Orientador : Irenilza de Alencar Naas / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:30:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Beraldo_AntonioLudovico_M.pdf: 5309009 bytes, checksum: 82ccbbfda947b8f582aa10f6cf00c88b (MD5) Previous issue date: 1987 / Mestrado / Agua e Solo / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientadores: Alfredo de Almeida Vitali , Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Enge nharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:02:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PintoNeto_Manuel_M.pdf: 5757262 bytes, checksum: aa5a94f86eb6c6da1c3dfbe72104fb27 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: Com o auxilio de um "Spin Cooker Cooior", estudou-se a influência da rotação axial (40-120rpm), sobre a transferência do calor em latas cilíndricas (0,073 x 0,104m) de folha-de-flandres contendo fluidos newtonianos (água e soluções de sacarose) e partículas-modelo (esferas de plástico de 8 e 10mm de diâmetro). Variou-se também a altura do espaço-livre (7 e 14mm) e o grau de enchimento das partículas nas latas. Em alguns casos críticos foi feito uma observação visual do processo, utilizando recipientes de vidro. A temperatura foi medida no centro geométrico da lata e em alguns experimentos no interior das partículas. Constatou-se que os fh do fluido e das partículas possuíam valores muito próximos, o que permitiu simplificar a equação do balando do energia para calcular os coeficientes de transferência de calor. A fração de volume das partículas afetou o comportamento térmico do sistema, sendo que à medida que se acrescentava partículas ao mesmo, ocorria uma diminuição na transferência de calor, com exceção dos casos em que o fluido era água. Dentro da faixa de diâmetros adotados, o coeficiente de transferência de calor, é independente do tamanho das esferas. O aumento da rotação, na maioria dos experimentos, apresentou um incremento no coeficiente global de transferência de calor, exceto quando o espaço-livre era de 7mm. Foram obtidas varias correlações com números adimensionais que podem ser utilizadas para estimar as taxas de transferência de calor em sistemas similares. As correlações entre o numero de Nusselt e os números de Reynolds e Prandtl permitiram confirmar o comportamento do sistema em função das variáveis utilizadas / Abstract: Host transfer, to model fluid foods containing particulates inside axially rotating (40-120rpm) cylindrical tin can (0.073 x 0.104m), was studied. The, experiments were conducted in a "Spin Cooker Cooler" specially modified. The Newtonian liquids used, included water and different concentrations of sucrose solutions. Plastic spheres of two sizes (8 and 10mm), simulated food particles. The effect of headspace (7 and 14mm) and the volume fraction occupied by the solid particles, were considered. In some critical cases, a visual observation of the process was done using a glass container of the same size. Temperatures of the geometric center of the can, was monitored in all experiments, and in some cases, the temperature inside the particle was also registered. The values of fh of both, the fluid and particle, was found to be very close, allowing a simplification in the equation of energy balance, when evaluating the heat transfer coefficients. An increasing in the speed of rotation, in most of the cases, increases the overall heart transfer coefficient, with exception to some cases, which headspace was 7mm. The volume fraction of particles inside the can affected the thermal behavior of the system. Increasing the amount of particles, tends to decrease the heat transfer coefficient. This happened markedly to sucrose solutions. Within the sises range of the particles used, the heat transfer coefficient was found to foe independent of the diameter of the particles. Several correlations were developed to predict heat transfer in this kind of system, in terms of Nusselt, Reynolds, and Prandtl numbers. The characteristic lenght dimension was the diameter of the can / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Jose Antonio Dermengi Rios / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:00:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SilveiraJunior_Vivaldo_M.pdf: 5221008 bytes, checksum: d902006076cd6c717e576317410006d7 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Este trabalho descreve com detalhes a, construção, montagem, instrumentação, e testes de estanqueidade do protótipo experimental de um refrigerador solar por adsorção física, que usa o par carvão ativado / metanol. São analisados quatro testes de desempenho do equipamento. Os dados experimentais utilizados foram: energia solar incidente, temperatura e pressão do reator, temperaturas ambiente, do gabinete e da água estocada no reservatório. Este protótipo produziu 3.0 kg de gelo num ciclo de 24 horas com um Coeficiente de performance solar de 0.042, usando um coletor solar plano multitubular contendo 9.9 kg de adsorvente. Os parâmetros (Wo e D) da equação de Dubinin Raduskevich foram calculados com os dados experimentais para o par carvão ativado (Deion) e metanol. A faixa ótima da temperatura máxima do coletor foi estimada entre 90 e 100° C . Este conhecimento será útil para futuros estudos de otimização do sistema / Abstract: This study details the construction, instrumentation, and leak tests of an experimental prototype of a solar refrigerator by physical adsorption, using an activated carbon / methanol pair. Four performance tests of the equipment are analyzed. The experimental data utilized are solar energy temperature and pression of the reator, ambient temperature, temperature of the gabinet and temperature of water stornaged. The prototype produced 3,0 kg of ice in a 24 h cycle with a C.O.P.solar of 0,042 using a multipipe ftat-plate solar colletor containing 9,9 kg of adsorvent. The Dubinin-Raduskevich's equation parameters (Wo and D) are calculated with the experimental data for activated carbon (Deian) / methanol pair. The optimum temperature range for the colletor was predicted between 90 and 100°C. This knowledge will be useful to future studies to optimize the system / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Pedro E. de Felicio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T02:28:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CifuentesdelaTorre_AntonioF_M.pdf: 4002203 bytes, checksum: bc9b2ce96702ed98e486bfc1e3d3e388 (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: A tecnologia de umidade intermediária foi aplicada para desenvolver um embutido (salsicha) estável, e para o estudo das variações da Aw durante e após o processamento. Soluções osmóticas com concentrações variáveis de glicerol, propileno glicol, cloreto de sódio e água, foram aplicadas para diminuir a Aw da salsicha até o valor < 0,84. O processo considerou um tratamento térmico salsicha a 85°C por 45 mino na solução osmótica, seguido de repouso de 24 horas na mesma solução a 3-6°C. O produto com as características organolépticas aparentemente melhores foi estocado por 105 dias à temperatura ambiente. Durante a armazenagem foram estudadas as mudanças químicas, físicas e microbiológicas. Após o período de estocagem, a salsicha foi submetida a avaliação sensorial. Verificou-se que é possível obter-se salsicha de umidade diária com Aw < 0,84 e 35,9% de umidade, por imersão numa solução aquosa que contenha glicerol (50%), cloreto de Sódio (10%) e sorbato de potássio (0,5%). Nesta condição o produto foi estável , química e microbiologicamente. A Aw e o conteúdo de umidade do produto embalado a vácuo não apresentou variações durante o período experimental. Pela avaliação sensorial ficou evidenciada a necessidade da reidratação da salsicha em água pura durante 10 horas antes do consumo / Abstract: Intermediate moisture technology was applied to develop shelf-stable frankfurters, and also to study the Aw variation during and after processing. Osmotic solutions with different concentrations of glycerol, propy1ene glycol, sodium chloride were used to obtain Aw < 0,84 in the product. The process considered a heat treatment at 85 °C for 45 min. in the osmotic solution followed by 24 hours stand in the same cold solution (3-6°C). The product with the most favored organoleptic characteristics was stored for 105 days at room temperature 24°C +- 5°C). Use of 50% glycerol and 10% sodium chloride yielded intermediate moisture product with Aw < 0,84 and 35,9% moisture. The Frankfurters were chemically and microbiologically stable. Aw and the moisture of the vacuum packaged product remained stable during the 105 days. The sensory evaluation indicated the need for hydration of frankfurters during 10 hours before eating / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T05:13:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Novy_MaraGabriela_M.pdf: 2883472 bytes, checksum: 1fccbd16b5a73362e6efaf10e330ccf7 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: O presente trabalho propõe equações simplificadas que fornecem o tempo de resfriamento de um leito de esferas esfriadas com ar. As temperaturas médias do leito são obtidas em função de três parâmetros facilmente mensuráveis: a velocidade superficial do ar, o diâmetro e a quantidade de produto por unidade de área. Estas equações foram elaboradas a partir de valores obtidos por meio de um modelo matemático que usa o método de Duhamel em vez da solução tradicional por diferenças finitas. O leito total foi sub-divídido em secções finitas e a transferência de calor em estado transiente no interior de cada esfera foi obtida pelo método de Duhamel. As equações simplificadas obtidas são bastante úteis, pois ao contrario dos modelos até então propostos, elas requerem pouco tempo de cálculo e fornecem resultados com concordância satisfatória com o modelo, sem a necessidade da disponibilidade de um computador . Embora muitos dados experimentais tenham também sido obtidos na presente investigação, os mesmos não puderam ser utilizados para comparação com o modelo, pois foram mascarados pela "penetração de frio" nos pontos de medida / Abstract: This work establishes simplified equations used for the calculation of cooling times of spheres chilled by air. The mass -mean temperature of the bed of solids can be evaluated knowing the magnitude of three basic parameters, easily assessed: the superficial air velocity, the product load and product diameter. These equations we re elaborated from values obtained by a mathematical model that used the Duhamel's Integral instead of the common solution by finite diferences, The bed of solids was diveded into finite sections and the unsteady heat transfer inside each sphere was ontained through the Duhamel Method. The simplified equations deleloped here are useful, since, in opposite of the existent models, they are not time consuming and supply results with a good agreement with the model without a need of a computer. Experimental data, although available, could not be used for comparison with the model, since they were disturbed by heat leakage at the measuring points / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Sidney Rosa Vieira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T06:46:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bertolani_FernandoCesar_M.pdf: 3167583 bytes, checksum: 546a7ed4ab454fb36e0fb2a794edea9e (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O conhecimento das propriedades físicas dos solos em microbacias hidrográficas, principalmente aquelas que indicam a presença de processos erosivos e de degradação, representa um passo inicial e fundamental para a realização de planejamentos conservacionistas. Este trabalho foi conduzido com o objetivo de caracterizar as propriedades físicas dos solos de uma microbacia hidrográfica degradada e também avaliar a variabilidade espacial da infiltração da água em solo saturado e espessura do horizonte A. As amostras e determinações foram realizadas no período de 1996/97, na microbacia hidrográfica do Córrego Água F, Vera Cruz (SP), seguindo-se o seguinte esquema de amostragem: malhas regulares com espaçamento de 10 x 10m, totalizando 25 pontos, para determinações da infiltração (horizontes A,E e B) e espessura do horizonte A, em latossolo vermelho-escuro (LE) e podzólico vermelho-amarelo abrupto (PV2), nos usos: café, pastagem e mata/capoeira (LE/Café, LE/Pasto, PV2/Café, PV2/Pasto, PV2/Capoeira); os anéis volumétricos foram coletados em pontos distribuídos em função de solo e uso: 6 perfis em latossolo vermelho-escuro; 4 em podzólico vermelhoamarelo; 4 em podzólico vermelho-amarelo abrupto; 2 em podzólico vermelho-amarelo abrupto raso e 2 perfis em solo litólico), abrangendo todas as unidades de solos da microbacia destinadas às atividades agropecuárias. Os dados obtidos nas malhas quadriculadas foram submetidos à análise da estatística descritiva que, pelos parâmetros analisados, apontou elevada variação da espessura do horizonte A e principalmente da infiltração da água. Com a técnica da geoestatística, utilizando-se o semivariograma escalonado, foi possível detectar estrutura de dependência espacial para a espessura do horizonte A, sob o cultivo de café em ambos os solos (LE e PV2), e também para a infiltração no horizonte E do PV2, em café, pastagem e mata/capoeira. Através do semivariograma cruzado verificou-se correlação espacial positiva entre a espessura do horizonte A e a infiltração, em PV2/Café e PV2/Capoeira. O sistema de informação geográfica Idrisi foi utilizado, como suporte informático, tanto para a escolha dos locais de amostragens, como também para melhorar a visualização dos resultados. Com o Idrisi foi possível construir um banco de dados possibilitando a confecção dos mapas temáticos de densidade e porosidade total. A densidade do solo nos horizontes superficiais no LE, em pastagem e café, mostrou correlação positiva com a infiltração da água. Este fato, aliado à reduzida espessura dos horizontes superficiais, indica intenso processo de degradação dessa unidade de solo. Para o PV2 verificou-se diminuição da espessura do horizonte A, nas culturas de café e pastagem, em relação à encontrada sob mata/capoeira. A perda do horizonte A nas áreas com cultivo indica a ocorrência do processo erosivo e também a importância da cobertura vegetal na preservação e manutenção das camadas superficiais do PV2 / Abstract: The knowledgement of soil physical properties in a catchment basin, in special at places which show signs of erosion and degradation, represent the flfst step for a successful conservation planning as well as to provide additional information for the application of mathematical models that determine the soil erosion potential. This study was carried out to characterize the physical properties of the soil units within a catchment basin and, to evaluate the spatial variability of infiltration rate and thickness of the A horizon, in soil units utilized for agriculture and pasture activities. Soil samples and field measurements were obtained in 1996/97 in the catchment basin in Vera Cruz (SP), according to: regular square grid with 10 meters space, resulting in 25 sampling points at which the saturated rate infiltration and thickness of the A horizon were determined, in dark-red latosol - LE (hapludox) and yellow-red podzolic - PV2 (kandudalf) in: coffee, pasture and natural vegetation; undisturbed soil core samples were collected at 18 points in soil units used for agricultural production. Statistical analysis showed a high variability in the thickness of the A horizon and soil water infiltration. Through the semivariogram it was possible to show the spatial dependence structure for thickness of A horizon in coffee crop in two soils (LE and PV2). This structure was found for soil water infiltration in the transition horizon of PV2, for all crops. Geographical Information System (Idrisi) was utilized to help the choice of sampling places by overlaying soil map and land use, and to show the spatial results. A data base within the GIS/Idrisi was also created to make the thematic maps of bulk density and soil porosity for the A and B horizons. The cross-semivariogram showed positive spatial correlation between thickness and soil water infiltration, in PV2/coffee crop and PV2/natural vegetation. The buIk density for the LE superficial horizon, in pasture and coffee crop, shows positive correlation with soil water infiltration. This fact and the small thickness of the superficial horizon, indicated a intensive degradation process in this soil unit. In PV2 there was larger variation and also decrease of the thickness of the A horizon, in coffee crop and pasture as obtained in natural vegetation. The loss of the A horizon in the areas used for agricultural production is a further indication of the erosion process and the important function of natural vegetation cover in preserving the superficial horizon / Mestrado / Agua e Solo / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : Olavo Rusig / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T18:03:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moretto_Eliane_M.pdf: 2604161 bytes, checksum: 69194fa647c211cc71872fbb9af51bdd (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: Foi feita ai dessorção de músculo bovino semitendinosus (pedaços de 1cm³) em soluções de sacarose, glicerol e glicose comercial de milho de diferentes atividades de água (Aa). Foram determinadas as relações entre Aa dos produtos e Aa (teóricas e experimentais) das soluções são, conteúdo de umidade e ácidos graxas livres. Foi também testada uma salga prévia à dessorção em glicerol a diferentes temperaturas e períodos de tempo. Este processo parece não trazer vantagens com relação à redução na Aa dos produtos.Amostras com Aa de 0,73, 0,79 e 0,77 obtidas com soluções de sacarose, glicerol e glicose de milho, respectivamente, foram embaladas em sacos de polietileno, estocadas a 37°C por três meses e analisadas a cada 15 dias. Sorbato de potássio como antifúngico foi adicionado de duas formas, diretamente nas soluções de infusão, e por imersão das amostres de carne em solução a 5% após dessorção. As duas formas de adição mostraram-se equivalentes.Durante a estocagem, estes produtos apresentaram estabilidade microbiológica, aumenta na porcentagem de ácidos graxos livres nas primeiras duas semanas e redução posteriormente. A solubilidade da hematina diminuiu. Ocorreram mudanças na cor dos produtos, de vermelho brilhante para amarelo ouro pálida e o conteúdo de água se reduziu. As características sensoriais das amostras apresentaram resultados baixos, especialmente aquela tratada com solução de glicose de milho, porem a textura foi menos afetada / Abstract: Desorption tests were carried out using samp1es of bovine musc1es ( semitendinosus, 1 cm3 each) soaked in sucrose, glycerol and commercially-available com glycose solutions of different water activities (Wa).Samples' water activities and both, theoretical and experimental water activities of the infusion solutions were compared. Moisture and free fatty acid contents in all samples were determined.A sodium clorine-saturated brine test in different temperatures and time previous to desorption in glycerol solution did not seem advantagesin reducing samples water activities.Potassium sorbate in the infusion solutions as well as an after-treatment (5 % solution) yie1ded equiva1ent good fungicide results. Samples with 0.73, 0.79 and 0.77 water activities (desorpted in sucrase, glycerol and corn-glycose solutions, respectivelly) were packed in polyethylene bags and stored at 37° C for three months. Analysis were made every fifteenth day.Samples showed general microbio1ogica1 stability. Free fatty acid contents increased up to the second week and lowered by the storage end. Hematin solubility decreased all along. Changes in color from brilliant red to pale gold-yellow were observed Moisture contents ware also lower. Sensory evaluations presented poor results specia11y as to corn-glycose treated sample but texture was the least affected characteristic / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientadores ; Pilar Rodrigues de Massaguer, Salvador Massaguer Roig / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T22:21:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Schmidt_FlavioLuis_M.pdf: 3706872 bytes, checksum: 7bfb1b72a78262375f49a9fe76f41d46 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito de extratos naturais vegetais na germinação, crescimento vegetativo e resistência térmica de esporos de Desulfotomaculum nigrificans, um microrganismo contaminante de açúcar e vegetais. A metodologia descrita por Donnelly e Busta (1980) foi utilizada para preparar e ativar 40min/97ºC) um lote de esporos de D.nigrificans em Caldo Soytone (CS) e Caldo de Cana (CC), A contagem dos esporas foi realizada em Sulfite Agar em tubos de rosca, ou em Caldo Tioglicalato Fluido com neutralizante pelo método do NMP-3; em tubos exaustados, se lados com vaspar e incubados a 55 °C. Dos 29 extratos naturais vegetais ensaiados contra 102esporos/ml, gengibre, angelica, alecrim e eucalipto (EFE) inibiram o crescimento vegetativo a concentrações de 0,01%v/v ou maiores, e extrato de sementes cítricas (ESC) inibiu o crescimento vegetativa a concentrações de 0,001%v/v ou maiores. Quando a concentração de esporos de D. nigrificans foi de 105/ml, CSE e EFE mostraram os melhores resultados: 0,1 e l%v/v, respectivamente inibiram o crescimento vegetativa. Somente ESC a 0,001 e 0,0001 %v/v, e EFE a 0,1 e 1 %v/v foram ensaiados na germinação dos esporos de D.nigrificans em CS e CC pelo método da perda da resistência térmica; nas concentrações ensaiadas nenhum destes extratos demonstraram efeito inibidor sobre a germinação nestes meios. O efeito de tratamentos termo-químicos na resistência dos esporos de D. nigrificans foi avaliado pela adição de ESC a concentração de 0,05%v/v em CS (pH 7,6) e CC (pH 5,15) usando a método do tubo TDT. ESC diminuiu a resistência térmica dos esporos de D. nigrificans em aproximadamente 5%, 25% e 30%, respectivamente para tratamentos térmicos a 115, 120 e 125°C, usando tanto CS como CC. Os valores de D(min) obtidos em CS foram maiores que aqueles obtidos em CC, provavelmente devido ao baixo pH do CC. Os valores de Z(°C) obtidos são equivalentes aos observados na literatura (8-10°C) para este microrganismo / Abstract: This research aimed to determine the effect of natural plant and spice extracts on the germination, vegetative growth and heat resistance of Desulfotomaculum nigrificans spores, a contaminant of sugar and vegetables. The method of Donnelly and Busta (1980) was used to prepare and activate (40min/97°C) a lot of spores of D. nigrificans in Soytone Broth (SB) and Sugar Cane Juice (SC). Spore counts were determined in Sulphite Agar by colony counts in screw cap tubes, or in Tiaglycolate Fluid Broth with neutralizer by the NMP-3 method, exhausted, sealed with Vaspar and incubated at 55 °C, Among 29 natural plant and spice extracts tested against 102spores/ml, ginger root, angelica, rosemary and eucalyptus (EFE) inhibited the vegetative growth at 0,01%v/v or higher, and citric seeds extract (CSE) inhibited the vegetative growth at 0,001%v/v or higher. When the concentration of D. nigrificans spares was 105/ml, CSE and EFE showed the best results: 0.1 and 1%v/v, respectively inhibited the vegetative growth. Only CSE at 0.001 and 0.0001%v/v, and EFE at 0,1 and 1%v/v were tested on the germination of D. nigrificans spares in SC and SB broth by the heat resistance loss method: at the tested concentrations, none of them showed inhibitory effect upon germination in these media. The effect of thermo-chemical treatments on the resistance of D.nigrificans spores was evaluated by the addition of CSE at 0,05%v/v in SB (pH 7,6) and SC (pH 5,15) broths using TDT tube method. CSE decreased the heat resistance of D. nigrificans spares at approximately 5%, 25%, and 30%, respectively on thermal treatments at 115, 120 and 125°C, using either SB or SC. The D(min) values obtained in SB were greater than those on SC, probably due the lower pH of the SC. The Z(ºC) values observed agree with those reported in the literature (8-10 °C) for this microorganism / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Antonio Jose de A. Meirelles / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T05:40:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Batista_EduardoAugustoCaldas_M.pdf: 3266195 bytes, checksum: b97f1816bcb0435a4c66e3b89938089d (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Neste trabalho estudou-se a aplicação da integração térmica SRV ("Secondary Reflux and Vaporization") à destilação extrativa para misturas com solvente de baixa volatilidade, etanol/água/etileno glicol, e para misturas com solvente que se vaporiza, acetona/metanol/água. Esta integração térmica, que consiste principalmente da transferência de calor da seção de enriquecimento para a seção de esgotamento, pode fazer uso de um gradiente de temperatura natural existente entre as seções da coluna de destilação extrativa. Este gradiente pode ainda ser aumentado pela operação das seções da coluna a diferentes pressões. A simulação do processo foi conduzida utilizando-se o método de NAPHTALI & SANDHOLM (1971). Este método sofreu algumas modificações para adaptá-lo à destilação SRV", ao cálculo de equilíbrio de fases selecionado e para diferentes aspectos da simulação. Os resultados são apresentados em três etapas: efeito da integração térmica sobre os perfis de temperatura, vazão e concentração; efeito na pureza de produtos de topo e fundo e impactos em termos de economia de energia. Para o sistema etanol/água/etileno glicol foi verificado uma redução de 25% no consumo de energia e para o sistema acetona/metanol/água uma redução de 36%, quando comparadas colunas integradas termicamente a colunas de destilação extrativa convencionais. / Abstract: This work was developed to study the application of the thermal integration SRV (Secondary Reflux and Vaporization) in