Reproduction de : Thèse de doctorat : Sciences de gestion : Poitiers : 2008. / Titre provenant de l'écran titre. Bibliogr. p. 323-350. Notes bibliogr.

Afin de répondre aux enjeux environnementaux actuels, l’économie circulaire ambitionne de découpler la croissance économique de la consommation de ressources. Pour y arriver, elle se base sur la volonté d’accroitre l’efficience de ces ressources en s’appuyant, entre autre, sur l’allongement de la durée de vie des produits. Seule réserve, la notion de durée de vie est à la fois liée au produit et au consommateur et pour cette raison, elle est particulièrement complexe à appréhender, à définir et à évaluer.Par ces travaux nous souhaitons donc contribuer aux réflexions qui portent sur la durée de vie et en particulier sur celle des produits textiles. Pour cela, nous avons construit des indicateurs comme aide à la décision, ils permettent de répondre aux problématiques suivantes : l’estimation de la durée de vie, l’identification des paramètres d’écoconception et l’évaluation du bénéfice de l’allongement de la durée de vie.Le modèle d’estimation de la durée de vie proposé, dénommé « Qualité Orientée Consommateur » (QOC), s’inspire de la définition de durée normative proposée par l’ADEME. Il s’appuie en effet sur des données objectives et retranscrit la capacité des produits à résister au vieillissement. Aussi, afin de faire concorder ce score avec la durée de vie, nous avons pris le consommateur en compte en s’intéressant notamment à sa perception vis-à-vis de l’usure.S’intégrant dans la démarche d’écoconception et d’économie circulaire, nous souhaitions nous servir de la connaissance du consommateur pour adapter la fabrication des produits. Nous avons donc associé le score QOC aux caractéristiques des produits dans une analyse de données afin d’identifier les paramètres influents, ainsi connus nous pouvons dégager des recommandations de fabrication.Enfin, nous avons mis ce modèle en œuvre au cas des T-shirts et avons vérifié l’adéquation du score QOC par rapport à une durée de vie « réelle », durée que nous avons intégrée dans des scénarios d’analyse du cycle de vie (ACV) afin de quantifier l’intérêt des produits de plus longues durées de vie. L’ACV offrant un angle statique, nous avons proposé de nouveaux points de vue plus dynamiques : en observant l’évolution des impacts dans le temps, nous sommes effectivement en mesure de quantifier l’influence de la durée de vie d’une part et d’évaluer la cohérence d’une chaine de fabrication par rapport à la qualité produite d’autre part. / To meet current environmental challenges, the circular economy aims to separate economic growth from resource consumption. To do so, it relies on levers to increase resources efficiency, such as lifespan extension. However, since lifespan is related to both the product and the consumer, it is highly complex to define and evaluate.Through this thesis, we wish to contribute to the reflections on lifespan and on that of textile products in particular. We thus provided indicators such as a multi-criteria decision-making model that helps to address the following issues: to better estimate lifespan, to identify eco-design parameters and to evaluate the lifespan extension benefits.The proposed lifespan estimation model, called “Consumer-Oriented Quality” (COQ), is inspired by the definition of normative duration given by the French environmental agency ADEME and primarly relies on objective data which reflects the ability of products to resist ageing. But to obtain a more precise model of lifespan, we have also taken the consumer into account, focusing on their wear and tear perception.As part of the eco-design and circular economy approach, we wanted to benefit from our knowledge of the consumer to adjust product manufacturing. We therefore combined the COQ score with the product characteristics in a data analysis and identified the relevant parameters, so we could draw up manufacturing recommendations.Finally, we implemented our model for T-shirts to check its consistency with respect to a “real” lifespan. This lifespan was integrated into life cycle assessment (LCA) to quantify the benefits of having products with longer lifespans. Since LCA provides a static angle, we have proposed new and more dynamic points of view by observing the impacts’ evolution over time. This enable us to quantify the influence of lifespan and to evaluate the consistency of a production line with the quality produced.

