Fruit de l’augment de l’interès del consumidors per productes del porc més saludables, s’han dut a terme nombrosos estudis per modificar el perfil d’àcids grassos de la carn emprant dietes amb diferents tipus de greixos afegits, entre ells greixos monoinsaturats o MUFA (de l’anglès Monounsaturated Fatty Acids). Cent noranta-dos animals de dos sexes (mascles castrats i femelles) i genotips (creuaments amb Pietrain o York) varen rebre una dieta a base de cereals i soja (CONTROL, amb 28% C18:1) o bé una dieta similar amb un nivell alt d’àcid oleic (HO de l’anglès High Oleic, amb 43% C18:1, Greedy-Grass OLIVA®). Es va registrar el pes individual dels porcs i es van prendre mesures de profunditat de greix i llom cada tres setmanes i es va avaluar la qualitat de la carn i canal i el seu perfil d’àcids grassos. Els resultats van mostrar que l’ús de la dieta HO no tenia efecte significatiu sobre els paràmetres de creixement ni sobre la profunditat de greix i llom dorsal. Per aquest motiu, es van agrupar les dades d’ambdues dietes per estimar el potencial de creixement dels dos genotips i sexes a partir de les mesures de greix i llom utilitzant una equació de Gompertz. Els mascles castrats creuats amb Pietrain van mostrar un major potencial per créixer en magre. Les femelles Pietrain van mostrar els nivells més baixos de creixement en proteïna i greix. Els animals del genotip York van mostrar un major contingut en greix que els creuats amb Pietrain, amb un creixement més similar entre mascles castrats i femelles. Pel que fa a la qualitat de la carn i canal, l’ús d’una dieta alta en MUFA no va tenir efecte significatiu sobre les peces de la canal ni l’especejament d’aquestes, ni sobre la qualitat de la canal i la carn en cap dels dos genotips. En canvi, es van veure diferències significatives entre sexes, de manera que les femelles van presentar unes canals i unes peces amb un major contingut de magre i un menor nivell de greix que els mascles castrats. El greix intramuscular i subcutani del porcs del creuament amb Pietrain que van rebre la dieta HO van presentar un major percentatge de C18:1 i MUFA que els alimentats amb dieta CONTROL. En el creuament amb York, el greix intramuscular va ser igual en els porcs alimentats amb dieta HO i dieta CONTROL. En ambdós creuaments, el greix subcutani dels porcs alimentats amb la dieta HO va presentar un percentatge major de C18:1 i MUFA. Els resultats d’aquest estudi indiquen que es poden fer servir dietes altes en MUFA per modificar el perfil d’àcids grassos de la carn sense afectar negativament els resultats productius. / As a result of the increased interest of the consumers for healthier and more nutritious pork products, much research with pork fat modification has been done using diets containing different fat sources, including diets with high monounsaturated fats (MUFA). One hundred and ninety-two animals from two sexes (barrows and gilts) and two genotypes (Pietrain-sired and York-sired crosses) were fed a grain and soy diet (CONTROL, with 28% C18:1) or a similar diet enriched with oleic acid (HO, with 43% C18:1, Greedy-Grass OLIVA®). The animals were weighed and backfat and loin muscle depth were measured every three weeks and meat, carcass and pork fatty acid profile were evaluated. The results showed that the use of a HO diet had no effect on the growth parameters nor on the backfat and loin muscle depth measurements taken. Therefore, pooled data of both diets were used to estimate the growing potential of each sex and genotype using a Gompertz function. Pietrain-sired barrows presented a higher potential for lean tissue gain. Pietrain-sired gilts resulted in the lowest values for protein and fat deposition. York crosses resulted in higher fat content and lower lean gain than Pietrain crosses, with barrows and gilts showing similar growth for fat and lean. The use of a diet high in MUFA had no effect on primal cut yields, composition of major primal cuts, and carcass and meat quality characteristics on any genotype. However, significant differences were seen between sexes, with females showing carcasses and main joints with higher lean and lower fat content than barrows. In Pietrain-sired pigs the fatty acid composition of the diet had significant effects on tissue fatty acid composition of both intramuscular and subcutaneous fat, and HO fed pigs had higher percentage of C18:1 and MUFA compared with CONTROL animals. In York-sired animals, intramuscular fatty acid composition was similar for both dietary treatments. However, in both genotypes subcutaneous fat from HO fed pigs had higher percentage of C18:1 and MUFA compared with CONTROL fed animals. The results of the present study suggest that diets high in MUFA content can modify the fatty acid profile of pork meat without adversely affecting productivity.

