Hoy en día en el Perú, más del 70% del mercado consume café soluble y alrededor del 30% consume cafés especiales y de calidad, como orgánico y cafés de especialidad. Sin embargo, se ha detectado que uno de los grandes problemas es dónde comprar un buen café orgánico saludable de garantía, asimismo el desconocimiento del origen de cultivo del producto. El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar una propuesta para aliviar ese problema, para ello ofrecemos un café tostado molido y en grano en presentaciones de 250 gramos y 500 gramos identificado según la región de cultivo, como Amazonas, Ayacucho, Cajamarca, Huánuco, Junín, Pasco y San Martin, el producto estará certificado como orgánico y con nivel muy bajo de Glifosato < 0.01 mg/ kg. Se validó la idea del proyecto a través del estudio de mercado cualitativa realizado a una muestra de 10 personas especializadas en el producto. Realizamos el análisis externo e interno del proyecto, en el cual se identificó factores que tienen o podrían tener incidencia a lo largo del proyecto de negocio. Con la información obtenida, se ha elaborado el plan de marketing, luego de proyectar las ventas y establecer los costos de producción, gastos administrativos y de operaciones, se procedió a calcular la rentabilidad del proyecto aplicando los indicadores, arrojando resultados alentadores para poder realizar el proyecto. El análisis financiero del proyecto es positivo. Para los accionistas el proyecto ofrece una rentabilidad máxima (TIR) de 147% mientras que el costo de oportunidad que exigen es de 39% (COK). / Today in Peru, more than 70% of the market consumes soluble coffee and about 30% consume special and quality coffees, such as organic and specialty coffees. However, it has been detected that one of the big problems is where to buy a good organic coffee healthy guarantee, as well as the lack of knowledge of the origin of cultivation of the product. This work aims to develop a proposal to alleviate this problem, for this we offer a ground roasted coffee and grain in presentations of 250 grams and 500 grams identified according to the growing region, such as Amazonas, Ayacucho, Cajamarca, Huánuco, Junín, Pasco and San Martin, the product will be certified as organic and with very low glyphosate level < 0.01 mg/ kg. The idea of the project was validated through the qualitative market study carried out on a sample of 10 people specialized in the product. We carried out the external and internal analysis of the project, in which factors were identified that have or could have an impact throughout the business project. With the information obtained, the marketing plan has been developed, after projecting sales and establishing production costs, administrative and operating expenses, the profitability of the project was calculated by applying the indicators, yielding encouraging results to be able to carry out the project. The financial analysis of the project is positive. For shareholders the project offers a maximum return (TIR) of 147% while the opportunity cost, they demand is 39% (COK). / Tesis

A estação experimental de Mococa do Instituto Agronômico, ao longo de sua existência de 50 anos, vêm se mostrando bastante representativa da região cafeeira da média Mogiana, com seus resultados de pesquisa. Para a recomendação regional de novas progênies de café, realizou-se este trabalho, onde foram avaliadas 40 progênies de mundo novo, tendo como testemunha a progênie LCMP 376-4, a mais plantada na época. Foram incluídas também, duas progênies de Acaiá e de Bourbon, como parâmetro de referência. As características estudadas foram produção, rendimento cereja/beneficiado, tipos de sementes (chato, moca e concha), frutos chochos, tamanhos das sementes (peneira média e peso de 1000 sementes) durante 10 anos de produções consecutivas. As avaliações confirmaram que as progênies de Acaiá e de Bourbon, apresentam características de maior tamanho de sementes e de menor produtividade, respectivamente. Das 40 progênies de mundo novo, a mais produtiva, com significância estatística é a MP 388-17-1, produzindo 37% mais que a testemunha LCMP 376-4, não diferindo desta quanto às demais características. Essa progênie pode ser seguramente recomendada para plantios comerciais na região da Média Mogiana / not available

