Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2014-09-01T11:43:37Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertacao Aline Pedrosa de Oliveira.pdf: 515374 bytes, checksum: d30d363de41e126253e6f9af6a518254 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-09-01T11:43:37Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Dissertacao Aline Pedrosa de Oliveira.pdf: 515374 bytes, checksum: d30d363de41e126253e6f9af6a518254 (MD5) Previous issue date: 2012-02-29 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Poultry food products are identified as being important backers of Salmonella sp. and cause of salmonellosis, which can occur all over the world. In consequence of the impact of this agent to public health and the economy, its monitoring and control should be established in poultry slaughtering. In relevance has been observed the emergence of resistant strains isolated from food to antibiotics in treatment failures reflect the lack of effective response to the principle of the pathogen antimicrobial elected. In this context, the aim of this work was to verify the occurrence of Salmonella sp. in broilers slaughtered in 15 batches from four industries of the state of Goias. The plots were composed of six different samples of carcasses, hearts, gizzards, livers, defeathering and evisceration gutters, using the methods conventional bacterial isolation and enzyme immunoassay VIDAS® for investigation. The susceptibility profile of isolates was determined. Observed the occurrence of Salmonella sp. in 53.33% (8/15) of the lots analyzed and it was found that among the 300 samples analyzed, 21 (7%) were contaminated by the agent. Samples of heart and gizzard showed a higher positivity rate (8.90%), followed by carcass samples (8%), evisceration gutters (6.70%), liver and defeathering showed lower percentages of isolation (4.45 %). In all categories of samples was the isolation of the pathogen, which characterizes the presence of the agent in food and environment slaughter and processing of poultry products. The most frequently isolated serovar of Salmonella Schwarzengrund was (22.41%), followed by serovars Salmonella Cerro (20.69%) and Salmonella Typhimurium (20.69%), Salmonella Livingstone (10, 34%), Salmonella Infantis (5.17%), Salmonella Enteritidis (3.45%), Salmonella Mbandaka (3.45%), Salmonella Saintpaul (3.45%), Salmonella Anatum (1.72%), Salmonella O: 9.15 (1.72%), Salmonella Ohio (1.72%) and Salmonella reacted, but did not conform RDNC (5,17%). Profile of antimicrobial susceptibility, it was observed that 100% of the strains were resistant to erythromycin, 56,89% to nalidixic, 13,79% enrofloxacin, 6,90% to cefotaxime, 3,45% cephalothin and cefoxitin, none of the strains were resistant to sulfazotrim and chloramphenicol. It was observed that 35 (60.34%) were resistant to more than one rule, and one of the isolates was resistant to six of the eight principles antimicrobials. By this results, obtained by evaluated plots, it can concluded that poultry food “in natura” realeased to contain Salmonella consumption, it is also present in the environment of slaughter. This finding supports the need for monitoring food consumption and the environment slaughtering of broilers. Isolates strains denoted different profiles of susceptibility to antimicrobials, occurring multiple resistance and cross-resistance to be considered when evaluated the risk of pathogen in foods. / Os alimentos de origem avícola são apontados como importantes veiculadores de Salmonella sp. e causadores da salmonelose, passível de ocorrer em todo o mundo. Em virtude do impacto deste agente à saúde pública e à economia, seu monitoramento e controle devem ser estabelecidos nos estabelecimentos de abate de aves. Não menos preocupante, tem sido observado o surgimento de cepas isoladas de alimentos resistentes a antibióticos, refletindo em falhas de tratamento pela ausência de resposta efetiva do patógeno ao princípio antimicrobiano eleito. Neste contexto, objetivou-se com este trabalho verificar a ocorrência de Salmonella sp. em 15 lotes de frangos abatidos em de quatro agroindústrias do estado de Goiás. Os lotes foram compostos por seis grupos amostrais sendo eles, carcaças de frangos, corações, moelas, fígados, depenadeiras e calhas de evisceração, empregando o isolamento bacteriológico convencional e o ensaio imunoenzimático VIDAS® como métodos de investigação. Ainda, foi verificado o perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos das cepas isoladas. Observou-se a ocorrência de Salmonella sp. em 53,33% (8/15) dos lotes analisados e constatou-se que dentre as 300 amostras analisadas, 21 (7%) mostraram-se contaminadas pelo agente. As amostras de coração e moela apresentaram maior percentual de positividade (8,90%), seguido pelas amostras de carcaça (8%), calha de evisceração (6,70%); fígado e depenadeira apresentaram percentuais menores de isolamento (4,45%). Em todas as categorias de amostras houve o isolamento do patógeno, o que caracteriza a presença do agente em alimentos e no ambiente de abate e processamento de produtos avícolas. O sorovar de maior freqüência isolado foi Salmonella Schwarzengrund (22,41%), seguido pelos sorovares Salmonella Cerro (20,69%) e Salmonella Typhimurium (20,69%), Salmonella Livingstone (10,34%), Salmonella Infantis (5,17%), Salmonella Enteritidis (3,45%), Salmonella Mbandaka (3,45%), Salmonella Saintpaul (3,45%), Salmonella Anatum (1,72%), Salmonella O:9,15 (1,72%), Salmonella Ohio (1,72%) e 5,17% corresponderam a Salmonella não tipável ou rugosa. Quanto ao perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos, observou-se que 100% das cepas apresentaram resistência a eritromicina, 56,89% ao ácido nalidíxico, 13,79% à enrofloxacina, 6,90% à cefotaxima, 3,45% à cefalotina e à cefoxitina, nenhuma das cepas apresentou resistência ao sulfazotrim e ao cloranfenicol. Observou-se que 35 (60,34%) apresentaram resistência a mais de um princípio, sendo que um dos isolados mostrou-se resistente a seis dos oito princípios antimicrobianos testados. Por estes resultados, obtidos de lotes de frangos avaliados, pode-se concluir que alimentos avícolas pesquisados in natura liberados para consumo continham Salmonella sp., patógeno também presente no ambiente de abate. Esta constatação ampara a necessidade do monitoramento dos alimentos destinados ao consumo e do ambiente de abate das aves. Os isolados denotaram diferentes perfis de suscetibilidade a antimicrobianos testados, ocorrendo resistência múltipla e cruzada, informação a ser considerada quando avaliado o risco do patógeno em alimentos.