O emprego comercial de polpas de frutas tropicais tipicamente brasileiras na indústria de alimentos e bebidas reflete uma tendência cada vez mais acentuada em oferecer produtos processados diferenciados ao mercado, apresentando, ao mesmo tempo, alternativas saudáveis à nutrição humana que poderão trazer impactos sociais, ambientais e econômicos altamente positivos, influenciando toda uma cadeia de negócios, bastante significativa no Brasil e com grande potencial de crescimento. O desenvolvimento de produtos vegetais, especialmente a partir de frutas nativas, podem agregar valores bastante significativos aos derivados comerciais industrializados. Neste contexto, o presente projeto proposto contemplou a caracterização dos componentes físico-químicos, nutricionais, microbiológicos, compostos voláteis e sensoriais, existentes na polpa obtida a partir do processamento dos frutos da espécie Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum (cambuci), visando a sua eventual utilização como matéria-prima para a aplicação na indústria de alimentos e de bebidas. O trabalho buscou conhecer e avaliar as possíveis utilizações dessa fruta no mercado, após diferentes tipos de processamentos agroindustriais (pasteurização, liofilização, congelamento e refrigeração). Os resultados obtidos demonstraram que a espécie apresenta uma dispersão muito restrita no bioma da Mata Atlântica, com uma cadeia de produção e comercialização já instalada, embora ainda em estágio inicial, porém com grande potencial de crescimento. As polpas de cambuci analisadas apresentaram grande potencial de aproveitamento comercial principalmente em relação a suas características aromáticas e físico-químicas (alto rendimento de polpa e elevada acidez) com um teor significativo para vitamina C, sugerindo que as ingestões das mesmas podem contribuir de forma positiva à saúde humana. Apesar de todos os tratamentos agroindustriais propostos terem sido eficientes em relação a conservação dos padrões de identidade e qualidade, durante o período de armazenamento, as amostras de polpa congelada integral e polpa congelada sem casca foram as que mais se destacaram em relação ao custo/benefício, uma vez que estes tratamentos apresentam menor complexidade em suas operações. Foi também evidenciado que devido a presença de taninos na casca do cambuci, o que resulta em um paladar adstringente, o suco tropical elaborado a partir da polpa dos frutos sem casca foi o preferido pelos provadores. Os principais compostos voláteis majoritários encontrados nas polpas processadas foram: o linalol para os tratamentos Pasterização+congelamento (23,4%), Pasterização+refrigeração (26,1%) e Congelamento Integral (12,7%); o limoneno para o tratamento congelamento sem casca (11,2%); o 1-hexanol para o tratamento refrigeração (44,4%); e o 1,8 cineol para o tratamento liofilização (16,8%) / The commercial use of tropical fruit pulps that are characteristically Brazilian in food and beverage industry reflects a growing trend toward to offer processed products, differentiated on the market, presenting at the same time healthy alternatives to human nutrition that can bring social, environmental and economic impacts highly positive, influencing a whole chain of business, quite significant in Brazil and with huge potential for growth. The development of plant products, especially from native fruits, can add significant values to industrialized commercial derivatives. In this context, the present study has included the characterization of physicochemical, nutritional, microbiological, volatile compounds and sensory of fruit pulp obtained from processing of the fruits of the species Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum (cambuci) aiming it possible use as raw material for the application in the food and beverage industry. The work sought to know and evaluate the possible uses of this fruit in the market, after different types of agroindustrial processing (pasteurization, freeze-drying, freezing and refrigeration). The results demonstrated that the species presents a very restricted dispersion in the Atlantic Forest biome, with a production and marketing chain already installed, although still in its early stages, but with great potential for growth. The cambuci\'s pulps analyzed presented a great potential for commercial use mainly in relation to their aromatic and physicochemical characteristics (high yield of pulp and high acidity) with a significant concentration of vitamin C, suggesting that its intake can contribute to human health. Despite all the agroindustrial treatments proposed have been efficient with regard to conservation of the identity and quality standards, during the storage period, the whole and peeled frozen pulp samples were the ones that who stood out the most by cost and benefit, since these treatments feature less complexity in their operations. Foi também evidenciado que devido a presença de taninos na casca do cambuci, o que resulta em um paladar adstringente, o suco tropical elaborado a partir da polpa dos frutos sem casca foi o preferido pelos provadores. It was also evidenced that due to the presence of tannins in the cambuci\'s peel, which results in an astringent palate, the tropical juice elaborated from the pulp of the shelled fruit was preferred by testers. The main volatile compounds found in the processes pulps were: linalool for frozen-pasteurized pulp (23,4%), frozen-refrigerated pulp (26,1%) and frozen pulp (12,7%); the limonene for peeled frozen pulp (11,2%); the 1-hexanol for Refrigerated pulp (44,4%); and 1,8 cineol for lyophilized pulp (16,8%)

O emprego comercial de polpas de frutas tropicais tipicamente brasileiras na indústria de alimentos e bebidas reflete uma tendência cada vez mais acentuada em oferecer produtos processados diferenciados ao mercado, apresentando, ao mesmo tempo, alternativas saudáveis à nutrição humana que poderão trazer impactos sociais, ambientais e econômicos altamente positivos, influenciando toda uma cadeia de negócios, bastante significativa no Brasil e com grande potencial de crescimento. O desenvolvimento de produtos vegetais, especialmente a partir de frutas nativas, podem agregar valores bastante significativos aos derivados comerciais industrializados. Neste contexto, o presente projeto proposto contemplou a caracterização dos componentes físico-químicos, nutricionais, microbiológicos, compostos voláteis e sensoriais, existentes na polpa obtida a partir do processamento dos frutos da espécie Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum (cambuci), visando a sua eventual utilização como matéria-prima para a aplicação na indústria de alimentos e de bebidas. O trabalho buscou conhecer e avaliar as possíveis utilizações dessa fruta no mercado, após diferentes tipos de processamentos agroindustriais (pasteurização, liofilização, congelamento e refrigeração). Os resultados obtidos demonstraram que a espécie apresenta uma dispersão muito restrita no bioma da Mata Atlântica, com uma cadeia de produção e comercialização já instalada, embora ainda em estágio inicial, porém com grande potencial de crescimento. As polpas de cambuci analisadas apresentaram grande potencial de aproveitamento comercial principalmente em relação a suas características aromáticas e físico-químicas (alto rendimento de polpa e elevada acidez) com um teor significativo para vitamina C, sugerindo que as ingestões das mesmas podem contribuir de forma positiva à saúde humana. Apesar de todos os tratamentos agroindustriais propostos terem sido eficientes em relação a conservação dos padrões de identidade e qualidade, durante o período de armazenamento, as amostras de polpa congelada integral e polpa congelada sem casca foram as que mais se destacaram em relação ao custo/benefício, uma vez que estes tratamentos apresentam menor complexidade em suas operações. Foi também evidenciado que devido a presença de taninos na casca do cambuci, o que resulta em um paladar adstringente, o suco tropical elaborado a partir da polpa dos frutos sem casca foi o preferido pelos provadores. Os principais compostos voláteis majoritários encontrados nas polpas processadas foram: o linalol para os tratamentos Pasterização+congelamento (23,4%), Pasterização+refrigeração (26,1%) e Congelamento Integral (12,7%); o limoneno para o tratamento congelamento sem casca (11,2%); o 1-hexanol para o tratamento refrigeração (44,4%); e o 1,8 cineol para o tratamento liofilização (16,8%) / The commercial use of tropical fruit pulps that are characteristically Brazilian in food and beverage industry reflects a growing trend toward to offer processed products, differentiated on the market, presenting at the same time healthy alternatives to human nutrition that can bring social, environmental and economic impacts highly positive, influencing a whole chain of business, quite significant in Brazil and with huge potential for growth. The development of plant products, especially from native fruits, can add significant values to industrialized commercial derivatives. In this context, the present study has included the characterization of physicochemical, nutritional, microbiological, volatile compounds and sensory of fruit pulp obtained from processing of the fruits of the species Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum (cambuci) aiming it possible use as raw material for the application in the food and beverage industry. The work sought to know and evaluate the possible uses of this fruit in the market, after different types of agroindustrial processing (pasteurization, freeze-drying, freezing and refrigeration). The results demonstrated that the species presents a very restricted dispersion in the Atlantic Forest biome, with a production and marketing chain already installed, although still in its early stages, but with great potential for growth. The cambuci\'s pulps analyzed presented a great potential for commercial use mainly in relation to their aromatic and physicochemical characteristics (high yield of pulp and high acidity) with a significant concentration of vitamin C, suggesting that its intake can contribute to human health. Despite all the agroindustrial treatments proposed have been efficient with regard to conservation of the identity and quality standards, during the storage period, the whole and peeled frozen pulp samples were the ones that who stood out the most by cost and benefit, since these treatments feature less complexity in their operations. Foi também evidenciado que devido a presença de taninos na casca do cambuci, o que resulta em um paladar adstringente, o suco tropical elaborado a partir da polpa dos frutos sem casca foi o preferido pelos provadores. It was also evidenced that due to the presence of tannins in the cambuci\'s peel, which results in an astringent palate, the tropical juice elaborated from the pulp of the shelled fruit was preferred by testers. The main volatile compounds found in the processes pulps were: linalool for frozen-pasteurized pulp (23,4%), frozen-refrigerated pulp (26,1%) and frozen pulp (12,7%); the limonene for peeled frozen pulp (11,2%); the 1-hexanol for Refrigerated pulp (44,4%); and 1,8 cineol for lyophilized pulp (16,8%)

A bioprospecção de moléculas da flora nativa brasileira tem permitido a descoberta de princípios ativos e a elaboração de novos produtos, contribuindo para que as indústrias se posicionem melhor no competitivo mercado de fármaco e cosméticos. Nesse contexto, o presente trabalho contemplou o estudo da composição química do óleo essencial e de extratos orgânicos obtidos a partir das folhas da espécie Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum (cambuci), em duas regiões do estado de São Paulo, com distintas características ambientais. As áreas estudadas situaram-se no domínio da Floresta Ombrófila Densa (FOD), na microrregião de Paraibuna-SP, e no domínio da Floresta Estacional Semidecidual (FES), microrregião de Limeira-SP, ambas pertencentes ao bioma da Mata Atlântica. Procurou-se avaliar a possibilidade da eventual utilização dos materiais como matéria-prima para a produção de óleos essenciais a serem empregados na indústria cosmética e perfumaria. O rendimento médio do óleo essencial obtido a partir das folhas de Campomanesia phaea coletadas na microrregião de Limeira-SP (FES) apresentou valores superiores, quando comparados com o rendimento obtido partir do material coletado na microrregião de Paraibuna-SP (FOD). As análises da composição química dos óleos essenciais extraídos das folhas de Campomanesia phaea realizadas durante o período experimental permitiram detectar a presença de 29 (vinte e nove) substâncias químicas. Os principais compostos encontrados foram trans-beta-ocimeno, linalol, trans-cariofileno, biciclogermacreno, transnerolidol e óxido de cariofileno. Em relação às análises sensoriais das fragrâncias elaboradas a partir do óleo essencial extraído das folhas de cambuci, pôde-se verificar que, para as condições dos testes desenvolvidos, não foram detectadas diferenças significativas nas amostras provenientes das duas localidades. / The bioprospecting of molecules of Brazilian native flora has allowed the discovery of active principles and the development of new products, helping the industries best position themselves in the competitive pharmaceutical and cosmetics market. In this context, this work included the study of the chemical composition of the essential oil and organic extracts obtained from the leaves of the species Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum (cambuci) in two regions in the State of São Paulo, in different environmental characteristics. The areas studied were located in Ombrophilous dense forest (ODF), in the microregion of Paraibuna- SP, and in the area of Seasonal Semideciduous Forest (SSF), in the microregion of Limeira- SP, both belonging to the Atlantic forest biome. It was sought to evaluate the possibility of eventual use of materials such as raw material for the production of essential oils to be employed in cosmetics and Perfumery. The average yield of essential oil obtained from the leaves of Campomanesia phaea collected in Limeira-SP (SSF) showed higher values, when compared with the income derived from the material collected in Paraibuna-SP (ODF). The analysis of the chemical composition of the essential oils extracted from the leaves of Campomanesia phaea which were carried out during the experimental period have allowed to detect the presence of 29 (twenty-nine) chemicals. The main compounds found were trans-beta-ocimene, linalool, trans-caryophyllene, bicyclogermacren, trans-nerolidol and caryophyllene oxide. Regarding sensory analysis of fragrances elaborated from the essential oil extracted from the leaves of cambuci, it was observed that for the test conditions developed, no significant differences were detected in samples from two locations.

As doenças cardiovasculares (DCV) são responsáveis pela maioria das mortes ocorridas em todo o mundo. Os riscos para o desenvolvimento destas patologias podem ser amenizados, em parte, por meio de uma dieta rica em alimentos de origem vegetal. Neste sentido, os frutos nativos brasileiros, como os pertencentes à família Myrtaceae, podem contribuir para melhorar a qualidade da alimentação, pois apresentam altos teores de compostos bioativos, entre eles, os fenólicos (CBF). Pouco se sabe sobre os efeitos dos polifenóis destes frutos para redução do risco de desenvolvimento das DCV. Sendo assim, este trabalho buscou avaliar a bioacessibilidade dos CBF presentes em polpas de cambuci e jabuticaba e seus efeitos in vitro sobre mecanismos de ação relacionados às DCV. Para tanto, extratos ricos em polifenóis foram obtidos a partir de extrações em fase sólida (C18 e PA) das polpas de ambos os frutos, submetidas ou não à simulação da digestão gastrointestinal. Estes extratos tiveram seus efeitos inibitórios sobre a atividade da Enzima Conversora de Angiotensina I (ECA) e a agregação plaquetária induzida por adenosina difosfato avaliados in vitro. De acordo com os resultados obtidos, a digestão in vitro foi capaz de liberar os CBF da matriz alimentar. Tal bioacessibilidade parece ter sido importante apenas para a inibição da agregação plaquetária, uma vez que a capacidade inibitória destes compostos sobre a atividade da ECA não melhorou depois da digestão in vitro. Quanto aos resultados obtidos pelos extratos provenientes das colunas PA e C18, observa-se que as maiores concentrações de taninos nestes últimos não foram suficientes para melhorar a capacidade antiagregante, mas foram importantes para aumentar a inibição da atividade da ECA. Comparando-se as respostas apresentadas pelos dois frutos, os CBF presentes no cambuci exibiram, predominantemente, potenciais anti-hipertensivo e antiagregantedo maiores do que os da jabuticaba. Neste contexto, o consumo de cambuci e jabuticaba, bem como a utilização de seus polifenóis purificados, podem ser adjuvantes para a redução dos riscos relacionados ao desenvolvimento das DCV. / The cardiovascular diseases (CVD) are the leading cause of death worldwide. The risk of development of these disorders can be reduced, partially, by a vegetal-based diet. In this way, the Brazilian native fruits from Myrtaceae family may contribute to improve the diet quality, once they have high quantity of bioactive compounds, such as the phenolic (PC). The knowledge about the cardioprotective effects of consuming these fruit polyphenols is limited, so this study aimed to evaluate the bioaccessibility of the cambuci and jaboticaba PC and their in vitro potential on CVD-related mechanisms. First, gastrointestinal digestion simulation of each fruit pulp was done, and then the polyphenols rich extracts were obtained by solid phase extractions, before and after the pulps digestion. The polyphenols rich extracts had their phenolic concentrations determined and were used to evaluate the capacity of PC in inhibit the Angiotensin Converting Enzyme (ACE) activity and the platelet aggregation induced by ADP. The results were expressed as IC50, considering the total phenolic content per milliliter of reaction. According to the results, the in vitro digestion process was able to release the polyphenols from the food matrix. Therefore, the bioaccessibility had no significant effect on ACE activity, but decreased the IC50 values of platelet aggregation. In relation to the extracts from PA and C18 columns, the higher tannin concentration In comparison to the IC50 values presented by PA extracts, the higher concentrations of tannins in the last one were not enough to improve the antiaggregant effect, but were important to increase the inhibition of ACE activity. Cambuci polyphenols presented higher antihypertensive and antiaggregant potentials than the jaboticaba compounds. In this respect, the ingestion of cambuci and jaboticaba and the use of their purified polyphenols can be of particular importance in reducing the risk for the CVD development.

As doenças cardiovasculares (DCV) são responsáveis pela maioria das mortes ocorridas em todo o mundo. Os riscos para o desenvolvimento destas patologias podem ser amenizados, em parte, por meio de uma dieta rica em alimentos de origem vegetal. Neste sentido, os frutos nativos brasileiros, como os pertencentes à família Myrtaceae, podem contribuir para melhorar a qualidade da alimentação, pois apresentam altos teores de compostos bioativos, entre eles, os fenólicos (CBF). Pouco se sabe sobre os efeitos dos polifenóis destes frutos para redução do risco de desenvolvimento das DCV. Sendo assim, este trabalho buscou avaliar a bioacessibilidade dos CBF presentes em polpas de cambuci e jabuticaba e seus efeitos in vitro sobre mecanismos de ação relacionados às DCV. Para tanto, extratos ricos em polifenóis foram obtidos a partir de extrações em fase sólida (C18 e PA) das polpas de ambos os frutos, submetidas ou não à simulação da digestão gastrointestinal. Estes extratos tiveram seus efeitos inibitórios sobre a atividade da Enzima Conversora de Angiotensina I (ECA) e a agregação plaquetária induzida por adenosina difosfato avaliados in vitro. De acordo com os resultados obtidos, a digestão in vitro foi capaz de liberar os CBF da matriz alimentar. Tal bioacessibilidade parece ter sido importante apenas para a inibição da agregação plaquetária, uma vez que a capacidade inibitória destes compostos sobre a atividade da ECA não melhorou depois da digestão in vitro. Quanto aos resultados obtidos pelos extratos provenientes das colunas PA e C18, observa-se que as maiores concentrações de taninos nestes últimos não foram suficientes para melhorar a capacidade antiagregante, mas foram importantes para aumentar a inibição da atividade da ECA. Comparando-se as respostas apresentadas pelos dois frutos, os CBF presentes no cambuci exibiram, predominantemente, potenciais anti-hipertensivo e antiagregantedo maiores do que os da jabuticaba. Neste contexto, o consumo de cambuci e jabuticaba, bem como a utilização de seus polifenóis purificados, podem ser adjuvantes para a redução dos riscos relacionados ao desenvolvimento das DCV. / The cardiovascular diseases (CVD) are the leading cause of death worldwide. The risk of development of these disorders can be reduced, partially, by a vegetal-based diet. In this way, the Brazilian native fruits from Myrtaceae family may contribute to improve the diet quality, once they have high quantity of bioactive compounds, such as the phenolic (PC). The knowledge about the cardioprotective effects of consuming these fruit polyphenols is limited, so this study aimed to evaluate the bioaccessibility of the cambuci and jaboticaba PC and their in vitro potential on CVD-related mechanisms. First, gastrointestinal digestion simulation of each fruit pulp was done, and then the polyphenols rich extracts were obtained by solid phase extractions, before and after the pulps digestion. The polyphenols rich extracts had their phenolic concentrations determined and were used to evaluate the capacity of PC in inhibit the Angiotensin Converting Enzyme (ACE) activity and the platelet aggregation induced by ADP. The results were expressed as IC50, considering the total phenolic content per milliliter of reaction. According to the results, the in vitro digestion process was able to release the polyphenols from the food matrix. Therefore, the bioaccessibility had no significant effect on ACE activity, but decreased the IC50 values of platelet aggregation. In relation to the extracts from PA and C18 columns, the higher tannin concentration In comparison to the IC50 values presented by PA extracts, the higher concentrations of tannins in the last one were not enough to improve the antiaggregant effect, but were important to increase the inhibition of ACE activity. Cambuci polyphenols presented higher antihypertensive and antiaggregant potentials than the jaboticaba compounds. In this respect, the ingestion of cambuci and jaboticaba and the use of their purified polyphenols can be of particular importance in reducing the risk for the CVD development.

Capsicum baccatum var. pendulum chili peppers, known as ladies finger and cambuci, are greatly appreciated in Brazil, however, few studies related to genetic breeding improvement of this species are described. The aim of this study was to propose a new strategy of driving and selection of segregating lines C. baccatum var. pendulum to give sequence to the breeding program genetic of this species in UENF. Forty five lines F2:3 were obtained from individuals of the F2 generation from the cross between UENF 1616 and UENF 1732, using the pedigree method. The selection in F2 was made using the Mulamba Mock index and taking into consideration the traits of greater length, greater wall thickness, soluble solids content and higher dry fruit, important characters to meet both industry as the fruit in natura market. The lines F2:3 were evaluated under field conditions at a spacing of between 1.0 m and 1.2 m between plants rows with seven plants per line. The parents and one commercial genotype represented by BRS Mari were used as controls. The characteristics evaluated were days to flowering (DFF) and days to fruiting (DFR); plant height (PLH); canopy diameter (CAD); fruits number per plant (FNP); fruit fresh mass (FFM); fruit weight feature (FWF); fruit length (FRL); average fruit diameter (FDM); fruit pericarp thickness (FRT); soluble solid content (SSC); dry fruit mass (DFM) and dry matter content (DMC). The heritability estimate of the progeny mean was high magnitude ranging from 0.68 to 0.88 while the individual narrow sense heritability and additive heritability within the plot were of medium magnitude ranging from 0.23 to 0.46 and 0.15 to 0.43 respectively, except for FWF and MSF had values above 0.50 are considered high magnitude. The accuracy of selection was close to unity indicating high accuracy in selection for all traits. The selection of the 20 best lines for each characteristic was based on the ordering of rows in ascending order for the DFF, DFR, PLH, and CAD features in decreasing order for FNP, FFM, FWF, FRL, FDM, FRT, SSC, DFM and DMR, considering the values predicted additive genetic effect BLUP’S and the new improved average population. In order lines F2:3 were better than those obtained in selecting witnesses for the top positions for most traits. Multivariate analyzes were performed by UPGMA hierarchical clustering from individuals selected via higher estimates "BLUP" for FFM and FWF characteristics. After obtaining the groupings of individuals was possible to select these based on their desirable agronomic characteristics. The results obtained by the use of mixed via REML/BLUP and the multivariate analysis models can constitute a new proposal to select individuals with favorable agronomic traits for several generations in breeding programs autogamous species. / As pimentas da espécie Capsicum baccatum var. pendulum, conhecidas como pimenta dedo-de-moça e pimenta Cambuci, são bastante apreciadas no Brasil, porém, poucos trabalhos de melhoramento genético são descritos para essa espécie. O objetivo deste trabalho foi propor uma nova estratégia de condução e seleção de linhas segregantes de C. baccatum var. pendulum para dar sequência ao programa de melhoramento genético desta espécie em andamento na UENF. Quarenta e cinco linhas F2:3 foram obtidas de indivíduos da geração F2, oriunda do cruzamento entre UENF 1616 e UENF 1732, pelo método genealógico. A seleção em F2 foi feita utilizando o índice de Mulamba e Mock, levando-se em consideração as características de maior comprimento, maior espessura da polpa, maior teor de sólidos solúveis e maior massa seca do fruto, caracteres importantes para atender tanto à indústria quanto ao mercado de frutos in natura. As linhas F2:3 foram avaliadas em condições de campo com espaçamento de 1,0 m entre plantas e 1,2 m entre linhas, com sete plantas por linha. Os genitores e um genótipo comercial representado pela cultivar BRS Mari foram utilizados como testemunhas. As características avaliadas foram: dias até o florescimento (DFL) e frutificação (DFR); altura da planta (ALP); diâmetro da copa (DIC); número de frutos por planta (NFP); massa fresca de frutos (MFF); massa média de frutos (MMF); comprimento médio do fruto (CMF); diâmetro médio do fruto (DMF); espessura da polpa do fruto (EPF); teor de sólidos solúveis (TSS); massa seca do fruto (MSF); e teor de massa seca do fruto (TMS). A estimativa de herdabilidade da média da progênie foi de alta magnitude, variando de 0,68 a 0,88, enquanto a herdabilidade individual no sentido restrito e a herdabilidade aditiva dentro da parcela foram de média magnitude, variando de 0,23 a 0,46 e de 0,15 a 0,43, respectivamente, com exceção para MFF e MSF, que obtiveram valores acima de 0,50, sendo consideradas de alta magnitude. A acurácia de seleção foi próxima à unidade, indicando alta precisão na seleção para todas as características avaliadas. A seleção das 20 melhores linhas, para cada característica, foi feita com base no ordenamento de linhas de forma crescente para as características ALP, DIC, DFL, DFR e de forma decrescente para NFP, MMF, CMF, DMF, EPF, TSS, MFF, MSF e TMS, considerando os BLUPs dos valores de efeito genético aditivo predito e a nova média da população melhorada. No ordenamento, as linhas F2:3 foram melhores que as testemunhas, pois obtiveram na seleção as primeiras posições para a maioria das características avaliadas. Foram feitas análises multivariadas pelo agrupamento hierárquico UPGMA com indivíduos selecionados via maiores estimativas “BLUP” para as características MFF e MMF. Após a obtenção dos agrupamentos dos indivíduos, foi possível sua seleção com base em suas características agronômicas desejáveis. A utilização dos resultados obtidos pela metodologia dos modelos mistos e pela análise multivariada pode se constituir em uma nova proposta para selecionar indivíduos com características agronômicas favoráveis para avanço de gerações em programas de melhoramento de espécies autógamas.

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-06-30T13:43:51Z No. of bitstreams: 1 GILMARA GURJÃO CARNEIRO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 30662641 bytes, checksum: aa84f2ffe32ed6a6c6a8ebbc9b66ba92 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-30T13:43:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GILMARA GURJÃO CARNEIRO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 30662641 bytes, checksum: aa84f2ffe32ed6a6c6a8ebbc9b66ba92 (MD5) Previous issue date: 2011-02 / Capes / As pimentas são consumidas em várias partes do mundo, são bastante apreciadas, especialmente na forma de conservas ou mesmo junto a outros condimentos para valorização do sabor, podendo contribuir como valor agregado a produtos como geleias. Objetivou-se, com esta pesquisa, a elaboração tal como a avaliação físico-química, sensorial e reológica de geleias de pimenta da variedade Cambuci (Capsicum baccatum L. var. pendulum) em diferentes estádios de maturação e concentrações de sacarose. Utilizaram-se pimentas em três estádios de maturação (verde, semimaduro e maduro) e três concentrações de sólidos solúveis (64, 65 e 66 °Brix) para a elaboração das geleias. Realizou-se a caracterização física e físico-química dos frutos in natura e após o processamento. Os dados das avaliações físicas e físico-química das pimentas foram tratados de acordo com o delineamento inteiramente casualizado com quatro repetições para cada estádio de maturação. Nas avaliações físico-químicas das geleias de pimenta, os dados foram submetidos ao delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 3 (três estádios de maturação e três concentrações) com 3 repetições. Nessas análises utilizou-se o programa Assistat, versão 7.5 beta. Para a análise sensorial das geleias, utilizou-se uma escala hedônica de cinco pontos na qual foram avaliados os atributos sabor, aroma, aparência, cor e intenção de compra e os dados foram tratados pelos programas Consensor 1.1 e Assistat versão 7.5 beta em esquema fatorial 3x 3 (três estádios de maturação e três concentrações) com três repetições. O estudo do comportamento reológico das geleias foi realizado nas temperaturas 20, 30, 40 e 50 °C, cujas leituras foram realizadas por um viscosímetro Brookfield DV-II+Pro e os dados ajustados através dos modelos de Ostwalde-de-Waelle e Hershel Bulkey. Concluiu-se, nesta