Foram caracterizados atributos do clima, solo e manejo, em dez lavouras comerciais de café estabelecidas na região de Marília e Garça, no estado de São Paulo. Os objetivos foram identificar os principais fatores mesológicos limitantes à cultura e estabelecer um modelo multivariado simples para explicar as produtividades nas áreas da pesquisa. Inicialmente, mais de dois mil atributos foram correlacionados por regressão simples com a produção final. Dessas correlações, selecionaram-se apenas as variáveis com significância de pelo menos 51%. A seguir, elas foram progressivamente combinadas, a fim de se obter o maior valor de r2 em sucessivas análises de regressão múltipla. A metodologia desenvolvida permitiu estabelecer um modelo com quatorze variáveis e outros dois modelos mais simples, de cinco e seis variáveis preditoras, com graus de explicação da produção observada da ordem de 77%, 73% e 75%, respectivamente. Quatro variáveis se destacaram como fundamentais, sendo comuns aos três modelos: produção do ano anterior, idade da lavoura, média da temperatura mínima absoluta à época do abotoamento e florescimento e soma dos teores de silte e argila nos horizontes subsuperficiais. A reação do solo, revelou-se outro aspecto de importância. No modelo de cinco variáveis, o pH foi variável selecionada entre outras nove. No de seis, entrou alternativamente o teor de cálcio. O estudo mostrou que, na média, as lavouras se encontram em processo de depauperamento, com declínio da produtividade da ordem de 400 kg/ha/ano. As lavouras necessitam de melhoria da calagem, fosfatagem em profundidade, restabelecimento dos níveis de magnésio no solo e adubação mineral equilibrada. Ficou também evidenciada, a necessidade de ser evitada a instalação da lavoura em áreas de acumulo de ar frio no inverno, e em solos com acentuado gradiente textural. Os modelos desenvolvidos permitem simular os benefícios resultantes das práticas recomendadas. Os níveis de explicação alcançados para a variação das produções observadas, estimulam a continuidade da pesquisa no sentido da validação e aprimoramento das equações ora propostas. / Climate, soil and crop management were characterized in ten coffee plantations in the region of Marília and Garça of São Paulo state, Brazil. The purpose of the work was to identify the main limiting factors and its relation to the six years of coffee production in the evaluated area. Over two thousand traits were initially simple correlated to final yield. The ones significant with at least 5% level, were selected and combined in multiple regression analysis with final yield. The best equation established by using the adopted methodology included fourteen variables with a capability to predict 77% of final yield variation. Other two equations were also selected having five and six variables, and an explanation level about 73% and 75%, respectively. Four important variables appeared in all three models: yield of the preceding year; crop age; subsurface silt plus clay content; and average of absolute minimum temperature occured in July to September, i. e., the period of bud development and flowering. In the six variable model, eventhough soil pH was not accounted as in the other models, calcium content was present, together with soil density close to plants. A general analysis of the equations indicated a steady annual reduction on yield, year, 400 kg per hectare per year. It was pointed out in the work the need to improve liming, deep phosphate application, recover soil magnesium content to acceptable levels, and a more equilibrated fertilization practice. Yield improvement by soil amendment and fertilization could be simulated from the developed adjusted equations. The models also indicated the importance of locating a plantation in a correct area. Places prone to cold air accumulation during the winter or soil profiles with strong textural gradient should be avoided for coffee production. The explanation levels found in the present work encourage the continuity of the research. Improvement and validation of the models for the studied area and other regions will contribute for better understanding of coffee productivity.

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:19:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_9492_Resumo Final de Dissertação - Kátia Silva Maciel PDF.pdf: 93189 bytes, checksum: 2778171158be3f5c98491c860c0d899f (MD5) Previous issue date: 2017-02-21 / Em decorrência da preferência dos consumidores por produtos de qualidade e de preparo rápido, há um aumento na demanda de café solúvel, tanto para consumo como também em forma de ingrediente em vários produtos a base de café, como o cappuccino. No processamento de café solúvel ocorrem transformações e perdas aromáticas que alteram de forma negativa o sabor e o aroma do café. Diante de tais problemas, o leito de espuma é uma tecnologia alternativa para a sua produção. Este processo é de baixo custo, utilizam-se baixas temperaturas e tempo de secagem; além disso, a