps spp coletados em sorgo, provenientes do campo de produção de sementes, no município de Capinópolis no Estado de Minas Gerais e escleródios do fungo em estudo, provenientes de plantação em casa-de-vegetação realizada no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Centro de Ciências Agrárias, da Universidade Federal de Santa Catarina, para a caracterização morfológica dos escleródios. Tendo sido esta realizada, com o emprego de técnicas de macroscopia para a observação da camada externa da estrutura fúngica, através de microscópio-estereoscópio e, de microscopia nos tecidos internos da estrutura, visualizados por microscópio óptico e microscópio eletrônico de varredura. Na segunda etapa do trabalho de identificação micológica e fitopatológica de C.africana em sorgo, foram aplicados métodos de germinação dos escleródios, com a finalidade de obtenção da fase teleomorfa do fungo. Também, a partir do isolamento da cultura pura das fontes de inóculo do fungo, aplicados no teste de patogenicidade em dois anos consecutivos, para a observação da doença e a comprovação do fungo em estudo. Na última etapa do trabalho, de análise bioquímica para a detecção do alcalóide principal, encontrado no escleródio do fungo, a dihidroergosina (DHE), com a utilização de métodos empregados na determinação de micotoxinas, realizadas com amostras provenientes das etapas anteriores. Os resultados foram submetidos à análise estatística descritas em duas etapas: estatística descritiva e análise de variância, através do programa Statistica TM da Star Soft TM. Como resultado final, foi possível o cruzamento de dados, provenientes de áreas afins complementares, para a confirmação do trabalho proposto, bem como, da experimentação das diferentes técnicas na identificação do fungo.

Orientadora : Rosely R. Sharif / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T15:34:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cechin_Ines_M.pdf: 7117471 bytes, checksum: d09bb41eddd00959dbe900164e65fc26 (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: O estudo dos efeitos de substâncias reguladoras de crescimento, nutrição, fotoperíodo e remoção de raízes em gemas axilares foi realizado em plantas de Sprghum . bicolor Moench. Cultivar Santa Eliza, crescidas em casa de vegetação. Auxina aplicada através das folhas inibiu o crescimento de gemas axilares e perfilhos tanto em peso seco quanto em comprimento, mesmo quando alguns parâmetros do crescimento to geral das plantas foram pouco afetados. O fornecimento de um inibidor de transporte de auxina, o TIBA, mostrou efeitos. antagônicos. Citocininas aplicadas através das raízes ou folhas não promoveram o crescimento de gemas axilares; pelo contrário, inibiram. Tal fato sugere que o nível endógeno destes hormônios já seja ótimo para o crescimento de gemas axilares e que seu aumento torne-o inibidor. Aplicações simultâneas de auxina e cinetina não tiveram efeito no crescimento de gemas auxilares, mostrando que a razão auxina/citocinina é crItica para o crescimento destas gemas. - Ácido giberélico promoveu marcantemente a altura das plantas, principalmente quando aplicado precocemente. O efeito exercido por 'GA IND. 3¿ nas gemas axilares foi inibidor de crescimento quando aplicado precocemente e . promotor quando aplicado mais tarde, mostrando que os efeitos d6 GA3 estão relacionados à idade fisiológica da planta. ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador : Rosely R. Sharif / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T22:33:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Stacciarini_Eliane_M.pdf: 10667520 bytes, checksum: a6fc28fa8745754edd80a343858e5d7b (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: O desenvolvimento de gemas axilares em Sorghum vulgare Pers. Foi examinado em plantas que cresceram em casa de vagetação. Foi examinado o efeito de condições ambiantais (disponibilidade de nitrogênio e fósforo, disponibilidade de água e fotoperíodo) e o papel das raízes no desenvolvimento destas gemas. Verificou-se também o papel de reguladores de crescimento (6-benzilaminopurina, ácido giberélico e cloreto de 2-cloroetiltrimetiel amônio) fornecidos exogenamente. Ausência de nitrogênio ou atraso fornecimento deste elemento comprometeu o desenvolvimento geral na planta, mascarando o efeito que este nutriente poderia ter exercido na dominância apical em particular. Aumento no fornecimento