Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T21:23:15Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Este estudo avalia a impacto do uso de métodos e ferramentas adaptadas às particularidades dos processos, na previsibilidade dos resultados e na garantia da qualidade do produto. O objetivo proposto foi o desenvolvimento e a aplicação de um modelo de gerenciamento adaptado às particularidades da Indústria Frigorífica, para reduzir o índice de defeitos e o número de reclamações de consumidores referentes à qualidade do produto. O trabalho inicial consistiu na identificação das peculiaridades do processo, a partir do estudo bibliográfico, e na constatação dos pontos nos quais havia dificuldades da utilização prática do método e das ferramentas da qualidade. Para cada particularidade, elaboraram-se adaptações, compondo o "Roteiro Básico de Gerenciamento da Rotina do Dia a Dia". Após a disseminação dos novos conceitos, o modelo proposto foi implantado em quatorze processos prioritários. Houve uma visível melhora dos resultados obtidos dos processos e uma significativa queda do número de reclamações de consumidores, concluindo que o uso do modelo adaptado às particularidades dos processos tem uma grande influência na previsibilidade dos processos e na garantia da qualidade do produto.

Orientador: Jose Antonio Dermengi Rios / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:00:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SilveiraJunior_Vivaldo_M.pdf: 5221008 bytes, checksum: d902006076cd6c717e576317410006d7 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Este trabalho descreve com detalhes a, construção, montagem, instrumentação, e testes de estanqueidade do protótipo experimental de um refrigerador solar por adsorção física, que usa o par carvão ativado / metanol. São analisados quatro testes de desempenho do equipamento. Os dados experimentais utilizados foram: energia solar incidente, temperatura e pressão do reator, temperaturas ambiente, do gabinete e da água estocada no reservatório. Este protótipo produziu 3.0 kg de gelo num ciclo de 24 horas com um Coeficiente de performance solar de 0.042, usando um coletor solar plano multitubular contendo 9.9 kg de adsorvente. Os parâmetros (Wo e D) da equação de Dubinin Raduskevich foram calculados com os dados experimentais para o par carvão ativado (Deion) e metanol. A faixa ótima da temperatura máxima do coletor foi estimada entre 90 e 100° C . Este conhecimento será útil para futuros estudos de otimização do sistema / Abstract: This study details the construction, instrumentation, and leak tests of an experimental prototype of a solar refrigerator by physical adsorption, using an activated carbon / methanol pair. Four performance tests of the equipment are analyzed. The experimental data utilized are solar energy temperature and pression of the reator, ambient temperature, temperature of the gabinet and temperature of water stornaged. The prototype produced 3,0 kg of ice in a 24 h cycle with a C.O.P.solar of 0,042 using a multipipe ftat-plate solar colletor containing 9,9 kg of adsorvent. The Dubinin-Raduskevich's equation parameters (Wo and D) are calculated with the experimental data for activated carbon (Deian) / methanol pair. The optimum temperature range for the colletor was predicted between 90 and 100°C. This knowledge will be useful to future studies to optimize the system / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2012-10-16T06:40:44Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2013-07-16T17:21:50Z : No. of bitstreams: 1 96054.pdf: 6368298 bytes, checksum: 45e39ceb631dedf4566bf246eb30779d (MD5)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia Civil / Made available in DSpace on 2012-10-23T07:56:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 251024.pdf: 4680926 bytes, checksum: 7cdb460a592b983bc6574617248b3617 (MD5) / Nos frigoríficos de suínos, observa-se a presença de muitos problemas existentes nos pisos, como buracos, rachaduras, desgastes acentuados, quebras, descolamentos de camadas, formação de pó, deterioração de juntas e outros que são formas de patologias ocasionadas por diferentes agentes agressivos como urina, fezes, sangue, gordura, sal, águas quente e fria, produtos químicos do processo de produção e ainda aqueles empregados nas diversas atividades de limpeza como detergentes e sanitizantes, além de meios mecânicos utilizados em operações de movimentação de cargas, que são altamente abrasivos e de impacto danificando as superfícies. O