Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-06T00:32:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 318337.pdf: 2058308 bytes, checksum: a88a4ffbd5e8580c11068d376e5863d9 (MD5) Previous issue date: 2013 / O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antioxidante dos extratos da semente do tamarindo doce (Tamarindus indica) obtidos com CO2 supercrítico, subcrítico e com diferentes concentrações de etanol (10 %, 25 %, 50 %, 75 % e 100 %). As extrações com CO2 puro foram realizadas no intervalo de 20 a 50 °C e 100 a 250 bar e com etanol nas condições de 50 °C e 250 bar, como também a 40 °C e pressão ambiente. Os rendimentos das extrações com CO2 puro de melhor quantidade e qualidade antioxidante foram obtidos nas condições de 50 °C e 250 bar. Não houve diferença significativa, ao nível de 5 % pelo teste de Tukey, entre os rendimentos dos extratos obtidos com 75 % e 100 % de etanol, para ambas as condições citadas. No entanto, o teor de compostos fenólicos do extrato da semente do tamarindo doce obtido com 100 % de etanol a 50 °C e 250 bar foi superior a todos os outros, inclusive, ao antioxidante sintético hidroxitolueno de butila. Portanto, os extratos etanólicos da semente do tamarindo doce, obtidos pela tecnologia supercrítica com mistura de solventes, são potenciais fontes de antioxidantes naturais para a indústria de alimentos. <br> / The aim of this study was to evaluate the antioxidant activity of the extracts of the seed of sweet tamarind (Tamarindus indica) obtained with supercritical CO2 and subcritical with different concentrations of ethanol (10 %, 25 %, 50 %, 75 % and 100 %). The extractions were performed with pure CO2 in the range 20 - 50 °C and 100 - 250 bar and ethanol under the conditions of 50 °C and 250 bar and 40 °C and ambient pressure. The yields of pure CO2 extractions with better quality and quantity of antioxidant was obtained under the conditions of 50 °C and 250 bar. There was no significant difference at the 5 % level by the Tukey test, between the yields of extracts obtained with 75 % and 100 % ethanol, for both conditions cited. However, the phenolic content of the extract of tamarind seed obtained with fresh 100 % ethanol at 50 °C and 250 bar was superior to all others, including the synthetic antioxidant butyl hydroxytoluene. Therefore, the ethanol extracts of the seed of the tamarind sweet, obtained by supercritical technology with solvent mixture, are potential sources of natural antioxidants for the food industry.

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-05-03T18:10:31Z No. of bitstreams: 1 WANDRA LAURENTINO DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2017.pdf: 1274770 bytes, checksum: 86d0bf49883135653ae9e8e952db2a0d (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-03T18:10:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 WANDRA LAURENTINO DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGSA ACADÊMICO 2017.pdf: 1274770 bytes, checksum: 86d0bf49883135653ae9e8e952db2a0d (MD5) Previous issue date: 2017-08-17 / O nordeste apresenta deficit hídrico e precipitações pluviométricas irregulares, além de altas temperaturas, exigindo para a exploração agrícola racional, o uso de irrigação. A reduzida disponibilidade no semiárido, de água de boa qualidade para irrigação, muitas vezes, torna necessário o uso de águas salinas, ficando esse uso na dependência de desenvolvimento de técnicas que tornem possível a exploração agrícola sustentável ou seja, sem agredir o meio ambiente.Com isso, objetivou-se com está pesquisa avaliar a produção de mudas de tamarindo cultivar Crioula irrigadas com águas salinizadas ob adubação nitrogenada. O experimento foi desenvolvido em ambiente protegido (casa de vegetação) no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina GrandePombal-PB. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, num esquema fatorial 5 x 4, com quatro repetições e duas plantas por parcela. Os tratamentos consataram de cinco níveis de condutividade elétrica da água de irrigação (0,3; 1,3; 2,3; 3,3 e 4,3 dS m-1) em quatro doses nitrogenio (70, 100, 130 e 160%).A dose de 100% corresponde á 600 mg de nitrogênio dm3. mudas de tamarindo). A produção das mudas foi avaliada através das distintas variáveis de crescimento: altura de planta, diâmetro do caule e número de folhas no período de 90 dias após a aplicação dos tratamentos (DAT)e as variáveis de fitomassa fresca e seca de caule, folhas, parte aérea, raiz, e seca total, no período de 135(DAT). Na produção de mudas de tamarindo pode-se usar água de condutividade elétrica de 1,7dS m-1 pois proporciona redução media aceitável de 10% no crescimento. Doses de N variando de 70 a 160 mg de N dm-3 de solo assim como, a interação entre os fatores estudados não promoveram efeito sobre as variáveis estudadas. / The northeast presents water deficit and irregular rainfall, besides high temperatures, requiring for rational agricultural exploitation, the use of irrigation.The low availability in the semi-arid region of good quality water for irrigation often necessitates the use of salt water, and this use is dependent on the development of techniques that make sustainable agricultural exploitation possible, that is, without harming the environment.The objective of this research was to evaluate the production of tamarind seedlings cultivated with Criolla irrigated with salinized waters under nitrogen fertilization.The experiment was carried out in a protected environment (greenhouse) at the Agro-Food Science and Technology Center of the Federal University of Campina Grande Pombal-PB.The experimental design was a randomized complete block design in a 5 x 4 factorial scheme with four replications and two plants per plot. The treatments consisted of five levels of electrical conductivity of irrigation water (0.3, 1.3, 2.3, 3.3 and 4.3 dS m-1) in interaction with four nitrogen doses (70, 100, 130 And 160% The dose of 100% corresponds to 600 mg of nitrogen dm-3 tamarind seedlings).The seedlings production was evaluated through the different growth variables: plant height, stem diameter and number of leaves in the period of 90 days after the application of the treatments (DAT) and the variables of fresh and dry phytomass of leaves, leaves , Aerial part, root, and total dry, in the period of 135 (DAT).In the production of tamarind seedlings, water of electrical conductivity of 1.7 dS m-1 can be used as it provides an acceptable average reduction of 10% in growth. Doses of N varying from 70 to 160 mg of N dm-3 of soil as well, the interaction between the studied factors did not have an effect on the variables studied.

Submitted by Franciele Moreira (francielemoreyra@gmail.com) on 2018-12-04T14:19:57Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Karen Carvalho Ferreira - 2018.pdf: 1790352 bytes, checksum: af26c1ceb016467d53f1e058cd107e58 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-12-05T10:20:14Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Karen Carvalho Ferreira - 2018.pdf: 1790352 bytes, checksum: af26c1ceb016467d53f1e058cd107e58 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-12-05T10:20:14Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Karen Carvalho Ferreira - 2018.pdf: 1790352 bytes, checksum: af26c1ceb016467d53f1e058cd107e58 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-03-09 / Brazil is a country with different biomes and great diversity of little explored vegetal species, and the Cerrado biome is known for the wealth of resources and flora. Among the fruit trees in the Cerrado, the tamarind tree stands out. Its fruit has excellent nutritional properties, but researches involving all the fruit's uses are still insignificant. The objective of this work was to characterize and evaluate tamarind pulp, shell and seeds (Tamarindus indica L.), to develop salted dragees using the flours of the by-products shell and seeds, besides evaluating the nutritional and sensorial quality of the dragees produced. The fruits were collected in Rio Verde and Ceres, Goiás, Brazil, and divided into pulp, shell and seeds. Physical, chemical, nutritional, calorimetry and antioxidant and antinutritional analyzes were performed. The results of this study indicated that the collected fruits obtained a higher proportion of pulp in relation to the residual parts, presented high carbohydrate content and low water activity for the three portions (pulp, peels and seeds) and lower values of ash, lipids and proteins. The shell and seed flours presented high content of total dietary fiber and pulp of the fruit had acid pH and high titratable acidity. The seed flour had a water absorption and solubility index greater than the shell flour, and a lower oil absorption