Es de conocimiento colectivo que la gastronomía y el turismo están estrechamente ligados y que ambas, al unirse, se potencian una a la otra para maximizar su efectividad. Entonces, ¿por qué no impulsar el crecimiento económico del departamento de Ucayali a través de su gastronomía y su principal destino turístico? El río Ucayali es uno de los puntos fijos a visitar por los turistas que viajan a la región. Sin embargo, la alta demanda turística y la falta de planeación urbana ha ocasionado el colapso del lugar. Esto debido a la aparición del comercio ambulatorio a lo largo del malecón, lo cual genera caos y contaminación en las riberas del río, a causa de la falta de un correcto equipamiento comercio/turístico en la zona. Por ello, este trabajo de investigación obtendrá como resultado el planteamiento de un mercado gastronómico con énfasis en la permeabilidad. Para esto, se analizó, de manera primordial, el flujo turístico y comercial de la zona. Dado que uno de los objetivos principales de la propuesta es generar una fluidez y conexión entre la zona urbana y natural; es decir, la ciudad y el río, se optó por enfocarse en la permeabilidad como medio principal de estudio. De este modo, se busca que esta investigación permita entender la relación de la ciudad y el río a través del estudio de sus flujos, donde la tipología de mercado gastronómico aporte a la integración de ambos y, por ende, la mejora del lugar. / It is a collective knowledge that gastronomy and tourism are closely linked and that both, by coming together, enhance each to maximize their effectiveness. So, why not boost the economic growth of the department of Ucayali through its gastronomy and its main tourist destination? The Ucayali’s River is one of the fixed points to be visited by tourists traveling to the region. However, the high tourist demand and the lack of proper commercial/tourist equipment in the area. Therefore, this research work will result in the approach of a gastronomic market with emphasis on permeability. To this end, the tourist and commercial flow of the area was analyzed in a fundamental way. Given that one of the main objectives of the proposal is to generate a fluidity and connection between the urban and natural area; that is, the city and the river, it was decided to focus on permeability as the main means of study. In this way, the aim is that this research will allow us to understand the relationship between the city and the river through the study of its flows, where the typology of the gastronomic market will contribute to the integration of both and, therefore, the improvement of the place. / Trabajo de investigación

Submitted by Fabio Sobreira Campos da Costa (fabio.sobreira@ufpe.br) on 2016-07-26T13:51:20Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) JORGE MARTINS FILHO.pdf: 3510444 bytes, checksum: 5186219c8dea84ee4dce1542def0855b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-26T13:51:20Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) JORGE MARTINS FILHO.pdf: 3510444 bytes, checksum: 5186219c8dea84ee4dce1542def0855b (MD5) Previous issue date: 2014-12-18 / CAPEs / O turismo tem-se revelado como atividade capaz de efetuar a inserção e a reabilitação econômica de espaços deprimidos. O resultado desse processo envolve profundas transformações no espaço e na sociedade, criando territórios para atender aos interesses do mercado turístico e objetos estranhos ao lugar. De forma planejada e por meio de estratégias voltadas para o crescimento econômico, o espaço é transformado em palco de ações que reforçam seu caráter imaginário, onde tudo está relacionado à condição de mercadoria, seja por meio da criação de projetos hoteleiros e empreendimentos imobiliários destinados à segunda residência, ou pela formação de mão de obra especializada, ou até mesmo, por conta do surgimento de empreendimentos comerciais. Essas ações são novas formas de produção capazes de introduzir ideias e valores, além de uma grande quantidade de objetos estranhos à paisagem, todos integrados na relação lugar - mundo, ainda que de forma segregadora e seletiva. Neste sentido, o propósito desta tese é compreender as transformações do espaço do litoral piauiense em função da introdução e desenvolvimento dos serviços ligados ao turismo. A metodologia consta de análise documental e pesquisa bibliográfica; observação; entrevista semiestruturada/aberta e questionários fechados, aplicados a gestores e trabalhadores, respectivamente, dos estabelecimentos de hospedagem e alimentação e questionários fechados aplicados a moradores dos municípios do Polo Costa do Delta. A aceleração das transformações de caráter territorial decorrentes do turismo em certos pontos do litoral do Nordeste brasileiro tem produzido novas formas de organização do espaço geográfico, com amplas repercussões socioeconômicas, políticas e culturais, que devem ser objeto da preocupação dos agentes responsáveis pelo planejamento e gestão do turismo. Esta tese é, pois, oriunda de uma reflexão sobre caminhos seguidos pelos órgãos público e privado, enquanto agentes do turismo, responsáveis pelo desenvolvimento de projetos nos municípios do litoral piauiense e que devem agir a partir de ações que dinamizem (e privilegiem) os interesses dos moradores locais, oportunizando sua inserção no mercado de trabalho mediante a qualificação da mão de obra local, bem como direcionando projetos para romper os fatores que limitam a inserção do litoral piauiense no mercado do turismo nacional e no internacional, com a dinamização dos fluxos, criação de novas conectividades e melhoria da infraestrutura. Este trabalho recomenda algumas proposições, como valorização do desenvolvimento pela justiça social para a conquista de melhores condições de vida e atendimento das necessidades da população local e a valorização do turismo de eventos para suprir os efeitos da sazonalidade do turismo de lazer. Assim, esta tese constitui documento geográfico que se esforça em apresentar a empirização de conceitos atinentes ao turismo, na modalidade Sol e Praia, que se realiza no litoral do Piauí. / Tourism has been set up as an activity able to perform the insertion and economic rehabilitation of depressed areas. The result of this process involves profound changes in environment and society, creating territories to meet the interests of the tourist market and unusual objects of the place. In a planned way and through strategies for economic growth, the space is transformed into a place of actions that strengthen its imaginative character, where everything is related to the condition of merchandise, either through the creation of hotel projects and real estate developments designed for second residences, or by the formation of skilled labor, or even because of the emergence of business ventures. They are new forms of production able to introduce ideas and values, besides a lot of unusual objects of the landscape, all integrated in the interaction experience, even though in a segregated and selective way. In this sense, the purpose of this thesis is to understand the transformations of the environment of the Piauí coast due to the introduction and development of services related to tourism. The methodology consists of document analysis and bibliographic research; observation; semi-structured/ open interview and multiple-choice questionnaires applied to managers and workers, respectively, of the lodging and food establishments and multiple-choice questionnaires applied to inhabitants of the towns of Polo Costa do Delta. The acceleration of the territorial transformations as a result of tourism in certain costal parts of the Brazilian Northeast has produced new forms of organization of the geographical environment, with broad socio-economic, political and cultural repercussions that should be the object of concern of the agents responsible for the planning and management of tourism. This thesis is, therefore, derived from a reflection about initiatives of public and private agencies, as tourism agents, responsible for developing projects in towns of the Piauí coast, and who should act based on actions that stimulate (and prioritize) the interests of local inhabitants, providing opportunities for their integration into the labor market through the qualification of local labor, as well as directing projects to break factors that limit the insertion of the Piauí coast into the national and international tourist market, with the stimulation of the tourist flow, creation of new connectivity and improvement of infrastructure. This study recommends a number of propositions, such as enhancement of development through social justice for the achievement of better living conditions and addressing the needs of the local population and the use of events to supply the effects of seasonality of leisure tourism. Thus, this thesis is considered as a geographical document that strives to present the empiricization of concepts concerning tourism, in the Sun and Sand modality, which takes place on the coast of Piauí.