Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:05Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-12-02Bitstream added on 2014-06-13T19:20:02Z : No. of bitstreams: 1 magalhaes_p_dr_arafcf.pdf: 668780 bytes, checksum: 99778a7ebc1db6f74e837e7ec77b098c (MD5) / Fmrp-Usp / O comportamento alimentar e a imagem corporal de estudantes de nutrição tem sido objeto de crescente interesse e pesquisa, dada a ocorrência de transtornos alimentares e prática de alimentação restritiva, nessa população. Independentemente de tais distúrbios, esses estudantes, como quaisquer outros indivíduos, possuem um repertório de cognições, atitudes e habilidades que pode ou não ser coerente com a competência necessária para a atuação profissional. As grades curriculares dos cursos de graduação em nutrição tem predomínio de disciplinas da área biológica, sendo a abordagem psicossocial do comportamento alimentar pouco desenvolvida. O presente estudo propôs-se a caracterizar o comportamento alimentar, o estado nutricional e a imagem corporal de estudantes de Nutrição quando de seu ingresso e ao final do último ano da graduação, discutindo-o à luz da abordagem psicossocial. A população foi formada por 167 estudantes do sexo feminino, ingressantes (n=64) e concluintes (n=103), de três instituições de ensino do interior do Estado de São Paulo, com média de idade de 21,6 anos (ingressantes) e de 24,5 anos (concluintes). A metodologia adotada foi a quantiqualitativa, mediante levantamento de dados antropométricos e recordatório alimentar de 24 horas, identificação do estilo alimentar (pelo Questionário Holandês do Comportamento Alimentar), das atitudes relativas à imagem corporal (Escala de Silhuetas) e realização de grupos focais, para questionamento das atitudes, percepções e sentimentos relativos à alimentação e imagem corporal, ao início e quando da conclusão do curso. Os resultados mostram 10,9% de excesso de peso entre as ingressantes... / Eating behavior and body image of nutrition students has been the subject of increasing interest and research, given the occurrence of eating disorders and restrictive feeding in this population. Regardless of such disorders, these students, like any other individual, have a repertoire of cognitions, attitudes and skills that may or may not be consistent with the skills necessary for professional practice. The curriculum of undergraduate nutrition courses has a predominance of disciplines of biological and psychosocial approach of eating behavior is poorly developed. This study aimed to characterize the eating behavior, nutritional status and body image of nutrition students at the beginning and in the last year of undergraduate course, according to the psychosocial approach. Participants for this study were 167 female students (64 freshmen and 103 graduates) from three institutions of Sao Paulo State, aged between 21.6 (freshmen) and 24.5 (graduates). The methodology was quantiqualitative by anthropometric profile, the 24 h recall, eating style identification (Dutch Eating Behaviour Questionnaire), attitudes toward body image (Silhouette scale) and focal groups to investigate the attitudes, perceptions and feelings related to eating. The results showed 10.9% of overweight among... (Complete abstract click electronic access below)

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Esta tese trata da construção de sentidos e significados no estilo natural de alimentação. Parte do princípio que simbolizar é uma forma de organizar a vida, que funde as dimensões do singular e do coletivo, em um corpo socialmente informado. Explora a conceituação e a desnaturalização, nos termos de Luz e de Bourdieu, como estratégias metodológicas, para fundamentar um trabalho de campo com naturistas, veganos e adeptos da alimentação do vivo, todos agrupados na categoria de análise de práticas de alimentação urbana natural. Explora a prática de bricolagem como estratégia de construção simbólica na prática e discute seu efeito ora favorável, ora não, no enfrentamento da crise acirrada pela desigualdade social. Chegamos a três grupos de sentidos na análise interpretativa: o de Natureza re-sacralizada, o de impureza atribuído à carne vermelha e ao de liberdade expresso na reprodução do movimento social urbano denominado contracultura. Todos se apresentam entrelaçados em um sistema de símbolos construídos em um campo específico, segundo regras de um jogo construído também no campo, que confere forças aos agentes, e seguem interesses diversos. Concluímos que uma análise interpretativa contribui na organização das trocas simbólicas, que diferentemente das trocas monetárias, demanda um conhecimento do campo específico e das relações sociais em que são (re)produzidos os sentidos e significados no estilo natural. Consideramos que assim contribuímos para a inserção das ciências sociais no campo da nutrição. / This work focus on the construction of senses and meanings within a natural eating style. It starts from the principle that the very act of symbolizing is a way to organize life that merges both singular and collective dimensions into a socially informed body. It explores the conceptualization and denaturalization, in the terms applied by Luz and Bourdieu, as methodological strategies to substantiate a field work with naturists, vegans and living food followers, all grouped within the analytical category of natural urban eating practices. It also explores bricolage practice as a handson symbolic construction strategy and discusses its effect, at times favorable or not, on the fight against the crisis worsened by social inequality. We have come to three groups of meanings in our interpretative analysis: that of re-sacred Nature, that of impurity assigned to red meat (mainly beef, lamb etc.) and that of freedom expressed in the reproduction of the urban social movement called counterculture. They are all intertwined into a system of symbols built within a specific field, according to the rules of the game also built in the field, which grants strengths to the actors, and follow several interests. We have reached the conclusion that an interpretative analysis contributes to the organization of the symbolic exchanges which, unlike monetary exchanges, demand the knowledge of both the specific field and the social relationships in which senses and meanings are (re)produced in the natural style. Thus, we understand that we are making a contribution to the inclusion of social sciences in the field of nutrition.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Esta tese trata da construção de sentidos e significados no estilo natural de alimentação. Parte do princípio que simbolizar é uma forma de organizar a vida, que funde as dimensões do singular e do coletivo, em um corpo socialmente informado. Explora a conceituação e a desnaturalização, nos termos de Luz e de Bourdieu, como estratégias metodológicas, para fundamentar um trabalho de campo com naturistas, veganos e adeptos da alimentação do vivo, todos agrupados na categoria de análise de práticas de alimentação urbana natural. Explora a prática de bricolagem como estratégia de construção simbólica na prática e discute seu efeito ora favorável, ora não, no enfrentamento da crise acirrada pela desigualdade social. Chegamos a três grupos de sentidos na análise interpretativa: o de Natureza re-sacralizada, o de impureza atribuído à carne vermelha e ao de liberdade expresso na reprodução do movimento social urbano denominado contracultura. Todos se apresentam entrelaçados em um sistema de símbolos construídos em um campo específico, segundo regras de um jogo construído também no campo, que confere forças aos agentes, e seguem interesses diversos. Concluímos que uma análise interpretativa contribui na organização das trocas simbólicas, que diferentemente das trocas monetárias, demanda um conhecimento do campo específico e das relações sociais em que são (re)produzidos os sentidos e significados no estilo natural. Consideramos que assim contribuímos para a inserção das ciências sociais no campo da nutrição. / This work focus on the construction of senses and meanings within a natural eating style. It starts from the principle that the very act of symbolizing is a way to organize life that merges both singular and collective dimensions into a socially informed body. It explores the conceptualization and denaturalization, in the terms applied by Luz and Bourdieu, as methodological strategies to substantiate a field work with naturists, vegans and living food followers, all grouped within the analytical category of natural urban eating practices. It also explores bricolage practice as a handson symbolic construction strategy and discusses its effect, at times favorable or not, on the fight against the crisis worsened by social inequality. We have come to three groups of meanings in our interpretative analysis: that of re-sacred Nature, that of impurity assigned to red meat (mainly beef, lamb etc.) and that of freedom expressed in the reproduction of the urban social movement called counterculture. They are all intertwined into a system of symbols built within a specific field, according to the rules of the game also built in the field, which grants strengths to the actors, and follow several interests. We have reached the conclusion that an interpretative analysis contributes to the organization of the symbolic exchanges which, unlike monetary exchanges, demand the knowledge of both the specific field and the social relationships in which senses and meanings are (re)produced in the natural style. Thus, we understand that we are making a contribution to the inclusion of social sciences in the field of nutrition.

Resumo: O comportamento alimentar e a imagem corporal de estudantes de nutrição tem sido objeto de crescente interesse e pesquisa, dada a ocorrência de transtornos alimentares e prática de alimentação restritiva, nessa população. Independentemente de tais distúrbios, esses estudantes, como quaisquer outros indivíduos, possuem um repertório de cognições, atitudes e habilidades que pode ou não ser coerente com a competência necessária para a atuação profissional. As grades curriculares dos cursos de graduação em nutrição tem predomínio de disciplinas da área biológica, sendo a abordagem psicossocial do comportamento alimentar pouco desenvolvida. O presente estudo propôs-se a caracterizar o comportamento alimentar, o estado nutricional e a imagem corporal de estudantes de Nutrição quando de seu ingresso e ao final do último ano da graduação, discutindo-o à luz da abordagem psicossocial. A população foi formada por 167 estudantes do sexo feminino, ingressantes (n=64) e concluintes (n=103), de três instituições de ensino do interior do Estado de São Paulo, com média de idade de 21,6 anos (ingressantes) e de 24,5 anos (concluintes). A metodologia adotada foi a quantiqualitativa, mediante levantamento de dados antropométricos e recordatório alimentar de 24 horas, identificação do estilo alimentar (pelo Questionário Holandês do Comportamento Alimentar), das atitudes relativas à imagem corporal (Escala de Silhuetas) e realização de grupos focais, para questionamento das atitudes, percepções e sentimentos relativos à alimentação e imagem corporal, ao início e quando da conclusão do curso. Os resultados mostram 10,9% de excesso de peso entre as ingressantes... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Eating behavior and body image of nutrition students has been the subject of increasing interest and research, given the occurrence of eating disorders and restrictive feeding in this population. Regardless of such disorders, these students, like any other individual, have a repertoire of cognitions, attitudes and skills that may or may not be consistent with the skills necessary for professional practice. The curriculum of undergraduate nutrition courses has a predominance of disciplines of biological and psychosocial approach of eating behavior is poorly developed. This study aimed to characterize the eating behavior, nutritional status and body image of nutrition students at the beginning and in the last year of undergraduate course, according to the psychosocial approach. Participants for this study were 167 female students (64 freshmen and 103 graduates) from three institutions of Sao Paulo State, aged between 21.6 (freshmen) and 24.5 (graduates). The methodology was quantiqualitative by anthropometric profile, the 24 h recall, eating style identification (Dutch Eating Behaviour Questionnaire), attitudes toward body image (Silhouette scale) and focal groups to investigate the attitudes, perceptions and feelings related to eating. The results showed 10.9% of overweight among... (Complete abstract click electronic access below) / Orientador: José Eduardo Dutra de Oliveira / Coorientador: Denise Giacomo da Motta / Banca: Cláudia Rucco Penteado Detregiachi / Banca: Angélica de Moraes Manço Rubiatti / Banca: Maria Rita Marques de Oliveira / Banca: João Bosco Faria / Doutor

Background: Overweight and obesity affect approximately one-third of Canadian children and these children are at an increased risk of developing life-long obesity-related health consequences. Treatment efforts in the pediatric setting focus on behavioural modification – including modification of dietary intake. Eating behaviours encompass a modifiable aspect of dietary intake and could be a useful approach for weight reduction in the context of pediatric weight management (PWM) programs. Objectives: 1) To describe changes in family, child and parent eating behaviours over a 12-month period after enrolment in a PWM program. 2) To examine if changes in family eating behaviours over the first 6 months in a PWM program can predict child BMI z-score at 12 months, even when controlling for other factors related to changes in BMI z-score. Methods: Children ages 2-17 with a BMI >85th percentile were included in this analysis. Data was collected at baseline, 6 month and 12-month timepoints as part of the CANadian Pediatric Weight management Registry. BMI z-score was derived from height (cm) and weight (kg). Eating behaviours (eating related to hunger (ERH) and eating style (ES)) were measured in children, parents and families using the Family Eating and Activity Habits Questionnaire. Child and parental scores were summed to generate a family score. Decrease in scores over time indicated improvements in eating behaviours. Results: 807 children were included in the analysis (48.3% male, 51.7% female, mean age 12.08, mean baseline BMI z-score 3.55). Family ERH scores decreased significantly from baseline to 6 months by 1.63% (-0.16 points, SD=0.09, p<0.05) but by 12 months scores were the same as at baseline. Child ERH scores decreased significantly by 2.06% at 6 months (-0.14 points, SD=0.02, p<0.05), but at 12 months scores were the same as at baseline. Parent ERH scores did not change significantly. Family ES scores decreased from baseline to 6 months by 1.88% (-1.99 points, SD=0.21, p<0.05) and stayed approximately the same at 12 months. Child ES scores were similar, decreasing 2.86% (-1.68 points, SD=0.03, p<0.05) from baseline to 12 months. Parents ES score decreased significantly by 6 months, but after 12 months, scores were the same as at baseline. Change in either family eating behaviours from baseline to 6 months did not predict child BMI z-score at 12 months when adjusting for age, sex and BMI z-score at baseline. In subsequent exploratory analysis, increases in child eating behaviour scores at 6 months was a significant predictor of increases in child BMI z-score at 12 months (p=0.02) when adjusting for age, sex and BMI z-score at baseline. Conclusion: In the context of PWM programs, eating style and eating for hunger improved over the first 6 months after enrolment. Improvements in child eating behaviour after 6 months could predict improvements in child BMI z-score after 12 months. / Thesis / Master of Science (MSc)