Made available in DSpace on 2014-08-26T17:15:09Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) 61.pdf: 1204647 bytes, checksum: 2820eae53e7d2294edaeedea563ab9b9 (MD5) Previous issue date: 2010 / Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Instituto de Nutrição. Departamento de Nutrição Básica e Experimental / O poli-(cloreto de vinila) (PVC) necessita da adição de plastificantes, que são aditivos que conferem flexibilidade e maleabilidade para a sua transformação em filme flexível. Os mais utilizados são o adipato de di-(2-etil-hexila) (DEHA) e o ftalato de di-(2-etil-hexila) (DEHP). Para verificar a possível exposição do consumidor aos plastificantes DEHA e DEHP, adicionados a filmes de PVC utilizados no acondicionamento de alimentos gordurosos, utilizou-se o inquérito alimentar como ferramenta no estudo seccional, numa amostra populacional de conveniência, para determinar os cinco primeiros alimentos de maior freqüência de consumo, com no mínimo 3% (m/m) de gordura e com possibilidades de acondicionamento por filme de PVC. O resultado indicou os seguintes alimentos: peito de frango (96%); carne bovina magra (95%); pizza de mozarela (91%); coxa de frango (82%) e queijo mozarela (76%). A migração para os alimentos foi calculada pela diferença entre o teor inicial de DEHA e DEHP no filme de PVC e o teor no filme de PVC após o contato com os alimentos. Quando foi avaliada a pior situação, na amostra de queijo mozarela, os resultados de migração indicaram um nível excessivamente elevado quando comparados com o limite de migração específica (LME) de cada plastificante. Os valores encontrados foram, aproximadamente, 37 vezes mais do permitido para o DEHA (18 mg/kg) e 1.779 vezes mais para o DEHP (1,5 mg/kg). O cálculo de extrapolação da migração para 1 kg de alimento foi realizado com amostras alimentares menores, entre 26 a 270 g. Foi realizado um estudo cronológico com uma amostra de queijo-prato, para avaliar como a migração desses plastificantes ocorria durante 10 dias ininterruptos. Nesse estudo foi encontrada uma estabilidade de migração do DEHA para a amostra alimentar, quando comparada desde a primeira avaliação até a final. Esse estudo demonstrou a exposição do consumidor ao ingerir alimento que tenha sido previamente embalado com filme de PVC e utilizado sem um processo de cocção, onde se encontrou para o DEHA 28,83 mg/100g e 70,06 mg/100g para o DEHP. A presente pesquisa mostra a importância de quantificar a migração desses plastificantes nos alimentos, para uma atualização das leis quanto ao uso dos plastificantes utilizados nos filmes de PVC, quando os mesmos tenham a possibilidade de embalar os alimentos, possibilitando viabilizar a segurança dos alimentos, assegurar a saúde humana e, ainda, se os mesmos deveriam ou não continuar a serem utilizados no mercado para embalar alimentos. / The poly (vinyl chloride) (PVC) requires the addition of plasticizers that given flexibility and adaptability to flexible films. The most plasticizers are di-(2-ethyl-hexyl) adipate (DEHA) and di-(2-ethylhexyl) phthalate (DEHP). We used the food survey as a tool in cross-sectional study, a sample of convenience, to determine the top five foods higher frequency of consumption for at least 3% (w/w) fat and check the possible consumer exposure to the plasticizer DEHP and DEHA added to PVC films. The results indicated the following foods: chicken breast (96%), lean beef (95%); mozzarella pizza (91%), chicken thigh (82%) and mozzarella cheese (76%). The migration into food was calculated as the difference between the initial content of DEHP and DEHA in PVC film and PVC content in the film after contact with food. The migration results were too higher if compared with the specific migration limits (SMLs) for each plasticizer. In the worst case or mozzarella cheese sample, they corresponded at 1,779 times the DEHP limit (1.5 mg/kg). In regard to DEHP migration, these corresponded at 37 times about the limit (18 mg/kg). The extrapolation migration for 1 kg of food was carried out with smaller samples, between 26 to 270 g. A chronological study was conducted with a sample of cheese-dish, to evaluate how the migration of plasticizers occurred for 10 continuous days. In this study we found a stable for DEHA migration from the food sample, compared from the first to the final evaluation. This study demonstrated the exposure of consumers to eat food that has been previously packed with PVC film and used without a cooking process, was found for DEHA and DEHP, respectively, 28.83 mg/100g and 70.06 mg/100g. This research shows the importance of quantifying the migration of plasticizers into the food, for an update of the laws regarding the use of plasticizers in PVC films, when they have the ability to pack the food, allowing viable food safety, ensure human health and also whether they should or not continue to be used in food packaging market.

Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuÃria / FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da aplicaÃÃo pÃs-colheita de 1-MCP e filme de PVC na conservaÃÃo de pinha, fruta-do-conde ou ata (Annona squamosa L.), durante o armazenamento refrigerado. Os frutos foram colhidos na maturidade fisiolÃgica, em plantio comercial localizado no municÃpio de Limoeiro do Norte, CE, oriundos de produtores da AssociaÃÃo dos Fruticultores do Apodi â ASFRUTA, em seguida, transportadas para o LaboratÃrio de Frutas e HortaliÃas do Departamento de Tecnologia de Alimentos/Centro de CiÃncias AgrÃrias/Universidade Federal do Cearà (DTA/CCA/UFC) e LaboratÃrio de Fisiologia Tecnologia PÃs-Colheita da Embrapa AgroindÃstria Tropical, em Fortaleza, CE. Foram testados tratamentos pÃs-colheita e o tempo de armazenamento (15,0  2ÂC e 90  5% UR) de 0, 0,5, 2, 4, 6, 8 e 10 dias. Os tratamentos aplicados foram: controle, 200 ppb de 1-MCP, filme de PVC e 200 ppb de 1-MCP + filme de PVC. Foram avaliados quanto a: perda de massa fresca (PMF); firmeza da polpa (FP); aparÃncia externa (APE); pH; acidez total titulÃvel (ATT), sÃlidos solÃveis (SS); aÃÃcares solÃveis totais (AST); aÃÃcares redutores (AR), amido; compostos fenÃlicos, atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase e relaÃÃo SS/ATT. O experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (tratamentos pÃs-colheita x tempo de armazenamento), com 3 repetiÃÃes (bandejas com 2 frutos). A perda de massa fresca e queda na firmeza foi mais lenta nos frutos tratados com 1-MCP + filme e filme de PVC, obtendo ao oitavo dia notas mÃdias de 111,8 e 71,6 (N). O teor de sÃlidos solÃveis (SS) foi temporariamente atrasado pelo tratamento 1-MCP + filme, que no oitavo dia de armazenamento apresentou reduÃÃo de 4 Brix comparado com os demais tratamentos. A relaÃÃo SS/ATT aumentou durante o armazenamento para os quatro tratamentos possivelmente devido ao aumento do SS e à reduÃÃo na acidez a partir do segundo dia. Em relaÃÃo aos compostos fenÃlicos, apenas os compostos fenÃlicos oligomÃricos apresentaram significÃncia para os frutos tratados com filme de PVC. Os demais compostos fenÃlicos dÃmeros e polimÃricos nos quatro tratamentos nÃo apresentaram diferenÃa significativa. NÃo houve diferenÃa significativa entre os tratamentos para as enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD), logo os tratamentos filme de PVC e 1-MCP nÃo promoveram efeito sobre as enzimas. / The aim of the study was to evaluate the effect of postharvest application of 1- methylcyclopropene (1-MCP) and film of PVC in the conservation of pinha (Annona squamosa L.), during refrigerated storage. The fruits were harversted at the physiological maturity stage in a planting of a commercial area localized in Limoeiro do Norte, Ceara â Brazil, producers arising from The Fruit Farmers Association of Apodi â ASFRUTA, and carried to the Laboratory of Fruits and Vegetables of Department of Food Science â Center of Agricultural Science â Federal University of Cearà and the Laboratory of Physiology and Technology Postharvest of Embrapa Agribusiness Tropical, Fortaleza, CE. Postharvest treatments and the storage time (15,0  2ÂC and 90  5% UR) were tested in fruits that were stored for 0, 5, 2, 4, 6, 8 and 10 days. The applied treatments were as follow: control, 200 ppb of 1-MCP, film of PVC and 200 ppb of 1-MCP + PVC film. The following variables were evaluated: fresh mass loss (LMS); firmness of the pulp (PF); external appearance (AE); pH; total titratable acidity (TA); soluble solids (SS); total soluble sugars (TSS); reducing sugars (RS), starch, phenolics compounds, polifenoloxidase and peroxidase activities and SS/ATT ratio. Experimental design was completely randomized in factorial (treatments postharvest x storage time), with three replication (trays with 2 fruits). The fresh mass loss and the decrease in firmness was slower in the fruits treated with 1-MCP + film and PVC film, obtaining in the eighth day, the value of 111,8 and 71,6 (N). The soluble solids (SS) tenor was temporarily delayed by the treatment 1-MCP + film which at the eighth day of storage, decreased of 4 Brix, compared with the others treatments. The SS/AT ratio increased during the storage, in four treatments, possibly because the increase of the SS and the reduction in acidity from the second day. Regarding to the phenolic compounds, only the oligomeric phenolic compounds, showed significance for the fruits treated with PVC film. Others phenolic dimers and polymers, in four treatments, didnât show significance difference. There was no significance difference between the treatments for polifenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD). Thus the PVC film and 1-MCP didnât promote effect on the Enzymes.