index. The tamarind pulp presented 4 peaks in its thermogram (from 35 to 155 °C), and the tamarind shell and seed flours presented pulp-like behavior after 115 °C with 2 endothermic peaks. All the analyzed fruit portions had high antioxidant capacity, not significantly different from each other. The methanolic extract was more efficient in the extraction of the phenolic compounds of the three portions of tamarind, being the highest content found in the seeds. The tamarind shell showed low toxicity to Artemia salina and the seeds and pulp presented no toxicity. For the antinutritional factors, the tamarind pulp showed the highest nitrate content and absence of trypsin inhibitor. The tamarind seeds presented the highest amount of tannins. For the elaboration of the salted dragee with application of flours of by-products of tamarind was used the design of mixture with six formulations of dragees, where the closest to the commercial in relation to hardness was selected for the sensory and proximal analyzes. The dragee selected had lower instrumental hardness than commercial dragee and low water activity, high lipid, protein and energy value. The addition of flours of tamarind by-products influenced the fiber content, which was higher than in the commercial dragee. The dragee selected was well accepted, with the exception of the appearance attribute and, according to the tasters, would probably buy the new product. / O Brasil é um país com diferentes biomas e grande diversidade de espécies vegetais pouco exploradas, e o bioma Cerrado é conhecido pela riqueza de fauna e flora. Dentre as frutíferas existentes no Cerrado, destaca-se o tamarindeiro. Seu fruto apresenta excelentes propriedades nutricionais, porém pesquisas envolvendo todas as utilidades do fruto ainda são pouco significativas. O objetivo do trabalho foi caracterizar e avaliar polpa, casca e sementes de tamarindo (Tamarindus indica L.), desenvolver drageados salgados utilizando as farinhas dos subprodutos cascas e sementes, além de avaliar a qualidade nutricional e sensorial dos drageados produzidos. Os frutos foram coletados em Rio Verde e Ceres, Goiás, Brasil, e divididos em polpa, cascas e sementes. Realizou-se caracterização física, química, nutricional, calorimetria, antioxidantes e antinutricionais. Os resultados desse estudo indicaram que os frutos coletados obtiveram maior proporção de polpa em relação as partes residuais, apresentaram alto teor de carboidrato e baixa atividade de água para as três porções (polpa, cascas e sementes) e menores valores de cinzas, lipídeos e proteínas. As farinhas de casca e semente apresentaram alto teor de fibra alimentar total e polpa do fruto apresentou pH ácido e alta acidez titulável. A farinha das sementes apresentou índice de absorção e solubilidade em água maiores que a farinha das cascas, e menor índice de absorção de óleo. A polpa de tamarindo apresentou 4 picos em seu termograma (de 35 a 155°C), e as farinhas de casca e semente de tamarindo apresentaram comportamento semelhante a polpa após 115 °C, com 2 picos endotérmicos. Todas as porções do fruto analisadas apresentaram capacidade antioxidante, não diferindo significativamente entre si. O extrato metanólico foi mais eficiente na extração dos compostos fenólicos das três porções do tamarindo, sendo o maior teor encontrado nas sementes. A casca apresentou baixa toxicidade frente a Artemia salina e as sementes e polpa não apresentaram toxicidade. Para os fatores antinutricionais, a polpa de tamarindo apresentou o maior teor de nitratos e ausência de inibidor de tripsina. As sementes de tamarindo apresentaram a maior quantidade de taninos. Para a elaboração dos drageado salgado com aplicação de farinhas de coprodutos de tamarindo foi utilizado delineamento de mistura com seis formulações de drageados, onde o mais próximo do comercial em relação à dureza foi selecionado para as análises sensorial e proximal. O drageado selecionado apresentou dureza instrumental inferior à do drageado comercial e baixa atividade de água, alto valor de lipídeos, proteínas e valor energético. A adição das farinhas de coprodutos de tamarindo influenciou o conteúdo de fibras, sendo este mais elevado que no drageado comercial. O drageado selecionado obteve boa aceitação, com exceção do atributo aparência e, de acordo com os provadores, provavelmente comprariam o novo produto.