pesquisa, que: as pimentas no estádio semimaduro apresentaram maior comprimento, diâmetro, quantidade de massa fresca e pectina, enquanto as pimentas maduras apresentaram maiores teores de acidez titulável, açúcares redutores, sólidos solúveis, ácido ascórbico, minerais, antocianinas, carotenóides e flavonóides. Quanto aos parâmetros físico-químicos (pH, acidez e sólidos solúveis), as geleias se encontram dentro dos padrões estabelecidos pela ANVISA para a formação do gel. Para os três estádios de maturação e concentração, as geleias de pimenta que apresentaram maior aceitabilidade foram também as que obtiveram o maior percentual de intenção de compra, que foram as geleias de pimenta verde e madura a 66 °Brix; respectivamente, as de menor aceitabilidade foram as geleias de pimenta semimadura e madura a 64 e 65°Brix, respectivamente. As geleias de pimenta nos diferentes estádios de maturação e concentração de sacarose, apresentaram comportamento de fluido não newtoniano com características pseudoplástica. Dentre os modelos reológicos utilizados para descrever o comportamento reológico das geleias, o modelo de Ostwalde-de-Waelle demonstrou ser o que melhor se ajustou aos dados experimentais, apresentando os maiores valores de coeficiente de determinação (R2), em torno de 99,9. / The peppers are consumed in various parts of the world, are greatly appreciated, especial ly in the form of preserved or with other spices for flavor enhancement, which may contribute to value-added products such as jellies. The objective of this research was evaluate the physicochemical, sensory and rheological characterization of the variety of pepper jellies Cambuci (Capsicum baccatum L.var. pendulum) at different stages of maturation and sucrose concentrations. Peppers were used in three matunty stages (green, half-mature and mature) and three concentrations of soluble solids (64, 65 and 66 °Bríx) for the preparation of jellies. The physical and physicochemical of raw fruits and after processing were performed. The data of the physical evaluations and physicochemical of peppers were treated according to a randomized design with four replications for each matunty stage. In the physicochemical evaluations of pepper jellies, data were submitted to a randomized design in factorial 3x 3 (three maturity stages and three concentrations) with three replications.For these tests was used the program Assistat, version 7.5 beta. At the sensory analysis for gel, was used a scale of five points in which evaluated the flavor, aroma, appearance, color and purchase intent, and data were processed by programs Consensor 1.1 and Assistat version 7.5 beta in a factorial 3x 3 (three maturity stages and three different concentrations) with three replications. The study of rheological behavior of the jellies was carried out at temperatures 20, 30, 40 and 50 °C, whose readings were performed by a Brookfield viscometer DV-II + Pro and the adjusted data through the models of Ostwald- de-Waelle and Hershel Bulkey. It was concluded in this research, that: the peppers in the stadium half-mature showed greater length, diameter, quantity of fresh mass and pectin, while the ripe peppers showed higher leveis of acidity, reducing sugars, soluble solids, ascorbic acid, minerais, anthocyanins, carotenoids and flavonoids. As for the physicochemical parameters (pH, acidity and soluble solids), jellies are within the standards established by ANVISA for the gel formation. For the three stages of ripeness and concentration, the pepper jellies that showed greater acceptability were also those who had the highest percentage of purchase intention, which was the green pepper jelly and mature to 66 °Brix, respectively, the acceptability of minor were semimadura pepper jellies and mature at 64 and 65 °Brix, respectively. Pepper jellies in different stages of maturity and concentration of sucrose, showed non-Newtonian fluid behavior with pseudoplastic characteristics. Among the rheological models used to describe the rheological behavior of jellies, the model of Ostwald-de-Waelle proved to be the best fit to experimental data, showed the highest coefficient of determination (R % around 99.9.