Los costes de implementación de la identificación electrónica (e-ID) para cumplir la legislación europea preocupan el sector ovino y caprino. Con el motivo de cuantificar los beneficios secundarios del uso de la e-ID para el ganadero, se realizaron 4 experimentos para evaluar los resultados productivos, costes y beneficios de implementar un sistema manual (M; crotales visuales y anotación en papel) o semi-automatico (SA; bolos electrónicos y descarga automática de datos) para el registro de producciones in caprino y ovino. En Exp.1, se utilizaron 24 cabras Murciano-Granadina para comparar el uso de M y SA en el control lechero realizado con 1 ordeño/d (×1) y en una sala 2×12. No se observaron diferencias en el tiempo de control lechero, pero SA fue 75% más rápido en la descarga de datos que el M. El uso de SA ahorró 8 s/cabra en el tiempo total. No se observaron diferencias entre M y SA en los errores de datos (0.6%), pero M produjo un 1.1% más de errores de descarga de datos. La reducción del coste de trabajo con SA varió según el tamaño del rebaño (24-480 cabras) y se evaluó por el 40% del coste de implementación de e-ID. En el Exp.2, se utilizó un rebaño de 48 ovejas lecheras para comparar los sistemas M y SA (HHR, e-ID con bolos; PDA, agenda electrónica e ID visual) en condiciones de ×1 (n = 24) o ×2 (2 ordeños/d; n = 24) y una sala de 2×12. No se observó interacción entre día × sistema indicando una experiencia previa del operador. La descarga de datos fue más rápida en ambos sistemas SA que en M. Como resultado, el control lechero incluyendo la descarga de datos, fue más rápido en SA que en M, siendo el ahorro de 7 y 15 s/oveja para ×1 y ×2, respectivamente. Los errores en M fueron 3.6%, no detectándose en SA. En el Exp.3 se compararon los sistemas M y SA para el control de paridera, utilizando 2 rebaños de 73 ovejas de leche y 80 de carne, durante 2 periodos distintos. A pesar de que la prolificidad fue similar, el tiempo de control de paridera fue mayor en ovejas de leche que en carne, debido a la menor experiencia del operador y la suciedad de crotales. El tiempo total de control de paridera fue mayor en M que SA en las ovejas de leche y de carne, resultando con un ahorro de 36 y 48 s/oveja, respectivamente. Los errores de descarga de datos sólo ocurrieron en M (4.9%). Finalmente, en Exp.4, se implementaron los sistemas M y automático (AU) para el registro de peso vivo (PV) utilizando una báscula electrónica en un rebaño de 120 ovejas de leche y 120 de carne. El tiempo medio de pesado, descarga de datos y el tiempo total, fueron mayores en M que AU, resultando con un ahorro de medio de 22 s/oveja. Los errores de descarga de datos sólo ocurrieron en M (8.8%). Los resultados de las Exp. 2, 3 y 4 se integraron en un estudio coste-beneficio para 4 tipos de granjas de ovino tipo de carne (700 ovejas; sistema extensivo o intensivo) y de leche (400 ovejas; control lechero ×1 o ×2). Los beneficios de usar SA o AU variaron según la raza, el número de controles/año, el coste de lectores y el tamaño del rebaño. Como conclusión, el uso de e-ID para el control de producciones ahorró el 50% de tiempo y mejoró la fiabilidad de los datos. En el caso de e-ID opcional, los costes del control de producciones cubrieron del 15 al 70% la inversión inicial. En el caso de e-ID obligatoria o cuando se usó la PDA, los ahorros pagaron la totalidad de los costes. El coste de los lectores fue responsable del 40 al 90% del total en los 2 escenarios. / European legislation made mandatory the use of electronic identification (e-ID) for sheep and goats which cost is questioned in practice. This thesis aimed to quantify the costs and derived benefits of using e-ID at farm level. Thus, 4 experiments were carried out to assess the performance and the cost-benefit of manual (M; visual ear tags and paper forms) or semi-automated (SA; e-ID boluses and automated data downloading) systems implemented for performance recording. In Exp.1, 24 dairy goats were used to compare M and SA (standard boluses) for milk recording under once daily milking (×1). No difference in milk recording time was observed but SA was 75% faster in uploading data into a computer than M. Use of SA instead of M saved 8 s/goat in total time of milk recording. Although, no difference in data error was detected between M and SA at milk recording, 1.1% of errors occurred only at M data uploading. Reduction in labor time cost varied by herd size and accounted 40% of e-ID implementation costs. Results highlighted the need of operator training in SA system. In Exp.2, a flock of 48 dairy ewes was used to compare M and SA (HHR, handheld reader and small-boluses; PDA, personal digital assistant and v-ID) milk recording systems under ×1, (n = 24) or twice- (×2, n = 24) daily milkings. No interaction between system×test-day was observed, agreeing with the operator expertise. Data transfer was markedly faster for both SA systems than in M. Consequently, total milk recording was faster for both ×1 and ×2 in SA systems than for M, saving 7 and 15 s/ewe, respectively. Data errors averaged 3.6% in M, whereas no errors were found in SA. Results demonstrated the time-affectivity of HHR and PDA systems for milk recording in dairy ewes. In Exp.3, Data recording at lambing by M and HHR systems were compared using 2 flocks of 73 dairy and 80 meat ewes. Time for lambing recording was greater in dairy than in meat ewes, due to the lower operator experience and ear tag dirtiness. Overall time for lambing recording was greater in M than HHR for both dairy and meat flocks, saving 36 and 48 s/ewe, respectively. Data uploading errors only occurred in M (4.9%). Finally, in Exp.4, BW recording of 120 dairy and 120 meat ewes using an electronic scale was performed by M and AU (automatic using e-ID and stationary reader) systems. In both flocks, mean BW recording and data uploading times, as well as overall BW recording time, were greater in M than in AU, saving on average 22 s/ewe. Uploading errors only occurred in M (8.8%). In conclusion, e-ID for SA and AU performance recording saved time and increased the reliability of the collected data. Results of Exp.2, 3 and 4 were integrated into a whole cost-benefit study for typical meat (700 ewes; extensive or intensive) and dairy (400 ewes; ×1 or ×2 milk recording daily) farms. Benefits of using SA or AU mainly depended on sheep breed, test-days per yr, reader prices and flock size. Use of e-ID increased the cost of performance recording in the optional scenario, partially paying the investment made (15 to 70%). For mandatory e-ID or by using PDA, savings paid 100% of the extra-costs in all farm types, indicating their cost-effectiveness for sheep performance recording. In both scenarios, reader price was the most important extra-cost (40 to 90%) of e-ID implementation.