utilização de agentes possibilita a formação de uma espuma estável durante todo o processo de secagem, aumentando a área exposta ao ar quente, o que facilita a saída de água pelos espaços preenchidos de ar, permitindo maior retenção de aromas e compostos, bem como a obtenção de um produto poroso e de fácil reidratação. Diante deste contexto, o objetivo desse trabalho foi otimizar as condições do processo de produção de café solúvel pelo método de secagem em leito de espuma. O experimento foi dividido em duas fases. Inicialmente, foi investigada a influência de diferentes teores de maltodextrina e de proteínas do soro de leite, obtidos por meio do Delineamento Composto Central Rotacional, na produção da espuma do extrato de café. O estudo da segunda fase foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas do ar de secagem na produção de café desidratado, sendo que, para esse estudo, foi utilizada a concentração ideal de agentes obtida na fase anterior. Em ambas as fases, utilizou-se a função desejabilidade para definir as condições ótimas do processo para obtenção dos pós com características mais desejáveis. Para isso, foram avaliadas as seguintes variáveis resposta: a) relacionadas à espuma do extrato de café: densidade e índice de coalescência; b) relacionada à secagem em leito de espuma: tempo de secagem; c) relacionadas aos pós obtidos (café desidratado): solubilidade, atividade antioxidante (DPPH e ABTS), molhabilidade e umidade; d) relacionada à análise sensorial dos cappuccinos: aceitação sensorial. Foi feita a caracterização físico-química dos pós obtidos, quanto à atividade de água, cor, pH e acidez. Além disso, foi realizado o estudo da cinética de secagem das espumas. Constatou-se que a combinação dos agentes de 1,32% de maltodextrina e 2,64% de proteínas do soro de leite obteve maior desejabilidade global (0,6503), por apresentarem as características mais desejáveis (maximização da aceitação do sabor, do aroma, da impressão global e da atividade antioxidante (ABTS e DPPH) e minimização do índice de coalescência, do tempo de secagem, da molhabilidade e da umidade). A densidade da espuma e solubilidade dos pós não foram influenciadas nesse estudo. Na segunda fase, a desejabilidade máxima encontrada foi igual a 0,726, obtida na temperatura de secagem de 61,77 oC, na qual se maximizou a variável aceitação sensorial (sabor) e se minimizou as variáveis tempo de secagem, molhabilidade e umidade. As diferentes temperaturas de secagem não influenciaram nas variáveis atividade antioxidante (ABTS e DPPH) e solubilidade. Na caracterização físico-química dos pós obtidos com diferentes concentrações de agentes houve influência nas variáveis cor, pH, acidez e atividade de água. Já nos pós obtidos em diferentes temperaturas ocorreu diferença significativa somente na variável resposta atividade de água. Conclui-se que a formação de espuma com 1,32% de maltodextrina e 2,64% de proteínas do soro de leite, utilizando a temperatura de 61,77 oC para a secagem, são as condições ótimas para o processo de secagem do extrato de café em leito de espuma.

Made available in DSpace on 2018-08-01T23:26:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_7831_39 - Dissertação - Bruno Sérgio Oliveira e Silva20150903-154211.pdf: 6965160 bytes, checksum: d47f9d566554924c0064060aff2486b6 (MD5) Previous issue date: 2014-02-24 / O conhecimento detalhado da variabilidade espacial dos elementos envolvidos na nutrição vegetal pode possibilitar a otimização das aplicações de fertilizantes, melhorando, dessa maneira o controle do sistema de produção das culturas, reduzindo os custos gerados pela alta aplicação de insumos. A broca do café é a praga mais importante do mundo para a cafeicultura. Apesar da broca atacar todas as espécies de café, Coffea canephora, variedade conilon, apresenta características mais favoráveis ao seu desenvolvimento. Objetivou-se no presente trabalho estudar o comportamento espacial dos macro e micronutrientes foliares, produtividade e da praga Hypothenemus hampei no cafeeiro conilon. Foi instalada uma malha irregular com 100 pontos, em cada ponto amostral, considerado por uma planta em uma lavoura de alta produtividade, localizada em São Mateus, Espírito Santo, durante as safras 2012 e 2013. Os resultados foram submetidos à análise inicial por meio da estatística descritiva, os dados foram também submetidos à análise geostatística, visando definir a variabilidade espacial dos teores de micronutrientes foliares e produtividade. A técnica geostatística demonstrou ser uma ferramenta importante no estudo da variabilidade espacial dos nutrientes foliares, produtividade e o comportamento da broca.

A estação experimental de Mococa do Instituto Agronômico, ao longo de sua existência de 50 anos, vêm se mostrando bastante representativa da região cafeeira da média Mogiana, com seus resultados de pesquisa. Para a recomendação regional de novas progênies de café, realizou-se este trabalho, onde foram avaliadas 40 progênies de mundo novo, tendo como testemunha a progênie LCMP 376-4, a mais plantada na época. Foram incluídas também, duas progênies de Acaiá e de Bourbon, como parâmetro de referência. As características estudadas foram produção, rendimento cereja/beneficiado, tipos de sementes (chato, moca e concha), frutos chochos, tamanhos das sementes (peneira média e peso de 1000 sementes) durante 10 anos de produções consecutivas. As avaliações confirmaram que as progênies de Acaiá e de Bourbon, apresentam características de maior tamanho de sementes e de menor produtividade, respectivamente. Das 40 progênies de mundo novo, a mais produtiva, com significância estatística é a MP 388-17-1, produzindo 37% mais que a testemunha LCMP 376-4, não diferindo desta quanto às demais características. Essa progênie pode ser seguramente recomendada para plantios comerciais na região da Média Mogiana / not available

Foram caracterizados atributos do clima, solo e manejo, em dez lavouras comerciais de café estabelecidas na região de Marília e Garça, no estado de São Paulo. Os objetivos foram identificar os principais fatores mesológicos limitantes à cultura e estabelecer um modelo multivariado simples para explicar as produtividades nas áreas da pesquisa. Inicialmente, mais de dois mil atributos foram correlacionados por regressão simples com a produção final. Dessas correlações, selecionaram-se apenas as variáveis com significância de pelo menos 51%. A seguir, elas foram progressivamente combinadas, a fim de se obter o maior valor de r2 em sucessivas análises de regressão múltipla. A metodologia desenvolvida permitiu estabelecer um modelo com quatorze variáveis e outros dois modelos mais simples, de cinco e seis variáveis preditoras, com graus de explicação da produção observada da ordem de 77%, 73% e 75%, respectivamente. Quatro variáveis se destacaram como fundamentais, sendo comuns aos três modelos: produção do ano anterior, idade da lavoura, média da temperatura mínima absoluta à época do abotoamento e florescimento e soma dos teores de silte e argila nos horizontes subsuperficiais. A reação do solo, revelou-se outro aspecto de importância. No modelo de cinco variáveis, o pH foi variável selecionada entre outras nove. No de seis, entrou alternativamente o teor de cálcio. O estudo mostrou que, na média, as lavouras se encontram em processo de depauperamento, com declínio da produtividade da ordem de 400 kg/ha/ano. As lavouras necessitam de melhoria da calagem, fosfatagem em profundidade, restabelecimento dos níveis de magnésio no solo e adubação mineral equilibrada. Ficou também evidenciada, a necessidade de ser evitada a instalação da lavoura em áreas de acumulo de ar frio no inverno, e em solos com acentuado gradiente textural. Os modelos desenvolvidos permitem simular os benefícios resultantes das práticas recomendadas. Os níveis de explicação alcançados para a variação das produções observadas, estimulam a continuidade da pesquisa no sentido da validação e aprimoramento das equações ora propostas. / Climate, soil and crop management were characterized in ten coffee plantations in the region of Marília and Garça of São Paulo state, Brazil. The purpose of the work was to identify the main limiting factors and its relation to the six years of coffee production in the evaluated area. Over two thousand traits were initially simple correlated to final yield. The ones significant with at least 5% level, were selected and combined in multiple regression analysis with final yield. The best equation established by using the adopted methodology included fourteen variables with a capability to predict 77% of final yield variation. Other two equations were also selected having five and six variables, and an explanation level about 73% and 75%, respectively. Four important variables appeared in all three models: yield of the preceding year; crop age; subsurface silt plus clay content; and average of absolute minimum temperature occured in July to September, i. e., the period of bud development and flowering. In the six variable model, eventhough soil pH was not accounted as in the other models, calcium content was present, together with soil density close to plants. A general analysis of the equations indicated a steady annual reduction on yield, year, 400 kg per hectare per year. It was pointed out in the work the need to improve liming, deep phosphate application, recover soil magnesium content to acceptable levels, and a more equilibrated fertilization practice. Yield improvement by soil amendment and fertilization could be simulated from the developed adjusted equations. The models also indicated the importance of locating a plantation in a correct area. Places prone to cold air accumulation during the winter or soil profiles with strong textural gradient should be avoided for coffee production. The explanation levels found in the present work encourage the continuity of the research. Improvement and validation of the models for the studied area and other regions will contribute for better understanding of coffee productivity.