This study expanded the knowledge on tamarind (Tamarindus indica L.) seedling production by analyzing the effects of different container sizes and vermiculite doses in a commercial substrate and seed size and different sowing depths in a nursery seedling production. The experiments were done at the experimental farm Água Limpa in the sector of Fruit Crops, in a nursery with anti-aphid screens, with 0.38 mm2 opening. The farm is located at 19º05 23 S and 48º21 28 W, at 792 m altitude, in the county of Uberlândia, Minas Gerais, Brazil. The experimental design of the trials were randomized blocks, in a 3 x 3 or 2 x 3 factorial. In the first trial, were utilizadas three vermiculite doses (0%, 10% or 20% v v-¹) in three container sizes (18 x 30 cm, 20 x 25 cm or 25 x 35 cm), and in the second trial, utilizou-se two seed sizes (small and large) and three sowing depths (1cm; 2cm or 3cm), both of them with 5 repetitions and 5 plants per plot. The experiments were done from December 26 2006 to June 4 2007. In the first trial, results indicated that tamarind seedlings were not affected by container size, nor by the use of vermiculite. However, the largest container (25 x 35 cm) yielded longer root length, although reducing stem diameter and above ground fresh and dry matter. Mixing vermiculite to the substrate yielded better results for stem diameter, number of leaves, fresh and dry matter of roots and above ground mass. In the second trial, the results indicated that bigger seeds yielded greater quality tamarind seedlings for plant height, stem diameter, fresh and dry matter for above ground mass and roots. There were no significant differences in the parameters evaluated as a function of sowing depth. CHAPTER I: This study evaluated the effects of different vermiculite doses and container sizes in the development and quality of tamarind seedlings. The experiment was done in a nursery with anti-aphid screens, with 0.38 mm2 opening, in the sector of fruit Experimental Farm Água Limpa, county of Uberlândia (MG), from December 26 2006 to June 4 2007. The experimental design was randomized blocks , in a 3 x 3 factorial, with 5 repetitions and 5 plants per plot. The factors were three vermiculite doses (0%, 10% or 20% v v-¹) and three container sizes (18 x 30 cm, 20 x 25 cm or 25 x 35 cm). The development of tamarind seedlings was evaluated by the determination of the number of leaves, stem diameter, plant height, root length, fresh and dry weight of roots and above ground matter. The results showed that tamarind seedling height was not affected by container sized nor by the use of vermiculite. The largest container (25 x 35 cm) yielded better root length; however, stem diameter and above ground fresh and dry matter were reduced. Mixing vermiculite to the substrate yielded better results for stem diameter, number of leaves, fresh and dry matter of roots and above ground mass. CHAPTER II: The effect of seed size and different sowing depths on tamarind (Tamarindus indica L.) seedling vigor and vegetative growth was evaluated in a trial done in a screened nursery, with 0.38 mm2 opening, at the experimental farm Água Limpa, in a nursery with anti-aphid screens, in the county of Uberlândia,. The farm is located at 18º55 33 S and 48º17 19 W, at 872 m altitude, Minas Gerais, from December 26 2006 to June 4 2007. The experimental design was randomized blocks, in a 2 x 3 factorial, with 5 repetitions and 5 plants per plot. The factors were two seed sizes, small and large (65.60 g and 94.54 g respectively), defined according to the weight of 100 seeds and three sowing depths (1cm; 2cm or 3cm). The number of leaves, stem diameter, plant height, root length, fresh and dry weight of roots and above ground matter were evaluated. The results indicate that tamarind seed size affected seedling initial development. There were no significant differences in the parameters evaluated as a function of sowing depth. / O trabalho teve como objetivo ampliar os conhecimentos na produção de mudas de tamarindeiro (Tamarindus indica L.) estudando os efeitos de diferentes tamanhos de recipientes e doses de vermiculita em substrato comercial e tamanho de semente em diferentes profundidades de semeadura na produção de mudas durante a fase de viveiro. Os