de nitrato também exerceu efeito inibidor no desenvolvimento da planta, mas com menor intensidade. Aumento no suprimento de fosfato aumentou o número de perfilhos, bem como a matéria seca neles acumulada, sem modificar outros parâmetros de crescimento analisados. Redução na disponibilidade de água do solo provocou redução no desenvolvimento geral da planta e aumento na disponibilidade de água do solo aumentou o perfilhamento. Fotoperíodo curto promoveu a floração em Sorghum vulgare, e os resultados sugerem que esta condição aumente a dominância apical nesta planta. A raiz seminal tem importante papel no perfilhamento, mas fornecimento exógeno de 6-benzilaminopurina (6BA) não foi capaz de substituir o efeito das raízes no desenvolvimento da parte área ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Not informed. / Mestrado / Biologia Vegetal / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: João Domingos Biagi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T05:11:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Azevedo_MariaAparecidaResendeBraga_M.pdf: 2365658 bytes, checksum: a80be3c0d3c3c3eaf81c8a1d1b2f6a6c (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Verificou-se, neste trabalho, a influência de tratamentos térmicos, grau de umidade e presença de ar ambiente, no fenômeno de endurecimentodos grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) armazenados, visando identificar as condiçôes de armazenagem que minimizem a perda de qualidade de textura do produto. Os grãos foram submetidos a dois tratamentos térmicos (Vapor a 9SoC por 10 minutos e Autoclave a 121°C por 2 minutos) e em seguida armazenados em vidros herméticos com 7, 10 e 13% de umidade, por um período de oito meses à temperatura ambiente (15 a 27°C), sob duas condições: aeração quinzenal e sem aeração. A cada dois meses foi avaliada a qualidade de textura dos feijões, aqui representada pela cozinhabilidade dos grãos detectada através do "Penetrômetro de Mattson" e pela resistência à compressão dos grãos "in natura". A qualidade de textura dos grãos cozidos foi melhor preservada quando armazenados com níveis de umidade de 7 ou 10%, sem aplicação de tratamento térmico e independente da presença ou não de ar ambiente. Os resultados demonstraram que os tratamentos térmicos vapor e autoclave foram prejudiciais à cozinhabilidade do feijão. O tempo de armazenamento exerceu uma influência diretamente proporcional ao endurecimentodo produto, com relação a todos os outros fatores analisados. Constatou-se que, na faixa de umidade investigada, a textura dos feijões "in natura" é influenciada pelo seu teor de umidade, de modo que a conteúdos de umidade mais altos correspondem grãos de menor dureza. Observou-se, também, que amostras de feijão não podem ser diferenciadas, quanto a sua cozinhabilidade,através da textura dos grãos "in natura" / Abstract: The purpose of this work was to verify the influence of heat treatments, moisture content and ambient air on the hardening phenomenon of stored dry beans (Phaseolus vulgaris L.) in order to identify the storage conditions that minimizes the textural quality loss of theproduct. Two heat treatments were applied: 2 minutes in an autoclave at 121°C and 10 minutes under steam at 98°C followed by eight months period storage in hermetic glass jars. The beans moisture contents were 7, 10 and 13%, during storage at ambient temperature at two conditions: fortnightly aeration and no aeration at alI. Every two months the beans textural quality were evaluated by determining the cookability through the "Mattson Penetrometer"device and by testing the resistance against compression force of the raw beans. Cooked beans textural quaIity were better maintained when stored at moisture contents of 7% or 10%, without pre-storage heat treatments and independent of the ambient air presence. Both heat 94 treatments autoclave and steam were proven to be detrimental to the beans cookability. The storage time was directly proportional to the beans hardening process, with respect to all analysed factors. It was verified that, for the investigatedmoisture content range, raw beans texture was influenced by its moisture content, so that higher moisture levels meant grains of lower hardness. It was also observed that beans cookability cannot be predicted by its raw characteristic of hardness / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola