Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-05-10T19:19:55Z No. of bitstreams: 1 2012 - Felipe Reis Rodrigues.pdf: 1576034 bytes, checksum: f91efa30a06e540cab9e32f343fe64b0 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-10T19:19:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012 - Felipe Reis Rodrigues.pdf: 1576034 bytes, checksum: f91efa30a06e540cab9e32f343fe64b0 (MD5) Previous issue date: 2012-07-20 / CAPES / In Brazil on December 23, 2003 the National Agency of Sanitary Surveillance - ANVISA has published the resolution number 360 (360 RDC). The purpose of this resolution was to repeal the laws related to nutrition labeling of packaged foods ready for consumption (DRC 39 and 40). The legislation of 2003 had the requirement on the labeling of food content of trans fatty acids, as well as specific characteristics of the information contained therein. Currently, epidemiological studies have be associated the consumption of trans fats to the risk of developing cardiovascular and chronic degenerative diseases. In addition, health professionals report that the children have shown high rates of obesity, a situation directly related to excessive consumption of manufactured products. In order to ensure the maintenance and promotion of health, the accuracy of food labels sold in Brazil, mainly in relation to lipid content present in them should be more effectively monitor. This work aimed to make a critical analysis of the nutritional labeling of ?minibolos? sold in the city of Rio de Janeiro, relating lipid profile and content of trans fatty acids and their claim presented. The methodology used for derivatization of fatty acids is characterized by the extraction transesterification. It consists of an acidic or basic catalysis, where there is a double exchange of glycerides of esters of fatty acids. The method described by Huang (2006) for methylation of fatty acids was subjected to the validation process to ensure the accuracy of the results. The determination and quantification of fatty acids were performed by gas chromatography (GC-FID) using fused silica capillary column CP-Sil 88 (100 mx 0.25 mm), at the Analytical Laboratory of Food and Beverage - LAAB. We analyzed the products containing the information to be free of trans fatty acids to quantify the actual levels of these products in order to ascertain whether the labels were described in reliable information. From the results, the obligation to inform in the labels quantities of trans fatty acids was sufficient to make available to brazilian consumers which foods are free of trans fatty acids and which still have trans fatty acids in the food industry. There were no trans fatty acids in the composition of the samples, what means that is a real assertion to be exempt from the same type of fatty acid. / No Brasil no dia 23 de dezembro de 2003 a Agencia Nacional de Vigil?ncia Sanit?ria ? ANVISA publicou a resolu??o de n?mero 360 (RDC 360). O objetivo desta resolu??o era revogar as legisla??es relacionadas a rotulagem nutricional de alimentos embalados prontos para consumo (RDC 39 e 40). A legisla??o de 2003 teve como principal caracter?stica a exig?ncia de se constar no r?tulo dos alimentos o teor de ?cidos graxos trans, al?m de caracter?sticas especificas das informa??es contidas no mesmo. Atualmente, estudos epidemiol?gicos t?m associado o consumo de gorduras trans ao risco do desenvolvimento de doen?as cardiovasculares e cr?nico-degenerativas. Al?m disso, profissionais da ?rea de sa?de relatam que a popula??o infantil tem apresentado ?ndices elevados de obesidade, situa??o diretamente relacionada ao consumo excessivo de produtos industrializados. Com o intuito de zelar pela manuten??o e promo??o da sa?de da popula??o, deve-se fiscalizar de forma mais efetiva a veracidade dos r?tulos dos alimentos comercializados no Brasil, principalmente em rela??o aos teores lip?dicos presentes nos mesmos. O presente trabalho teve por objetivos fazer uma an?lise cr?tica da rotulagem nutricional de minibolos comercializados em estabelecimentos varejistas na cidade do Rio de Janeiro, relacionando o perfil lip?dico e o teor de ?cidos graxos trans e sua alega??o apresentada. A metodologia empregada para a derivatiza??o dos ?cidos graxos ? caracterizada pela transesterifica??o. Ela consiste em uma cat?lise ?cida ou b?sica, onde h? uma dupla troca de acilglicer?is em ?steres de ?cidos graxos. O m?todo descrito por Huang (2006) para metila??o dos ?cidos graxos foi submetido ao processo de valida??o para assegurar a veracidade dos resultados obtidos. A determina??o e quantifica??o dos ?cidos graxos foram realizadas por cromatografia gasosa (CG-FID), utilizando coluna capilar de s?lica fundida CP-Sil 88 (100 m x 0.25 mm), do Laborat?rio Anal?tico de Alimentos e Bebidas ? LAAB. Foram analisados os produtos que cont?m a informa??o de serem isentos de ?cidos graxos trans para quantificar os teores reais destes produtos, visando averiguar se o descrito nos r?tulos eram informa??es fidedignas. A partir dos resultados, verificou-se em que medida a obrigatoriedade de informar nos r?tulos as quantidades de AG trans foi suficiente para tornar dispon?veis aos consumidores brasileiros quais os alimentos que s?o livres de ?cidos graxos trans e quais ainda possuem ?cidos graxos trans na ind?stria aliment?cia no Brasil. N?o foram encontrados AG trans na composi??o das amostras analisadas, sendo real a alega??o das mesmas serem isentas desse tipo de ?cido graxo.