the extractive distillation of the mixture with solvent of low volatility, ethanol/water/ethyiene glycol and mixture with solvent of higher volatility acetone/methanol/water. This thermal integration; which consists mainly of heat transfer from the rectifying section to the stripping section, can use the natural gradient of temperature occurring between the sections of the extractive column. This gradient can be increased when the pressure of the rectifying section is higher than the pressure of the stripping section. The process of simulation was conducted utilizing the NAPHTALI & SANDHOLM method (1971). This method was modified to incorporate the thermal integration SRVf the selected model of phase equilibrium and to improve other aspects of simulation. The results are presented in three parts; effects of thermal integration on the temperature, flow and component flow profiles; effect on the parity of overhead and bottom products and possibility of reduction in the energy consumption. Reduction of 25% in the energy consumption for the ethanol/water/ethylene glycol mixture and reduction of 3 69i for the ace tone/me thanol /water were achieved when integrated columns were compared to conventional extractive columns. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Rogerio Vieites / Banca: Juliana Audi Giannoni / Banca: Elisangela Marques Jeronimo Torres / Resumo: O pêssego (Prunus pérsica (L) Batch) é um fruto altamente perecível, devido a sua elevada atividade metabólica. Este fruto é apreciado pelo consumidores do mercado nacional e internacional por suas agradáveis propriedades organolépticas (cor, odor e sabor). A utilização de técnicas pós-colheita possibilita conservar os atributos de qualidade dos frutos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação de pêssegos cv Tropic Beauty minimamente processados refrigerados, empregando diferentes atmosferas modificadas ativas. Os frutos após a colheita foram selecionados, lavados, cortados, homogeneizados e embalados em diferentes atmosferas modificadas ativas e armazenados sob refrigeração em câmara fria a 5±0,5 °C e 85 ± 5% UR. Foram analisados parâmetros fisico-quimicos (pH, acidez titulavel, sólidos solúveis, ratio, açúcares redutores e totais, perda de massa, taxa respiratória e cor) e bioquímicos (compostos fenólicos totais, atividade antioxidante pelo método DPPH, pigmentos, flavonoides, peroxidase, polifenoloxidase), além da análise sensorial. As analises foram realizados nos frutos em triplicata a cada 2 dias durante 10 dias. O delineamentos experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC) em esquema fatorial (6x5) com 3 repetições por tratamento. Os dados foram submetidos à análise de variância e as medias foram comparadas pelo teste de Tukey e regressão polinomial (p<0,05). As atmosferas compostas por 7% CO2 ou 8% CO2 + 4% O2 apresentaram os melhores resultad... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Peach (Prunus persica (L) Batch) is a highly perishable fruit, due to its high metabolic activity. This fruit is appreciated by consumers in the national and international market for its pleasant organoleptic properties (color, odor and flavor). The use of postharvest techniques can preserve fruit quality attributes. The aim of this research was to evaluate the conservation of freshly processed refrigerated peach cv Tropic Beauty, using different active modified atmospheres. The fruits after harvest were selected, washed, cut, mixed and packaged in different active atmospheres and stored under refrigeration in a cold room 5 ± 0.5 ° C and 85 ± 5% RH. Physical and chemical analyzes (pH, titratable acidity, soluble solids, ratio, reducing and total sugars, mass loss, respiratory rate, color) and biochemical analyzes (total phenolic compounds, antioxidant activity by DPPH method, pigments, flavonoids, peroxidase, polyphenoloxidase) and sensory analysis. The analysis were performed on the fruits in triplicate every 2 days for 10 days. The experimental design was completely randomized in a factorial scheme (6x5) with 3 replicates per treatment. Data were submitted to analysis of variance by Tukey test and polynomial regression (p <0.05). The atmospheres composed of 7% CO2 or 8% CO2 + 4% O2 presented better results regarding the conservation and maintenance of the quality of this fruit / Mestre