Resumo: A atividade vitivinícola brasileira tem como característica a pequena propriedade, o uso de mão de obra familiar e a produção de vinho de mesa comum. No entanto, poucos são os estudos realizados com vinho de mesa comum, apesar dos produtos originários de uvas americanas ou híbridas representarem mais de 80% do vinho produzido no país. Este trabalho foi realizado em conjunto com pequenos produtores de vinho do município de Lençóis Paulista/SP, que produzem vinhos de cultivares americanos (Niágara principalmente). A produção de vinho de mesa comum utilizando uvas Niágara Rosada e Bordô, a caracterização físico-química e sensorial da bebida, e a recuperação de etanol a partir do bagaço das uvas foram os objetivos deste trabalho. A vinificação foi conduzida com maceração das cascas, sendo que cada cultivar foi processado individualmente. Os tratamentos foram constituídos por cortes (misturas), em proporções variadas, de vinhos dos dois cultivares de uva. O bagaço obtido foi destilado em alambique simples, e em seguida redestilado para recuperação do etanol. A análise sensorial foi composta por teste de aceitação, utilizando-se escala hedônica, e análise descritiva quantitativa dos vinhos. A utilização do vinho de uva Bordô para cortes com vinho de Niágara Rosada permitiu a obtenção de uma bebida com características físico-químicas mais equilibradas em relação à acidez, teores de extrato seco e extrato seco reduzido, relação álcool/extrato seco reduzido, conteúdo de polifenóis e coloração. No teste de aceitação não houve diferença estatística significativa (p£0,05) na aceitação global, sabor e aroma dos diferentes tratamentos, embora a aceitação em IX relação à aparência tenha sido maior nos tratamentos com maior intensidade de coloração... (Resumo completo, clicar acesso eletrônio abaixo) / Abstract: The Brazilian winegrowing activity is characterized by small properties, family labor, and table wine production. However, there are few studies on table wine, despite more than 80% of the country’s wine production originates from American or hybrid grapes. This study was accomplished with small wine producers from Lençóis Paulista/SP who produce wine from American grapes (mainly Niagara). Table wine production from Niagara Rosada and Bordô grapes, their physicochemical and sensorial characterization, and the ethanol recovery from pomace were the aims of this study. Wine production was conducted with skin maceration with each variety being individually processed. The treatments were the varied proportional assemblage of both wines. Pomace was distilled in a simple copper still, and after redistilled for ethanol recovery. Sensorial analysis was performed by the acceptance test, using the XI hedonic scale, and quantitative descriptive wine analysis. The use of Bordô wine for assemblage with Niagara Rosada wine resulted in a beverage with more balanced physicochemical characteristics concerning acidity, dry extract content, and reduced dry extract, alcohol/reduced dry extract relation, polyphenol content, and coloration. There was no significant statistical difference (p£0,05) in the acceptance test as for global acceptance, flavor, and aroma of different treatments, although the appearance acceptance was higher for more intense coloration treatments. In quantitative descriptive analysis, 13 descriptive terms were chosen to describe similarities and differences between samples: red and golden-yellow coloration, transparency, grape, alcohol, artificial grape and acid aromas, acid taste, dry, grape juice and alcohol flavor, astringency, and body. The used descriptors were adequate for sample discrimination, except the alcohol aroma... (Complete abstract, click electronic access below) / Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho / Coorientador: Helena Maria André Bolini / Banca: José Santo Goldoni / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Antonio Joaquim de Oliveira / Banca: Marta Helena Fillet Spoto / Doutor

Resumo: A espécie de mosca-das-frutas Anastrepha fraterculus é uma das principais pragas da fruticultura brasileira, porém, quando associada à cultura da videira, poucas informações estão disponíveis. Neste trabalho foi avaliado o efeito da infestação artificial em diferentes cultivares e estádios fenológicos, a eficiência de atrativos alimentares para o monitoramento da praga e a flutuação populacional de adultos em diferentes cultivares na região da Serra Gaúcha, RS. No laboratório foi estudado o desenvolvimento pós-embrionário de A. fraterculus em diferentes cultivares. Não ocorre desenvolvimento de A. fraterculus na cultivar 'Niagara Rosada'. Na cultivar 'Itália' a espécie completa o desenvolvimento, mas a cultivar não é considerada um hospedeiro multiplicador da praga devido a baixa viabilidade larval. No que se refere à caracterização de danos, houve queda significativa de bagas nas cultivares 'Cabernet Sauvignon', 'Moscato Embrapa' e 'Isabel' quando a infestação ocorreu na fase inicial de desenvolvimento do cacho (fase de grão ervilha). Na cultivar 'Niagara Rosada' não houve queda significativa e deformação das bagas e nem viabilidade no desenvolvimento larval. Atrativos alimentares foram testados em vinhedos e a formulação BioAnastrepha, à base de proteína hidrolisada, foi a mais eficaz. A flutuação populacional foi avaliada em áreas das cultivares 'Cabernet Sauvignon', 'Moscato Embrapa', 'Niagara Rosada', 'Itália' (apenas 2005/06) e 'Isabel' (apenas safra 2006/07). Utilizou-se armadilhas McPhail contendo o atrativo BioAnastrepha a 5%. As maiores capturas de A. fraterculus foram observadas na cultivar 'Moscato Embrapa', com o pico populacional ocorrendo durante a fase de maturação de bagas. / Abstract: The South American fruit fly, Anastrepha fraterculus, is a major pest of Brazilian fruit trees. However, little information is available about it in association to grape. In this work it was evaluated the effect of artificial infestation in different cultivars and phenological stages, the efficacy of different food attractants for pest sampling and adult population fluctuation in different cultivars in southern Brazil. A. fraterculus postembryonic development was evaluated in different cultivars. A. fraterculus did not develop in 'Niagara Rosada' although it did in the 'Italia' cultivar. However, this cultivar was not considered a multiplying host due to low larval viability of the pest. In relation to damage, there was significant berry injury in the cultivars 'Cabernet Sauvignon', 'Moscato Embrapa', and 'Isabel ' when the infestation occurred in the initial stage of fruit development. The 'Niagara Rosada' berries did not present significant injury and malformation. The fruit fly larvae did not develop in this cultivar. Several food attractants were tested in vineyards and hydrolyzed protein (BioAnastrepha) was the most attractive. The population fluctuation was evaluated in several areas of 'Cabernet Sauvignon', 'Moscato Embrapa', 'Niagara Rosada', 'Italia' (only in 2005/06) and 'Isabel ' (only in 2006/07) cultivars. McPhails traps with BioAnastrepha at 5% were used. Most of the flies were caught in 'Moscato Embrapa' cultivar during berry ripening stage. / Orientador: Odair Aparecido Fernandes / Coorientador: Marcos Botton / Banca: Sergio Antonio de Bortoli / Banca: Adalton Raga / Mestre