La presente Tesis Doctoral tiene como objetivo simular diferentes estados fisiológicos o nutricionales que enfrentan los lechones destetados en el sistema intensivo de producción, por ejemplo, variaciones en el contenido nutricional de la dieta, en la disponibilidad de nutrientes o piensos, o en la homeostasis de los animales. Se plantea la hipótesis de que los lechones comerciales pueden haber conservado la capacidad de realizar patrones de selección dietéticos adecuados en relación a sus necesidades, incluso cuando las prácticas de alimentación comunes en la industria porcina no permiten a los animales seleccionar su propia composición de dieta. El Capítulo 1 analiza si la densidad energética de la dieta afecta la preferencia de los lechones por fuentes de proteína o carbohidratos. Se llevó a cabo un experimento mediante el uso de dos dietas pre-estárter isoproteicas que defirieron en el contenido de energía digestible, una dieta alta en energía (HE) y una dieta baja en energía (LE). La dieta LE promovió un rendimiento más alto que la dieta HE después de 14 o 21 días de consumo. En los lechones alimentados con la dieta LE, no se observó preferencia por soluciones de proteína o carbohidratos. Por otro lado, los lechones alimentados con la dieta HE mostraron una mayor preferencia por la solución de sacarosa. El Capítulo 2 evalúa si lechones sometidos a un estado de deficiencia de proteína son capaces de seleccionar y preferir fuentes de proteína para superar la deficiencia. Se utilizaron en dos experimentos dos dietas pre-estárter isoenergéticas que defirieron en el contenido de proteína bruta, una dieta alta en proteína (HP) y una dieta baja en proteína (LP). En el Experimento 1, los lechones mostraron un mayor consumo y preferencia por sacarosa que una solución de proteínas, independientemente del contenido de proteína bruta de la dieta. En el experimento 2, los lechones recibieron ocho sesiones de condicionamiento con dos flavors igualmente preferidos mezclados con soluciones de proteína (CSp) o carbohidratos (CSc). Posteriormente, los lechones alimentados con la dieta LP mostraron una mayor ingesta y preferencia por CSp que CSc, siendo las diferencias mayores en los lechones de pesos mediano y bajo. El Capítulo 3 estudia si una exposición a largo plazo a soluciones de carbohidratos y edulcorantes artificiales tiene un efecto en el comportamiento alimentario de los lechones. En tres experimentos diferentes, se les ofreció a los animales una disponibilidad a largo plazo a soluciones de sacarosa 160 g/L, maltodextrina 160 g/L y sacarina 0,08 g/L más neohesperidina dihidrocalcona (NHDC) 0,02 g/L, como complemento a la dieta de mantenimiento. En el Experimento 1, los lechones mostraron una mayor ingesta de sacarosa 160 g/L que de agua, y una disminución en el consumo de pienso y ganancia media de peso. Una situación similar ocurrió en los últimos días de la exposición a maltodextrina 160 g/L en el Experimento 2. Por el contrario, los animales no se vieron influenciados por la sacarina 0,08 g/L más NHDC 0,02 g/L en el Experimento 3. Después de la exposición a las soluciones, se observó una reducción en la preferencia y apetencia por sacarosa 20 g/L en los Experimentos 1 y 2, pero no el Experimento 3. El Capítulo 4 evalúa si el balance electrolítico de la dieta (dEB) influencia la preferencia y apetencia alimentaria, así como el rendimiento productivo de los lechones. En tres experimentos distintos se utilizaron siete dietas estárter isoproteicas e isoenergéticas que defirieron en el dEB, variando desde -16 mEq/kg a 388 mEq/kg. Los resultados productivos de los Experimentos 1 y 2 mostraron que niveles bajos de dEB en lugar de niveles altos optimizaron el rendimiento de los lechones. En los Experimentos 2 y 3 los lechones tuvieron la oportunidad de elegir entre estas dietas, no pudiendo seleccionar la dieta que optimizó su rendimiento en pruebas de preferencia ni de corto ni largo plazo, mostrando también una mayor apetencia por los niveles altos de dEB. Se concluye que los lechones pueden ser capaces de realizar patrones de selección dietéticos apropiados en relación a diferentes estados nutricionales, siempre y cuando se haya realizado un proceso de aprendizaje. En ausencia de aprendizaje, como en las condiciones de la industria intensiva de cerdos al destete, los lechones pueden ser incapaces de superar una situación particular que se aparte de un estado óptimo basándose sólo en sus preferencias y aversiones alimentarias innatas. / The present PhD Thesis aims to simulate different physiological or nutritional status that post-weaned piglets face in the intensive production system, e.g., variations in the dietary nutritional content, in the availability of nutrients or feeds, or in the animals’ homeostasis. It is hypothesized that commercial piglets may have retained the capacity to perform appropriate dietary selection patterns in relation to their needs, even when the common feeding practices in the pig industry do not allow animals to select their own diet composition. Chapter 1 assesses whether dietary energy density affects the preference of piglets for protein or carbohydrate sources. One experiment was conducted by using two isoproteic pre-starter diets differing in the digestible energy content, a high-energy (HE) and a low-energy (LE) diet. The LE diet promoted a higher performance than did the HE diet after 14 or 21 days of feeding. Preference was not observed for protein or carbohydrate solutions in piglets fed the LE diet. On the other hand, piglets fed the HE diet showed a higher preference for sucrose solution. Chapter 2 evaluates whether piglets submitted to a protein-deficiency status are able to select and prefer protein sources to overcome the deficiency. Two isoenergetic pre-starter diets differing in the crude protein content were used in two experiments, a high-protein (HP) and a low-protein (LP) diet. In Experiment 1, piglets showed higher intake and preference for sucrose than for a protein solution, independently of the dietary crude protein content. In Experiment 2, piglets were given eight conditioning sessions with two equally preferred flavors mixed into protein (CSp) or carbohydrate (CSc) solutions. Subsequently, piglets fed the LP diet showed a higher intake and preference for CSp than for CSc, differences being higher for medium and low weight piglets. Chapter 3 studies whether a long-term exposure to carbohydrate and artificial sweetener solutions has an effect on feeding behavior of piglets. Animals were offered in three different experiments a long-term availability to sucrose 160 g/L, maltodextrin 160 g/L, and saccharin 0.08 g/L plus neohesperidin dihydrochalcone (NHDC) 0.02 g/L solutions as supplement to the maintenance diet. In Experiment 1, piglets showed a higher intake of sucrose 160 g/L than of water and a decrease in feed intake and weight gain. A similar situation occurred in the last days of maltodextrin 160 g/L exposure in Experiment 2. In contrast, animals were not influenced by saccharin 0.08 g/L plus NHDC 0.02 g/L in Experiment 3. After solutions exposure, a reduction in sucrose 20 g/L preference and appetence was observed in Experiments 1 and 2, but not Experiment 3. Chapter 4 estimates whether dietary electrolyte balance (dEB) influences feed preference, appetence and growth performance of piglets. Seven isoproteic and isoenergetic starter diets differing in the dEB were used in three distinct experiments, diets ranging from -16 mEq/kg to 388 mEq/kg. Productive results of Experiments 1 and 2 showed that low rather than high dEB levels optimized growth performance of piglets. In Experiments 2 and 3 piglets had the opportunity to choose between these diets, being unable to select the diet that optimized their performance neither in short- nor long-term preference tests, showing also a higher appetence for high dEB levels. It is concluded that piglets might be able to perform appropriate dietary selection patterns in relation to different nutritional status, but critically whether a learning process has been carried out. In the absence of learning, such as in the intensive pig industry conditions at weaning, piglets might be unable to overcome a particular situation that departs from an optimal state just relying on their innate dietary preferences and aversions.

