Cette thèse se concentre sur la question de la détermination des prix des services touristiques et celle de l’évolution de leur qualité. La première partie s’intéresse aux canaux de distribution, en particulier aux incidences de la généralisation de l’usage des TIC sur leur mode de fonctionnement et les stratégies de prix qui y sont mises en place. Le premier chapitre dresse un état des lieux des évolutions récentes. Il met l’accent sur les modalités de tarification dynamique. Puis, le deuxième chapitre est consacré à l’analyse des offres opaques qui contribuent aujourd’hui beaucoup à l’activité des canaux alternatifs. Nous montrons que la diversification des modalités de vente opaque par un monopole n’est pas souhaitable en information complète, mais qu’elle peut en revanche améliorer les profits de ce monopole en situation d’information incomplète. La deuxième partie s’articule autour de problématiques liées à l’incidence de la montée des préoccupations environnementales sur la qualité et l’offre des produits touristiques. Ainsi, le troisième chapitre étudie théoriquement l’impact de la modification de la demande sur les stratégies d’offre des professionnels, dans un contexte de monopole, puis de duopole. Nous montrons comment une offre environnementalement responsable peut émerger, évoluer, jusqu’à évincer l’offre de produits traditionnels. Le quatrième chapitre part du cadre envisagé dans le précédent, en y adjoignant une population de résidents. La prise en compte des populations locales a deux conséquences : celle d’accélérer l’adoption de normes environnementales, mais aussi de limiter l’offre de services du tourisme. / This Ph.D. thesis focuses on tourism products pricing and quality evolution. The first part considers the impacts of ICT development on distribution channels, intermediation and pricing strategies. The first chapter identifies and analyzes prevailing distribution and pricing strategies. The focus is made on dynamic pricing models. Then, the second chapter focuses on alternative distribution channels, namely the innovative strategies of opaque selling. It analyzes the case of an intermediary in a situation of monopoly facing heterogeneous demand. Model results depend on consumers’ uncertainty levels. We find that when information is complete, the combination of opaque channelsis not profitable for the monopoly. On the opposite, in case of incomplete information, joint implementation of both systems provides the best results. The second part considers the influence of increasing environmental awareness on the quality of tourism products. In the third chapter, by adapting a demand-driven approach, in context of monopoly, and then duopoly, we explain the role of the industry in the adoption of environmental sustainability norms. We show, how sustainable tourism products emerge, evolve, and may even eliminate traditional products. Then, in the fourth chapter, based on the same theoretical core, we include another aspect of sustainability, which concerns interactions with local population. We consider how a population ofresidents influences the adoption of environmental norms. We show that taking into account residents’ actions leads the service provider to reduce its offer, and in most cases, to choose the sustainable solution.