experimentos foram conduzidos na Fazenda Experimental Água Limpa no setor de Fruticultura, em um viveiro com telado anti-afídios, malha de 0,38 mm2. A Fazenda está situada a 19º05 23 de latitude sul e 48º21 28 de longitude oeste, e altitude de aproximadamente 792 m, no município de Uberlândia-MG. Os delineamentos experimentais foram inteiramente casualizados, com os tratamentos distribuídos em esquemas fatoriais 3 x 3 e 2 x 3. No primeiro experimento, foram utilizadas três doses de vermiculita (0%, 10% e 20% vv ¹) em três tamanhos de recipiente (18 x 30 cm, 20 x 25 cm e 25 x 35 cm), e no segundo experimento, utilizou-se dois tamanhos de semente (pequenas e grandes) e três profundidades de semeio (1; 2 e 3cm), ambos com 5 repetições e 5 mudas por parcela. Os experimentos foram realizados no período de 26 de dezembro de 2006 a 4 de junho de 2007. No primeiro experimento, os resultados mostraram que a altura das mudas de tamarindeiro não foi influenciada pelos diferentes tamanhos de recipiente e uso de vermiculita. No entanto, o maior recipiente (25 x 35 cm) propiciou melhor comprimento de raiz. Todavia, diminuiu o diâmetro de caule e a massa seca da parte aérea das mudas de tamarindeiro. Já a mistura de vermiculita ao substrato promoveu melhores resultados quanto ao diâmetro de caule, número de folhas, massa seca da parte aérea e de raízes. No segundo experimento, os resultados mostraram que as sementes grandes propiciaram mudas de tamarindeiro de qualidade superior, em relação à altura de muda, diâmetro de caule, massa seca, tanto do sistema radicular, como da parte aérea. Quanto à profundidade de semeio, não houve diferença significativa para todas as características avaliadas. CAPITULO I: O objetivo do presente experimento foi avaliar o efeito de diferentes doses de vermiculita e o tamanho dos recipientes no desenvolvimento e na qualidade de mudas de tamarindeiro. O experimento foi conduzido em um viveiro com tela anti-afídios, malha de 0,38 mm2, no setor de Fruticultura da Fazenda Experimental Água Limpa, município de Uberlândia (MG), no período de 26 de dezembro de 2006 a 4 de junho de 2007. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com os tratamentos distribuídos em esquema fatorial 3 x 3, com 5 repetições e 5 mudas por parcela, sendo os fatores três doses de vermiculita ( 0%, 10% e 20% vv ¹) e três tamanhos de recipiente (18 x 30 cm, 20 x 25 cm e 25 x 35 cm). Para a avaliação do desenvolvimento das mudas de tamarindeiro, foi determinado o número de folhas, diâmetro do caule, altura da muda, comprimento da raiz, peso da matéria seca da parte aérea e das raízes. Os resultados mostraram que a altura das mudas de tamarindeiro não foi influenciada pelos diferentes tamanhos de recipiente e uso de vermiculita. O maior recipiente (25 x 35 cm) propiciou melhor comprimento de raiz, todavia, diminuiu o diâmetro de caule e a massa seca da parte aérea das mudas de tamarindeiro. Já a mistura de vermiculita ao substrato promoveu melhores resultados quanto ao diâmetro de caule, número de folhas, massa seca da parte aérea e de raízes. CAPITULO II: Com o objetivo de avaliar a influência dos tamanhos de semente e a profundidade de semeadura sobre o vigor e o desenvolvimento vegetativo das mudas de tamarindeiro (Tamarindus indica L.), conduziu-se um experimento em um viveiro telado, de malha 0,38 mm2, na Fazenda Experimental Água Limpa, no setor de Fruticultura, município de Uberlândia (MG), no período de 26 de dezembro de 2006 a 4 de junho de 2007. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com os tratamentos distribuídos em esquema fatorial 2 x 3, com 5 repetições e 5 mudas por parcela, sendo os fatores: dois tamanhos de semente, pequenas e grandes (65,60 g/100 sementes; 94,54 g/100 sementes) respectivamente, e três profundidades de semeio (1; 2 e 3cm). Avaliou-se o número de folhas, diâmetro do caule, altura da muda, comprimento da raiz, massas secas da parte aérea e das raízes. Os resultados obtidos mostraram que as sementes de tamarindo influenciaram o desenvolvimento inicial das mudas. Quanto à profundidade de semeio, não houve diferença significativa entre todas as características avaliadas nas mudas. / Mestre em Agronomia

