Orientador: Guilherme de Camargo Ferraz / Resumo: O principal mecanismo de transporte dos íons lactato e H+ em equinos e cães é o complexo transportador formado pelos transportadores de monocarboxilatos, isoformas 1 (MCT1) e 4 (MCT4) juntamente com a proteína auxiliar CD147. Objetivando identificar diferenças entre equinos com desempenho distinto, 16 equinos da raça Brasileiro de Hipismo (BH) foram distribuídos em dois grupos, desempenho inferior (DI, n=8) e desempenho superior (DS, n=8) que foram submetidos a teste de salto incrementai (TSI). Realizou-se biópsia do músculo Gluteus medius para tipificação e análise das expressões das isoformas MCT1, MCT4 e CD147. Amostras sanguíneas foram colhidas para avaliar as expressões MCT1 e CD147 das hemácias. Aplicaram-se testes de normalidade de Shapiro Wilk e homogeneidade de Levene. As medidas morfométricas foram submetidas ao teste de Tukey. Teste “t” de Student não pareado para a comparação das médias dos grupos DI e DS. Aplicou-se correlação de Spearman para as expressões dos transportadores. Para todas as análises utilizou-se p≤0,05. Não houve diferença entre os grupos quanto à frequência de cada tipo de fibra e constatou-se maior quantidade das fibras tipo I em relação às fibras IIA e IIX em todos os equinos avaliados. Não houve diferença entre os pesos moleculares e a expressão das proteínas MCT1, MCT4, e CD147 musculares ou sanguíneas. Houve correlações positivas entre MCT1 vs. CD147 e MCT4 vs. CD147 musculares dos grupos DI e DS. As correlações encontradas foram esperadas ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The central transport mechanism of lactate and H+ ions in horses and dogs is the carrier complex formed by the monocarboxylate, isoform 1 (MCT1) and 4 (MCT4) associated with the ancillary protein CD147. This study aimed to identify possible differences between horses with different performances levels, 16 horses of the Brazilian Sport Horse breed (BH) were distributed in two groups, inferior performance (IP, n = 8) and superior performance (SP, n = 8). A Gluteus medius muscle biopsy was performed for cellular typing and analysis of MCT1, MCT4, and CD147 muscle expressions. By jugular venipuncture, blood samples were collected to evaluate MCT1 and CD147 expressions in the red blood cells (RBC). Normality Shapiro Wilk test and homogeneity of Levene were applied. The morphometric measurements were submitted to the Tukey test, and not paired Student's t-test were applied to compare the mean of the IP and SP groups for all variables and was used Spearman's correlation for isoform expressions, for all analyzes, p≤0.05. There were no differences between the groups regarding the frequency of each type of fiber and a higher number of type I fibers were observed about the IIA and IIX fibers in all groups. There was no difference between molecular weights and expressions of MCT1, MCT4, and CD147 in muscle or blood. There were positive correlations between muscles MCT1 vs CD147 and MCT4 vs CD147 in both groups. The relationships found were expected since the MCT1 and 4 depended on the CD... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Vilmar Baldissera / Banca: Claudio Alexandre Gobatto / Banca: Marcelo Papoti / Banca: Guilherme Gularte de Agostini / Banca: Gilberto Eiji Shiguemoto / Resumo: O exercício resistido desperta bastante interesse devido à magnitude de suas respostas metabólicas, hormonais e também com o gasto calórico total. Objetivos: estudar o comportamento da lactacidemia e parâmetros gasométricos arterializado através de uma técnica pouco invasiva (aparelho Abbott i-STAT Portable Clinical Analyser); estudar os ajustes hormonais (cortisol, GH e insulina) e quantificar o gasto calórico total durante exercício de leg press (LP) e supino reto (SR). Métodos: 10 estudantes do curso de educação física da UFSCar, idade 20,3 ± 4,2 anos, estatura 177,2 ± 4,6 cm, peso corporal de 74 ± 10 kg e IMC 23,8 ± 3,2 kg/m2 realizaram 4 séries de 10 repetições a 70% de 1RM com 3 minutos de intervalo em LP e SR. Foram analisados lactacidemia e escalas subjetiva de esforço (Borg e Omni) em repouso (Pré) e ao final de cada série. Os parâmetros gasométricos arterializados (paO2, paCO2, pH, HCO3 - e BE) foram analisados Pré e imediatamente após o término do esforço (Rec. 0'). Os hormônios cortisol, GH e insulina foram analisados em Pré e em diferentes momentos durante a recuperação (Rec.0', Rec. 30' e Rec. 90'). Os parâmetros ventilatórios (VO2, CO2 e VE) foram analisados durante toda a sessão. Resultados: Ocorreram elevações (P<0,05) nas concentrações médias (±DP entre Pré e 4a série) de lactato sanguíneo (LP 1,4±1,9mmol/l para 6,6±1,5mmol/l e SR 1,1±0,5mmol/l para 6,5±1,3 mmol/l); Borg (LP 10,6±2,2 para 15,5±2,1 e SR 9,7±2,3 para 15,1±1,9); Omni (LP 3,6±1,8 para 6,8±2,4 e SR 3,0±1,4 para 7,5±1,5) e paO2 (LP 80,5±6,4mmHg para 94,5±5,3mmHg e SR 80,5±6,4mmHg para 84,7±8,6mmHg). E reduções (P<0,05) em pH (LP e SR de 7,5 para 7,4); paCO2 (LP 34,1±3,1mmHg para 33±8,8mmHg e SR 34,1±3,1 mmHg para 32,3±3,1mmHg); HCO3 - (LP 27,7±1,5mmol/l para 19,5±2,9mmol/l e SR 27,7±1,5mmol/l... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Resistance exercise arouses great interest because of the magnitude of their responses metabolic, hormonal, and also with the total caloric expenditure. Objectives: To study the behavior of lactate and arterial blood gas parameters through a minimally invasive technique (Abbott i-STAT Portable Clinical Analyzer), to study the adjustments hormone (cortisol, GH and insulin) and quantify the energy expenditure total during exercise leg press (LP) and bench press (BP). Methods: 10 students of physical education UFSCar, age 20.3 ± 4.2 years, height 177.2 ± 4.6 cm, weight 74 ± 10 kg and BMI 23.8 ± 3.2 kg/m2 performed 4 sets of 10 repetitions at 70% 1RM with 3 minutes apart in LP and SR. Were analyzed blood lactate and ratings of perceived exertion (Borg and Omni) at rest (Pre) and at the end of each set. Arterial gasometric parameters (PaO2, PaCO2, pH, HCO3 - and BE) were analyzed pre and immediately after the exercise (Rec 0'). Hormones cortisol, GH, and insulin were analyzed at different times pre-and during recovery (Rec.0', Rec 30' and Rec 90'). The ventilatory parameters (VO2, CO2 and VE) were measured throughout the session. Results: There were increases (P<0.05) in mean (± SD between Pre and 4th set) concentrations blood lactate (LP 1.4±1.9mmol/l to 6.6±1.5mmol/l and BP 1.1±0.5mmol/l to 6.5±1.3 mmol/l), Borg (LP 10.6±2.2 to 15.5±2.1 and BP 9.7±2.3 for 15.1±1.9), Omni (LP 3.6±1.8 to 6.8±2.4 and BP 3.0±1.4 to 7.5±1.5) and paO2 (LP 80.5±6.4 mmHg to 94.5±5.3mmHg and BP 80.5±6.4mmHg to 84.7±8.6mmHg). And reductions (P<0.05) in pH (LP and BP from 7.5 to 7.4), PaCO2 (LP 34.1±3.1mmHg to 33±8.8 mmHg and BP 34.1±3.1 to 32.3±3.1 mmHg); HCO3- (LP 27.7±1.5mmol/l to 19.5±2.9mmol/l and BP 27.7±1.5mmol/l to 20.7±3,0mmol/l) and BE (LP 4.8 to- 5.3 and BP 4.8 to -4.0), with no difference between LP and BP. Cortisol... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Guilherme de Camargo Ferraz / Banca: Herbert Gustavo Simões / Banca: Aparecido Antonio Camacho / Resumo: O propósito deste estudo foi comparar métodos para determinação dos limiares relacionados com curvas de lactato plasmático e suas intensidades. Determinaram-se os limiares (1) de lactato (LTv) e (2) glicêmico (GTv) visualmente, (3) o limiar de lactato por meio do modelo polinomial (LTp), (4) limiar de glicose pelo modelo polinomial (GTp) e (5) o ponto de deflexão da frequência cardíaca (FCdp). Dezoito Beagles foram submetidos a teste de esforço incremental (IET). O IET foi realizado numa esteira, sendo concluído quando os cães mostraram sinais de fadiga. Os LTv GTv e FCdp foram determinados visualmente; LTp e GTp foram obtidos matematicamente por meio de função polinomial. Análise de variância (ANOVA), correlação de Pearson, regressão ordinária dos produtos mínimos e Bland-Altman foram utilizadas para avaliar a concordância entre as variáveis. Não houve diferença entre as velocidades relacionadas aos limiares (P >0.05). Houve correlação entre LTv e GTv (r = 0,91), LTv e LTp (r = 0,96), LT e GTp (r = 0,94) e a velocidade de corrida no ponto de deflexão da freqüência cardíaca (Vdp) e LT (r = 0,95 ) (P < 0,05). Foi observado viés constante entre LTv e LTp. Foi possível a determinação dos limiares de lactato e glicêmico em cães, sendo que a concordância entre LTv e FCdp indicou que a FC pode ser utilizada como método indireto para a obtenção do limiar de lactato. / Abstract: The aim of this study was to compare methods to determining visually (1) lactate threshold (LTv), (2) glycemic threshold (GTv) and (3) lactate threshold by the polynomial model (LTp), (4) glucose threshold by the polynomial model (GTp), and (5) heart rate deflection point (HRdp). Eighteen Beagles underwent an incremental exercise testing (IET). IET was performed on the treadmill. The IET was completed when the dogs showed signs of fatigue. The LTv, GTv and HRdp were determined visually; LTp and GTp were obtained from the polynomial function. One-way analysis of variance, Pearson correlation, ordinary least product regressions and Bland-Altman plot were used to assess the agreement between the variables. There was no difference between the velocities corresponding to the thresholds (P >0,05). There was a correlation between LTv and GTv (r = 0.91), LTv and LTp (r = 0.96), LT and GTp (r = 0.94) and the running speed at the heart rate deflection point (Vdp) and LT (r = 0.95) (p <0.05). A constant bias was observed between LTv and LTp. It was possible to determine the lactate and glycemic thresholds in dogs, and the agreement between LTv and FCdp indicated that the HR can be used as an indirect method to obtain the lactate threshold. / Mestre

Orientador: Simone Biagio Chiacchio / Resumo: Os principais desafios da transição fetal-neonatal são a estabilização do equilíbrio ácido-básico, glicemia e oxigenação ao longo das primeiras 24 horas de vida. Falhas nessa adaptação são a maior causa de morte nesse período e os estudos de viabilidade neonatal tem se concentrado nas avaliações destas variáveis. O objetivo do presente estudo foi avaliar a correlação da lactatemia materna, placentária e neonatal em ovinos ao nascimento e, ainda, observar o comportamento do lactato, glicemia e hemogasometria nas primeiras 24 horas de vida do neonato. Para tanto, as avaliações foram realizadas ao nascimento (M1), quatro (M2), oito (M3), 12 (M4) e 24 (M5) horas após. A lactatemia neonatal se mostrou próxima à placentária (p=0,991) diferindo significativamente da materna (p=0,011), o que sugere uma influência da produção de lactato pela placenta como parte da lactatemia neonatal ao nascimento. Ao longo das 24 horas de vida foi possível notar a depuração de lactato pelo organismo do neonato, aproximando assim dos valores de referência para a espécie. A glicemia dos neonatos se manteve em níveis acima dos descritos pela literatura (50,176 ± 21,007 mmol/L) ao nascimento e a elevação se mostrou constante ao longo das avaliações. Na hemogasometria foi possível observar discreta acidose metabólica, com normalização já nas primeiras quatro horas e estabilização completa do equilíbrio ácido-básico ao final das 24 horas de vida. / Abstract: Newborn animals, between their fetal and newborn transition period, usually face several challenges in the first 24 hours after birth; acid-base balance issues as well as glycemic levels and oxygenation problems are quite usual. Difficulties to overcome such issues have caused several deaths among newborns. Therefore, studies have been carried out in order to evaluate such issues. The main purpose of this study was to evaluate the correlation between the mother´s lactatemia, presence of lactate in the blood, in the placenta as well as in the newborn, moreover, the study measured the lactate, glycemic and hemogasometry levels during the first 24 horas after birth. Tests were carried out right after birth (M1), four (M2), eight (M3), 12 twelve (M4) and 24 (M5) hours after birth. Lactatemia levels were quite similar to the placental levels (p=0,991) which, in turn, were significantly different from the mother´s (p=0,011). Results showed, shortly after birth, a lactate production influence in the placenta as part of the lactatemia issue. Along the first 24 hours after birth, the study showed lower levels of lactate in newborns; levels were closer to the normal index levels found in such animals. Glycemic level results found after birth were higher than the levels published in medical journals (50,176 ± 21,007 mmol/L); high levels remained steady. Regarding hemogasometry results, tests showed slight metabolic acidosis, normal levels were found in the first 24 hours after birth; ... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Marney Pascoli Cereda / Banca: Gerard Chuzel / Banca: Iracema de Oliveira Moraes / Resumo: Não disponível / Abstract: Not available / Mestre

Orientador: Jonas Contiero / Banca: Cintia Duarte de Freitas Milagre / Banca: Rubens Monti / Banca: Moacir Rossi Forin / Banca: Eleonora Cano Carmona / Resumo: O ácido lático tem sido alvo de ampla investigação devido a sua ampla possibilidade de aplicações, despertando interesse em vários setores biotecnológicos e industriais. Pode ser obtido através de via química ou fermentativa; a vantagem da produção por fermentação é a obtenção de isômeros opticamente puros. Um dos principais interesses é reduzir os custos de produção, assim como desenvolver processos que não gerem resíduos. Os substratos utilizados na fermentação e a etapa de purificação do ácido lático são os principais responsáveis pelo custo do processo. Para tanto, o objetivo do atual estudo foi selecionar substratos disponibilizados por baixo custo, assim como estudar as melhores condições de fermentação que propiciem uma eficiente produção de D(-) ácido lático por cepas selvagens de Sporolactobacillus nakayamae e Lactobacillus delbrueckii. Os componentes dos meios de cultivo, assim como suas respectivas concentrações foram selecionados a partir de planejamentos experimentais. Por sua vez, foi avaliada a influência de diferentes agentes neutralizadores de pH na fermentação. Também foram estudados os parâmetros fermentativos como pH, temperatura, agitações e proporções de inóculo. A fim de elevar os níveis de produção e produtividade, foram estudadas diferentes estratégias de bateladas alimentadas. Foi desenvolvido um processo de purificação utilizando recursos de baixo custo. A partir do meio de cultivo composto de açúcar cristal, farinha de amendoim e Tween 80, S. naka... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Lactic acid has been extensive studied due its wide range of applications, receiving more attention in several industrial and biotechnological fields. This molecule can be obtained by chemical or fermentative pathways; only by fermentation the optically pure isomers could be achieved. Reduce the fermentation cost as well residues generate is a real need. The substrates used in fermentation and the purification step are the mainly responsible for the costs of the process. Therefore, the aims of this study were selected affordable substrates and study the fermentation conditions to improve D(-) lactic acid production by wild strains of Lactobacillus delbrueckii and Sporolactobacillus nakayamae (...) / Doutor

Orientador: Maria Regina Bentlin / Resumo: Introdução: O choque séptico é uma importante causa de morbimortalidade em recém-nascidos prematuros. O lactato vem sendo estudado como marcador diagnóstico e prognóstico do choque, mas os estudos no período neonatal são escassos. Objetivo: Investigar se os níveis séricos de lactato podem predizer o risco de morte em prematuros com choque séptico. Métodos: Estudo retrospectivo, longitudinal, realizado na UTI Neonatal do Hospital das Clinicas da Faculdade de Medicina de Botucatu no período de janeiro de 2014 a dezembro de 2016, após aprovação do CEP. Foram incluídos todos os prematuros menores que 37 semanas, internados na UTI, com mais de 72 horas de vida, que apresentaram diagnóstico de choque séptico e dosagem do lactato sérico nas primeiras 48 horas do choque. Foram excluídos aqueles com malformações múltiplas, infecções congênitas e erros inatos do metabolismo. Variáveis estudadas: maternas, gestacionais, neonatais, agente etiológico e dosagem do lactato. Os prematuros foram comparados em dois grupos: sobrevida e óbito. Desfecho: óbito. Análise estatística: testes paramétricos e não paramétricos com significância estatística se p<0.05. Acurácia do lactato: sensibilidade, especificidade, valor preditivo positivo e negativo. Resultados: Dentre os 456 prematuros sobreviventes por mais de 72 horas, 130 apresentaram sepse tardia (28,5%) e destes, 36 choque séptico (28%). A mortalidade no choque foi de 42%. A positividade em hemocultura foi de 36% com predomínio de Gram-positiv... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Introduction: Septic shock is an important cause of morbidity and mortality in premature infants. Lactate has been studied as a diagnostic and prognostic marker of shock, but studies in the neonatal period are scarce. Objective: To investigate if serum lactate levels can predict the risk of death in preterm infants with septic shock. Methods: Retrospective, longitudinal study performed at the Neonatal Intensive Care Unit (NICU) of the Clinics Hospital – Botucatu School of Medicine, from January 2014 to December 2016, after approval of the Ethics Committee. All preterm infants less than 37 weeks gestational age, with more than 72 hours of life, admitted at the NICU with diagnosis of septic shock and serum lactate dosage in the first 48 hours of shock were included. Those with multiple malformations, congenital infections and inborn errors of metabolism were excluded. Variables studied: maternal, gestational, neonatal, etiologic agent and lactate dosage. The preterm infants were compared in two groups: survival and death. Outcome: death. Statistical analysis: parametric and non-parametric tests with statistical significance if p<0.05. Lactate accuracy: sensitivity, specificity, positive and negative predictive value. Results: Among the 456 preterm infants who survived for more than 72 hours, 130 had late onset sepsis (28.5%) and of these 36 septic shock (28%). The shock mortality was 42%. The positivity in blood cultures was 36%, with a predominance of Gram-positive in the surv... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Jonas Contiero / Banca: Clóvis Parazzi / Banca: Luiz Carlos Basso / Banca: Pedro de Oliva Neto / Banca: Cíntia Duarte de Freitas Milagre / Resumo: O objetivo deste trabalho foi isolar micro-organismos produtores de D-(-) e L-(+) ácido lático, os quais são utilizados na síntese de polímeros empregados na produção de diversos materiais resistentes e biodegradáveis, além de otimizar a produção de ácido lático, a partir da utilização de diversos resíduos agro-industriais. Os micro-organismos mais promissores para produção de L-(+) ácido lático foram os isolados de Keffir (Ke6, Ke11, Ke8 e Ke24) e o Lactobacillus rhamnosus B103, já para a produção de D-(-) ácido lático, os mais promissores foram os isolados de iogurte (Y15C e Y15A) e o Leuconostoc mesenteroides B512. Pode-se afirmar que os micro-organismos selecionados apresentaram grande potencial para utilização na indústria de biopolímeros e indústria de alimentos. O soro de queijo e a manipueira foram os melhores resíduos para produção de L-(+) ácido lático por Lactobacillus rhamnosus B103. Quando se utilizou 160 g/L de lactose de soro de queijo, 60 mL/L de água de maceração de milho (AMM), 2 mL/L de Tween 80 e 0,10 g/L de MnSO4, observou-se alta produção de L- (+) ácido lático (142 g/L) e baixo residual de lactose (3,2 g/L). Para a otimização com manipueira, foi obtido 41,58 g/L de L-(+) ácido lático, a partir de 50 g/L de açúcar redutor total (ART), 65,40 mL/L de AMM e 1,27 mL/L de Tween 80. Nas otimizações com Leuconostoc mesenteroides B512 foi observado produção de 60,20 g/L de D-(-) ácido lático, utilizando 116,90 g/L de ART de caldo de cana e 44,25 g/L de autolisado de levedura. Nas otimizações com L. plantarum Lmism6 observou-se uma produção de 63,40 g/L de ácido lático, 0,40 g/L de ART residual e alta conversão de substrato (99,40%), quando se utilizou 70 g/L de ART de melaço, 30,00 mL/L de AMM, 2 g/L de K2HPO4 e 1 mL/L de Tween 80 / Abstract: The aim of this study was to isolate D-(-) and L-(+) lactic acid producers micro-organisms, which are used in the synthesis of polymers used in the production of many resistant and biodegradable materials and optimize the lactic acid production, from agro-industrial residues. The most promising micro-organisms for L-(+) lactic acid production were Lactobacillus rhamnosus B103, as well as, the isolated from Keffir (Ke6, Ke11, Ke8 Ke24) and the most promising D-(-) lactic acid producers were strains of yogurt (Y15C and Y15A) and Leuconostoc mesenteroides B512. Cheese whey and cassava wastewater (CW) were the best residues for L-(+) lactic acid production by Lactobacillus rhamnosus B103. Using 160 g/L of lactose from whey, 60 mL/L of CSL, 2 mL/L of Tween 80 and 0.10 g/L of MnSO4, there was higher production of L-(+) lactic acid (142 g/L) and low lactose residual (3.20 g/L). For optimizations with CW, it was obtained 41.58 g/L of L-(+) lactic acid from 50 g/L of reducing sugar, 65.40 mL/L and 1.27 mL of corn steep liquor (CSL) and Tween 80 respectively. Leuconostoc mesenteroides B512 produced 60.20 g/L of D-(-) lactic acid, using 116.90 g/L of sugarcane juice and 44.25 g/L of yeast autolysate. L. plantarum Lmism6 produced 63.40 g/L of lactic acid, with less residual reducing sugar (0.41 g/L) and higher substrate conversion (99.41%), by using 70 g/L of sugar reducing from molasses, 30 mL/L of CSL, 2 g/L of K2HPO4, and 1 mL/L of Tween 80 / Doutor

Resumo: O presente trabalho apresenta um estudo de produção de ácido lático a partir de Lactobacillus rhamnosus imobilizado por aprisionamento em alginato de cálcio, com a utilização de soro de queijo como fonte de carbono alternativa à glicose encontrada tradicionalmente no meio MRS para bactérias láticas. A imobilização foi efetiva com 2 % de alginato, tendo eficiência de 99,99 %, e taxa de saída de células de 0,25 %, utilizando MRS como meio de cultivo. Estudou-se também o uso de fontes alternativas de nitrogênio como água de maceração de milho, Pro-Floo®, autolisado de levedura e sulfato de amônio. Os melhores resultados de produção e rendimento foram obtidos a partir da utilização de soro de queijo com as fontes de nitrogênio do MRS (extrato de levedura, peptona e extrato de carne), chegando a um rendimento (Yp/s) de 0,83, com produtividade de 0,90 g.L-1.h-1, seguido do cultivo com água de maceração de milho (AMM) e Pro-Floo®, com Yp/s de 0,72 e 0,57 respectivamente. No cultivo com água de maceração de milho a produção de ácido lático atingiu 119,04 g/L em 48 h. Com células livres, o melhor resultado de rendimento foi 0,73 quando de utilizou água de maceração de milho, com produtividade de 2,25 g.L-1.h-1 e produção de ácido lático de 107,89 g/L. Foram realizados dois ensaios utilizando uma modificação no alginato com ácido palmítico, para melhoria na viabilidade das células imobilizadas. Houve melhora no Yp/s quando se utilizou a alginato modificado com ácido palmítico passando de 0,72 para 0,79 no cultivo com AMM e de 0,57 para 0,67 quando se utilizou Pro-Floo®. Outro cultivo foi conduzido em reator de leito empacotado com imobilização em alginato recoberto de polietilenoimina, utilizando meio MRS. No reator pode-se observar a produção contínua de ácido lático até 72 horas com rendimento de 0,88 em 4 horas de cultivo atingindo uma concentração de 11,79 g/L de ácido lático. / Abstract: This work presents a study of lactic acid production by Lactobacillus rhamnosus immobilized by entrapment technique in calcium alginate, using whey as alternative carbon source, avoiding glucose use in the traditional MRS medium for lactic acid bacteria. Cell immobilization was effective using 2% of alginate, with efficiency of 99.99% and rate of cell release of 0.25 %. Alternative nitrogen sources like corn steep liquor (CSL), Pro-Floo®, autolyzed yeast and ammonium sulfate was also studied. The higher values of production and yield (Yp/s) were obtained in the cultivation with whey and the MRS nitrogen sources (yeast extract, peptone and meat extract), reaching an Yp/s of 0.83, and productivity of 0.90 g.L-1.h-1, followed by the cultivation with corn steep liquor and Pro-Floo®, with Yp/s of 0.72 and 0.57 respectively. With corn steep liquor, the lactic acid production reached 119.04 g/L in 48 h. In the culture with free cells the yield was 0.73 with corn steep liquor in 48 h, the productivity was 2.25 g.L-1.h-1 and production 107.89 g/L. Two experiments were done with a palmitolation of alginate to improve of immobilized cell viability. Increase in yield was obtained when palmitolation was employed; the yield increased from 0.72 to 0.79 in the cultivation using corn steep liquor, and from 0.57 to 0.67 when Pro-Floo® was used an alternative nitrogen source. Another experiment was realized in a packed-bed continuous reactor, with polyethyleneimine coated alginate beads, using MRS as culture medium. It was observed continuous lactic acid production until 72 h, with a yield of 0.88 in 4 hours reaching a lactic acid concentration of 11.79 g/L. / Orientador: Jonas Contiero / Coorientador: Cristina Jacques Bolner de Lima / Banca: Rubens Monti / Banca: Eliana Setsuko Kamimura / Mestre

