CRUZ, L. T. G. Propostas de melhorias nos processos administrativos de uma empresa construtora a partir da aplicação do lean office. 2012. 295 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Civil: Estruturas e Construção Civil) – Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2015-05-28T13:07:04Z No. of bitstreams: 1 2012_dis_ltgcruz.pdf: 9323467 bytes, checksum: 771bb645a3eeb707f3267600a47ec6af (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2015-05-28T18:05:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_dis_ltgcruz.pdf: 9323467 bytes, checksum: 771bb645a3eeb707f3267600a47ec6af (MD5) / Made available in DSpace on 2015-05-28T18:05:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_dis_ltgcruz.pdf: 9323467 bytes, checksum: 771bb645a3eeb707f3267600a47ec6af (MD5) Previous issue date: 2012-11-26 / The insertion of lean in construction together with its benefits arises the corporate interest in adopting the lean philosophy in the office, which is called lean office. The extermination of the existing waste and defining improvements in office focused on flows of document, process and information related to customers are challenges to achieving these improvements. Furthermore, most companies have little knowledge regarding their administrative processes what makes it difficult to diagnose activities that do not add value, culminating in the questioning of "how to minimize the waste generated in the administrative area of construction companies?". Faced with this problem, this paper aims to propose improvements in administrative processes of a construction company in the light of lean thinking philosophy. Furthermore, it also aims to critically analyze these processes mapped streams in search of waste; elaborate Value Stream Mapping (VSM) for future state and analyze the interfaces between administrative sectors mapped. To obtain these goals, the methodology used was divided into three steps: choose the value stream, study case and data analysis. The choice of the value stream comprises the definition of the administrative sectors of the company that would be studied, namely supply, maintenance, finance, accounting and human resources. Since the study case was divided into five phases: formulation of Value Stream Mapping (VSM) in the current state of the chosen sectors, identifying lean metrics which would be able to demonstrate the impact of efforts to implement the improvements, study of the interface between these administrative sectors, validation of the proposals for improvements and drafts of VSMs in the future state. Data analysis consisted of VSMs in current state and sources of evidence used, the diagnosis of the waste in processes and their respective classifications and analysis of proposals suggested improvements that could optimize the flow of sectors. Furthermore, the interface of mapped sectors was also analyzed. The research findings point to the choice of five administrative departments, namely supplies, maintenance, finance, accounting and human resources. For each sector a VSM was prepared in current and future states identifying theirs losses and ratings and the proposed improvements can demonstrate effectiveness through estimation of Task Accomplishment Times (TATs) and Permanence length (PL). Finally, we designed a generalized VSM involving all sectors, which enabled to illustrate how interaction between departments and key information exchanged between them in one sketch / A inserção do lean na construção civil em conjunto com os benefícios advindos por ele vem impulsionando o interesse das empresas na adoção da filosofia lean no escritório, a qual é denominada de lean office. O extermínio dos desperdícios existentes e a definição de melhorias no escritório focada nos fluxos de documento, de processos e de informações vinculadas aos clientes são desafios impostos a concretização destas melhorias. Além disso, o pouco conhecimento das empresas a respeito de seus processos administrativos acaba dificultando o diagnostico destas atividades que não agregam valor, culminando no questionamento de “como minimizar os desperdícios gerados na área administrativa de empresas construtoras?”