Submitted by Inácio de Oliveira Lima Neto (inacio.neto@inpa.gov.br) on 2017-12-12T14:59:19Z No. of bitstreams: 2 Ana Claudia Francisco Salomao.pdf: 2774446 bytes, checksum: 57a8f73ea1500c2a0a502d1c1d8a921f (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-12-12T14:59:19Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Ana Claudia Francisco Salomao.pdf: 2774446 bytes, checksum: 57a8f73ea1500c2a0a502d1c1d8a921f (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-10-07 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Considering the potential of agroforestry systems as an alternative method for agricultural production that promotes, among other benefits, soil conservation, this project had as main objective to characterize accumulated litter and soil in coffee areas in transition to agroforestry systems (SAF) and to identify its influence on the soil fertility in areas of family farmers in the municipality of Apuí - AM. The agroforestry transition areas were compared to the monoculture coffee areas and remaining forests on the same property. In the coffee plantations in transition to SAF, tree and non-tree legume species (Fabaceae) were planted with the purpose of providing protection to the soil, shading, green manuring and agrobiodiversity. In addition to the introduction of legumes, other agroecological treatments were also carried out in coffee plantations, such as the use of biofertilizers, liming and alternative pest control. The study was conducted in three rural establishments (ER), each of which present areas of at least 1 ha of coffee monoculture, coffee growing in transition to agroforestry system and remaining forest, to collect samples. The experimental design was a randomized complete block design with three blocks, three treatments and three replications, where collected litter samples and soil samples were collected for chemical analyzes of nutrients at three different times of the year. In addition to the determination of macro and micro nutrient contents and concentrations in the accumulated litter and soil, NH 4+ and NO 3- concentrations were also analyzed to determine the nitrogen dynamics in the three types of soil use and the influence of the seasonality in the mineralization process of nitrogen. / Considerando a potencialidade dos sistemas agroflorestais como um método alternativo para a produção agrícola que promove, dentre outros benefícios, a conservação do solo, esse projeto teve como objetivo principal realizar a caracterização da serapilheira acumulada e do solo em áreas de café em transição para sistemas agroflorestais (SAF) e identificar a sua influência na fertilidade do solo, em áreas de produtores familiares no município de Apuí – AM. As áreas em transição agroflorestal foram comparadas com as áreas de café em monocultivo e florestas remanescentes na mesma propriedade. Nos cafezais em transição para SAF foram plantadas espécies arbóreas e não arbóreas de leguminosas (Fabaceae) com o intuito de fornecer proteção ao solo, sombreamento, adubação verde e aumentar a agrobiodiversidade. Além da introdução de leguminosas, nos cafezais foram também realizados outros tratamentos agroecológicos como: utilização de biofertilizantes, calagem e controle alternativo de pragas. O estudo foi conduzido em três Estabelecimento Rurais (ER), cada um deles apresentam áreas de no mínimo 01 ha de monocultivo de café, de cultivo de café em transição para sistema agroflorestal e floresta remanescente, para coleta das amostras. O Delineamento experimental foi em blocos casualizados com três blocos, três tratamentos e três repetições, onde foram coletadas amostras de serrapilheira acumulada e amostras de solo para análises químicas dos nutrientes, em três diferentes épocas do ano. Além da determinação dos teores e concentrações de macro e micro nutrientes na serrapilheira acumulada e no solo, foram também analisadas as concentrações de NH 4+ e NO 3- para determinar a dinâmica do nitrogênio nos três tipos de uso solo e a influência da sazonalidade no processo de mineralização do nitrogênio.

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Made available in DSpace on 2009-11-18T19:01:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ACF396.pdf: 247254 bytes, checksum: 3e2a28aaab23a7b7bf779e8a4abafc81 (MD5) Previous issue date: 2006 / This dissertation aims at analysing the patterns of competition from the period of 1997-2005 in the Brazilian roasted and grounded market. For the development of this research, a questionary elaborated by the researchers Maria Sylvia M. Saes and Elizabeth M. M. Q. Farina, that was utilized with the firms associated to the Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) in 1997, will be used. The same questionary will be replicated in the year 2006 in order to capture changes within the patterns of competition along those 9 years. The methodology applied in this study is the case study, with unit of analysis being the Brazilian roasted and grounded industry. The research will be descripitive, since it will describe the pattern of competition in the Brazilian roasted and grounded market. However, the study is also exploratory due to the fact that there isn't any research that analyzes the specific object of study. The results obtained suggest that, taking into consideration the relevant variables of structure, conduct and performance of the industry of roasted and grounded coffee, the pattern of competition remained the same throughout the period 1997-2005. / Essa dissertação tem por objetivo analisar os padrões de concorrência do mercado brasileiro de torrefação e moagem de café no período de 1997-2005. Para realização dessa pesquisa, utilizou-se o questionário elaborado pelas pesquisadoras Maria Sylvia M. Saes e Elizabeth M. M. Q. Farina, que foi realizado com as empresas associadas à Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) em 1997. O mesmo questionário foi replicado no ano de 2006 para que fossem captadas mudanças no padrão de concorrência ao longo dos nove anos. O estudo de caso foi adotado como metodologia, tendo como unidade de análise a indústria brasileira de torrefação e moagem de café. A pesquisa será descritiva, pois descreverá o padrão de concorrência do mercado brasileiro de café torrado e moído. Porém, terá um viés exploratório devido ao fato de não se ter conhecimento de trabalhos que abordam especificamente o objeto de estudo. O resultados da pesquisa indicam que, considerando-se as variáveis relevantes da estrutura, conduta e desempenho da indústria de torrefação e moagem de café, o padrão de concorrência manteve-se inalterado ao longo do período de 1997-2005.