trabalho teve por objetivo identificar e caracterizar esses agentes presentes nas instalações, além de sugerir indicação de materiais para mais bem resistir aos meios agressivos, minimizando-se a degradação dos pisos. Observa-se que em grande parte dos setores da indústria, não é possível mudar as condições ambientais devido aos processos de produção, então a alternativa é melhorar os procedimentos para a confecção e uso de novos pisos, criando-se mecanismos que possam barrar esses agentes. Levando-se em consideração os dados obtidos na pesquisa, foi sugerida uma classificação dada pelo grau de agressividade, em função dos agentes agressivos atuantes nos pisos em cada setor. A partir desta classificação foi apresentada uma proposta para utilização de revestimentos especiais que aplicados sobre os pisos de concreto suportariam as agressividades impostas. Os resultados mostraram que esses revestimentos usados conforme sugeridos neste trabalho, servem para a obtenção de pisos com melhor qualidade, proporcionando maior durabilidade, pois têm grande capacidade de resistência química e física. Assim terá maior vida útil com menor número de intervenções para reformas, diminuindo-se a quantidade de paradas técnicas para se efetuar pequenos reparos ou substituições. Desta forma, conclui-se que o uso desses materiais reduz os custos com manutenções além de eliminar grande parte das patologias verificadas, o que facilita os processos de produção e atividades internas de movimentação das matérias-primas e de produtos acabados. Tem-se também como resultados uma acentuada redução dos problemas de contaminação microbiológica nos ambientes e uma significativa melhora na aparência estética dos pisos industriais. In swine slaughterhouses, many problems are observed in relation to the floors, such as holes, cracks, accentuated wear, breaks, detachment of layers, formation of dust, deterioration of joins and others which are types of pathologies caused by different aggressive agents such as urine, feces, blood, fat, salt, hot and cold water, chemical products from the production process and also those employed in the various cleaning activities, such as detergents and sanitizers, besides mechanical means used in operations involving the movement of loads, which are highly abrasive and have a damaging effect on surfaces. This study aimed to identify and characterize the agents present in the installations, and to recommend materials to better resist the aggressive agents, minimizing the degradation of the floors. In most sectors of slaughterhouses, it is not possible to change the environmental conditions due to the production processes, thus, the alternative is to better the procedures for the making and use of new floors, creating mechanisms which can bar these agents. Taking into consideration the data obtained in this research, a classification based on the degree of aggressiveness, as a function of the aggressive agents acting on the floors in each sector, was suggested. According to this classification, a proposal for the use of special coverings which, when applied over the concrete floors, would endure the aggressive intruders, was presented. The results showed that these coverings, when used according to the recommendations of this study, lead to the obtainment of better quality floors, with higher durability, since they have a great chemical and physical resistance capacity. Thus, they will have a longer useful life with less intervention for improvements, reducing the quantity of technical stoppages required to carry out small repairs or replacements. It is concluded that the use of these materials reduces the maintenance costs and also eliminates a large number of the pathologies verified, which facilitates the production processes and also the internal activities of the movement of raw materials and finished products. Other results were a clear reduction in the microbiological contamination problems of these environments and a significantly better esthetic appearance of industrial floors.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-21T01:43:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 198577.pdf: 1853275 bytes, checksum: 797ebf711fb318e086813de1070fc0f6 (MD5) / Este trabalho de pesquisa insere-se na Área de Gestão da Qualidade e da Produtividade. Tem a finalidade de investigar os custos provenientes de má qualidade nos produtos elaborados na Sala de Cortes de um Frigorífico de Aves e conseqüentemente propor sistemática para acompanhamento e redução de sua ocorrência. Inicialmente foi realizado um estudo sobre o

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T06:48:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Porto_Ernani_M.pdf: 4238716 bytes, checksum: 6b92e0c4db7bc5f70c345f6d76ce0d42 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Fizeram-se contagens de Staphylococcus aureus e mesófiIos no ambiente e em carcaças de frango coletadas em diferentes fases do abate em frigorífico com inspeção Federal. Fizeram-se testes de detecção de S. aureus na superfície de equipamentos e mãos de manipuladores. Utilizaram-se ácidos láticoe e assético por aspersão e imersão para reduzir a contaminação após a depenagem. Submeteram-se cepas de S. aureus a testes de resistência térmica e aos sanificantes: compostos quaternários deamônio, cloro (hipoclorito de sódio) e iodo (iodóforo) , pelo método de contato. Observou-se a presença de S. sarrus na pele de frangos em todas as amostras. A contaminação por S. aureus foi maior pós depenagem e evisceração e, menor, pós escaldagem a 58ºC e resfriamento a 6,0ºC com 3 mg/l de cloro. As carcaças apresentaram menor contaminação por S. aureus ao final do abate, Hesófiios eram, sempre, em maior quantidade que S. aureus. A contagem de mesófilos na água de escaldagem oscilou muito em diferentes amostras. Os dedos de borracha das depenadeiras eram reservatórios e disseminadores de S. aureus entre carcaças pois já estavam contaminados antes mesmo do inicio da operação, apesar de limpos e sanificados. A contaminação de carcaças aumentou durante o período de abate. Detectou-se S. aureus na sala de depenagem e em todas as superfícies de equipamento examinadas, mesma após a limpeza. Detectou-se na sala de evisceração , somente , no aspirador de pulmão. Os manipuladores de ambas as salas portavam S. aureus nas mãos.Estudos in vitro de: cepas de S. aureus isoladas de franco, após escaldagem e depenagem demonstraram resistência das mesmas por até 10 minutos a 50ºC e total eliminação delas por dois minutos a 60ºC. Asperção de carcaças com solução de ácido lático a 5 e 10%, e ácido acético a 5 e 10% teve efeito pequeno na redução da população de S. aureus da pele e nulo sobre meséflios. Imersão de carcaças artificialmente contaminadas e em soluções sanitizantes tiveram melhor efeit o sobre S. aureas que a aspersão . Testes revelaram o composto quaternário de amónio (40 mg/l} como a mais eficiente sobre as cepas examinadas. O cloro (350 mg/l) mostrou resultados variáveis, com cepas suportando até 10 minutos de contato e, outras, menos de um minuto. O iodo (100 mg/l), também, apresentou resultados variáveis. Cepas sensíveis aos três sanificantes foram isoladas apenas na sala de escalda e depenagem. Cepas isoladas de carcaças pós depenagem apresentaram, sempre, maior resistência ao iodo / Abstract: Determination of the numbers of Staphylococcus aureus and mesophilic microorganisms was made in the enviroment and in the plant with Federal inspection. Detection of S. Aureus was made in the surfaces of equipments and worker hands. Latic and acetic acids were used by spraing and deeping to reduce the contamination after plucking...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Os abscessos pulmonares em suínos causam severas perdas econômicas à indústria de alimentos, tanto no que se refere à redução do ganho de peso dos animais na granja, como à rejeição total ou parcial de carcaças inadequadas para o consumo humano. O presente trabalho objetivou determinar, através de uma metodologia de observação lesional detalhada, a ocorrência de abscessos pulmonares no abate, relacionando-a com diferentes portas de entrada para essas infecções. Visou ainda a comparar com os índices de ocorrência registrados no nosso meio, que são considerados baixos. As coletas foram realizadas em três matadouros-frigoríficos, junto ao Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), no período de março a junho 2003. Os matadouros-frigoríficos estudados localizavam-se respectivamente: Frigorífico A no Oeste do Estado de Santa Catarina (SC); Frigoríficos B e C na Região do Alto Uruguai, Estado do Rio Grande do Sul (RS). As amostras pulmonares foram provenientes de um total de 17.738 carcaças de suínos de terminação em sua maioria, além de matrizes de descarte, machos não castrados e leitões refugos. Nessas carcaças, foram detectadas 105 lesões sugestivas de abscessos, que foram encaminhadas para exames bacteriológicos e histopatológicos. A inclusão de análise histopatológica e bacteriológica buscou definir com precisão o tipo de lesão e os agentes presentes no intuito de permitir a diferenciação entre abscessos de origem bacteriana ou não, como tumores, nódulos parasíticos, mineralizações ou por fungos. No presente trabalho, as carcaças inspecionadas apresentavam diferentes lesões indicativas de portas de entrada para infecções, detectadas na linha de inspeção, que justificaram o desvio dessas para o DIF (Departamento de Inspeção Final): lesões de cauda; lesões de casco; artrites dos membros anteriores e posteriores, abscessos subcutâneos e castração mal feita. Um achado inesperado foi a ocorrência de pneumonia por aspiração de corpo estranho, baseado na presença de células gigantes multinucleares e de corpo estranho visualizados ao exame histopatológico. Abscessos pulmonares estavam presentes em 105 pulmões entre 17.738 examinados (0,59%). Os abscessos pulmonares acompanhados de lesões sugestivas de pneumonia enzoótica, sugeriram que as complicações bacterianas desse tipo de pneumonia foram as principais fontes de infecção para os agentes causadores de abscessos. A P. multocida foi a bactéria mais freqüentemente isolada em dois Frigoríficos e o A. pyogenes no terceiro. A ocorrência de mais de uma porta de entrada aumentou proporcionalmente a possibilidade de invasão bacteriana e conseqüentemente a ocorrência de abscessos pulmonares. As portas de entrada para os agentes causadores de abscessos que apareceram em maior número, no total ou de forma isolada, foram as artrites, as lesões de casco e as lesões de cauda e os abscessos subcutâneos. A partir da identificação apropriada das portas de entrada para infecções, bem como das infecções bacterianas secundárias subseqüentes às aderências pleurais e às pneumonias complicadas, pode-se estabelecer medidas preventivas e terapêuticas, no intuito de diminuir a incidência de doenças pulmonares e as perdas econômicas no âmbito da indústria de alimentos.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2013-06-25T20:02:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 308795.pdf: 4760265 bytes, checksum: 62546a0df37cc57641bdebfde7075402 (MD5) / Define-se ergonomia como o conjunto dos conhecimentos científicos relativos ao homem e necessários à concepção de instrumentos, máquinas, dispositivo e ambiente que possam ser utilizados com o máximo de conforto, segurança e eficiência no seu posto de trabalho, envolvendo a aplicação dos conhecimentos de anatomia, fisiologia, psicologia, biomecânica e antropometria na solução surgida neste relacionamento. As LER/DORT são consideradas um grave problema de saúde pública, pois afetam principalmente os trabalhadores pelos altos índices de incapacidade funcional que causam e demandam altos custos com afastamentos e tratamentos médicos. As parestesias, a diminuição da sensibilidade cutânea e a diminuição da força de preensão, tanto palmar como em pinça, constituem os principais sintomas das LER/DORT por síndromes compressivas, tendo maior incidência no gênero feminino. Trata-se de um estudo de caráter transversal, descritivo e exploratório que teve como objetivo principal determinar o valor preditivo da estesiometria para o diagnóstico de neuropatias compressivas em membros superiores para trabalhadoras de frigoríficos. Participaram do estudo 300 trabalhadoras com faixa etária de 20 a 50 anos, prestadoras de serviço há mais de 12 meses em abatedouros de aves, cujas atividades de trabalho se caracterizam pela repetitividade de movimentos e do predomínio de exigências biomecânicas. Para a coleta de dados, utilizou-se os recursos da estesiometria (filamentos de Semmens Westein SORRI®) para a determinação da sensibilidade da mão das trabalhadoras; da aplicação do Método OCRA (Ocupational Repetitive Actions), para a verificação da exposição do grau de risco por LER/DORT; de um dinamômetro (JAMAR®), para a verificação e avaliação da força de preensão manual; e de um questionário para o levantamento sócio-demográfico dos participantes. Como critério estatístico de análise, foi selecionada a estatística descritiva, e a curva ROC (Receiver Operating Characterístic), cuja finalidade era identificar o melhor ponto de corte da variável força de preensão manual e o resultado da estesiometria da mão para indicação da presença de LER/DORT em membros superiores. Os resultados indicaram que a força de preensão manual possui uma eficiência em diagnosticar as LER/DORT, por síndromes compressivas, em 77,67% dos casos para o hemicorpo direito e de 71% dos casos para o hemicorpo esquerdo. Por outro lado, a estesiometria, realizada através do estesiômetro, atingiu uma eficiência em diagnosticar os casos de LER/DORT por síndromes compressivas no hemicorpo direito em 88,67%,na região do nervo radial, de 96,67%, na região do nervo mediano, e de 91,67% na região do nervo ulnar. No hemicorpo esquerdo, a estesiometria obteve uma eficiência de 84,82% para a região do nervo radial, de 87% para a região do nervo mediano e de 86,67% para a região do nervo ulnar. Assim, considerando a análise pelo método estatístico, através da aplicação da curva ROC, o procedimento da estesiometria, utilizado como diagnóstico preditivo, caracterizou-se como sendo o melhor critério para a identificação precoce das LER/DORT por síndromes compressivas nos membros superiores. Destarte, conclui-se que a aplicação da estesiometria permitiu associar e identificar as regiões correspondentes aos dermátomos afetados pela sobrecarga ao sistema musculoesquelético, decorrentes da exigência das atividades relacionadas aos postos de trabalho avaliados, o que pode facilitar a futura intervenção no diagnóstico e tratamento das síndromes compressivas dos membros superiores. Assim, a estesiometria mostrou-se ser uma ferramenta quantitativa, de fácil aplicação, capaz de identificar as alterações de sensibilidade, mesmo antes do surgimento das LER/DORT, oferecendo resultados objetivos melhores e mais precisos que a força de preensão manual, tanto para o seu diagnóstico quanto para o seu acompanhamento, podendo ser utilizada nos abatedouros com segurança e eficácia. / Ergonomics is defined as all scientific knowledge necessary for the man and the design of instruments, machinery, equipment and environment that can be used with maximum comfort, safety and efficiency in your workplace, involving the application of knowledge anatomy, physiology, psychology, biomechanics and anthropometry in the solution that emerged in the relationship. RSI / WMSD are considered a serious public health problem, affecting mainly workers due to the high rates of functional disability, which demands high costs with time off from work and medical treatment. Paresthesias, the decreased cutaneous sensitivity and decreased handgrip strength both of palm and pinch, are the main symptoms of RSI / WMSD by compression syndromes, with higher incidence among women. This is a descriptive, exploratory and cross-sectional study aimed at determining the predictive value of esthesiometry for diagnosing compressive neuropathies of the upper limbs in freezer warehouse workers. The study included 300 workers aged from 20 to 50 years who work for more than 12 months in poultry slaughterhouses, whose work activities are characterized by repetitive movements and prevalence of biomechanical requirements. Data collection used esthesiometry resources (Semmens Westein SORRI® filaments) to determine the sensitivity of the hand of workers; the application of the OCRA Method (Occupational Repetitive Actions) to verify the degree of risk exposure for RSI / WMSD; the use of a dynamometer (JAMAR ®) to verify and assess the handgrip strength, and, the use of a questionnaire to record socio-demographic characteristics of participants. As statistical criterion for analysis, descriptive statistics and the ROC curve (Receiver Operating Characteristic) were selected, whose purpose was to identify the best cutoff of variable handgrip strength and the result of hand esthesiometry to indicate the presence of RSI / WMSD in the upper limbs. The results indicated that the handgrip strength is efficient in diagnosing RSI / WMSD by compression syndromes in 77.67% of cases for the right side of the body and in 71% of cases for the left side of the body. On the other hand, esthesiometry performed through esthesiometer reached efficiency in diagnosing RSI / WMSD cases by compressive syndromes in 88.67% for the right side of the body in the region of the radial nerve, in 96.67% in the region of the median nerve and in 91.67% in the region of the ulnar nerve. In the left side of the body, esthesiometry achieved an efficiency of 84.82% for the region of the radial nerve, 87% for the region of the median nerve and 86.67% for the region of the ulnar nerve. Thus, considering the analysis by statistical method by applying the ROC curve, the esthesiometry procedure used as predictive diagnosis was characterized as the best criterion for the early identification of RSI / WMSD by compression syndromes in the upper limbs. Therefore, it could be concluded that the application of esthesiometry allowed associating and identifying regions corresponding to the dermatomes affected by the overload to the musculoskeletal system, resulting from requirements of activities related to the jobs evaluated, which may facilitate future intervention in the diagnosis and treatment of compression syndromes of the upper limbs. Thus, esthesiometry seems to be an easy-to-apply quantitative tool able to identify changes in sensitivity even before the onset of RSI / WMSD, providing better and more accurate objective results compared to the handgrip strength, both for its diagnosis and follow-up, which can be used in slaughterhouses safely and effectively.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2013-07-15T23:24:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 224560.pdf: 592596 bytes, checksum: 38e078d5ce7267d57df83fb8bd056c9f (MD5) / Os frigoríficos de aves possuem algumas particularidades em relação aos processos produtivos convencionais de administração da produção, sendo a principal peculiaridade o fato de uma única matéria-prima ser "desmontada" ao longo da fábrica originando diversos produtos acabados. Além disso, esses produtos possuem características de commodity e estão inseridos em um mercado extremamente competitivo. Dentro dessas condições, a determinação do mix de produtos que deve ser fabricado diariamente pode ser considerada uma atividade estratégica dentro da empresa. Sendo assim, buscou-se neste trabalho o desenvolvimento de um modelo que visa otimizar o processo produtivo de um frigorífico de aves através da maximização da contribuição ao lucro dos produtos fabricados, utilizando ferramentas de programação matemática. Buscou-se, também, através da otimização do processo produtivo, a redução dos estoques de produtos acabados. Por fim, realizou-se um estudo de caso em uma empresa do setor para verificar a aplicabilidade do modelo proposto. Através dos resultados obtidos, algumas conclusões e possibilidades de desenvolvimento são apresentadas. The poultry production process in cold storage plants is different from conventional production process in that one, main raw material is "decomposed" throughout the plant to generate several different finished products. Furthermore, these products have commodity characteristics in very competitive markets. Because of this, the daily determination of the product mix to be produced should be considered a strategic activity of the company. This dissertation develops a model to optimize the production process of a poultry cold storage plant through the maximization of product's profit contribute, and use mathematical programming to solve the model. An expected by-product of the optimization of the production process was a reduction in finished goods inventory. The model was tested and validated through a case study and numerical example using a company in the poultry sector. Results and conclusions are presented and opportunities for further research are suggested.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-21T10:17:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 209427.pdf: 458202 bytes, checksum: 2c551fe30f69970034bb2ed92e4c751f (MD5) / A crescente preocupação com o uso racional da água no Brasil e no mundo impulsionou as empresas a aderirem a tecnologias e processos que procurem reduzir os rejeitos gerados, e a demanda de água sobre os mananciais. A redução do volume de efluentes, através da recirculação e reaproveitamento da água, constitui um dos desafios enfrentado pela indústria de alimentos. No processamento de carne bovina, que compreende as operações de recebimento, banho, atordoamento, sangria, esfola, evisceração até a operação final de divisão e lavagem das carcaças, é constatado um grande volume de água consumido e também de efluente gerado. Por este motivo, este trabalho teve por principal objetivo a caracterização das águas utilizadas nas várias etapas do processo e de seus respectivos efluentes e o estudo de possibilidades de reuso de água dentro do mesmo. Foram determinados os parâmetros: Temperatura, pH, alcalinidade total e parcial, série de sólidos (ST e SV) e demanda química de oxigênio (DQO) das correntes de processo de uma indústria frigorífica de grande porte do estado de Santa Catarina. Foi estabelecida uma estratégia para o reuso de água oriundo dos rejeitos da operação do processamento de lavagem de carcaças, o que representa 28,6% do total da vazão de água utilizada pela empresa. O impacto do reuso desta corrente na estação de tratamento de efluentes também foi verificado.