. Diante desta problemática, esta dissertação objetiva propor melhorias nos processos administrativos de uma empresa construtora à luz da filosofia do pensamento enxuto. Além disso, visa também analisar criticamente os fluxos mapeados destes processos na busca de desperdícios; elaborar os mapeamentos dos fluxos de valor (MFV) futuro e analisar as interfaces entre os setores administrativos mapeados. Para a obtenção destas metas, a metodologia utilizada foi dividida em três etapas: escolha do fluxo de valor, estudo de caso e análise de dados. A escolha do fluxo de valor compreendeu na definição de quais os setores administrativos da empresa que seriam estudados. Já o estudo de caso foi dividido em cinco fases: elaboração dos Mapeamentos de Fluxo de Valor (MFVs) no estado atual dos setores escolhidos, identificação de métricas leans capazes de demonstrar o impacto dos esforços de implementação das melhorias, estudo da interface entre estes setores administrativos, validação de propostas de melhorias e esboço dos MFVs no estado futuro. A análise de dados compreendeu os MFVs atuais e as fontes de evidências utilizadas, o diagnóstico de desperdícios dos processos e suas respectivas classificações e a análise de propostas de melhorias sugeridas que pudesse otimizar o fluxo dos setores. Além disso, foi analisada também a interface dos setores mapeados. Os resultados de pesquisa apontam a escolha de cinco departamentos administrativos, sendo eles suprimentos, manutenção, financeiro, contabilidade e recursos humanos. Para cada setor foi elaborado o MFV nos estados atuais e futuros, identificadas as perdas e suas classificações e validadas as propostas de melhorias capazes de demonstrar eficácia através da estimativa dos tempos de realização das atividades (TRAs) e dos tempos de permanências (TPs). E por fim, foi elaborado um MFV generalizado envolvendo todos os setores, o qual permitiu ilustrar o modo interação entre os departamentos e as principais informações permutadas entre eles em um só esboço

SOUZA, A. C. Influência de manobras de válvulas na identificação de vazamentos em redes de distribuição de água utilizando dados transientes e algoritmo genético. 2016. 109 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Civil: Recursos Hídricos)–Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2016. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2016-03-18T17:10:36Z No. of bitstreams: 1 2016_dis_acsousa.pdf: 2332820 bytes, checksum: 9d1ee4cc942d7bae542e5889197618aa (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2016-04-01T17:03:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_dis_acsousa.pdf: 2332820 bytes, checksum: 9d1ee4cc942d7bae542e5889197618aa (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-01T17:03:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_dis_acsousa.pdf: 2332820 bytes, checksum: 9d1ee4cc942d7bae542e5889197618aa (MD5) Previous issue date: 2016-02-12 / In the process of water supply through water distribution networks can happen losses of water resources associated with various causes, such as leaks, metering errors and unauthorized consumption. With the advancement of computer mathematical models increasingly complex have allowed the emergence of advanced techniques in matters relating to the design and optimal design of water distribution networks, including, for example, leak identification technique. The method used to solve the inverse problem is the use of transient data for calibration leak through genetic algorithm (MTI-AG) and for solution of partial differential equations of motion for the flow of the transient is used the method of characteristics (MOC) . In the three networks in study analyzes the transient severity of the effect caused by changes in the type of valve maneuver where several simulations were performed and compared the results with the initial permanent conditions, showing the method employed efficiency. / No processo de abastecimento de água por meio de redes de distribuição de água podem acontecer perdas do recurso hídrico associadas a várias causas, tais como: vazamentos, erros de medição e consumos não autorizados. Com o avanço da informática modelos matemáticos cada vez mais complexos têm possibilitado o surgimento de técnicas avançadas nas questões relacionadas ao projeto e dimensionamento ótimo de redes de distribuição de água, incluindo, por exemplo, a técnica de identificação de vazamentos. O método empregado na solução do problema inverso é a utilização de dados transientes para calibração do vazamento por meio do algoritmo genético (MTI-AG) e para solução das equações diferenciais parciais do movimento para escoamento do transiente é usado o método das características (MOC). Nas 3 redes em estudo é analisado o efeito da severidade do transiente provocada por mudanças no tipo de manobra de válvula, onde várias simulações foram feitas e comparados os resultados com as condições permanentes iniciais, mostrando a eficiência do método empregado.

SOARES JÚNIOR, F. F. Análise quantitativa dos resíduos de gesso oriundos de obras da construção civil no município de Fortaleza. 2009. 69 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Civil: Saneamento Ambiental) – Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2009. / Submitted by João silva (jpauloqxb@gmail.com) on 2016-05-09T18:57:27Z No. of bitstreams: 1 2009_dis_ffsoaresjunior.pdf: 726765 bytes, checksum: d0b40c50770cbefe9a08f722ede67271 (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2016-05-09T19:30:35Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_dis_ffsoaresjunior.pdf: 726765 bytes, checksum: d0b40c50770cbefe9a08f722ede67271 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-09T19:30:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_dis_ffsoaresjunior.pdf: 726765 bytes, checksum: d0b40c50770cbefe9a08f722ede67271 (MD5) Previous issue date: 2009-08-14 / The waste is primarily responsible for the generation of solid waste in the construction industry, most notably those related to the application of gypsum as a coating for walls and ceilings. In this work, we tried to quantify the rate of waste gypsum in four works located in the city of Fortaleza, by using two methods, which relate the quantity of mass of gypsum defendant with the amount of waste generated. The amount of waste generated could be due to the construction companies have studied segregated system of collection of such material. We studied two methods. The first parameter has been like a Mass of Gypsum Defendant (MGD), calculated taking into account the amount of gypsum obtained for the completion of service. In the second, the MGD is faced with the Quantity Theory Needed (QTN), which is determined from parameters such as the total area to be coated and Consumed Mass Index (CMI), which represents the ideal consumption without loss. It could be concluded that the technique of plaster folder is one that shows higher rates of waste and is not recommended, from an environmental standpoint, to be used as lining of walls and particularly roofs. There was also that the rate of waste to such works is very large, being larger than the values found in literature / O desperdício é o principal responsável pela geração de resíduos sólidos no ramo da construção civil, mais notadamente aquele relacionado com a aplicação do gesso como revestimento de paredes e tetos. Neste trabalho, buscou-se quantificar a taxa de desperdício de gesso em quatro obras localizadas na cidade de Fortaleza, por meio da utilização de duas metodologias, as quais relacionam a quantidade de massa de gesso demandada com a quantidade de resíduos gerados. A quantificação de resíduos gerados foi possível devido às empresas construtoras estudadas possuírem sistema de coleta segregada desse tipo de material. Foram pesquisados dois métodos. No primeiro tem-se como parâmetro a Massa de Gesso Demandada (MGD), calculada levando em consideração a quantidade de gesso adquirida para a realização do serviço. No segundo, a MGD é confrontada com a Quantidade Teórica Necessária (QTN), sendo esta determinada a partir de parâmetros como a área total a ser revestida e o Índice de Massa Consumida (IMC), que representa o consumo ideal sem perdas. Foi possível concluir que a técnica da pasta de gesso é aquela que apresenta maior taxa de desperdício, sendo não recomendada, do ponto de vista ambiental, para ser utilizada como revestimento de paredes e, particularmente, tetos. Verificou-se, ainda, que a taxa de desperdício para essas obras é muito grande, sendo maior que os valores encontrados na literatura

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:58:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo4714_1.pdf: 577288 bytes, checksum: 0df7b311129c3ab32b304b72880b28db (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2003 / Os Sistemas de Recuperação de Informação (SRI) têm por tarefa básica processar uma consulta feita por um usuário, e, a partir dela, recuperar um conjunto de documentos armazenados em uma coleção de dados, que são relevantes às necessidades de informação deste usuário. As bibliotecas estão entre as primeiras instituições a adotarem um SRI para facilitar o acesso às suas informações, através do uso de consultas bibliográficas. Uma das características deste tipo de sistema em bibliotecas é a manipulação controlada dos dados, ou seja, há um controle, por exemplo, de quem são os autores dos documentos existentes, em que momento estes documentos foram inseridos, modificados ou retirados da coleção. Ao contrário dos dados utilizados por um sistema para consultas bibliográficas, a Web é uma coleção não controlada de documentos, ou seja, a todo instante, estão sendo inseridos e modificados documentos por diferentes pessoas, em locais distintos. Além dessa alta dinamicidade, a Web possui um número muito grande de documentos, que vem aumentando exponencialmente. No entanto, para que um SRI possa disponibilizar informações sobre o conteúdo da Web de forma eficiente, é preciso que ele saiba lidar com esses problemas apresentados. Para isso surgiu um novo tipo de SRI, os engenhos de busca. Eles têm como um de seus grandes desafios manter as informações de sua base de dados atualizadas, principalmente, porque eles são executados sobre recursos limitados (banda passante, memória e processamento). Neste sentido, este trabalho propõe uma solução para o problema da atualização da base de dados de um engenho de busca, focando na utilização racional dos recursos utilizados por ele para a realização desta tarefa. Esta solução baseia-se no uso de uma política não-uniforme, na qual elementos mais dinâmicos são atualizados mais freqüentemente do que os menos dinâmicos. Para a utilização desta política, são utilizadas técnicas de Aprendizagem de Máquina e estatística para identificar os grupos de páginas de dinamicidade semelhantes. Um protótipo contendo esta solução é desenvolvido a fim de validar seu desempenho em um ambiente real e um estudo de caso é apresentado visando mostrar a maior eficiência desta solução em relação a uma abordagem tradicional de atualização

Made available in DSpace on 2016-08-10T10:40:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jorge Marques dos Anjos.pdf: 2030461 bytes, checksum: ec18f62531488f96521dca090db82990 (MD5) Previous issue date: 2012-09-14 / This dissertation investigates ways to reduce waste of wood panels of furniture industries by order and that already use optimizing cutting plans by commercial software. The characteristics of these industries are the low volume per batch and almost absence of exact standards of measures of the cut pieces. This set of factors favor the generation of significant leftovers, even when cutting planes are optimized. This research consists in grouping of historical leftovers in two-dimensional classes, then, checks the possibility of using these leftovers in each class. Larger leftovers than the pieces immediately below are lower limits of each class are reusable scraps in the future and the leftover who minor that this pieces are losses. If there isnt a demand to the scrap to be reused, it is also classified as loss. An algorithm for select and quantify the leftovers and pieces in two-dimensional classes and check the usable scrap that was developed and tested. The results obtained in the test indicate to the reduction of 27% of losses compared with the present number of the company searched. This represents the equivalent of two plates utilization in 100 units cut out. / A presente dissertação de mestrado investiga formas de reduzir desperdícios de painéis de madeira em indústrias moveleiras por encomenda e que já tenham seus planos de corte otimizados por softwares comerciais. As características desta indústria são o baixo volume por lote e a quase inexistência de padrões exatos de medidas das peças cortadas. Este conjunto de fatores favorece a geração significativa de sobras mesmo quando os planos de corte são otimizados. A presente pesquisa consiste em agrupar as sobras históricas em classes bidimensionais e, depois, verificar a possibilidade de aproveitamento destas sobras em demandas futuras de peças. Sobras maiores que as peças classificadas imediatamente abaixo dos limites inferiores de cada classe são retalhos passíveis de serem futuramente utilizados e as sobras menores são perdas. Se não houver demanda para que um retalho seja aproveitado, este também é classificado como perda. Um algoritmo para selecionar e quantificar as sobras e peças em classes bidimensionais e também apurar o os retalhos aproveitáveis foi desenvolvido e testado. Os resultados obtidos no teste apontam para a redução de 27% de perdas em comparação com os números atuais da empresa pesquisada. Isso representa o aproveitamento equivalente a 2 chapas em cada 100 unidades cortadas.

O Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos, com cerca de 35% da produção agrícola indo para o lixo. O processamento agroindustrial de alimentos é uma das atividades que mais geram resíduos, com aproximadamente 50% de matéria-prima sendo descartada. A falta de informações sobre a qualidade nutricional desses subprodutos agroindustriais não possibilita seu potencial aproveitamento na fabricação de produtos alimentícios. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi realizar a caracterização química de subprodutos resultantes do processamento industrial de frutas e vegetais e do beneficiamento de cereais. Os elementos químicos Br, Ca, Co, Cr, Cs, Fe, K, La, Na, Rb, Sc e Zn foram determinados através da análise por ativação neutrônica instrumental, a composição centesimal, através de métodos preconizados pela AOAC, os fatores antinutricionais, através das determinações de ácido fítico e taninos e a disponibilidade dos nutrientes in vitro para os elementos Ca, Fe, K e Zn e pelo sistema de células Caco-2 para o Fe. A maioria das amostras contém alto teor de fibras e proteína e baixo teor de lipídeos e valor calórico. O farelo de arroz, a casca da semente de cupuaçu, a semente de cupuaçu e o bagaço de framboesa apresentaram as maiores concentrações de ácido fítico, entre 19,9 e 10,7 mg g-1. Já a casca de uva apresentou a maior quantidade de taninos (23,8 mg/g de catequina). As amostras apresentaram boa disponibilidade in vitro de Ca e Zn. Porém, para Fe e K, os valores ficaram abaixo de 10% disponível para a maioria das amostras. Na análise de biodisponibilidade através do sistema de células Caco-2, a amostra que apresentou maior quantidade de ferritina foi a casca de pepino (56,8 ng ferritina/\'mü\'g proteína). Observou-se que os subprodutos, geralmente, apresentam quantidade maior ou igual de nutriente que a parte usualmente consumida do alimento, além de apresentar disponibilidade de nutrientes compatível com outros alimentos de origem vegetal. Os dados sugerem que os subprodutos agroindustriais são potenciais ingredientes para a indústria alimentícia, podendo agregar valor nutricional em novos produtos. Estudos futuros e mais específicos para cada subproduto devem ser considerados, como análise sensorial e maneiras de aumentar a qualidade nutricional dos subprodutos / Brazil is amongst the ten countries that mostly waste food, with about 35% of agricultural production going to the trash. The agro-food processing is one of the activities which generate high amount of residues, with approximately 50% of raw material being discarded. The lack of information on the nutritional quality of agroindustrial byproducts does not enable its potential use in the manufacture of food products. In this context, the aim of this study was the chemical characterization of the by-products of industrial processing of fruits and vegetables and grain processing. The chemical elements Br, Ca, Co, Cr, Cs, Fe, K, La, Na, Rb, Sc e Zn were determined by instrumental neutron activation analysis. The proximate composition was evaluated by methods recommended by AOAC. The antinutritional factors, through the determination of phytic acid and tannins. The availability of nutrients in vitro for Ca, Fe, K and Zn and through the Caco-2 cells for Fe. Most samples contain high fiber and protein and low lipid content and calorific value. Rice bran, the peel of cupuaçu seed, the cupuaçu seed and the raspberry bagasse had the highest concentrations of phytic acid, between 19.9 and 10.7 mg g-1. The grape peel showed the highest amount of tannins (23.8 mg / g of catechin). The samples showed good in vitro availability for Ca and Zn, but the values for K and Fe were below 10% available for most samples. In the analysis of bioavailability through the Caco-2 cells system, the sample that showed the highest amount of ferritin was the peel of cucumber (ferritin 56.8 ng/\'mü\'g protein). It could be observed that the by-products generally exhibit similar or larger amounts of the nutrient than the food usually consumed, and nutrients availability compatible with other plant origin food. The data suggest that the agroindustrial byproducts are potential ingredients for the food industry and can add nutritional value to new products. Future studies more specific to each by-product should be considered like sensory analysis and ways to increase the nutritional quality of by-products

O Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos, com cerca de 35% da produção agrícola indo para o lixo. O processamento agroindustrial de alimentos é uma das atividades que mais geram resíduos, com aproximadamente 50% de matéria-prima sendo descartada. A falta de informações sobre a qualidade nutricional desses subprodutos agroindustriais não possibilita seu potencial aproveitamento na fabricação de produtos alimentícios. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi realizar a caracterização química de subprodutos resultantes do processamento industrial de frutas e vegetais e do beneficiamento de cereais. Os elementos químicos Br, Ca, Co, Cr, Cs, Fe, K, La, Na, Rb, Sc e Zn foram determinados através da análise por ativação neutrônica instrumental, a composição centesimal, através de métodos preconizados pela AOAC, os fatores antinutricionais, através das determinações de ácido fítico e taninos e a disponibilidade dos nutrientes in vitro para os elementos Ca, Fe, K e Zn e pelo sistema de células Caco-2 para o Fe. A maioria das amostras contém alto teor de fibras e proteína e baixo teor de lipídeos e valor calórico. O farelo de arroz, a casca da semente de cupuaçu, a semente de cupuaçu e o bagaço de framboesa apresentaram as maiores concentrações de ácido fítico, entre 19,9 e 10,7 mg g-1. Já a casca de uva apresentou a maior quantidade de taninos (23,8 mg/g de catequina). As amostras apresentaram boa disponibilidade in vitro de Ca e Zn. Porém, para Fe e K, os valores ficaram abaixo de 10% disponível para a maioria das amostras. Na análise de biodisponibilidade através do sistema de células Caco-2, a amostra que apresentou maior quantidade de ferritina foi a casca de pepino (56,8 ng ferritina/\'mü\'g proteína). Observou-se que os subprodutos, geralmente, apresentam quantidade maior ou igual de nutriente que a parte usualmente consumida do alimento, além de apresentar disponibilidade de nutrientes compatível com outros alimentos de origem vegetal. Os dados sugerem que os subprodutos agroindustriais são potenciais ingredientes para a indústria alimentícia, podendo agregar valor nutricional em novos produtos. Estudos futuros e mais específicos para cada subproduto devem ser considerados, como análise sensorial e maneiras de aumentar a qualidade nutricional dos subprodutos / Brazil is amongst the ten countries that mostly waste food, with about 35% of agricultural production going to the trash. The agro-food processing is one of the activities which generate high amount of residues, with approximately 50% of raw material being discarded. The lack of information on the nutritional quality of agroindustrial byproducts does not enable its potential use in the manufacture of food products. In this context, the aim of this study was the chemical characterization of the by-products of industrial processing of fruits and vegetables and grain processing. The chemical elements Br, Ca, Co, Cr, Cs, Fe, K, La, Na, Rb, Sc e Zn were determined by instrumental neutron activation analysis. The proximate composition was evaluated by methods recommended by AOAC. The antinutritional factors, through the determination of phytic acid and tannins. The availability of nutrients in vitro for Ca, Fe, K and Zn and through the Caco-2 cells for Fe. Most samples contain high fiber and protein and low lipid content and calorific value. Rice bran, the peel of cupuaçu seed, the cupuaçu seed and the raspberry bagasse had the highest concentrations of phytic acid, between 19.9 and 10.7 mg g-1. The grape peel showed the highest amount of tannins (23.8 mg / g of catechin). The samples showed good in vitro availability for Ca and Zn, but the values for K and Fe were below 10% available for most samples. In the analysis of bioavailability through the Caco-2 cells system, the sample that showed the highest amount of ferritin was the peel of cucumber (ferritin 56.8 ng/\'mü\'g protein). It could be observed that the by-products generally exhibit similar or larger amounts of the nutrient than the food usually consumed, and nutrients availability compatible with other plant origin food. The data suggest that the agroindustrial byproducts are potential ingredients for the food industry and can add nutritional value to new products. Future studies more specific to each by-product should be considered like sensory analysis and ways to increase the nutritional quality of by-products

O método DMAIC do programa de qualidade Seis Sigma reúne um conjunto de métodos e ferramentas estatísticas para o estudo da variabilidade dos processos. Uma vez identificados e estudados os pontos de oportunidade, faz-se o planejamento e a implantação de melhorias, em geral, com significativos benefícios para os resultados da organização. O processo de produção de refeições também pode ser estudado sob esta ótica, isto é, a redução da variabilidade nos processos pode contribuir como uma estratégia para a melhoria da qualidade e redução dos custos. O objetivo desta dissertação é o de utilizar conceitos da filosofia Seis Sigma para realizar um estudo das oportunidades de melhoria em um restaurante universitário e fazer sugestões de ações que tragam benefícios financeiros e melhorem seus processos. Além da pesquisa bibliográfica sobre o método DMAIC e administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), foi realizado um projeto no Restaurante Central do Campus da USP de Ribeirão Preto, com o objetivo de reduzir o desperdício de alimentos. Foram coletados dados sobre a aceitação das refeições pelos usuários no refeitório do restaurante central, onde os usuários servem-se em bandejas, e no refeitório II, onde os usuários servem-se em pratos, além do levantamento dos restos em cada refeitório. A análise dos dados sugere que a utilização de pratos ao invés de bandejas pode reduzir o desperdício de alimentos e até aumentar a aceitação dos alimentos pelos usuários, atendendo a dois requisitos importantes do programa de qualidade Seis Sigma: o foco no cliente e o impacto financeiro. / The DMAIC method from the SIX SIGMA quality program assembles a set of methods and statistics tools for the variability process study. Once the opportunities are identified and studied, the improvements are planned and established, in general, with significant benefit for the entity result. The meal production process can also be studied from this perspective, that is, decreasing process variability can contribute as a strategy for the improvement of quality and cost reduction. The purpose of this thesis is to apply concept from the Six Sigma philosophy to perform a study on the improvement opportunities in a university cafeteria and suggest actions that results in financial benefits and process enhancement. Besides bibliographic research about the DMAIC method and UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição) management process, a project was performed at the main cafeteria of the USPRibeirão Preto campus, with the purpose to reduce food waste. Meal acceptance data were collected from customers at both, the main cafeteria, where the meal is served in a tray, and from the cafeteria II, where the meal is served in a plate, and a survey of the leftover in each site were also performed. The analysis suggests that using plates instead of trays can reduce food waste and even increase the customer\'s acceptance of the food, fulfilling two important requirements of the Six Sigma quality program: focus on the customer and financial impact.

DANTAS FILHO, J. B. P. Oportunidades de melhoria no processo de projeto de arquitetura sob a perspectiva do Lean Design. 2016. 120 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Civil: Estruturas e Construção Civil) – Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2016. / Submitted by Hohana Sanders (hohanasanders@hotmail.com) on 2017-04-17T16:26:28Z No. of bitstreams: 1 2016_dis_jbpdantasfilho.pdf: 6643911 bytes, checksum: 5606426997ced0ac9b539a12b57393af (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2017-04-24T16:57:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_dis_jbpdantasfilho.pdf: 6643911 bytes, checksum: 5606426997ced0ac9b539a12b57393af (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-24T16:57:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_dis_jbpdantasfilho.pdf: 6643911 bytes, checksum: 5606426997ced0ac9b539a12b57393af (MD5) Previous issue date: 2016-07-15 / Poor project management has been identified as an important factor in reducing the overall performance of Architecture, Engineering and Construction (AEC) industry projects. Lean design is a paradigm by which the design process can occur more efficiently and can be achieved with better quality results. The use of lean tools directs improvements through a structured analysis, which allows the identification of wastes and guides their reduction planning, optimizing the resources used. Lean design seems to be valid for implementation in the AEC sector, but needs to be customized according to the context of design in order to achieve the desired value for all stakeholders. The general objective of this work is, therefore, to propose improvements for the design process of buildings taking into account the perspective of lean design. In order to achieve this objective, the investigation of the process of designing buildings in architectural firms was carried out, the structure of the processes was constructed from tools based on lean design and the main wastes were identified in the design processes. The research was of the qualitative type and the research strategy was the multiple case study, with an exploratory-descriptive character. In this work, four case studies were carried out in architectural design firms. Nineteen interviews were conducted with eleven professionals. We interviewed professional members of the companies representing the strategic, tactical and operational level, directly involved in the realization of the project activities. The results demonstrate the wastes identified in the case studies as being wait, making-do and work-in-process. The proposed changes based on the identified problems focus essentially on four aspects summarized below: (1) Elaboration of structure and facilities requirements to be used as input to the architecture design definition step; (2) Planning internal waits so that they are minimized to the required amount without affecting the total project time; (3) Release the architectural design for simultaneous initiation of the projects of structure and facilities; (4) Coordination structure and MEP designs with the architecture design simultaneously in order to reduce the number of process steps. The main contributions of this work are the identification of the project process wastes, the proposed improvement opportunities for companies based on real problems identified by the case studies, and the structuring of the methodology for the application of lean diagnostic tools in the context of offices of architectural design. / O gerenciamento de projetos deficiente foi identificado como sendo um fator importante na redução do desempenho global dos projetos da indústria da Arquitetura, Engenharia e Construção (AEC). O lean design é um paradigma pelo qual o processo de projeto pode ocorrer mais eficientemente e pode ser alcançandos resultados de melhor qualidade. O uso de ferramentas lean direciona melhorias mediante uma análise estruturada, que possibilita a identificação de desperdícios e orienta o planejamento de redução deles, otimizando os recursos utilizados. O lean design parece ser válido para implementação no setor AEC, mas precisa ser personalizado de acordo com o contexto do projeto, a fim de alcançar o valor desejado para todos os interessados. O objetivo geral deste trabalho é, portanto, propor melhorias para o processo de projeto de edificações levando em consideração a perspectiva do lean design. Para alcançar este objetivo realizou-se a investigação do processo de projeto de edifícios em empresas de arquitetura, construiu-se a estrutura dos processos a partir de ferramentas baseadas em lean design e se identificou os principais desperdícios nos processos de projeto. A pesquisa foi do tipo qualitativa e a estratégia de pesquisa foi o estudo de caso múltiplo, com caráter exploratório-descritivo. Neste trabalho foram realizados ao todo quatro estudos de caso em empresas de projeto de arquitetura. Foram realizadas dezenove entrevistas com onze profissionais das empresas. Foram entrevistados profissionais membros das empresas representantes do nível estratégico, tático e operacional, envolvidos diretamente na realização das atividades de projeto. Os resultados demonstram os desperdícios identificados nos estudos de caso como sendo espera, making-do e work-in-process. As mudanças propostas baseadas nos problemas identificados focam essencialmente quatro aspectos sintetizados a seguir: (1) Elaboração de requisitos de estrutura e instalações para ser utilizado como entrada da etapa de definição do projeto de arquitetura; (2) Planejamento das esperas internas para que estas sejam minimizadas à quantidade necessária sem afetar o tempo total do projeto; (3) Liberar o projeto arquitetônico para início simultâneo dos projetos de estrutura e instalações; (4) Compatibilizar projetos de estrutura e instalações com o projeto de arquitetura simultaneamente a fim de reduzir o número de passos do processo. Consideram-se as principais contribuições deste trabalho a identificação dos desperdícios de processo de projeto, as oportunidades de melhorias propostas para as empresas baseadas em problemas reais identificados pelos estudos de caso e a estruturação da metodologia para aplicação das ferramentas lean de diagnóstico no contexto de escritórios de projeto de arquitetura.

Diante do aumento da competição no mercado de edificações habitacionais, o paradigma de produção tradicional da construção apresenta limitações, pois resulta em um elevado índice de desperdícios, com altos custos de produção, baixa qualidade e atrasos na entrega dos produtos. A Produção Enxuta, como um paradigma de produção que busca eliminar os desperdícios para que os custos de produção diminuam, a qualidade dos produtos e a rapidez com que são entregues sejam melhores, apresenta-se com potencial de reduzir as ineficiências da construção. As idéias da Produção Enxuta têm sido introduzidas na construção desde 1993, originando a Construção Enxuta. Apesar de estudos demonstrarem bons resultados na introdução dessas idéias na construção, observa-se que tais esforços têm-se voltado mais para uma implementação isolada e pontual, limitando assim a possibilidade de melhorias ao longo do fluxo de valor. Na tentativa de reverter este quadro, o objetivo principal deste trabalho é visualizar o processo produtivo da construção de modo sistêmico, ou seja, do seu fluxo de valor. E assim, identificar os seus principais problemas e desperdícios e propor ações de melhoria, visando uma implementação sistêmica da Produção Enxuta. Para visualização do fluxo de valor utiliza-se a ferramenta chamada Mapeamento do Fluxo de Valor (MFV). Utilizado na manufatura como forma de iniciar a implementação da Produção Enxuta nas empresas, o MFV possibilita uma visualização sistêmica da produção, relacionando o processo produtivo com os clientes e fornecedores, a identificação dos desperdícios e a proposição de melhorias. Devido às diferenças entre construção e manufatura, foram necessárias adequações no MFV para sua aplicação na construção. O estudo foi realizado em uma construtora de edificações habitacionais de Porto Alegre/RS e em função do longo período de construção, a aplicação do MFV ocorreu somente na etapa da alvenaria. A partir da visualização sistêmica da alvenaria foi identificada uma série de problemas e desperdícios e propostas ações de melhorias, almejando a implementação da Produção Enxuta ao longo do fluxo de valor. Entre as melhorias que se mostraram possíveis tem-se a redução do lead time de produção, um processo produtivo mais fluído, a redução dos estoques, o melhor aproveitamento da mão-de-obra e a melhor interação com os diversos agentes que fazem parte da construção como, por exemplo, os clientes, os arquitetos e os fornecedores.