Submitted by Ricardo Cedraz Duque Moliterno (ricardo.moliterno@uefs.br) on 2016-10-05T00:17:16Z No. of bitstreams: 1 Disserta??o_Diego_Carneiro_Ramos.pdf: 1919158 bytes, checksum: fcbe830160413909e9172b507eba619c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-05T00:17:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Disserta??o_Diego_Carneiro_Ramos.pdf: 1919158 bytes, checksum: fcbe830160413909e9172b507eba619c (MD5) Previous issue date: 2014-03-31 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / Introduction: Nutrition goes beyond the physiological need. Nutrition is part of a symbolic universe that gives different meanings to food and nurturing. Among the maternal responsibilities, the nutrition occupies a special place in care. This maternal task makes the mothers feel apprehensive when the children do not reach the expectations of nutrition they have, either rejecting or selecting foods too eat and what to eat. These factors combined with the relationship between child health and corporeality makes mothers seek for drugs that can intervene in appetite or weight children. Objective: This study aims to ascertain the reasons mothers manage appetite stimulants to children and what senses are involved in this act of care. Methodology: The object of this study pointed to the necessity of using methodological principles of qualitative research. The theory of Social representations was used as theoretical support. The study was conducted through semi - structured interviews with 15 mothers living in a neighbourhood in Concei??o do Coit? (Bahia). The selected mothers should have administered drugs to stimulate appetite in their under five years old children or have related any general use of stimulant medications appetite. Data were analysed based on the technique of content analysis. Results: These medicines were used for various purposes. The main reason was to increase the amount of food eaten. To direct interest of the child to foods that mothers understand are better was another reason , along with the desire that the child gain more weight and eat at set times. To provoke disinterest in breast milk and cause sedation in children were other findings. The use of these medicines often occurred as a self-medication, stimulated and guided by nearby people and other mothers who have made the same practice. Conclusion: This research reveals a variety of reasons for the use of medicines, regulated by social representations that mothers do appetite, eating habits of the children and the pharmaceutical product classified as an appetite stimulant. / Introdu??o: A alimenta??o vai al?m da necessidade fisiol?gica. Ela se insere em um universo simb?lico que d? significados diferentes ? comida e ao nutrir. Dentro das responsabilidades maternas a alimenta??o do filho ocupa espa?o especial no cuidado. Essa tarefa materna deixa as m?es apreensivas quando os filhos n?o atendem ?s expectativas de alimenta??o esperada, seja rejeitando os alimentos ou selecionando demasiadamente o que come e como come. Esses fatores aliados a rela??o ainda existente entre corporalidade infantil e sa?de faz com que m?es busquem por medicamentos que possam intervir no apetite ou peso das crian?as Objetivo: este trabalho objetiva conhecer as raz?es das m?es administrarem estimulantes de apetite em crian?as e quais os sentidos envolvidos neste ato de cuidado. Metodologia: O objeto deste estudo apontou para a necessidade de se usar os preceitos metodol?gicos da pesquisa qualitativa. Como suporte te?rico foi utilizada a teoria das Representa??es Sociais. O estudo foi realizado por meio de entrevistas semiestruturadas com 15 m?es residentes de um bairro de Concei??o do Coit?-BA. As m?es selecionadas deveriam ter administrado em seus filhos menores de cinco anos medicamentos para estimular o apetite dos filhos ou o uso de medicamentos estimulantes do apetite. Os dados foram analisados com base na t?cnica de an?lise de conte?do. Resultados: Os medicamentos foram utilizados em empregos diversos. A principal raz?o era aumentar a quantidade de alimentos ingeridos. Direcionar o interesse da crian?a para alimentos que as m?es entendiam como melhor era outra raz?o, juntamente com o desejo que o filho ganhasse mais peso e que comesse em hor?rios pr?-estabelecidos. Despertar o desinteresse pelo leite materno e provocar a seda??o nos filhos foram outros resultados encontrados. O consumo dos medicamentos frequentemente dava-se por automedica??o, estimulado e orientado por pessoas pr?ximas e outras m?es que fizeram a mesma pr?tica. Conclus?o: A presente pesquisa revela uma diversidade de motivos para o uso dos medicamentos, regulado pelas representa??es sociais que as m?es fazem do apetite, dos h?bitos alimentares dos filhos e do produto farmac?utico classificado como estimulante do apetite.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:36:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RodrigoTPM.pdf: 546581 bytes, checksum: cb4f6e4119e4c8484b61656898e881ae (MD5) Previous issue date: 2008-01-23 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Alimentation is essential in life. Concerning omnivores, characterized by the necessity of a varied diet to satisfy their metabolic needs, it is extremely advantageous the assumption of new foods. However, the assumption of new unknown foods is, potentially dangerous, because of possible intoxications. In this sense, one of the most important behaviors related to reducing risks is the so called food neophobia, characterized by the rejection of new foods and/or an ingestion of very little amounts. The aim of the present study was to investigate if age, sex and socio-economical status were able to influence food neophobia. The neophobia has been described in a range of 3-6 years old children taken both from public and private schools within the city of Natal-RN. Four different type of ice-creams, each one characterized by a different flavor, have been utilized. Two flavors were known to the young and the remaining two flavor were new. We didn't find significant differences between the investigated variables. However, the exploitation of data from the survey conducted showed that the ease or not to accept new foods obtained, was correlated with the variables under the same guidelines observed in literature. Aspects related to the stimulus used probably eased the neophobic answer. Then, it is suggested that the food neophobia can be influenced by sex, age and socioeconomic factors of individuaIs. Neophobia tends to be more common in girls, with ages between three to four years old and with a low leveI socioeconomic. In this sense, given the importance of kid neophobic reaction to the development of dietary patterns of other life's stages, it is necessary to make further studies to better explain this phenomenon. Given the pivotal role of food neophobia to the development of alimentary habits within all ages of life, other studies will be necessary for a better comprehension of such phenomena. Key-words: food neophobia; Evolutionary Psychology;children food intake; diet restriction; children's diet development / A alimenta??o ? essencial para a vida. Para os on?voros, que necessitam de uma dieta variada para conseguir suprir suas necessidades nutricionais, ? extremamente vantajoso incluir novos itens ? dieta. Contudo, ingerir alimentos desconhecidos pode ser perigoso, em raz?o da possibilidade de intoxica??o. Neste sentido, um dos comportamentos que auxiliam na redu??o dos riscos decorrentes da ingest?o de itens alimentares desconhecidos ? a neofobia alimentar, caracterizada pelo ato de recusar ou ingerir pequenas quantidades de um alimento novo. Este trabalho teve por objetivo investigar a influ?ncia da idade, do sexo e das caracter?sticas socioecon?micas dos indiv?duos na neofobia alimentar. Para isto, buscamos caracterizar o fen?meno neof?bico em crian?as de tr?s a seis anos de idade, oriundas de escolas p?blicas e particulares de Natal-RN. O alimento escolhido para o experimento foi sorvete, em quatro sabores distintos, sendo dois sabores conhecidos pelas crian?as e dois novos. Os resultados demonstraram n?o haver diferen?as em fun??o das vari?veis de sexo, idade e fatores socioecon?micos, quando avaliamos a escolha dos sabores do sorvete. Entretanto, a explora??o dos dados do question?rio realizado com os pais demonstrou que a facilidade ou n?o em aceitar novos alimentos obtida, se correlacionava com as vari?veis nas mesmas orienta??es observadas na literatura. Aspectos ligados ao alimento-est?mulo utilizado provavelmente atenuaram a resposta neof?bica. Com base neste ?ltimo dado, sugere-se que a neofobia alimentar pode ser prevista em fun??o de caracter?sticas de sexo, idade e fatores socioecon?micos dos indiv?duos, tendendo o fen?meno neof?bico a ser mais freq?ente em meninas, de tr?s a quatro anos e com um n?vel socioecon?mico mais baixo. Neste sentido, dada a import?ncia da rea??o neof?bica infantil para o desenvolvimento do padr?o alimentar das demais fases da vida, faz-se necess?ria a realiza??o de novos estudos para que possam a esclarecer melhor este fen?meno. Palavras-chave: neofobia alimentar, Psicologia Evolucionista; alimenta??o infantil; restri??o da dieta; forma??o da dieta infantil