Mammalian spermatozoa acquire functionality during epididymal maturation and ability to penetrate and fertilize the oocyte during capacitation. Sperm quality results indicated that both epididymal maturation and ejaculation are key events for further capacitation, because only ejaculated spermatozoa are capable to undergo the set of changes leading to capacitation. Epididymal maturation is associated with a progressive loss of phosphotyrosine residues followed by a subtle increase after in vitro capacitation. Sperm glycocalix galactose, glucose/mannose and N-acetyl-D-glucosamine content increased distally in the epididymis. Fertilin analysis highlight that proteolytic processing occurrs mainly in testis for ADAM-1, and throughout epididymis for ADAM-2. Fertilin migrates from acrosomal region to acrosomal ridge during sperm transit from the distal corpus to the proximal cauda. All together we establish a basis for sperm assessment about the maturative status of the ejaculated sperm and, open new perspectives in the characterization of proteins markers of the sperm maturation and/or fertility. / Els espermatozoides de mamífers adquireixen la seva funcionalitat durant la maduració epididimària i l’habilitat de penetrar i fecundar l’oòcit durant la capacitació. L’anàlisi de la qualitat espermàtica de mostres epididimaries, ejaculades i capacitades in vitro, indica que tant la maduració epididimària com l’ejaculació són processos essencials per la posterior capacitació. La maduració epididimària està associada a una pèrdua progressiva de residus tirosina fosforilats, seguit d’un increment després de la capacitació in vitro. En el glicocàlix dels espermatozoides epididimaris augmenten significativament els residus galactosa, glucosa/mannosa i N-acetil-D-glucosamina al llarg del seu trànsit pel conducte epididimari. La fertilina és processada a nivell testicular (ADAM-1) i a nivell epididimari (ADAM-2) i relocalitza i concentra a la regió apical durant el seu pas del corpus distal al cauda proximal. En conjunt, en aquest projecte, s'ha establert una base per a l’avaluació espermàtica del grau de maduresa dels espermatozoides ejaculats que obre noves perspectives per la identificació de marcadors de maduració espermàtica i/o de fertilitat en els espermatozoides.

The aim of this study was to determine whether NIRS technology would be suitable to develop a control system to correct drying conditions in order to avoid the appearance of defects in the product. Several predictive models for moisture, aw, and the salt content on the surface of the products (dry-cured sausages and dry-cured hams) have been obtained for the entire process, and an on-line control of the drying process have been developed. / L’objectiu d’aquest treball ha estat determinar si la tecnologia NIRS és una tècnica adequada per poder desenvolupar un sistema de control de l’assecat que corregeixi les condicions de treball dels assecadors evitant l’aparició de defectes en el producte. S'han obtingut models de predicció de la humitat, la aw i el contingut de sal a la superfície dels productes (llonganissa i pernil curat) en tot el procés d’elaboració i s'ha desenvolupat un sistema de control on-line del procés d’assecat.

El alza de precios de los ingredientes de los piensos ha generado condiciones críticas para los sistemas de cebo de terneros en España, obligando a los ganaderos que utilizan dietas de alta concentración energética, con pienso y paja entera de cereal, buscar alternativas que reduzcan los costes de producción. Para aportar información al respecto, se realizaron tres experimentos con el objetivo de proponer alternativas al sistema tradicional de suministro de fibra forrajera en el cebo de terneros incluyendo fuentes de fibra no forrajera que permitan alcanzar una buena respuesta productiva y un adecuado bienestar de los animales. El objetivo del primer experimento fue evaluar la incorporación de paja de cereal en dietas para cebo a través de dietas mixtas completas y estudiar su efecto sobre la ingestión, resultados productivos y comportamiento. Bajo un diseño crossover, se utilizaron 8 terneras Simmental (118±3,8 kg PV) que recibieron una dieta ad libitum de pienso y paja suministrados por separado (CH) o en dietas mixtas completas (TMR). La ingesta de pienso y materia seca total fue mayor en CH (P = 0,01 y P = 0,05), la ganancia de peso tendió a ser más elevada en CH (1,71 v. 1,62, P = 0,09), mientras que la ingesta de paja fue superior en TMR (0,3 v. 0,2, P = 0,001). Sin embargo, la relación G:F fue similar en ambos tratamientos (P = 0,99). No se afectó el tiempo dedicado a la ingesta, pero el tiempo de rumia fue mayor en TMR que CH (375,7 v. 286,9, P = 0,007). El segundo experimento se diseñó para determinar el efecto de la inclusión de fuentes de fibra no forrajera en dietas mixtas completas sobre la ingestión, fermentación ruminal y comportamiento de alimentación de hembras en cebo. Ocho terneras Simmental (313±13,2 kg PV), fueron asignadas aleatoriamente a cuatro tratamientos en un doble cuadrado latino. Las dietas, ofrecidas ad libitum, consistieron en pienso mezclado con paja de cebada (BS), cascarilla de soja (SH), pulpa de remolacha (BP) y semilla de algodón (WCS), con 10, 17, 17 y 16 % de inclusión, respectivamente. La mayor ingesta de materia seca se registró con WCS (7,92 kg), siendo similar en las otras dietas (media 7,34 kg). El pH medio fue 6,38; 5,87; 6,26 y 6,20 en BS, SH, BP y WCS, respectivamente. La relación acetato:propionato fue mayor en BS y BP. Las actividades de rumia y de masticación fueron más prolongadas en BS y WCS. El último experimento se diseñó para comparar los resultados productivos, de comportamiento y de calidad de canal y de carne de terneras que recibieron una dieta de cebo formulada con semilla de algodón o paja de cereal. Veintisiete terneras Simmental (265,1 ± 20,4 kg) distribuidas en tres tratamientos, en un diseño de bloques distribuidos completamente al azar, recibieron: a) pienso y paja ofrecida por separado (CH-BS) o b) mezclada en dieta mixta completa (TMR-BS), y c) pienso con semilla de algodón en una dieta mixta completa (TMR-WCS). Todas las dietas se ofrecieron ad libitum. El tratamiento no tuvo efecto sobre ingesta de materia seca, ganancia de peso, relación F:G (media 8,1 kd/d, 1,36 kg/d y 0,176, respectivamente), calidad de la canal y de la carne. El tiempo de ingesta fue mayor en CH-BS (P = 0,001), mientras que la rumia y la masticación fue mayor en TMR-BS (P = 0,001). Si hubo diferencias en la composición de algunos ácidos grasos del músculo Longissimus thoracis. WCS-TMR fue superior en C17:0 (P = 0,005), C18:1 trans-10, trans-11, trans-12 (P = 0,012) y en la relación n-6:n-3 (P = 0,001), y más bajo en C18:1 cis-9 (P = 0,002). / The increase in the price of concentrate ingredients has generated critical conditions in the Spanish intensive beef production system. Farmers using high energy diets, based on concentrates and cereal straw, must search for alternatives to reduce production costs. To contribute to this aim, three experiments were carried out to propose an alternative to the traditional production system by means of the inclusion of non forage fiber sources (NFFS) to achieve good performance and animal welfare. The objective of the first experiment was to evaluate the inclusion of cereal straw in total mixed ration (TMR) for beef heifer diets and to study the effects on intake, performance and animal behavior. Eight Simmental heifers (118±3.8 kg PV) fed ad libitum with concentrate and straw offered as free choice (CH) or as TMR, were used in a crossover design. Concentrate intake and total dry matter intake were higher (P = 0.01 and P = 0.05) in CH than in TMR, average daily gain (ADG) tended to be higher in CH (1.71 v. 1.62, P = 0.09), but straw intake was higher in TMR than in CH (0.3 v. 0.2, P = 0.001). However, G:F ratio was unaltered by treatment. Time spent eating was not affected by diet, but time spent ruminating was higher in TMR than in CH (375.7 v. 286.9, P = 0.007). A second experiment was designed to determine the effect of NFFS inclusion fed as TMR on intake, ruminal fermentation and feeding behavior of beef heifers. Eight Simmental heifers (313±13.2 kg PV) were assigned at random to a repeated Latin Square design. Diets, offered ad libitum, were based on a concentrate mixed with barley straw (BS), soybean hulls (SH), beet pulp (BP) or whole cotton seeds (WCS). The level of inclusion of each fiber source was 10, 17, 17 and 16 %, respectively. The highest intake was recorded in WCS diet (7.92 kg), the intake being similar in the other three treatments (average 7.34 kg). Mean ruminal pH was 6.38, 5.87, 6.26 and 6.20 for BS, SH, BP and WCS, respectively. Acetate to propionate ratio was higher in BS and BP diets. Rumination and total chewing activities were more prolonged in BS and WCS than in SH and BP diets. The last experiment was designed to compare animal performance, behavior, and carcass and meat quality of heifers fed a diet based on WCS or barley straw (BS). Twenty seven Simmental heifers (265.1 ± 20.4 kg) were assigned to three treatments in a randomized complete block design. Treatments consisted of a) concentrate and BS, both offered as free-choice in separate feedbunks (CH-BS); b) concentrate and BS offered as TMR (TMR-BS); and c) TMR in which 16% of WCS was used as an alternative fiber source (TMR-WCS). Intake of dry matter, ADG, G:F ratio (on average 8.1 kg/d, 1.36 kg/d and 0.176, respectively), carcass and meat quality were not affected by treatment. Time spent eating was longer in CH-BS diet (P = 0.001), but time spent ruminating and chewing were longer in TMR-BS (P = 0.001). There were differences in the fatty acids composition of the Longissimus thoracis muscle. The percentage of C17:0 (P = 0.005), C18:1 trans-10, trans-11, trans-12 (P = 0.012) and n-6:n-3 ratio (P = 0.001) was greater in WCS-TMR than in BS diets, but lesser in the case of C18:1 cis-9 (P = 0.002).

Aquesta tesi està centrada en la necessitat permanent d’incrementar l’eficiència productiva dels productors dins un sector molt competitiu. Per això es proposa: i) Anàlisi de l’eficiència i les variables que l’explicarien i ii) desenvolupament i validació d’un model de simulació per avaluar diferents estratègies productives. La revisió bibliogràfica dels models econòmics desenvolupats per granges porcines demostra que l’ús al sector porcí de models de decisió estratègics publicats a la literatura és molt limitat. Es demostra com els mètodes no paramètrics (DEA) són més pràctics i intuïtius que els mètodes paramètrics. En conjunt, les granges analitzades van resultar molt eficients. Per recolzar als grangers en la seva pressa de decisions i en l’anàlisi de diferents estratègies productives, es va desenvolupar un Sistema de Suport a la presa de Decisions: AnaPorkDSS. En conclusió, decisions com entrar en contractes d’integració ben negociats, mantenir un cens de truges estable i l’augment del nombre d’inseminacions que augmentin la prolificitat, incrementen l’eficiència de les granges. / Esta tesis se centra en la necesidad permanente de incrementar la eficiencia productiva de los productores dentro de un sector muy competitivo. En base a lo anterior se propone: i) Análisis de la eficiencia y las variables que la explicarían y ii) desarrollo y validación de un modelo de simulación para evaluar diferentes estrategias productivas. La revisión bibliográfica de los modelos económicos desarrollados para granjas porcinas demuestra que el uso dentro del sector porcino de modelos de decisión estratégicos publicados en la literatura es muy limitado. Se demuestra como los métodos no paramétricos (DEA) son más prácticos e intuitivos que los métodos paramétricos. En conjunto, las granjas analizadas resultaron muy eficientes. Para apoyar a los granjeros en la toma de decisiones y en el análisis de diferentes estrategias productivas, se desarrolló un Sistema de Soporte a la toma de Decisiones: AnaPorkDSS. En conclusión, decisiones como entrar en contratos de integración bien negociados, mantener un censo de cerdas estable y el aumento del número de inseminaciones que aumenten la prolificidad, incrementan la eficiencia de las granjas. / This thesis focuses on the continuing need to increase the productive efficiency of the producers in a very competitive sector. We propose an: i) analysis of the efficiency and the variables that explain and ii) development and validation of a simulation model to evaluate different production strategies. The literature review of economic models developed for swine farms shows that the use in the swine sector of strategic decision models in the literature published is still very limited. It is shown as nonparametric methods (Data Envelopment Analysis or DEA) are more practical and intuitive than parametric methods. The farms analysed were highly efficient (over 90%). To support farmers in decision-making and analysis of different production strategies, a Decision Support System was developed (DSS): AnaPorkDSS. In conclusion, decisions as enter into integration contracts well negotiated, maintain a stable sow herd and increased number of inseminations that increase prolificity, increase the efficiency of farms.

La demanda creixent de productes mínimament processats i llestos per al consum planteja un important repte per a la seguretat alimentaria i ha conduit al desenvolupament de tractaments suaus que permetin inhibir el creixement microbià conservant la qualitat dels aliments. Els treballs recollits a la present tesi van plantejar diverses estratègies consistents en la combinació d'obstacles al creixement microbià per a millorar la seguretat de productes carnis llestos per al consum. Amb l'objectiu de millorar la seguretat dels embotits poc àcids, es va valorar l'aplicació del tractament per alta pressió hidrostàtica (APH) i l'addició de cultius iniciadors en embotits poc àcids. Per altra banda, per a reduir el risc de L. monocytogenes durant la conservació del pernil cuit llescat, es va avaluar l'efecte combinat de l'addició d'antimicrobians naturals (lactatat-diacetat i enterocines), afegits directament o a través de l'envasament antimicrobià, i el tractament per alta pressió hidrostàtica. / The growing demand of minimally processed ready to eat food products raises a challenge for the food safety and has derived in the development of mild treatments effective to inhibit microbial growth without damaging food quality. The articles collected in this work studied the application of some strategies consisting of a combination of hurdles to inhibit microbial growth in order to improve the safety of ready to eat meat products. On one hand, the combined effect of high pressure processing and addition of starter cultures to improve the safety of low acid fermented sausages (fuet and chorizo) was assessed. On the other hand, the combination of high pressure processing and addition of natural antimicrobials (lactate-diacetate and enterocins), added directly or included in antimicrobial packaging, in order to reduce the risk of L. monocytogenes during storage of sliced cooked ham was evaluated.

El objetivo del presente estudio fue evaluar la farmacocinética de cefquinoma en ovejas, administrándola por distintas vías y, por otra parte, determinar las concentraciones mínimas inhibitorias de este antimicrobiano frente a Staphylococcus aureus. El estudio se ha realizado en 5 ovejas, todas ellas sanas y adultas, con pesos que oscilaban entre 61 y 93 Kg, una edad entre 2,5 y 3,5 años y de la raza Lacaune. Las vías de administración y dosis han sido la vía intravenosa, intramuscular y subcutánea a la dosis de 2 mg/kg. La determinación de cefquinoma en plasma se realizó por cromatografía líquida de alta resolución con detección por fluorescencia. El ajuste a modelos farmacocinéticos compartimentales y la determinación de los parámetros no compartimentales se realizó mediante el programa farmacocinético WinNonlin Professional® (Versión 5.2.1). El tratamiento estadístico de los datos se ha realizado con el programa SPSS 19.0. Las diferencias consideradas estadísticamente significativas son aquellas cuya P es menor de 0,05. Los resultados obtenidos tras la administración intravenosa muestran que cefquinoma se distribuye según un modelo bicompartimental abierto, a diferencia de lo que ocurre con la administración por vía intramuscular y subcutánea, en las que muestra que se distribuye según un modelo monocompartimental. Cuando se administró el cefquinoma vía intravenosa, intramuscular y subcutánea se registraron los siguientes tiempos de vida media: 1,75±0,42, 1,37±0.16 y 1,84 ± 0,19 h, respectivamente.. Los valores de MRT obtenidos han sido 1,86±0,21, 2,64±0,17 Y 5,20±0,31 h, respectivamente. Se observa cómo la permanencia del fármaco es mayor tras la administración extravascular, especialmente en la vía subcutánea. Sin embargo, los valores de AUC obtenidos han sido 11861±1466, 9247±773 y 6959±967 μg×h/L. La biodisponibilidad de cefquinoma es menor cuando se administra dicho antibiótico por vía subcutánea (60%), respecto a la vía intramuscular (79,5%). Cefquinoma administrado por vía intravenosa, intramuscular y subcutánea no superó una excreción en leche superior al 0,05% en ninguna de las 3 vías. El parámetro farmacocinético-farmacodinámico que se correlaciona con mayor frecuencia con el éxito clínico es el porcentaje de tiempo por encima de la CMI (Toutain y cols, 2002; Mckellar y cols, 2004). Se ha determinado la sensibilidad a cefquinoma frente a doce cepas de Staphylococcus aureus obtenidas de ovejas en granjas comerciales. Como cepas de referencia se utilizaron Staphylococcus aureus ATCC 29213 y Escherichia coli ATCC 25922. De las doce cepas estudiadas frente a cefquinoma, todas presentaron una CMI entre un rango de concentraciones de 0,50 mg/L y 0,125 mg/L. Se establece, por tanto, como CMI90, un valor de 0,5 mg/L para cefquinoma. Las cepas de referencia han presentado un valor de CMI de 0, 25 mg/L para Staphylococcus aureus ATCC 29213 y de 0,25 mg/L para Escherichia coli ATCC 25922. Tras la administración de cefquinoma por vía intravenosa e intramuscular se encuentran concentraciones superiores a 0,5mg/L hasta las 4 horas. Mientras que, tras la administración por vía subcutánea, hasta las 6 horas. Con una administración diaria por vía intravenosa e intramuscular, únicamente habría concentraciones por encima de la CMI en un 17% (IM) y un 25% (SC). Para que este porcentaje se encuentre por encima del 50%, sería necesario administrar el fármaco cada 8 horas para la vía intravenosa e intramuscular (66%) y cada 12 horas (50%) para la vía subcutánea. De dicho estudio se puede concluir que una dosis de 2mg/kg de cefquinoma diaria no permite alcanzar valores de tiempo por encima de la CMI en ninguna de las tres vías. Además, la única vía que permite administraciones con porcentajes de tiempo por encima del 50% administrándose cada 12 h es la vía subcutánea. / Our objective was to evaluate the pharmacokinetics of cefquinome in sheep, by its administration on different routes and, on the other hand, to determine the minimum inhibitory concentrations of this antibiotic against Staphylococcus aureus, as it is responsible for several infections. Research has been conducted on five sheep –Lacaune breed–, all of them healthy and adult, with weights ranging between 61 and 93 Kg, and with an age between 2,5 and 3,5 years. Administration routes are intravenous (IV), intramuscular (IM) and subcutaneous (SC), with a dose of 2 mg / kg. Determination of cefquinome in plasma was performed by high performance liquid chromatography (HPLC) with fluorescence detection. The adjustment to compartmental pharmacokinetic models and the determination of non-compartmental parameters was realized using the pharmacokinetic program WinNonlin Professional® (Version 5.2.1). The statistical treatment of the data was performed with the SPSS 19.0 program. Differences considered statistically significant are those in which p is less than 0.05. The results obtained after intravenous administration show that cefquinome is distributed according to a two-compartment open model, as opposed to what happens with intramuscular and subcutaneous administration, in which cefquinome is distributed according to a one-compartment model. When the Cefquinome was administered by intravenous, intramuscular and subcutaneous injection the following half-lives were recorded: 1.75±0.42, 1.37±0.16 and 1.84 ± 0.19 h, respectively. MRT values obtained were 1.86±0.21, 2.64±0.17 and 5.20±0.31 h, respectively. It is observed that the permanence of the drug is greater after the extravascular administration, especially subcutaneous. Nevertheless, AUC levels obtained were 11861±1466, 9247±773 and 6959±967 g×h/L. The bioavailability of cefquinome is lower when the antibiotic is administered subcutaneously (60%) compared to the intramuscular route (79.5%). Cefquinome administered by intravenous, intramuscular and subcutaneous routes did not exceed in any case a milk excretion higher than 0.05%. The pharmacokinetic-pharmacodynamic parameter that most frequently correlates with clinical success is the percentage of time above MIC (Toutain et al, 2002, Mckellar et al, 2004). Cefquinome sensitivity has been investigated in twelve Staphylococcus aureus strains obtained from commercial sheep farms. As reference strains, Staphylococcus aureus ATCC 29213 and Escherichia coli ATCC 25922 were used. Of the twelve strains tested against cefquinome, all had an MIC range of concentrations between 0.50 mg/L and 0.125 mg/L. Therefore, it is established for MIC90 a value of 0.5 mg / L for Cefquinome. Reference strains show a MIC level of 0, 25 mg / L for Staphylococcus aureus ATCC 29213 and 0.25 mg / L for Escherichia coli ATCC 25922. After the cefquinome administration by intravenous and intramuscular routes, concentrations above 0.5 mg/L are obtained until 4 hours, whereas, after subcutaneous administration, this concentration remained until 6 hours. This, expressed as a percentage, means that with a daily intravenous and intramuscular administration, there would be only concentrations above the MIC for 17% (IM) and 25% (SC). With the aim of this percentage to be above 50%, the minimum percentage considered optimal, it is necessary to administer the drug every 8 hours, for intravenous and intramuscular routes (66%), and every 12 hours (50%) for the subcutaneous route. From this study it can be concluded that a dose of 2mg / kg daily Cefquinome does not achieve values of time above the MIC in any of the three routes. Furthermore, the only route that allows administrations with time percentages above 50%, and being administered every 12 hours, is the subcutaneous route.

El objetivo de esta Tesis Doctoral fue el estudio de la calidad del boquerón (Engraulis encrasicholus) en función de los cambios sensoriales, químicos y microbiológicos, tanto durante el almacenamiento en hielo del producto no procesado como durante la elaboración de semiconservas. Se validaron técnicas de Análisis por Inyección de Flujo (FIA) para la determinación de trimetilamina (N-TMA) y nitrógeno básico volátil total (N BVT) en boquerón, y se compararon con métodos de referencia. El FIA mostró una linealidad y exactitud equivalente a los métodos de referencia, pero fue más preciso y con la ventaja añadida de su rapidez y menor coste. También se validaron tablas sensoriales específicamente diseñadas para el análisis de boquerón crudo (Quality Index Method, QIM) y cocido. Los esquemas propuestos resultaron adecuados para valorar la frescura del boquerón y mostraron una buena concordancia con los parámetros microbiológicos legalmente establecidos. Se estudiaron parámetros microbiológicos y químicos durante el almacenamiento en hielo del boquerón para establecer límites de rechazo. Los recuentos microbianos incrementaron durante el almacenamiento, siendo los micro/estafilococos el grupo dominante, seguido por Pseudomonas y enterobacterias. Estas últimas determinaron la durabilidad del boquerón almacenado en hielo (5 días). En cuanto a los parámetros químicos, las aminas volátiles (N-TMA y N BVT) no serían adecuadas como indicadoras del grado de frescura, pues no mostraron cambios significativos durante la primera quincena de almacenamiento. La cadaverina, seguida de putrescina y en menor grado de tiramina e histamina fueron las aminas biógenas (AB) de acumulación mayoritaria. La suma de estas cuatro AB se propuso como índice para la valoración de la frescura del boquerón en hielo, estableciéndose el límite de aceptación en 15 mg/kg, concordando con la evaluación sensorial y microbiológica. Además, se estudió la capacidad aminogénica in vitro de bacterias aisladas durante el almacenamiento. Las bacterias Gram (enterobacterias y pseudomonas) fueron productoras de diaminas (putrescina y cadaverina) y se encontraron durante las dos primeras semanas de almacenamiento. Por el contrario, las bacterias Gram + (bacterias del ácido láctico y enterococos) fueron productoras de tiramina y solamente aparecieron en los aislados del final del almacenamiento. No se encontraron bacterias productoras de histamina. La naturaleza mesofílica de las bacterias histaminogénicas explicaría su ausencia en el pescado mantenido en hielo. En semiconservas de anchoas, se constató la importancia de la calidad higiénico-sanitaria de la materia prima como factor crítico para la acumulación de AB y N-BVT durante la elaboración. En anchoas en sal, se observó que el retraso en la evisceración, que se realiza en situaciones de gran volumen de producción, provoca un aumento en los niveles de algunas AB. Durante la elaboración de boquerones marinados en vinagre, la formación de aminas volátiles y biógenas no fue muy importante, sin embargo puede haber formación de AB durante el almacenamiento, probablemente como consecuencia de la contaminación microbiana derivada de la manipulación que supone el fileteado y envasado. Existe un importante efecto extractor del vinagre sobre las aminas, por lo que sus contenidos en el músculo del pescado pueden no ser representativos del estado higiénico de las materias primas y su posterior manipulación. Finalmente, se evaluó la posible implicación de los contenidos de AB de las muestras estudiadas en la salud del consumidor, concluyendo que los contenidos son insuficientes para provocar una intoxicación directa en individuos adultos sanos. Sólo en individuos susceptibles, con tendencia a migrañas o bajo tratamiento con medicamentos IMAO podría ser recomendable limitar el consumo de semiconservas de anchoas, pues ocasionalmente presentan niveles considerables de tiramina. / The objective of this Doctoral Thesis was to study the quality of anchovy (Engraulis encrasicholus) in relation to sensory, chemical and microbiological changes, in non-processed fish and during semi-preserves elaboration. Flow Injection/Gass Difussion (FIA) techniques to determine trimethylamine (TMA N) and Total Volatile Basic Nitrogen (TVB N) were validated, resulting as satisfactory as reference methods, but more rapid and simple. Moreover, sensory schemes were specifically developed for raw (Quality Index Method, QIM) and cooked anchovy.During the ice storage of anchovies, volatile amines hardly increased. Therefore, they are not suitable for freshness assessment. The main biogenic amines (BA) increasing in anchovy during the iced storage were cadaverine followed by putrescine, but also tyramine and histamine. The sum of them resulted a reliable index of freshness assessment, with a limit of acceptability set at 15 mg/kg. Gram - bacteria, producing diamines, were found among the isolates from the first two weeks of ice storage; whereas Gram + bacteria produced tyramine and were found only at the end of the storage. No histaminogenic isolate was found.Concerning semi-preserves, the hygienic quality of raw material was a critical factor determining the aminogenesis. During the salt ripening, a delay of the gutting increased formation of some BA. Vinegar marinating of anchovies resulted in a little accumulation of amines, but it could occur during the storage due to contamination during manipulation when filleting and packaging. Since an important extractive effect of the vinegar over these compounds was observed, neither BA nor volatile amines would representative of the hygiene status of the raw material or manipulation.Finally, from the amine contents found in commercial products, the risk of direct intoxication was considered low. Nevertheless, sensitive individuals or under IMAO treatment should avoid salt-ripened anchovies, due the occurrence of variable but sometimes high levels of tyramine.