Orientador: Cláudio Cabello / Banca: Magali Leonel / Banca: Ana Paula Cerino Coutinho / Resumo: O amido de mandioca apresenta características que o diferenciam de outras fontes vegetais e tem sido preferido à medida que atende demandas por aplicações especificas. Utilizado nestas aplicações, in natura ou modificados, vem requerendo pesquisas e desenvolvimento de novas características, principalmente, incorporadas por modificações físicas, químicas e/ou enzimáticas. O polvilho azedo é um amido modificado por via fotoquímica em um processo de fermentação anaeróbia e secagem ao sol, não havendo padronização no produto final, quanto suas características físico-químicas e comportamentais, o que é indesejável para aplicações industriais, como na indústria de alimentos. Muitas pesquisas já foram realizadas a fim de investigar fatores que determinam o desenvolvimento da propriedade de expansão do polvilho azedo e revelaram que a fermentação lática e a exposição ao sol são os mais importantes. A partir disso, o presente trabalho teve como objetivo a avaliação de modificação com a oxidação do amido de mandioca com diferentes concentrações de ácido lático e secagem em diferentes tempos de exposição à radiação UV, buscando um protocolo de processo que apresentasse características desejáveis, como baixos níveis de acidez, elevada expansão e controle na qualidade físico-químicas, físicas e de pasta, com o intuito de se assemelhar ao polvilho azedo. Foram realizados ensaios que indicaram a melhor forma de modificação assim como a variação do tempo de exposição da mesma, definindo assim, o protocolo de modificação de amido para o desenvolvimento da propriedade de expansão. Os amidos foram modificados por via úmida, oxidação com solução de ácido lático 85% PA a 2%, durante 10 minutos, em temperatura ambiente e agitação constante. Na sequência, o amido foi recuperado... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The cassava starch has characteristics that differentiate it from other plant sources and has been preferred as it meets demands for specific applications in the food industry, used both native as modified. Because of this industry is requesting searches for the development of new features, with modifications physical, chemical and/or enzymes. The cassava starch sour is a starch modified by a photochemical process of anaerobic fermentation and drying in the sun, there is no standard in the final product as its physicochemical characteristics and behavior, which is undesirable for industrial applications such as in food industry. Many studies have been conducted to investigate factors that determine the development of the expansion property of cassava starch, these showed that the lactic acid fermentation and sun exposure are most important. From this, the present study aimed to evaluate changes in the oxidation of cassava starch with different concentrations of lactic acid and drying at different times of UV exposure, seeking a protocol process to produce desirable characteristics such as low levels of acidity, high growth and control in the physico-chemical, physical and paste, in order to resemble the sour. Assays were performed which showed the best way to modification as well as the variation in time of exposure of the same, thereby defining the protocol modification of starch for the development of expansion property. The starches have been modified by wet oxidation with lactic acid, solution 85% PA, 2% during 10 minutes at room temperature with constant stirring. Further, the starch was recovered by filtration under vacuum and exposed to UV radiation for 60 minutes and revolving material every 15 minutes, then was brought in an oven air circulation at 45 ° C for 7 hours to complete the drying. The cassava modified starches... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre