FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / A reproduÃÃo à um dos principais eventos na vida de um indivÃduo, sendo relatados para Brachyura diferentes estratÃgias de reproduÃÃo. Este trabalho tem como objetivo descrever estratÃgias reprodutivas do caranguejo-uÃÃ, Ucides cordatus, no manguezal do Rio IgaraÃà â PI, observando a relaÃÃo das fases do ciclo reprodutivo com fatores ambientais. As coletas foram realizadas durante o perÃodo de 24 meses, nos quais os valores mensais de temperatura e pluviosidade foram registrados. ExcursÃes ao manguezal para a observaÃÃo do comportamento dos caranguejos foram realizadas no perÃodo de reproduÃÃo da espÃcie, denominado âandadaâ. Os ovÃrios e vasos deferentes dos animais foram analisados e classificados quanto ao estÃgio de maturaÃÃo. Os ovos de fÃmeas ovÃgeras foram contados para estimar a fecundidade. Um total de 720 indivÃduos foram analisados. Com base na anÃlise microscÃpica das gÃnadas foi observado que o perÃodo reprodutivo da espÃcie à sazonal e està inserido na estaÃÃo chuvosa. Este perÃodo à determinado por fÃmeas jà que machos estÃo aptos à reproduÃÃo todo o ano. Baseado na anÃlise gonadal, foi observado que o tamanho da largura da carapaÃa no qual 50% das fÃmeas e machos estÃo maturos foi 35,13 mm e 32,71 mm, respectivamente. Para maturaÃÃo morfolÃgica estes valores foram para fÃmeas 46 mm com base no crescimento da largura do abdÃmen e para machos 39,9 e 36,4 mm com base no crescimento dos quelÃpodos e comprimento do gonopÃdio respectivamente. Estes valores sÃo inferiores aos observados para outras regiÃes. A fecundidade observada para populaÃÃo tambÃm se mostrou inferior a de outra regiÃo, quando comparadas Ãs equaÃÃes de fecundidade. Foi verificado que o acasalamento da espÃcie ocorre durante a intermuda. Durante os fenÃmenos de âandadaâ o comportamento visualizado com maior intensidade foi a liberaÃÃo de ovos para o abdÃmen da fÃmea. Um pequeno nÃmero de cÃpulas foi observado, assim como disputas entre machos. Todos estes comportamentos ocorreram durante o perÃodo noturno, o que indica que para esta populaÃÃo o fenÃmeno da âandadaâ ocorre com maior intensidade à noite. Com base nos resultados, foi sugerida a hipÃtese que a alta intensidade de pesca do crustÃceo na regiÃo pode ter desencadeado as mudanÃas observadas na estratÃgia reprodutiva da populaÃÃo quando comparada a de outras regiÃes / The reproduction is one of the main events in an individual's life, being reported for Brachyura different reproduction strategies. This project has aimed to describe reproductive strategies of the caranguejo-uÃÃ, Ucides cordatus, in mangrove of IgaraÃà river - PI, observing the relationship of the reproductive cycle phases with environmental factors. The samples were obtained during one period of 24 months. During this period the values of temperature and pluviosity were monthly registered. Excursion to the mangroves for crabs behavior observation were accomplished in the mating period of, called âandadaâ. The ovaries and vas deferens of the animals were analyzed and classified regarding the maturation stage. The eggs of ovigerous females were counted to esteem the fecundity. A total of 720 individuals were analyzed. Based on gonad microscopic analysis it was observed that the reproductive period of the species is seasonal and occurs during at the rainy season. This period is determined by females since males are capable to the reproduction throughout year. Based in the gonadal analysis, it was observed the size of the carapace width where 50% of the females and males were mature, was 35.13 mm and 32.71 mm, respectively. For morphologic maturation these values were 46 mm to females with base in the growth of the width of the abdomen and 39.9 and 36.4 mm for males with base in the growth of the length of the chelipeds and length of the gonopod. These values are smaller when compared to the observed for other areas. The fecundity observed for the population studied was also inferior to the one of another area, when compared the fecundity equations. It was verified that the mating of the species occurs during the intermoult. During the "andada" phenomena, the behavior visualized with larger intensity was the liberation of eggs for the abdomen of the female. A small number of mating were observed, as well as fights among males. All these behaviors occurred during the night period, indicating that, for this population, the phenomenon of the "andada" occur with larger intensity at night. Based on results, it was suggested the hypothesis that the high intensity of fishing of the crustacean in the area might have unchained the changes observed in the reproductive strategy of the population when compared the one of other areas.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / O caranguejo uÃà à um importante habitante dos manguezais que ocorre em quase todo o litoral brasileiro destacando-se pelo seu considerÃvel valor comercial. A carne à geralmente embalada em envoltÃrio plÃstico e seu beneficiamento à realizado muitas vezes de forma artesanal em locais nÃo licenciados pelo ServiÃo de InspeÃÃo Federal - SIF, sendo preparado sem o mÃnimo controle higiÃnico. No beneficiamento seguido por estes locais, antes do cozimento para retirada da carne, o abdÃmen do caranguejo à torcido com forÃa ou perfurado com objeto cortante, manualmente, para provocar a morte do animal, contribuindo para uma possÃvel contaminaÃÃo no local onde foi traumatizado. Foram utilizadas, durante os seis meses de experimento, duas amostras mensais de 50 caranguejos uÃÃ, adquiridos vivos, comercializados ao ar livre em Fortaleza-CearÃ. Neste trabalho pretende-se beneficiar a carne de caranguejo de acordo com as Boas PrÃticas de FabricaÃÃo (BPF), utilizando dois outros mÃtodos de abate: choque tÃrmico (CT) e choque elÃtrico com o Sistema de ImobilizaÃÃo e abate por choque elÃtrico (SIAC). Esta mÃquina paralisa os animais com a aplicaÃÃo de pulsos elÃtricos com controle de forÃa e tempo. Assim avaliou-se os rendimentos da carne extraÃda com os dois mÃtodos de abate e a perda de peso por cocÃÃo. Os rendimentos mÃdios totais de acordo com mÃtodo de abate, em cada mÃs do experimento, em termos percentuais apresentaram os seguintes valores respectivamente: CT - Peso animal in natura 25,34; 23,28; 24,63; 25,38; 26,29; 26,19 %, CT - Peso animal cozido 27,18; 24,81; 26,32; 26,99; 27,81; 27,74%, SIAC - Peso animal in natura 26,56; 26,01; 26,32; 25,77; 27,54; 26,97% e SIAC - Peso animal cozido 28,35; 27,77; 27,69; 27,19; 28,95; 28,21%. Em relaÃÃo aos rendimentos mÃdios da carne extraÃda dos trÃs segmentos pereÃdos (PP), pinÃas ou quelas (PQ) e cefalotorax (C) separadamente os caranguejos abatidos na mÃquina SIAC apresentaram diferenÃas significativas no rendimento da carne extraÃda do segmento PQ o que pode ter favorecido seu melhor rendimento em relaÃÃo ao abate CT, tambÃm nÃo soltaram as patas durante o cozimento o que ocorreu algumas vezes com abate CT. Jà a mÃdia de perda de peso por cocÃÃo de acordo com os mÃtodos de abate durante o experimento apresentou valores prÃximos, respectivamente CT - 6,68; 6,20; 6,32; 5,94; 5,38; 5,97% e SIAC â 5,26; 5,29; 4,97; 5,22; 4,91; 4,43% nÃo apresentando diferenÃas significativas entre os mÃtodos de abate, fenÃmeno causado provavelmente pela padronizaÃÃo do processo. / The mangrove crab (Ucides cordatus) is an important resource of mangroves which occurs in almost all in the Brazilian coast and it is notable for its considerable commercial value. The meat is usually wrapped in plastic wrap and its treatment is in a handmade way, in places where are not licensed by the Federal Inspection Service (SIF) and without the minimum hygienic control. In these places the animalâs death, done by hand, contributes to a possible contamination of the meat. In this experiment were analized 50 crabs purchased live in the outdoor market in Fortaleza, Ceara which were used during the six months of the experiment, two monthly samples. This work intends to benefit the crab meat according to Good Manufacturing Practices (GMP), using two other methods of processing: heat shock (CT) and electric shock to the system of restraint and killed by electric shock (SIAC). This machine paralyzes the animal with the application of electric pulses with controlled force and time. Thus it was evaluated the yields of meat extracted with both methods of slaughter and loss of weight due to cooking. The total average yield according to the method of slaughter, each month of the experiment, presented in percentage terms the following values respectively: CT - animal fresh weight 25.34, 23.28, 24.63, 25.38, 26, 29, 26.19% CT - 27.18 animal cooked weight, 24.81, 26.32, 26.99, 27.81, 27.74%, SIAC - animal fresh weight 26.56, 26.01 , 26.32, 25.77, 27.54, 26.97% and SIAC - animal cooked weight 28.35, 27.77, 27.69, 27.19, 28.95, 28.21%. In relation to average yields of meat extracted from the three segments pereiopod (PP), forceps or chelae (PQ) and carapace (C) separately crabs killed on the machine SIAC showed significant differences in yield of meat obtained from the segment PQ which may have favored its best performance in relation to slaughter CT, did not lose their legs during cooking which sometimes occurred with CT slaughter. Finally, the mean weight loss by cooking according to the methods of slaughter during the experiment showed similar, respectively CT - 6.68, 6.20, 6.32, 5.94, 5.38, 5.97% and SIAC - 5.26, 5.29, 4.97, 5.22, 4.91, 4.43% without no significant difference between the methods of slaughter, a phenomenon probably caused by the standardization process.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / The mangrove crab, Ucides cordatus is one of the most shellfish produced in Brazil, but his consumption becomes scarce during closed season. This study aimed development of freezedried products of the mangrove crab stored at ambient temperature and analyze the effect of lyophilization in relation to physicalchemical, microbiological, nutritional and sensory characteristics. Two products were developed: a "freeze-dried crab meat" and "freeze-dried crab cone". The product quality was evaluated through sensory tests, microbiological, TBARS, water activity, water holding capacity, centesimal composition, nutritional value, fatty acids content, and amino acid profile of volatile compounds. The best formulation of the "freeze-dried crab cone", acceptance by the tasters, corresponded to that contained only crab meat and dehydrated condiments. The lyophilized products were stored in two different packages (laminated polyethylene terephthalate) in the period 0 to 120 days of storage at ambient temperature. Both products did not suffer microbiological and sensory changes during this period, occurring only a slight increase in water activity and moisture. As to biochemical characteristics, freeze-dried products showed all essential amino acids in quantities greater than those recommended by FAO. In the freeze-dried products was higher concentration of fatty acids when compared to the fresh beef. The volatile compounds were detected in highest concentrations after rehydration of the product in heated water ( 100  C), mainly in relation to groups of aldehydes (hexanal and pentanal) and alcohol (2-methyl-3- phenyl-propanal and 3,7-dimethyl-1,6-octadien-3-ol). In general, the total volatile compounds were lowered after 240 days of storage at ambient temperature. Therefore, with this research was observed the feasibility of developing lyophilized products ("land crab freeze-dried meat" and "freeze-dried crab cone") the basis of land crab meat can be stored at ambient temperature with sensory attributes, physicalchemical and microbiological characteristics acceptable. / O caranguejo-uÃÃ, Ucides cordatus à um dos crustÃceos mais produzido no Brasil, porÃm o seu consumo torna-se escasso no perÃodo do defeso da espÃcie. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de produtos liofilizados do caranguejo-uÃa armazenados à temperatura ambiente e analisar o efeito da liofilizaÃÃo em relaÃÃo Ãs caracterÃsticas fÃsicoquÃmicas, microbiolÃgicas, nutricionais e a sensoriais. Foram desenvolvidos dois produtos: a âcarne de caranguejo liofilizadaâ e âcasquinha de caranguejo liofilizadaâ. A qualidade dos produtos foi avaliada, atravÃs de anÃlises sensoriais, microbiolÃgicas, TBARS, atividade de Ãgua, capacidade de retenÃÃo de Ãgua, composiÃÃo centesimal, valor nutricional, teor de Ãcidos graxos, perfil de aminoÃcidos e dos compostos volÃteis. A formulaÃÃo da âcasquinha de caranguejo liofilizadaâ de melhor aceitaÃÃo pelos degustadores correspondeu Ãquela que continha somente carne de caranguejo e condimentos desidratados. Os produtos liofilizados foram acondicionados em dois tipos de embalagens (laminada e tereftalato de polietileno) no perÃodo de 0 a 120 dias de armazenamento à temperatura ambiente. Ambos os produtos, nÃo sofreram alteraÃÃes microbiolÃgicas e sensoriais, neste perÃodo, ocorrendo apenas um leve aumento da atividade de Ãgua e umidade. Quanto Ãs caracterÃsticas bioquÃmicas, os produtos liofilizados apresentaram todos os aminoÃcidos essenciais em quantidades superiores Ãs recomendadas pela FAO. Nos produtos liofilizados houve maior concentraÃÃo dos Ãcidos graxos quando comparados com a carne in natura. Os compostos volÃteis foram detectados em maiores concentraÃÃes apÃs a reidrataÃÃo dos produtos, em Ãgua aquecida (Â100 ÂC), principalmente, no que se refere aos grupos dos aldeÃdos (hexanal e pentanal) e alcoÃis (2- metil-3-fenil-propanal e 3,7-dimetil-1,6-octadien-3-ol). De modo geral, o total dos compostos volÃteis foi reduzido apÃs 240 dias de armazenagem à temperatura ambiente. Portanto, com essa pesquisa observou-se a viabilidade de desenvolver produtos liofilizados (âcarne de caranguejo-uÃà liofilizadaâ e uma âcasquinha de caranguejo liofilizadaâ) a base de carne de caranguejo-uÃà que podem ser estocados a em temperatura ambiente com caracterÃsticas sensÃrias, fÃsico-quimica e microbiolÃgica aceitÃveis.