Au cours des dernières décennies, chercheurs et gestionnaires marketing se sont penchés sur la nature et la dynamique des relations entre les marques et les consommateurs, soulignant qu'ils interagissent tels des partenaires. Ce champ de recherche a positionné le concept d'engagement envers la marque au centre de nombreuses études faisant valoir que par sa nature sociale et interactive, il contribue à améliorer le pouvoir prédictif et explicatif de plusieurs modèles relatifs au comportement du consommateur. Parallèlement, la marque humaine (MH) fait de plus en plus écho au sein de la recherche scientifique. Cette dernière véhicule un niveau d'authenticité et détient un capital culturel que la marque inanimée ne peut égaler. Par ailleurs, l'utilisation des médias socionumériques (MS) est l'activité en ligne la plus répandue. Ils comblent plusieurs besoins (p. ex. accéder aux actualités et se connecter avec des amis). Compte tenu de la masse d'informations en circulation sur les MS (vraies ou fausses), les utilisateurs sont plus sensibles aux recommandations d'une personne qu'ils considèrent comme fiable qu'à l'information diffusée par une entreprise. De ce fait, nous assistons à l'émergence d'un type de MH particulier : l'influenceur numérique. Bien que la fonctionnalité et les valeurs émotionnelles que la MH éveille chez les consommateurs soient similaires à celles d'une marque traditionnelle, en raison de son caractère distinctif (p. ex. en vie), les concepts de marque fondateurs sont difficilement transférables. De surcroît, le faible temps de consultation par visite sur les MS combiné à l'aspect éphémère de publications sur certaines plateformes confirme un mode de consommation rapide. Cela suggère un type d'engagement et des comportements différents de ceux décrits en comportement du consommateur hors ligne. Ce constat justifie, en partie, la préoccupation croissante et partagée des chercheurs et des gestionnaires à mieux comprendre le mécanisme favorisant l'engagement envers l'influenceur. Dans cette perspective, la thèse entend contribuer à la littérature scientifique en répondant aux principales questions de recherche suivantes : 1. Quels sont les principaux facteurs favorisant l'engagement d'un abonné envers un influenceur numérique ? 2. Quelles sont les stratégies maitresses que les gestionnaires et les influenceurs peuvent mettre en place afin d'augmenter le degré d'engagement des communautés et d'optimiser les retombées du marketing d'influence ? Le premier chapitre de la thèse (article 1) présente une revue systématique de la littérature (SLR) sur la MH et un programme de recherches futures. Sur la base de nos observations, l'influenceur prévaut comme type de MH le plus analysé et les outils permettant de l'identifier sont le sujet le plus étudié. Ces résultats sont la pierre angulaire de cette thèse, car ils démontrent qu'autant l'accessibilité des influenceurs que la nature bidirectionnelle des MS favorisent l'engagement des abonnés. Ainsi, les deux autres chapitres se basent sur les lacunes identifiées par la SLR et s'inspirent de l'agenda de recherche afin de s'engager sur des voies novatrices et offrir des implications managériales créatives. Tout d'abord, la littérature académique démontre que l'expression des dimensions de l'engagement varie d'un sujet et d'un contexte à l'autre. Donc, les outils mesurant l'engagement du consommateur envers une marque traditionnelle sont difficilement applicables à une MH. Par conséquent, l'objectif du chapitre 2 est la conceptualisation, le développement et la validation d'un instrument de mesure spécifique au contexte numérique, soit l'engagement envers une marque humaine sur les médias socionumériques (EMHMS). Enfin, partant de la base de connaissances existante sur le marketing relationnel et considérant les résultats des deux premières études, l'objectif du troisième chapitre est d'augmenter la validité de l'EMHMS en testant l'échelle sous divers facteurs modérateurs. Cette étude est la première à s'intéresser à l'engagement envers un influenceur en tant que MH par opposition à une marque qu'il appuie. Elle amorce ainsi une réflexion sur l'orientation sociologique, et non pécuniaire, de cette relation d'humain à humain. En somme, les trois chapitres composant cette thèse offrent des perspectives complémentaires au sujet central qu'est la MH. Les résultats de ce document reposent sur un regard holistique du phénomène en contribuant à l'avancement des connaissances, tout en outillant les gestionnaires afin d'aligner la présence de l'influenceur avec les besoins et les désirs de ses abonnés et favoriser un degré d'engagement plus élevé. / Over the past decades, researchers and marketing managers have explored the nature and dynamics of relationships between brands and consumers, emphasizing that they interact as partners. This field of research has positioned the concept of brand engagement at the center of numerous studies arguing that by its social and interactive nature, it contributes to improving the predictive and explanatory power of several models relating to consumer behavior. At the same time, the human brand (HB) is echoing more and more within scientific research. It conveys authenticity and holds a cultural capital that the inanimate brand cannot match. Furthermore, the use of social media is the most popular online activity. They meet many needs (e.g., accessing news and connecting with friends). Considering the mass of information circulating on social media (true or false), users are more sensitive to recommendations from a person they consider reliable than to information disseminated by a company. As a result, a particular type of HB is emerging: the digital influencer. The functionality and emotional values that HB arouses in consumers are like that of a traditional brand. However, due to its distinctiveness (e.g., alive), the founding concepts of the brand are difficult to transfer. Moreover, the low consultation time per visit on social media combined with the ephemeral aspect of the publications on specific platforms confirm a rapid consumption pattern. This suggests a different type of engagement, and behaviors from those described in consumer behavior in an offline context. This observation partly justifies researchers and managers' growing and shared concern to better understand the mechanism promoting engagement to the influencer. From this perspective, the thesis intends to contribute to the scientific literature by answering the following main research questions: 1. What are the main factors favoring the engagement of a follower with a digital influencer? 2. What are the main strategies that managers and influencers can put in place to increase the level of community engagement and optimize the impact of influence marketing? The first chapter of the thesis (article 1) presents a systematic literature review (SLR) on HB, including an agenda for future research. Based on our observations, the influencer prevails as the most analyzed type of HB and the tools to identify him represent the most studied subject. These results are the cornerstone of this thesis, because they demonstrate that both the accessibility of influencers and the two-way nature of social media promote followers' engagement. Thus, the two other chapters are based on the literature gaps identified by this SLR. They are inspired by the research agenda to engage in innovative research avenues and offer creative managerial implications. At first glance, the academic literature shows that the expression of the dimensions varies from one subject and from one context to another. Therefore, the tools measuring the consumer engagement to a traditional brand are difficult to apply to HB. Consequently, the objective of the Chapter 2 is the conceptualization, the development, and the validation of a measurement instrument specific to this digital context, namely the human brand engagement on social media. Finally, starting from the existing knowledge based on relationship marketing and considering the first two studies' results, the third chapter's objective is to increase the validity of the new scale by testing it under two moderating factors. This study is the first to examine engagement with an influencer as a HB instead of engagement with the brands he endorses. It initiates a reflection on the sociological, and not pecuniary, orientation of this human-to-human relationship. In short, the three chapters making up this thesis offer complementary perspectives to the central subject of HB. The results of this document are based on a holistic vision of the phenomenon by contributing to the advancement of knowledge, while equipping managers to align the presence of the influencer with the needs and desires of his followers and promote a higher engagement rate.

Doctorat en sciences psychologiques / info:eu-repo/semantics/nonPublished

Traditionally economics is based on very narrow presumptions about human behavior, namely selfishness. In the last 20 years, however, experimental research has accumulated overwhelming evidence that is at odds with these classical assumptions. It has been shown that people very often care about the distributional consequences of their actions and intentions.<p>Against this background, in this thesis the impact of broader models of human behavior on decision making and human interactions is studied, for example the impact of indirect reciprocity on human relationships. If educational expenditures of parents into children depend on grandparents' investments into the parent’s education, then private educational spending is inefficiently low and should be supported by the state. This finding stands in contrast to earlier results that show that parents might invest optimally into the education of their children out of pure altruism or strategic transfer motives.<p> / Doctorat en Sciences politiques et sociales / info:eu-repo/semantics/nonPublished

Titre de l'écran-titre (visionné le 31 juillet 2023) / Considéré comme un artefact de la société moderne, le téléphone intelligent a pris une place importante dans la vie des individus. La grande dépendance à l'égard des téléphones intelligents, pour la réalisation des différentes tâches du quotidien, a amené certains chercheurs à s'interroger sur la nature de cette relation et les comportements addictifs qui peuvent en découler. Par ailleurs, l'addiction au téléphone intelligent a été fortement associée à des problèmes psychopathologiques, comme l'anxiété et la dépression. Du point de vue du marketing, il semblerait que les spécialistes ont su comment tirer profit de la prévalence des téléphones intelligents afin de renforcer les pratiques du marketing mobile. Le téléphone intelligent a permis de joindre plus facilement les consommateurs à travers un contenu stimulant et interactif. Cependant, face à cette frénésie envers le marketing mobile, on a tendance à ignorer les impacts négatifs des pratiques parfois aberrantes du marketing mobile sur la réaction des consommateurs. Cette thèse s'inscrit dans le cadre de l'étude des facteurs responsables de l'émergence d'une addiction au téléphone intelligent et ses conséquences sur l'efficacité publicitaire et le comportement des consommateurs. Pour ce faire, la théorie de la dépendance aux médias (Media system dependency : MSD) (Ball-Rokeach et Defleur, 1976) a été adoptée comme cadre théorique général. Nous avons également combiné les postulats théoriques de la MSD à d'autres théories et modèles bien établis dans la littérature : la théorie de l'extension de soi (Belk, 1988), la théorie de l'attachement (Bowlby, 1977), la théorie de la réactivité aux cues (Carter et Tiffany, 1999), le modèle de la distorsion cognitive (Beck, 1963) et la théorie de la dissonance cognitive (Festinger, 1957). Un modèle a donc été proposé et testé. Ce modèle présente d'une part, l'extension de soi et l'attachement comme les déterminants de l'addiction au téléphone intelligent, et d'autre part, la réaction des consommateurs (attention et attitude), la surcharge d'informations, l'achat impulsif mobile et le comportement post-achat (dissonance post-achat et intention de retourner le produit) comme possibles conséquences directes et indirectes. Pour tester les relations de notre modèle conceptuel, une approche quantitative a été mise en place au moyen d'un questionnaire autoadministré. En utilisant la méthode statistique PLS-SEM, nous avons pu confirmer, ou infirmer, les hypothèses de notre cadre conceptuel. Les résultats ont montré que l'addiction au téléphone intelligent est déterminée par les concepts de l'extension de soi et l'attachement au téléphone intelligent. De plus, l'addiction au téléphone intelligent exerce une influence significativement positive et directe sur la réaction des consommateurs à la publicité mobile, au niveau de l'attention et de la formation de son attitude. L'addiction au téléphone intelligent influence également la perception de la surcharge d'informations reçues par les individus sur leur appareil. Finalement, nous avons pu confirmer une relation indirecte entre l'addiction au téléphone intelligent et la dissonance post-achat à travers l'achat impulsif mobile. Les résultats ont été discutés et les contributions théoriques, et managériales de cette thèse ont été mises en avant. / Considered as an artifact of modern society, smartphones have taken an important place in the lives of individuals. The great dependence on smartphones to undertake various daily tasks has led some researchers to question the nature of this relationship and the potential consequences of mobile addictive behaviors. Besides, smartphone addiction has been strongly associated with psychopathological problems such as anxiety and depression. From a marketing perspective, marketers seem to take advantage of the prevalence of smartphones to strengthen their mobile marketing strategies and practices. The smartphone has facilitated the access to consumers through engaging and interactive content. However, the frenzy around mobile marketing has obscured the negative impacts of deviant practices of mobile marketing on consumers' reactions. This thesis deals with the factors underlying the emergence of smartphone addiction and its consequences on advertising effectiveness and consumers' behaviors. The theory of media system dependency (MSD) (Ball-Rokeach and Defleur, 1976) has been adopted as a general theoretical framework. Furthermore, we have combined the theory of MSD with other well-established theories and models in the literature such as the self-extension theory (Belk, 1988), the attachment theory (Bowlby, 1977), the cue reactivity theory (Carter and Tiffany, 1999), the cognitive distortion model (Beck, 1963), and the cognitive dissonance theory (Festinger, 1957). Based on these theories, this thesis proposes a model depicting self-extension and attachment as the determinants of smartphone addiction. The latter is shown to have direct or indirect impacts on consumers' reactions (attention and attitude), information overload, mobile impulse buying and post-purchase behavior (post-purchase dissonance and intention to return the product). To test the relationships of our conceptual model, a quantitative approach is conducted using a self-administered questionnaire. Using the PLS-SEM statistical method, the hypotheses of our conceptual framework are tested. The results show that smartphone addiction is determined by consumers' smartphone self-extension and smartphone attachment. In addition, smartphone addiction is found to have a significantly positive and direct influence on consumers' reaction to mobile advertising, whether in terms of attention or attitude formation. In addition, smartphone addiction is found to influence consumers' perception of information overload, received on their devices. Finally, the results confirm an indirect relationship between smartphone addiction and post-purchase dissonance through mobile impulse buying. The results are discussed, and the theoretical and managerial contributions of this thesis are highlighted.

Cette recherche s'intéresse au point de vue des visiteurs en contexte de salons consommateurs qui font la promotion de catégories de produits et services représentant un fort niveau d'implication, par exemple le Salon de l'automobile ou le Salon de l'habitation. L'objectif est de comprendre l'influence des motivations hédoniques et utilitaires des visiteurs sur leur intention de participer de nouveau au salon lors de l'édition de l'année suivante. La recherche identifie également la perception de l'utilité à titre de variable susceptible d'expliquer la relation entre les motivations et l'intention. Puis, elle tente de comprendre si le contexte de la visite soit d'être accompagné (vs seul) chez les visiteurs avec des motivations hédoniques élevées influence cette même intention. Pour tester les hypothèses de recherche un sondage par intercepte a été conduit lors d'un salon consommateur. Avec un échantillon de 492 répondants, les résultats issus des analyses ont démontré que les motivations hédoniques semblent avoir une influence positivement significative sur l'intention de participer à l'édition de l'année suivante. Alors que, du côté des motivations utilitaires, ils n'ont pas permis de dénoter une influence significative. Ils ont également mis en lumière que la perception de l'utilité semble expliquer la relation entre les motivations hédoniques et utilitaires et l'intention de participer à l'édition de l'année suivante. Finalement, ces résultats n'ont pas permis de mettre en évidence que la présence du compagnon chez les visiteurs avec des motivations hédoniques élevées exerçait une influence significative sur l'intention de participer à l'édition de l'année suivante. Ces résultats permettent d'apporter certaines contributions théoriques et managériales ainsi que d'entrevoir des pistes de recherches futures.

Tableau d'honneur de la Faculté des études supérieures et postdoctorales, 2006-2007 / Ce mémoire propose un modèle de choix à noyau logit mixte qui permet l'intégration de variables latentes. Ce modèle, appelé modèle ICLV à noyau logit mixte, a pour objectif de représenter de façon plus réaliste les choix des agents. Des variables psychométriques sont incluses dans le modèle afin de modéliser l'influence des attitudes et des perceptions sur les choix. Pour estimer ce modèle qui intègre plusieurs équations, soit les équations structurelles et les équations de mesure du modèle de choix et du modèle à variables latentes, un estimateur du maximum de vraisemblance simulé est proposé. L'objectif principal de ce mémoire est de produire l'une des premières applications concrètes de l'utilisation des modèles ICLV à noyau logit mixte dans le contexte à plusieurs alternatives et plusieurs variables latentes. Pour ce faire, des données provenant d'un vaste sondage effectué par la compagnie NTT sont utilisées afin d'estimer la demande pour les services téléphoniques résidentiels. Des variables latentes telles que la connaissance de la téléphonie IP sont incluses dans le modèle afin de mieux modéliser les choix. Des scénarios simulés permettent finalement de prédire l'évolution de la demande pour la téléphonie IP, puisqu'on remarque que celle-ci est en constante évolution. Les résultats montrent qu'une augmentation de la connaissance de la téléphonie IP aurait le pouvoir d'augmenter considérablement les parts de marché de cette technologie.

La consommation d’aliments biologiques croît depuis plusieurs années. Malgré cette croissance, la majorité des consommateurs d’aliments biologiques sont des consommateurs intermittents : leur consommation alimentaire n’est pas uniquement composée d’aliments biologiques, mais en comprend une part variable. Bien que majoritaires, ces consommateurs ont été l’objet de très peu de recherches, et demeurent mal connus. Cette étude exploratoire s’intéresse aux raisons qui conduisent ces consommateurs à opter ou non pour la version biologique d’un aliment. À partir de 24 entretiens individuels semi-dirigés, une restitution du processus de choix des répondants est proposée. Les résultats montrent que la décision d’opter pour le biologique est directement liée à un problème identifié avec l’offre non biologique, problème qui change selon le type d’aliment considéré et entre en contradiction avec les valeurs du répondant. L’option biologique est évaluée en fonction de la gravité du problème perçue par le répondant et de la capacité de l’option biologique à y répondre. Pour un même répondant, le caractère biologique d’un aliment est ainsi d’une importance variable pour différents aliments. Les stratégies mises en place en cas d’indisponibilité de l’option biologique sont également variables, allant de l’abstention complète de l’aliment à la consommation de la version non biologique, sous certaines conditions. Cette étude montre la grande diversité des raisons qui mènent les consommateurs à opter pour le biologique. Elle souligne également la nécessité de prendre en compte l’offre non biologique pour comprendre les consommateurs intermittents d’aliments biologiques. / Organic food consumption has been on the rise for several years. Despite this growth, most organic food consumers remain intermittent, that is to say that their diet is only partly organic. While they are the bulk of organic consumers, they remain largely understudied and little is known about them. This exploratory research focuses on the reasons leading these consumers to opt in or out of the organic alternative. Out of 24 in-depth interviews, a restitution of the choice process is made. Results show that opting in favor of organic is directly linked to a problem identified by the respondent with the nonorganic offer, which varies depending on the type of food considered and enters in contradiction with the respondent’s values. The organic alternative is assessed based on the seriousness of the problem as perceived by the respondent, and by its ability to respond to the latter. Thus, organic is a characteristic of fluctuating importance for the same respondent depending on the food. As such, different coping strategies are displayed in case of unavailability of the organic alternative, ranging from refraining from consuming nonorganic food to giving in under certain conditions such as specific preparation techniques. This research shows the broad diversity of reasons why consumers opt in favor of organic alternatives. It also stresses the importance of considering nonorganic offer in order to understand intermittent consumers of organic food.

Thèse ou mémoire avec insertion d'articles / Les macroalgues sont de nouveaux aliments en Occident et au Québec. Naturellement très abondantes dans les zones côtières québécoises, les macroalgues sont des aliments sains avec une composition nutritionnelle et bioactive favorable ainsi qu'une saveur distinctive. Cependant ces caractéristiques peuvent varier selon l'espèce, l'environnement de croissance ou les transformations alimentaires. Différentes études ont déjà été menées pour investiguer ces impacts, mais elles ne sont pas exhaustives et méritent d'être approfondies. De plus, pour que les macroalgues prennent une place d'aliment à part entière, elles doivent être étudiées de la ressource dans son milieu naturel à l'assiette et intégrer dans la démarche les producteurs de macroalgues, les professionnels de la gastronomie et les consommateurs. Ainsi, l'objectif de cette thèse était donc d'évaluer l'impact des paramètres environnementaux de croissance et des transformations alimentaires sur la qualité nutritionnelle, le potentiel bioactif et le profil aromatique de différentes macroalgues du Québec et de déterminer l'effet d'un atelier culinaire sur les compétences culinaires et le comportement de consommateurs québécois. Dans un premier temps, les espèces *Saccharina latissima* et *Palmaria palmata* du Québec ont été étudiées. Ainsi, la macroalgue *S. latissima* a été cultivée sur filière, récoltée au mois de mai et juin et séchée, blanchie par immersion, blanchie par la vapeur ou conservée congelée à titre de témoin. Les résultats ont montré que les macroalgues *S. latissima* récoltées en mai contenaient plus de protéines, de minéraux, d'iode, de fer et de caroténoïdes, tandis que celles récoltées en juin présentaient plus de glucides et un potentiel antioxydant des extraits peptidiques plus élevé. Les macroalgues *S. latissima* blanchies par immersion contenaient plus de protéines et de glucides, et ce traitement tout comme le blanchiment par la vapeur favorisait un lessivage massif des minéraux. Le séchage de cette macroalgue permettait de préserver sa qualité nutritionnelle et de présenter un potentiel antioxydant des extraits peptidiques plus élevé. La macroalgue *P. palmata* a d'abord été récoltée à l'état sauvage en juin et octobre et séchée. Des spécimens congelés ont servi de témoin négatif. La composition nutritionnelle de la macroalgue *P. palmata* était plus appréciable en juin qu'en octobre et son séchage (en juin) s'est avéré être le meilleur traitement pour préserver sa qualité. Des recherches ont également été menées sur la macroalgue *P. palmata* cultivée en bassin. Ces essais ont permis de suivre sa croissance sur plusieurs semaines et sa composition en fonction de différentes irradiances et taux d'enrichissements en azote appliqués. Les résultats ont révélé une tendance à une croissance plus accrue lors de l'augmentation de l'intensité lumineuse. Des fluctuations dans la composition de la macroalgue, notamment une augmentation de la synthèse des glucides en réponse à une irradiance plus intense, ainsi qu'une production accrue de protéines grâce à l'enrichissement en azote ont été observées. Dans un second temps, des participants ont été intégrés aux recherches. En collaboration avec les professionnels de la gastronomie, des analyses sensorielles rapides ont été menées sur les espèces *S. latissima*, *P. palmata* et *Ulva lactuca* du Québec réhydratées, blanchies par immersion et torréfiées. Le vocabulaire sensoriel généré a permis d'apprécier la diversité sensorielle des échantillons. Ainsi, la macroalgue *P. palmata* présentait un profil aromatique distinct des *S. latissima* et *U. lactuca*. La réhydratation et le blanchiment par immersion n'avaient pas d'impact significatif sur le profil sensoriel des espèces, alors que la torréfaction favorisait l'apparition d'arômes empyreumatiques chez toutes les espèces. Toujours avec l'entremise de participants, mais cette fois-ci en les mettant au centre de la recherche, des consommateurs québécois ont suivi un atelier culinaire sur les macroalgues. Leurs réponses à des questionnaires ainsi que la comparaison à un groupe témoin a permis de mettre en évidence les différents effets de cette intervention. Les résultats indiquent que l'atelier culinaire a significativement permis de renforcer les compétences culinaires des consommateurs et n'a pas eu d'effet négatif sur l'acceptation de macroalgues. Cependant, c'est l'exposition aux macroalgues qui semblait avoir majoritairement influencé leur introduction dans les habitudes alimentaires. En conclusion, l'approche globale adoptée dans cette thèse permet de mettre en avant les macroalgues et leur composition, de comprendre l'impact de leur environnement et des transformations alimentaires sur celles-ci, tout en intégrant l'avis des professionnels de la gastronomie et des consommateurs. Ce travail a permis la mise en place de recommandations, le tout dans le but de favoriser l'essor de ce produit alimentaire marin. / Macroalgae are a new food in the Western world and in Quebec. Naturally abundant in Quebec's coastal zones, macroalgae are a healthy food with a favorable nutritional and bioactive composition, and a distinctive flavor. However, these characteristics can vary according to species, growth environment or food processing. Some studies have already been carried out to investigate these impacts but are not exhaustive and further investigations are required. Furthermore, for macroalgae to become a full part food, they must be studied from the resource in its natural environment to the plate, involving macroalgae producers, culinary professionals, and consumers in the process. The aim of this thesis was therefore to assess the impact of environmental growth parameters and food processing on the nutritional quality, bioactive potential and aromatic profile of different Quebec macroalgae, and to determine the effect of a culinary workshop on the culinary skills and behavior of Quebec consumers. As a first step, the macroalgae *Saccharina latissima* and *Palmaria palmata* from Quebec were studied. Thus, the macroalga *S. latissima* was longline cultivated, harvested in May and June and dried, blanched, steamed or frozen as a control. Results showed that the macroalga *S. latissima* harvested in May contained more protein, minerals, iodine, iron and carotenoids, while those harvested in June had more carbohydrates and higher antioxidant potential of peptide extracts. Blanched macroalga *S. latissima* contained more protein and carbohydrates, but this treatment and steaming resulted in massive mineral leaching. Drying this macroalga preserved its nutritional quality and presented a higher antioxidant potential for peptide extracts. The macroalga *P. palmata* was first harvested from the wild in June and October and dried. Frozen specimens were used as the negative control. For the macroalga *P. palmata*, the nutritional composition was more appreciable in June than in October, and drying (in June) proved to be the best treatment for preserving the quality. Research was also carried out on the macroalga *P. palmata* cultivated in tanks. These trials monitored its growth over several weeks and its composition as a function of different irradiance and nitrogen enrichment rates were applied. The results showed a tendency for growth to increase with increasing light intensity. Fluctuations in macroalgal composition, including increased carbohydrate synthesis in response to higher irradiance, and increased protein production with nitrogen enrichment were also observed. As a second step, participants were integrated into the research. In collaboration with gastronomy professionals, rapid sensory analyses were carried out on rehydrated, blanched and roasted macroalgae *S. latissima*, *P. palmata* and *Ulva lactuca* from Quebec. The sensory vocabulary generated enabled to appreciate the sensory diversity of the samples. Thus, the macroalga *P. palmata* had a distinct aromatic profile compared to the macroalgae *S. latissima* and *U. lactuca*. Rehydration and blanching had no significant impact on the sensory profile of the species, while torrefaction favored the appearance of empyreumatic aromas in all species. Still working with participants, but this time putting them at the core of the research, Quebec consumers took part in a culinary workshop on macroalgae. Their responses to questionnaires and comparisons with a control group highlighted the different effects of this intervention. The results showed that the culinary workshop significantly enhanced consumers' culinary skills and had no negative effect on their acceptance of macroalgae. However, it was the exposure to macroalgae that seemed to have had the greatest influence on their introduction into dietary habits. In conclusion, the global approach adopted in this thesis highlights macroalgae and their composition, helps understand the influence of their environment and food processing on them, while considering the opinions of gastronomy professionals and consumers. This work has led to the establishment of recommendations, all with the aim of promoting the development of this marine food product.