Orientador: Luiz Antonio Viotto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-09T00:42:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Watanabe_AnnaPaula_M.pdf: 997082 bytes, checksum: 362f6a4ebe3fa5e31285e1f7c7cacc76 (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: A aplicação do processo de microfiltração para clarificação de certos sucos de frutas tem demonstrado resultados economicamente viáveis. Inúmeros sucos de frutas típicas do Brasil ainda não foram testados neste tipo de processo, visando a sua clarificação. Suco de tamarindo (Tamarindus indica L.) reconstituído na proporção de 1 de polpa para 3 de água foi microfiltrado a 35ºC, em membrana tubular de polipropileno de diâmetro médio de poro de 0,2 µm, variando-se as condições de pressão transmembrana, velocidade de escoamento e utilizando ou não um pré-tratamento enzimático da polpa. Foram observados fluxos finais de permeado de 70 a 115 kg/m2h. O aumento da pressão transmembrana aumentou o fouling, mas resultou em altos valores de fluxo de permeação, tanto iniciais quanto finais. Alta pressão associada ao uso de enzima pectinolítica na concentração de 100 ppm apresentou o melhor resultado de fluxo final, a um fator de concentração igual a dois e, conseqüentemente, no menor tempo de processamento. O aumento da velocidade de escoamento e uso de baixas pressões melhorou o fluxo de modo geral, e o uso concomitante de enzima, melhorou ainda mais o fluxo. Ao usar alta velocidade e alta pressão, o fluxo foi elevado no processamento em que não foi feito o tratamento enzimático. Entretanto, no processamento em que foi realizado o tratamento enzimático, o fluxo diminui em 26%, possivelmente devido ao aumento do fouling na membrana. O permeado obtido apresentou uma coloração amarelo ouro, límpido e sem presença de sólidos insolúveis. Houve também retenção de sólidos solúveis (açúcares e pectinas, entre outros) e, conseqüentemente, dos sólidos totais (diminuição da umidade no retentado). Os resultados de fluxo de permeado em diversas condições de operação permitiram uma análise da influência da camada gel e do fouling de acordo com a teoria de resistências em série. Os dados obtidos para a construção da curva de permação foram ajustados a um modelo matemático, baseado na teoria de renovação de superfície, e calcularam-se os valores da constante de declínio de fluxo. Estes foram maiores nos experimentos em que se fez uso de altas pressões e tratamento enzimático / Abstract: Clarification of a lot of fruit juices using microfiltration process has been showing viable economic results. Countless juices of typical fruits of Brazil aren't studied yet in membrane separation process. Tamarind juice (Tamarindus indica L.) reconstituted at 35ºC was microfiltred using a polypropylene tubular membrane of 0,2 µm average diameter poro. The operating conditions of transmembrane pressure, crossflow velocity and enzymatic treatment were evaluated. Final fluxes values of 70 until 115 kg/m2h was observed. The increase in transmembrane pressure resulted in high fouling, but increased the values of inicial and final permeates fluxes. Associated of enzyme pectinolitic at 100 ppm, this experiment presents the best result of final flux and, consequently, the smaller time processing. The increase in crossflow velocity and use of low transmembrane pressure improved the fluxes in general, and using enzymes at the same time, improved the fluxes even more. High crossflow velocities and high transmembrane pressures results in high fluxes just in the experiment without enzymatic treatment. In the experiment where enzymatic treatment was done, the flux reduce 26%, possible due to increase of the fouling on membrane. The permeate presents a gold yellow colour, cloudless and without insoluble solids. There was soluble solids (sugar, pectin etc.) retention and, consequently, total solids retention (reducing of humidity in retentate). The influence of polarized layer and the fouling in several operating conditions results of fluxes allow an analysis by resistance in series theory. The experimental data picked to permeate curve was ajusted to mathematical model based on surface renewal theory and the flux decay constant were calculated. There were higher on experiments with high pressure and enzymatic treatment / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos